西洋菜豬骨湯是小時候的記憶之一。有一個在好深刻的畫面，大熱天時，在外玩到一身汗，回家喝一碗熱湯消暑、解熱，味道甘甜微苦，那碗湯就是西洋菜豬骨湯。

西洋菜豬骨湯是廣東一道經典的家常湯水，具有清熱解毒、清心潤肺和祛肝火等功效，非常適合夏天飲用。如果吃了煎炸等熱氣食物，感到口乾、眼屎多或喉嚨痛，廣東的媽媽除了煲涼茶清熱氣，還會煲湯下火，西洋菜豬骨湯就是其中一道下火的湯水。這湯尤其合適一些經常熬夜，煙酒過多，生活壓力大，肝火旺盛的人。

用西洋菜來煲老火湯，肺火和肝火很快就能消除，兼能清心潤肺。一碗湯下肚，頓時潤喉、清心，心煩氣燥全消，身心舒暢。喝西洋菜湯不僅可以補充水份和營養，不單有助於消暑解熱，亦有利健康的家常湯水。也是我家夏天很常煲的湯水。

西洋菜是一種很好的食療食材，營養密度奇高的蔬菜，更比大眾熟悉的菠菜來得高。與其他食材一起煲湯，食療效果更好，例如豬骨、南北杏和蜜棗等。這道湯的關鍵在於把豬筒骨的香濃、西洋菜的清新和南北杏的獨特香氣互相耀影，煲出非常營養和美味可口的湯。我尤喜歡用豬筒骨來煲西洋湯，其骨髓多，含豐富骨膠原，具有美容、促進傷口癒合和增强體質作用，而且湯會特別香濃和富有營養。

西洋菜大多是水生，較多夾雜泥沙和小昆蟲依附，在清洗時需要特別小心。如何把西洋菜清洗乾淨？又如何煲出沒有苦味的西洋菜湯重？都一一告訴大家

材料

• 豬筒骨 1 條（1000 克）
• 西洋菜 1 札（450 克）
• 紅蘿蔔 1 條
• 南北杏 100 克（1：1 ～4：1）
• 蜜棗 蜜棗 1 顆
• 陳皮 1 瓣
• 清水 3000 毫升

Ingredients：

• 1000 g Pork Femur Bone
• 450 g Watercress 
• 1 pc Carrot
• 100 g Sweet & Bitter Apricot Kernel
• 1 pc Candied Date
• 1 pc Dried Tangerine Peel
• 3000 ml Water

做法

1. 蜜棗稍用清水沖洗備用；
2. 南北杏和陳皮清洗乾淨，用清水浸泡備用；
3. 紅蘿蔔不用去皮，去掉頭尾，切大塊備用；
4. 西洋菜切去尾端，清洗至水清，再用鹽水浸泡最少30分鐘，後洗淨、瀝乾備用。
5. 豬骨洗淨後，冷水下鍋，中火煮開，煮出血水和雜質，後用清水搓洗，瀝乾備用；
6. 把豬骨、南北杏、陳皮和蜜棗放入湯煲，加入適量清水，大火煮至大開；
7. 大開後加入西洋菜，然後大火再煮開後轉小火續煮2小時；
8. 最後加鹽調味即可。

小貼士

• 西洋菜要在大開時才放，苦味就能鎖在菜內。不過，微甜帶甘苦的湯也是另一種味道。
• 南北杏比例由1：1至4：1，北杏不能多放南杏，太多會苦。
• 西洋菜有水種和旱生，水種西洋菜的則脆嫩，味較清甜，但小昆蟲較多，需要多清洗。
• 西洋菜洗淨後，要加鹽浸泡，讓一些小昆蟲都跑出來。

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烤雞效果真的很好！外皮焦脆、肉的軟嫩度和汁水都很滿意。簡單快速方便，有烤箱就能烤，不妨烤一隻自己獨享，手撕來吃！你會愛上的。

沒有很重的調味，簡單就可以，味道很自然。用剁的我嫌麻煩，直接用手撕開來吃，真有在野外烤雞的感覺。當然，有點儀態就把烤雞一分為二或一分為四，用刀叉吃。

我常到超市買一隻不會太大的雞，簡單調味，放進冰箱醃製一晚，就可以送進烤箱烤了。我覺得很簡單、方便，烤出來的效果非常好，顏色金黃，部分雞皮烤得焦脆，肉汁飽滿。這食譜是不會失敗的做法和調味。當然，你要因應雞的大小調整烤的時間，才可以烤出最棒的烤雞。

