培養天然酵母大約需要5～7天時間。每天觀察變化，也是一種樂趣，最後的結果更讓人振奮無比。為了吃到香氣十足、滋味豐富的麵包，我是試了很多種麵粉，覺得全麥麵粉香氣最濃郁（前提是日常容易買的麵粉）。

有了這天然酵母，便很少再使用商業酵母了。尤其迷戀獨特的風味，最喜歡用來做酸種麵包和手工饅頭，無論是口感、香氣或耐放度都是用商業酵母無法媲美的。試過了，就知道， 一試便無法回頭。大氣孔的麵包，或者帶複雜的風味的麵包，你一定會願意花點小時間養一瓶自己的天然酵母。

我很愛吃麵包，尤是硬硬的麵包，但是就怕一吃血糖馬上升高，畢竟都是碳水化合物，又怕發胖，又怕吃完就餓。所以，用天然酵母做的麵包，長時間發酵，不會如一般麵包快速影響血糖，也是努力餵養的首要原因。

既然生活上都離不開碳水化合物——美味的麵包、手工饅頭等等，那我就努力讓這些美味的食物變得更健康、美味加倍。尤其，年紀愈長愈注重健康、愈注重食材的，不妨多花一點時間去準備一日之食。

為了健康，也為了吃得好，花時間餵養和使用天然酵母，我很願意。

天然酵母的優點

• 低升醣指數（低GI）
• 容易消化
• 口感柔軟
• 香氣和滋味豐富
• 容易保存、久放
• 健康

影片

準備什麼

麵粉
一般用全麥或高筋麵粉。不同的麵粉會有不同效果和風味，我建議用全麥麵粉，沒有經過去皮原粒磨粉，比一般麵粉含有更多纖維、礦物質和維他命，營養豐富且香氣十分濃郁。另外，可選擇有機、無漂白的麵粉，我多用日本高筋麵粉，效果不錯，在烘焙店也能買到。

水
建議用煮沸並放涼的水或瓶裝飲用水。氯氣會影響酵母的生存。

容器

高温消毒過、有蓋的玻璃瓶。酵母需要氧氣才會迅速繁殖，所以不要密封玻璃瓶，瓶子不用太大，大約是材料的3倍左右。

起種非常簡單，大約需要5～7天，讓野母稳定下來就可以使用。起種是時間長，但沒有難處，只要每天定時（最好）丟棄、拌入新材料就可以，只需五分鐘左右的時間就可以。

穀物起種紀錄

麵粉種（粉：水＝1：1），室温約30°C，每之發酵時約24小時（定時早上11 AM）

起種的變化會因所用的麵粉、水、温度和濕度等有所出入，以上是我的一個起種紀錄，起種的條件各人不同，效果也不一，無法詳述，僅提供一個大概供參考。

溫度非常影響天然酵母的活躍度，溫度高酵母繁殖就愈快，所以要調節餵食的次數，如一天兩次。

溫度和麵粉十分影響天然酵母的起種過程，起種方法一樣，進度可能有異，請不要灰心，繼續養就是。

如何判斷天然酵母是否活躍？

可以用浮水測試。發酵力活躍的天然酵母會充滿空氣，十分蓬鬆、輕盈，可以飄浮在水起來。

延伸食譜

【第一個天然酵母麵包（Sourdough）】

【迷你栗子麵包 Sourdough Mini Chestnut Buns】

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牛油曲奇皮配合芳香馥郁的內餡，輕輕一口，茶香四溢，獨特韻味。外層非常酥化，內裏茶香味濃郁。 伯爵茶充滿著佛手柑清新氣息，香味典雅自然，吃起來茶韻甘醇，這食譜還放大柑橘的清香，讓人一試便愛上！

特別喜歡曲奇外皮。剛烤放涼，外皮香香脆脆，真的很誘人。滿嘴清香，沒有一點油膩。過了一兩天，要要吃那香脆口感，就要回烤朋，因為內餡有濕度會讓外皮變軟，沒有脆感。

很喜歡喝茶，伯爵茶也是我會喝的紅茶之一，特別鍾情於佛手柑的香氣。伯爵茶奶黃餡材料我用TWININGS 伯爵茶（Earl Grey Tea），我買的是一罐茶葉，需要研磨成細粉才使用。你可以用茶包，就不用另外磨成粉了。我比較講究，也不怕麻煩，所以手舂成細粉，讓茶香慢慢釋放。當然，可以用機器代替的。

內餡的精妙之處是我刨入了一些新鮮的果皮，無論是香氣或口感更進一步。可以吃的細細的果皮，又添加了伯爵茶的柑橘香氣，這是不可少的一步。無論是檸檬、橙等帶有香氣的柑橘類都可以，這次我加入了一整顆香櫞果皮，香櫞果皮的香氣與檸檬很相似，但更為淡雅、低調及內斂。

烤了12個，第二天就消失了一半。呵呵！可能有人晚上餓了。一兩口就吃完，可能會一不小心就拿了幾個。

一年一度的佳節，就做這伯爵茶奶黃月餅自己吃及送人吧！

相信你會愛上這月餅的。用心做的月餅，不會讓人失望的！

其他月餅食譜/影片：

▲ 🌿無油奶油

▲ 🌿芋頭酥

▲ 🌿【超級酥】大月餅🥮花好月圓

影片：

內餡做法：

1. 將牛奶和伯茶伯爵茶煮至微開，關火悶30分鐘；
2. 鮮奶油、糖和奶粉簡單攪拌、混合；
3. 加入雞蛋攪拌至糖完全融化；
4. 再加入低筋麵粉混合均勻；
5. 過濾一次，加入伯爵奶茶混合均勻；
6. 倒入炒鍋/煎鍋中，加入奶油，用小火炒，炒至成團、起絨狀態；
7. 放涼後，混合橙/檸檬/香櫞果皮 ，放入密封袋並整理成長條，冰箱冷藏備用。

月餅皮做法：

1. 奶油、伯爵茶和糖用慢速混合至無粉狀；
2. 加入奶粉混合均勻；
3. 加入蛋黃充份混合均勻；
4. 加入麵粉攪勻成團；
5. 移到保鮮膜，塑成圓柱體，放入冰箱冷藏半小時。

包製：50克模具

1. 冰箱取出內餡，分成12等份（約25克/個），滾圓備用。內餡15克/個會較容易包製。

2. 冰箱取出月餅皮，分成12等份（約25克/個），滾圓備用。

3. 桌上灑些麵粉，將餅皮稍為擀開，包入一份饀料，收口搓圓，滾上一些麵粉。

4. 月餅模內撒上一些麵粉，拍掉多餘的，再壓出月餅形狀和花紋

5. 月餅的表面掃上一層薄薄的蛋黃液。

6. 預熱烤箱 200度，先烤3分鐘，取出再掃一層薄蛋液，烤約10-12分鐘至表面呈微金黃色即可。

温馨提示：

1. 刷蛋黃液薄薄一層就可以，否則烤出來的花紋就會變得模糊。

2. 稍放涼一會後，外皮就會變得很脆。非常好吃！

3. 出爐時月餅會爆裂，放涼後會縮回原型。一天後會漂亮很多。

4. 曲奇皮包餡需要一點技巧和工夫

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這次，是為了冰淇淋而煮的果醬。也消耗了一部份荔枝！今年荔枝大造，荔枝掛滿枝，家裏冰箱也存了大箱，反正就吃不完。

因為荔枝太多，如何吃也要講究，也要方便，也要容易保存，更要好吃！因此，拍攝了不影片，但很多沒時間剪輯和分享，只能自己欣賞。

影片：

材料

• 荔枝肉（大約100顆）
• 檸檬 半個
• 糖 適量

做法

• 把荔枝去殼去核，取出荔枝肉；
• 把茘枝肉放入攪拌機用慢速攪拌（攪一攪，停一停），攪成半肉半汁的狀態；

• 把攪拌好的茘枝肉放入小鍋中，擠入半顆檸檬汁，並加入糖；
• 用小火煮，保持攪拌防止煮焦；

• 煮至濃稠、有光澤，放涼後入瓶密封冷藏保存。

小貼士

1. 檸檬的用量很隨意，半個至一個都可以，看個人喜好。
2. 荔枝糖份高，甜美多汁，所以沒有加糖，可以按個人喜好加糖熬煮。
3. 糖愈多，果醬保存時間愈長。
4. 放涼後，放冰箱冷藏儲存。手工果醬沒有添加，建議盡快吃完。