烤雞烤多了，愈烤愈簡單，不作太多的調味，就連底盤的蔬菜也省去，回歸簡樸，風味更好！手撕來吃，還是最有風味。

⫸ 材料

• 雞  一隻

調味料

• 醬油 2 湯匙
• 老抽 1 湯匙
• 白胡椒粉 1 茶匙
• 鹽 0.5 茶匙

蜂蜜水

• 蜂蜜 1 湯匙
• 清水 1 湯匙

⫸ 做法

1. 雞洗淨，用沸水燙一下表皮，讓雞皮緊縮。
2. 把調味料醬油、老抽、白胡椒粉和鹽抹均雞身，包括雞腔，冰箱冷藏腌漬三小時以上，過夜最好。
3. 冰箱取出，把雞剪開和剪去雞腳，攤開在烤架上。
4. 烤箱預熱220℃，烤30分鐘。
5. 雞皮刷上蜂蜜水，反向放入烤箱，220℃再烤10分鐘至表面金黃色。

⫸ 小貼士

1. 沸水燙雞可以定形，容易上色，雞皮也會收縮，可以更易清理雞毛。
2. 醃製時，把雞翻轉一下，醃製更均勻、入味。
3. 雞不要太大隻，才容易烤熟。
4. 雞腳不要一起烤，烤完會非常乾柴。
5. 因應雞的大小，調整烘烤時間，才能烤熟烤出最棒的烤雞。
6. 最後的刷上蜂蜜水，又香又甜，靈魂之汁。

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▲ 廣東客家慈菇炆豬肉，求子意頭菜，滿滿的年味。

傳統講究「意頭」，很多食材會因外形、名稱被認為帶有吉祥、美好的喻意，而被受大眾喜愛。 廣東人稱男丁為「慈菇椗」，表示燈火後繼有人，是值得慶賀的。

慈菇又作茨菇或茨菰，客家人叫「芽菇」（音NGA KU），是季節性食材 。入冬以後家家戶戶都會煮來解饞。 慈菇富有澱粉質，入口苦澀，苦後甘香，帶點清香，常與芹菜、蒜等蔬菜和五花腩來炆煮，或加臘肉一起炒，是廣東客家人的家常菜。

小時候，不喜歡吃慈菇，尤其那個「椗」，可是最苦最澀，曾抱怨問過媽媽為什麼不切「椗」。一些家婆非常講意頭，煮這個菜時都不能割掉慈菇的「椗」，沒有椗，代表沒有後。原來是「不能沒後」，難以忘懷。

兒時的記憶，傳統的喻意，還是作為食物的滋味，我都喜歡。加上年紀漸長，生活體驗多了，更是愛那苦味，更能吃出苦的滋味，苦盡甘來的感悟。慈菇的苦澀不難吃，而且獨特，苦中帶甘，味中帶香，遠遠勝於一味甘甜，尾韻餘香。如與五花腩同炆，掛上了濃油赤醬的肉汁，那口慈菇，鹹香粉糯，苦後回甘，真的是回味無窮！怪不得入冬後，家裏的老一輩總愛吃，過年又煮上一盤。

為什麼客家人過年一定有一道慈菇炆豬肉？一是好意頭，二是嘴饞，三是吃出生活的感悟。

⫸ 材料

• 慈菇 600 克
• 五花腩 400 克
• 油 2 湯匙
• 米酒 1 湯匙
• 腐乳 1 磚
• 蠔油 2 湯匙
• 鹽 1 茶匙
• 薑 6 片
• 蒜苗 2 棵
• 醬油 少許
• 薄芡：1 茶匙生粉、3湯匙清水

⫸ 做法

1. 慈菇切芽、削皮，浸洗清水，一分為二或一分為四備用。
2. 蒜苗切段；薑片切六片；五花腩切厚件備用。
3. 熱鍋下油，爆香薑片、蒜白，再放入五花腩煸炒片刻。
4. 沿鍋邊濽酒，放進慈菇炒均勻，
5. 加入南乳、蠔油和一點點清水壓扁爆香，再大火爆炒至上色、出香味。
6. 加清水覆蓋、蒜葉煮沸後，下鹽調味，中小火炆約15分鐘至慈菇變軟。 
7. 少許醬油上色，大火收乾水份，勾薄芡炒均即成。

▲ 慈菇吸收五花腩的油脂與肉香，口感粉糯綿密，淡淡的清香，滋味遠勝豬肉。

⫸ 小貼士

1. 慈菇有些苦澀，不喜歡的可以先汆水再炆煮。
2. 削完皮的慈菇先浸泡水，可以防止變色。
3. 慈菇含豐富澱粉質，久煮會散、爛和化。
4. 勾薄芡可以保持色澤，醬汁可以依附慈菇及豬肉。
5. 現代人口味清淡，喜歡傳統客家鹹香口味可以多添加一些腐乳和蠔油。