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馥郁韻雅、 綿密絲滑，你值得擁有的夏日甜品。

淡淡玫瑰香和荔枝獨特的甜美香氣十分吸引人，也非常搭配，兩者可謂相輔相成，少了一方好像缺少了什麼，有點美中不足。所以，再做的時候，添加了玫瑰花乾，香氣及賣相都提升了。享受著淡淡的花香，吃起來更是愉快、滿足！

這食譜的成品非常綿密絲滑，因為用了蛋黃，千萬不要抗拒。蛋黃是天然的乳化劑，可以把水油混合得很好，也在綿密絲滑冰淇淋中承擔了非常重要的角色，稳定了冰淇淋的狀態。沒有其他的添加劑，是商業及市售冰淇淋無法比的。經過攪打，不管多敏感的舌頭，也不會吃到一點冰渣。不用懷疑！

不過用冰淇機也能做出口感很好的冰淇淋，當然家裏有機器就方便多了，免去了不少步驟。一般家庭少有冰淇淋機，只要有手持電動打發器，就可以做到冰淇林機，發展出無限的口味。

我使用荔枝醬來做冰淇淋。自己煮的果醬、原味原味，沒有多加糖，可以吃到荔枝的原味，也不增加水份，影響成品的口感。如何煮荔枝醬？

不得不提小時候吃到荔枝冰淇淋。那是用荔枝香精製作的，而且很甜很甜。我這個從小在荔枝樹下長的小孩，怎能接受了！故絕少會主動選荔枝口味。對於荔枝，我很挑剔！也很喜歡獨有的香氣。

夏天的味道中一定有荔枝的香甜，香甜化為冰冰涼涼的甜食，更消暑氣。你的夏天值得擁有的甜點——荔枝玫瑰冰淇淋 Lychee Rose Ice Cream

▶ 浸荔枝酒

▶ 荔枝麵包食譜

材料：

• 鮮奶油 500 克
• 全脂牛奶 250 克
• 荔枝醬 50克
• 玫瑰花乾 5 克
• 蛋黃 6 個
• 糖 50 克

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我最喜歡就是放學後在街上「篤串魚蛋」才回家，或者要趕著去補習班，先吃點東西墊墊肚子。當時，最開心是與同學買一份咖哩三寶一起吃，滋味又滿足。那時，一串咖哩魚蛋才港幣5元，加價到10元一串時，我已經很少光顧了。

第一次吃咖哩三寶是在一家車仔麵。那是學校運動會，可以在外吃午餐，同學極力推薦一間小型車仔麵檔，只賣外賣，沒有座位。沒想到，除了魚蛋，咖哩與白蘿蔔、豬皮是如此相合，真的吃過就回味無窮！我可試著在家裏做，不至於食幾口就沒了，而且捧場客很多，不愁沒有銷路。

無私分享秘製咖哩底，自己炒製的咖哩醬真的超級好食！這是試過很多家品牌的咖哩粉、咖哩醬才得出的食譜，不單單用咖哩粉，還要加上沙嗲醬和一些辛香料味道才好。至於咖哩粉，推薦用老師父或田師傅，味道特別香又顏色深，是我常備的調味粉；沙嗲醬更是我私藏的好料——利川花生沙嗲醬（Lee Chun Peanut Satay Paste with Peanut），又是少見的香港製造，這是偶然發現的寶物。某日閑閑逛街，在佐敦一家傳統雜貨店與它相遇，自此一見鍾情，用它做咖哩魚蛋及三寶簡直是神來一筆！味道又香又辣，也不用額外添加辣椒。

要咖哩三寶好食，炒咖哩底非常關鍵。最重要是用小火慢炒，慢慢地炒香醬料，不能心急，一心急就會炒糊，醬料及辛香料都很細碎，不好炒，關鍵是油要多，油多了容易炒，也份外香。細細爆香乾蔥、蒜頭，然後加入咖哩粉等慢炒，炒到油醬分離即可，炒好鬼咖哩醬油滋滋的，需時約30分鐘。再加入三寶一番爆炒，後加入適量清水炆煮，煮到白蘿蔔變透、軟，就差不多了。最後，再收汁埋芶，可以大快朵頤。家裏製作味道翻倍再翻倍。

炒咖哩醬的時候，已是香氣四溢，聞到都流口水，到上桌時更是急不及待吃試食一塊豬皮。嘩！太惹味了！每次煮這道小食，大家都食到「舔舔脷」，讚不絕口！。

可以用來下酒、看球賽，大食會、生日會派對等等，甚至當作一道菜。忘了，配麵超級棒！

如果你喜歡我的食譜，記得與您的朋友分享。

影片：

◤材料：

• 魚蛋 200 克
• 豬皮 300 克
• 白蘿蔔 1 條

◤調味料：

• 咖哩粉 1.5 湯匙 + 0.5 湯匙
• 花生沙嗲醬 2 湯匙
• 乾蔥 3 顆
• 蒜頭 5 瓣
• 醬油 2 湯匙
• 鹽 1 茶匙
• 油 5 湯匙（油多更香、易炒）

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經過手搓、揉、攪、撻，年糕的口感十分煙韌、軟糯，不黏牙。用手去感受變化，慢慢由粉搓和成團，揉調成漿，狀態隨力道、水份不斷改變，倒入圓模，隔水蒸出一底底年糕，象徵的步步高升的好兆頭，亦有年年有餘的美好寓意。

▲ 由粉搓和成團，再揉調成漿。

步步皆秘訣

搓、把粉和糖水不斷搓和，至粉上色。揉、成團的粉團移桌上，揉10分鐘。攪、粉團慢慢加水開成糊，後一邊加一邊攪糊。撻、成漿後，用力攪、撻漿約5分鐘。

為什麼要這樣做？慢慢和成漿，不直接開成糊，直接用。我目前也不太懂，只能理解粉水混合得更好，口感會更好。以前的人是這樣做的，就是這麼用心去做年糕的，代代相傳。 前幾十年，可能物資不豐盛，格外珍惜食材，也特別用心製作年節食品。

新一年有年糕才圓滿

傳統年糕製法、粉類比例各有不同，離不開糯米粉、粘米粉，這食譜使用了增城片糖，味道清香、甜而不膩，還增加了澄麵。所謂「傳統」，材料簡單易得，没有準確比例，一切視乎環境和「經驗」判斷，這是我的心得。

用古法製作的年糕經得起考驗

放涼後，年糕挺身、硬實，不會軟趴趴、黐𥹉𥹉，很容易切、煎，蒸或煎後不會黏成一團，爛成漿糊狀。這不是用水直接開粉漿的年糕可以相比的。相信你試過了也不得不被它的味道、口感征服！

傳統古法年糕蒸足一日一夜（24小時）。以前用柴火燒大灶，白天不斷添柴燒火，晚上利用餘温繼續蒸焗，在大鍋內自然放涼，那口感、味道是絕對是無法比較的！另外，用香蕉葉包裹，蒸好的年糕充滿蕉葉的清香，並完全融入了糕內。如果有香蕉葉，當然最好！

現時中火蒸90分鐘，把年糕蒸熟就可以了。既不浸米、磨米，買現成的粉。已經簡單了很多步驟，新年蒸一個擺年也不錯。或者，送親戚更是出得廳堂。

增城片糖

增城盛產黑皮蔗，制出的黃片糖是糖中之最，質地脆，味清，蔗香濃，甜而不膩，一撞就碎，所以裝在大瓦缸中。只會在舊式雜貨店一賭芳影，近年就更少機會看到了，曾在佐敦街市附近的小店鋪見過，大埔百年舊墟也有一兩家。

據說，無防腐劑，無人造色素。因為一年一造，剛好在新年前上市，賣完即止，遇見了就不要錯過，用來做年糕、薑茶和糖水都非常合適，吃得出與一般片糖不同的芳香。

一年一次，不怕麻煩，一年一蒸一底年糕，就這個吧。

材料：

7寸模具

• 糯米粉 300 克
• 粘米粉 100 克
• 澄麵 100 克
• 增城片糖 3-4 片
• 菜油 30 克 （淡味油）
• 清水 400 克（ 300 克+100 克）