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忙碌一天的工作結束，飢腸轆轆，吃到一碗家裏的米飯，就能輕易滿足我的胃與心靈。不費時準備，輕易聞到鍋裏飄來米香，吃到家裏的飯。相信你也會喜歡。

一端上桌香氣四溢，起級無敵美味。把臘肉、碗豆跟白米一起炊煮，鑄鑄鍋就能煮出粒粒分明的炊飯，超香超好吃！一口吃下，豐富的配料，多層次的口感，是一種家的味道，生活的温暖。今晚就來鍋「炊飯」吧！

一鍋到底的料理喜歡用鑄鐵鍋，特別是煮出來的米飯特別香，富有彈性，也很省時。原鍋端上桌，漂亮和方便，也不須洗額外的碗盤。沒有鑄鐵鍋就用電鍋，一樣美味，做法大同小異，鍋具的選擇自己喜歡的、習慣的就能好。

米和水的黃金比例是1：1，適合大部分的米。每個人喜歡的米飯口感，以及米的吸水性都略有不同，需要因應喜好、米種和食材的水份調整水的用量。這次用珍珠米，米和水的比例為1：0.9左右。煮米飯，無論用什磨鍋具，煮之前都稍為浸泡一下，米會煮得更透。只要多煮幾次，就可以煮出喜歡的炊飯。

臘肉、芹菜和蒜苗都是滿滿的年味，還有客家味。新年前後限定！

這鍋飯吃得真香！除了眼前的飯香，遇有回憶中的飯香。小時候，母親忙著準備過年，沒時間煮飯，就炆一鍋碗豆飯打發。對於小孩而言　簡直是天上的美味！特好吃，特能吃，吃了一碗又一碗，小小的身板可以吃上三碗，還會與弟弟比賽，看誰吃得多。阿公笑咪咪地看著我姐弟倆，飯也不知不覺吃多了。這飯真香！

⫸ 影片

⫸ 做法

1. 醬汁可以先備好或趁煮飯空檔準備。醬油、米酒、麻油、糖混合均勻備用。
2. 米洗淨，稍瀝水份後，放入鑄鐵鍋，加入清水浸泡。
3. 蒜苗、芹菜也切細，臘肉、紅蘿蔔切丁備用。
4. 在米中倒入米酒，鋪上臘肉，再鋪上碗豆，加入紅蘿蔔，用中火煮至水開。
5. 水開後，轉小火蓋鍋蓋煮15分鐘。
6. 時間到後，關火不開鍋，燜15分鐘。
7. 時間到後，淋上醬汁，加入蒜苗、芹菜，最後燜5分鐘。
8. 打開翻鬆即可享用。

⫸ 小貼士

1. 米和水的黃金比例比例1：1。
2. 煮飯加點米酒煮好的米飯會更香﹐醬汁也是。
3. 芹菜和蒜苗是這鍋炊飯的靈魂，誘人香氣之所在，多些更會更香。
4. 半肥半瘦的臘肉比較好切，太瘦會硬崩崩，很難切細，可先蒸軟再下刀。
5. 臘肉帶點肥肉，才是好吃，煮出來的米飯也更香Q。

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來來來！學會這道好吃而不膩的豬手，既美味又營養，配飯吃真的一流～肉質軟嫩，筋的部位爽口。不管是平日下飯或用刀叉享用，都可以拿得出手，出得廳堂。一鍋好吃的美食，肉的處理有方法，用冷凍豬手也可以很美味、乾淨。

很喜歡烹調和吃豬手，除了豬手含豐富蛋白質、脂肪、鈣、磷、鎂、鐵等多種營養，更有豐富的膠原蛋白，對皮膚有幫助，更有改善免疫​​功能、促進睡眠、加速肌肉復原等功效。更是因豬手的脂肪不多，吃起來爽口、Q彈，很有咬勁。聽說多吃豬手可以壯腰補膝和豐胸的。