秘訣：

㊙️ 炒過的糖，融化，再煮成糖水，無論顏色、光澤和味道都更佳。

㊙️ 煮好的糖水要稍為放涼才使用，大約50°C。

㊙️ 油要先與粉混合，再慢慢搓開。

㊙️ 糖水要一點一點加入，混和後再加入新的糖水，不能心急，慢慢搓揉成團。

㊙️ 調合好的年糕漿是可以捧起來，可以掛在手上，如手套一樣。

㊙️ 年糕漿明亮有光澤，手捧起如瀑布傾下。

㊙️ 過濾後年糕漿會更順滑，也會消去大氣泡。

㊙️ 慢慢地倒入模具，過程中可消去一些氣泡。

㊙️ 蒸前用力震幾下也可以再消去一些氣泡。

㊙️ 不要完全密封，留有透氣孔，蒸好的年糕才不會有白邊。我做了錯誤示範，包太緊實了。

㊙️ 用竹簽插入年糕中央，抽出沒有白粉，表示蒸熟了。

㊙️蒸年糕的時間可以更長，蒸愈久愈熟透，蒸好後直接在鍋內放涼更好。

㊙️ 香蕉葉鋪底是傳統是特色，也會增加香氣，有當然最好。沒有的話，年糕也是很棒的。

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這次分享不用蒸的馬蹄糕，所以不會水水的，也不會一半水一半糕，馬蹄均勻分布其中，吾稱為「零失敗食譜」。就是手殘黨或地獄廚神也是不會失手。因為太喜歡吃、做法簡單，所以很常做。 不用蒸、不用煎，冰過再吃更棒！ 特別Q彈。

黃金比例做出來的馬蹄糕清甜、爽口、彈牙，讓人回味無窮呀！ 晶瑩通透，口感和甜度剛好。

製作馬蹄糕的材料不多，但不少人就是嫌削馬蹄好麻煩。來來來，我教你削（我都削成精了）。

影片：

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不知何時開始，逛年宵時，必會去金魚攤撈幾條胖胖的金魚回去養，與金魚結下不解之緣……看著肥肥的魚擺動尾巴 游呀游呀，心情特別的好！年歲漸長，就不喜歡那紅得鮮艷的金魚，反而養起了小魚毛。

金魚，又紅又胖，非常討喜，尤其正值春節時歡樂氣氛。金魚的「魚」與「餘」同音，因此，金魚就有金餘的寓意。 誰會不喜歡了！

I’m Charlene 陳庚，新一年祝願大家「歲歲進元寶，年年有金餘」。

新年時，蒸上一籠一籠的金魚餃就很應節，又有美好的寓意。是可以吃的金魚。鮮艷肥美的金魚外形是賣點，內餡包喜歡的就好了，個人喜歡芹菜豬肉餡，就是外皮與一般餃子的材料不同，處理手法上有出入。

工具，簡單的只需要一枝吸管、一根筷子及一把刀。

小秘訣：

澄麵、低筋麵粉的比例，完美還原金魚外貌。幾乎沒有筋性，塑型容易，與泥膠無異，可以搓圓按扁。用了澄麵，沒有筋性，熟後晶瑩通透，很像金魚鱗的樣子，再加上一些麵粉，就完美了。

先用滾燙的熱水把澄麵燙熟，攪成團後，揉入低筋麵粉，很容易就揉成光滑麵團。再揉和油，醒10分鐘。稍為揉開、揉軟才能好好地做造形。

包餡的外皮不能太薄，要有點厚度，蒸好的餃子最像金魚，胖嘟嘟的，金魚肚帶點微透。尾巴的部分就要透薄一些，才顯得輕盈多姿，擺起來才柔若輕紗。

顏色要一點一點調到金魚的顏色。紅色、橙色的用量都要一點一點地調，不同品牌的色素用量都不同，顏色差了，效果就差了一大截。太紅了，就過了，太橙了，也失真了。所以，要逼真，紅、橙色以外，可以有額外的顏色混合使用。

我就用了紅、橙兩色，重手了就變成了另一種色，不同的比例可以混出多種色調。顏色深淺按自己喜歡，没有一定的比例。

蒸好後，一定要刷上一層薄薄的油，除了可以防沾，更是營造出魚鱗濕漉漉的外貌，閃閃爍爍的，外貌更神似。趁熱刷油才不會油光滿面。

餃子每一隻大小不一、肥瘦不同，才是金魚嘛。一隻餃子的白色麵團大約20克，斑點隨意，有顏色小麵團要大小不一、不平均分布，才像金魚身上的斑紋，有大有小更神似。內料包得多，鼓鼓的肚子最可愛了。

這麼可愛、漂亮的金魚很適合過年招待親朋好友，大展你的廚藝，還可以閃爆到他們的眼睛，光看到就捨不得吃了！與小孩一起包餃子也是很美好的親子時光，能看又能吃，也可以訓練動手的能力，一舉數得。

其實，真的也不忍心咬下去⋯⋯

影片：

材料︰

• 澄麵 40克
• 低筋麵粉 55克
• 沸水 75克
• 油 6克
• 食用色素（紅、橙、黑）

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口感超級Q彈、煙韌！超喜歡椰漿的淸香，加上黑糖的甜美，真的很搭！Q彈的口感，真的是一口接一口地吃。 材料很簡單，只用一支擀麵杖就可以做出非常好的口感，還有香氣十足。黑糖不會很甜的。

簡單、免搓揉

有秘訣、方法

可煎、不煎

椰汁糕是我家過年幾乎都會買的年糕，以前。那時，椰汁糕是白色的，眾多賀年糕點顯得平平無奇，但為我所好。小時候，逛超市遇上試吃有它，一定會試吃，品嘗味道、聞聞香氣及試試口感，通常都不會光顧的。不是椰子味太淡就是太甜，或者糕太硬了。

 有一年在日本、台灣帶回來了幾包黑糖，自此愛上了黑糖。其它的地方的暫時沒有找到喜歡的、可負擔的。尤其，嘗試用來蒸黑糖椰汁糕後，更是一試難忘，一直心心念念，總想買黑糖、椰漿再調整食譜、做法。

最天然、簡單的材料及做法。鄉下的親戚都是用香蕉葉防沾、包裹年糕，正確應該叫「大粄」，老人家稱「蒸大粄」，用的紅糖及新磨的糯米粉攪成粉漿，倒在鋪滿蕉葉的大竹篩盤中。然後，放上大灶蒸上半天，直到明天再出鍋。這種大粄一直沿用傳統、簡單的做法。還有一種是把水和粉調成稍為濕的粉團，放入石樁舂，很像舂糍粑一樣，口感更佳。

 已很多年未吃到鄉下的年味。一是紅糖不純，二是水不同，三是非大灶蒸，四是缺香蕉葉，五是速食文化不會舂粉團。市售的糕當然是望而卻步。市售的太多是以利為先，以低成本為主，以及添加防腐劑等，往往欠缺了食物該有的味道、原味。

臨近新年時，收到朋友採的新鮮蕉葉，很是開心，將珍藏著、很寶貝的黑糖拿出來蒸年糕（之前在台灣帶回來的）。好的原料才會有好的成品。沒有用手搓揉，也沒有接觸粉漿，只用了一支擀麵杖，就能做出口感極佳的糕，一樣可以達到煙韌的效果，最用這方法做出來的糕，非常有「咬口」。

最喜歡或推薦的食法，就是放涼後吃，邊嚼邊撕掉香蕉葉，椰香味撲鼻、蕉葉清新夾著黑糖焦甜，「唔！」一口不夠，再來一口⋯⋯冬天直接放室温，兩三天也不會變硬，而且吃起的口感會變化，愈見札實，煙韌、軟糯變成彈牙。冷藏過，回蒸放涼，再吃也很好。下鍋煎也可，個人覺得破壞樸實的質感。

撕著香蕉葉，咬一口，那煙韌、那Q度、那彈牙口感，吃過了就無法回頭。

其他賀年食譜：

▷｜古法傳統年糕 https://youtu.be/uLNZi0kFP_0

▷｜金魚餃 https://youtu.be/rlierWwyDf4

▷｜免蒸零失敗馬蹄糕 https://youtu.be/ag5y_3W81GU

▷｜豬手凍 https://youtu.be/XMM3-vXuyqc

影片：

小建議：

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糕點中，極喜歡紅棗糕，具有養顏美容之效，對女性極好！馬蹄粉版，既清熱降火、袪濕解毒，味道香甜、口感Q彈。這食譜的成品晶瑩通透，爽口彈牙，清甜而不膩，陣陣棗香，一直很受歡迎。讓人回味無窮呀！無論甜度、Q度、透明度、色澤都是我所喜歡的。

第一次吃紅棗糕是在茶樓飲茶，點了一籠蒸的紅棗糕，未到桌已聞到紅棗的香甜，吃起來很煙韌、軟糯，那滋味久久不忘⋯⋯每上茶樓總會在點心紙上尋找它的身影。有幾年新年時，會收到表哥送的棗皇糕券，真的非常好吃！過年，我都在期待他送的棗皇糕。自他結婚後，家裏就再也沒收到了，該是女主人有新的安排吧。