黑醋與肉類一起烹調，既能解去肉的肥膩，更能軟化肉質，讓成品更嫩。黑醋中含有的醋酸有抑制血糖與降低高血壓之效。黑醋亦能促進血液循環和消除水腫。

豬手和醋的美味，以及好處就不用再多廢話了，直接炆一鍋就會愛上。

⫸ 影片

⫸ 材料

⫸ 做法

1. 處理豬手：豬手解凍後，先用清水浸泡30分鐘。
2. 冷水下鍋，加入蔥、薑片和米酒用小火煮開至微開（大約30分鐘），再開至大火把雜質煮出，煮約三分鐘。過冷水沖洗乾淨，濾乾備用。
3. 用油炒糖色：冷鍋下油、冰糖（敲碎），小火炒，炒至冒泡泡、湧起泡沬、轉小泡後，加入熱水混合均勻成焦糖水備用（加水時小心）。
4. 微煎：冷鍋下油，把豬手稍煎。
5. 炆煮：加入焦糖水和調味料，大火煮開後，小火炆煮30分鐘。
6. 攪動翻拌一下，關火燜1小時。
7. 可以稍根據個人口味添加冰糖、鹽調整味道
8. 大火煮開後，小火煮30分鐘即可享用。隔夜味道更好

⫸ 備註

1. 味道可以按個人喜好更調整，如再添加一茶匙鹽、一粒小冰糖也很不錯。
2. 隔夜味道更好、軟爛，想吃爽口就即日吃。
3. 冷凍豬解凍後，用水浸泡30分鐘可以去除血水、雪味。
4. 處理豬手，必須冷水下鍋，小火可以，把雜質、血水及腥味逼出，再開大火進一步逼出雜質。這樣處理的肉類很雪白、乾淨。
5. 糖炒過火了，會有些苦味。不炒糖也很美味，只是色澤甘沒有那些漂亮。
6. 炒糖色可以能減少醬油的用量，尤其是老抽；並增添成品的風味，香甜不死鹹，更帶有淡淡的焦糖香；顏色則透亮、光澤。

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我打破了火雞不好吃的固有想法。自從用家庭小烤箱也能烤出一隻肉嫩多汁的火雞後，信心滿滿，不一定按傳統醃製方法，在冰天雪地裏浸泡鹽水，也可以烤一隻非常好吃的火雞。以大多數人的條件，都能把火雞烤好。

傳統醃製火雞都需要幾天時間，這是我所在的地方無法滿足的。在亞洲地區，冬天温度不高，身處香港，居住空間不大，氣候和環境因素已經無法把火雞浸泡在鹽水桶幾天。再加上，各行各業年尾特別忙碌，當然要快速而簡單的做法，讓火雞在短短2～3個小時就能烤好，就可以有一隻碩大的火雞端上餐桌或帶去大食會。

無論是過節或是開 Party，還是大食會，有一隻氣勢磅礴的大火雞，一定是最矚目的，眾人最為期待的。萬眾歡騰的日子，不能缺少，一定是佳節的一大亮點。

➜ ➜ ➜ 如何烤一隻肉嫩多汁的火雞

特地去花墟買了一些新鮮松枝裝飾火雞，回來就用清水養著，屋子充滿木香，精神為之一震，十分療癒。火雞與松枝搭在一起，節日氣氛滿滿。

這次想烤一隻脆皮火雞，借鑑了烤鴨的脆皮烤法。

⫸ 脆皮關鍵

我用了幾種方法，用小烤箱烤出金黃而脆皮的火雞。

❛ 風乾水份 ❜

清洗過的雞需要風乾，我是放在室温風乾半日，至少也幾個小時。還要把雞吊起或用酒瓶架起來，讓雞腔內的血水也流出。最後，還要用要用廚房紙巾進一步印乾整隻雞，包括腹腔。

❛ 澆上熱油 ❜

雞皮本有油脂，經過長時間烤，已經流失不少。澆上烤汁（充滿了奶油），油可以把皮烤得脆脆的，高温之下，如炸一樣，烤出一層脆皮。而且，烤化的奶油都是香料的精華，風味卻大大提升。

❛ 刷脆皮水 ❜

借鑑了北京烤鴨的做法，刷上脆皮水。以新鮮檸檬汁代替醋，再以熱水調成麥芽糖漿，成為脆皮水，做法和材料平易近人，在家裏容易做到。糖可以讓皮更酥、肉更亮，金黃、漂亮的糖色要用麥芽糖或蜜糖，卻不能不能用白砂糖，效果差天共地。

❛ 高溫烘烤 ❜

先用低溫180°C烤把火雞烤熟，以免皮烤焦了而肉不熟。高温會把雞皮的油脂逼出，再澆上熱油、刷上糖漿，把皮烤脆，烤上色。因為是小烤箱，接近發熱管，雞胸位置很容易焦黑，保險起見只用200度反覆刷油、糖漿，每次烤20分鐘。大型的烤箱可以以220°C以上烤出脆皮，一次就到位了，也不用擔心雞身接近發熱管的問題，脆皮效果一定好！