紅棗非常香甜，很可口，很容易接二連三地吃個不停，吃多了會上火，會口乾舌燥。記得有一次，買了一大包新彊大紅棗，真的很大顆，又香、又脆、又甜，吃著吃著就幾乎吃光光了。哪會知道，明天臉上就冒起幾顆大顆痘痘，又紅又腫，鼻子也快要噴火。後來，才知道不能一次吃太多，一天兩三顆點到即止，多了會上火、燥熱。

有了那次的教訓，紅棗一不小心吃多了，必馬上喝碗涼茶下火。

賀年食品，免不了油炸、油煎，蒸上幾個這紅棗糕送禮，絕對大方、得體，也得健康養生。明打著「健康養生」、「養顏美容」的名堂，有誰不喜歡！有哪一個會說不好吃？而且，無油、少糖，清爽得很，多吃幾塊也沒有心理負擔喔。

影片：

小建議：

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天氣漸轉冷，感恩節臨近，不禁想烤羊膝。雖不特別慶祝感恩節，總會有讓自己吃的理由，找各種藉口滿足口慾。這次，運用香料、紅酒及蔬菜慢烤羊膝的效果超好，羊肉非常軟滑、幾乎肉骨相離，還吸收蔬菜和紅酒的味道，非常暖身啊，冬天補身之選（又多一個理由了）😌。

做這道法式紅酒焗羊膝，比想像中還容易。先用刀把羊膝外面的薄膜剝開，灑些香料等調味醃製過夜。提前從冰箱取出回温，煎得表面焦黃，再原鍋炒香蔬菜，放入煎好的羊膝，倒進紅酒，煮至收乾一大半。就可以丟入已預熱的烤箱低温慢烤，效果一流。也不用顧火～

烤肉汁才是精華所在

烤好的羊膝，烤汁才是精華所在，匯聚了羊脂、紅酒及蔬菜的油、香、甜，千萬不要浪費！最好煮個意大利麵，淋上烤汁，再來刨些芝士，主菜和主食就有了，好吃到不得了！

再開一瓶紅酒慶祝一下。完美的晚餐。

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感恩節雖是西方的節日，也要常懷感恩。即使生活不順，存心感恩之心，感謝上天每日都有吃的、喝的，養得我們肥肥白白，擁有健康的身體。

近年，新冠疫情肆虐、世界各地出現經濟危機、通貨膨脹，對我們的生活造成不少挫折阻撓，但猶能平安健康，實在不容易。故此，少點抱怨，常懷感恩才是。

每天醒來都是感恩。一日過去了，也是感恩。事事也是值得慶祝的！

材料：

Ingredients:

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一匙辣椒油能起畫龍點睛之效。吃麵也好、拌飯或涼拌也好，都發揮添味，增香。一瓶放在桌上，喜歡就加點。可以沒有辣椒油，但總感覺少了些什麼🤔。 辣椒油可以很簡單，也可以做得很複雜。這次有點功夫，有點時間，但絕對值得！

辣椒油絕對是畫龍點睛

Chili Oil

油潑辣子

紅油

影片：

◤材料 ：

• 唐芹 一把 （約200克）
• 蔥 一把（約50克）
• 洋蔥 1個（約800克）
• 芫荽 一把 （約80克）
• 薑片 數片（約50克） 有加更香

• 月桂葉 4克
• 八角 7克
• 草果 2顆
• 小茴香 5克
• 芫荽籽 5克
• 白芝麻 20克

• 辣椒（辣）80克
• 辣椒（顏色）120克
• 花椒粉 1湯匙
• 油 3杯
• 香醋 2 湯匙

◤Ingredients：

• 200 g Chinese Celery
• 50 g Scallion
• 600 g Onion
• 80 g Coriander
• 50 g Ginger

• 4 g Bay Leaves
• 7 g Star Anise
• 2 pcs Tsaoko
• 5 g Fennel Seeds
• 5 g Coriander Seeds
• 20 g White Sesame Seeds

• 80 g Chilli Pepper(for spicy)
• 120 g Chilli Pepper(for colour)
• 5 g Sichuan Peppercorns
• 3 cups Oil
• 2 tbsp Chinkiang Vinegar

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