上面的做法是一日之內把雞送進烤穩，如時間充足或講究效果，可以更進一步的，利用❛ 鹽漬 ❜效果更佳。

❛ 鹽漬 ❜

鹽漬風乾（Dry Brine），就在雞皮表抹上鹽巴，直接放入冰箱乾醃。鹽可以軟化肉質、留住肉汁、提升風味，也把多餘水分排出。鹽漬2～3天，直接在在冰箱冷藏風乾，不用覆蓋任何東西，讓火雞裸露在外。這種做法很佔用冰箱空間，也影響日常冰箱使用。雖然補水、風乾效果很好，但不適合一般家庭製作，除非你的冰箱很大或有兩個冰箱。

⫸ 影片

⫸ 材料

• 火雞 約5.5 kg /12.1 LBS 
• 鹽 1 湯匙
• 黑胡椒 1 湯匙

⎯▎ 填料 Stuffing

• 南瓜 半個/適量
• 橄欖油 1 湯匙
• 海鹽 1 茶匙
• 黑胡椒 1 茶匙

⎯▎ 香料奶油 Herb Butter

• 奶油 250 克（室温軟化）
• 迷迭香 20 克
• 芫荽籽 10 克
• 茴香籽 5 克
• 黑胡椒  5 克
• 海鹽 10 克
• 檸檬皮 1 個

⎯▎ 麥芽糖漿 Maltose Syrup（麥芽糖和水份比例約1：1）

• 麥芽糖  40 克
• 檸檬汁 1 個
• 温水 適量

⎯▎鳳梨醬 Pineapple Jam

• 冷凍鳳梨  300 克
• 糖 50～100 克
• 清水 100 克
• 檸檬皮 1 個
• 檸檬汁 1/2 個

⫸ 如何烤火雞

將火雞調味和填滿餡料， 塞滿奶油球，用錫紙將火雞連烤盤包裏起來送進烤箱，就是這麼簡單。時間、氣候及空間等關係，一天內完成清洗、風乾、烘烤及享用，只要過節當天的早上準備一下，傍晚就可以送入烤箱，晚上就有一隻氣勢磅礴的火雞出現在餐桌。

一隻約5.5公斤的火雞烤了大約3個小時。如果你的火雞大於或小於 5.5公斤，則必須調整烹飪時間。 火雞的包裝內都有烘烤的建議，可以參閱烹飪時間指南以烤出一隻完美的火雞。

1. 提前把火雞放冰箱冷藏室解凍約3～4天。
2. 冲洗火雞、取出火雞脖子和內臟。把火雞架在酒瓶上風乾。
3. 準備南瓜填料、香料奶油。
4. 用廚房紙巾拍乾水份。
5. 把香料奶油揉成小球，塞入皮肉之間，推送到各部位。
6. 在雞腔撒入海鹽和黑胡椒調味，將已調味的南瓜餡料填滿火雞腔。
7. 用棉繩把雞腿交叉綁好。
8. 把火雞移到烤盤上，收好翅膀，包裏錫紙，送進烤已預熱 180°C烤箱烤2小時。
9. 去掉錫紙，澆上烤汁（熱油），直接送進烤箱200°C烤20分鐘。
10. 將火雞取出，表皮刷上一層麥芽糖漿，送進烤箱200°C烤20分鐘。
11. 火雞取出後，刷上一層油、麥芽糖漿，200°C烤箱烤20分鐘。
12. 將火雞轉移到大盤，靜置休息 20 至 30 分鐘。
13. 端上餐桌和享用！

⫸ 小貼士

1. 各家烤箱的温度、大小不同，烘烤時間、次數及温度都需要調整。避色皮烤焦了，肉不熟，或者烤得不脆。
2. 火雞靜置休息時，可利用這個時間來煮醬汁，醬汁煮好雞也剛好可以享用。
3. 這次買火雞沒有附送蔓越莓，用冷凍鳳梨煮醬汁，沒想到味道清新，酸甜可口，意外的驚喜。
4. 沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替，目前是用麥芽糖的效果很好。
5. 我非常喜歡奶油、香料混合的味道，所以用了大量奶油、香料，讓火雞的風味非常棒！
6. 南瓜是當季的瓜果，而且香氣十足，烤好南瓜可以伴碟、可以是一道菜。這次，把烤過的南瓜做成濃湯，非常滋味！

⫸ 怎麼能沒有蛋糕了

【黑加侖子樹桩蛋糕 Black Forest Cake】

【聖誕樹頭蛋糕 Chocolate Yule Log】

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壽喜燒很健康，減肥、控醣及增肌很好的選擇；自由自在，不用相約三五知己，不用太費周章； 很輕鬆，不怕油煙四散 ，也就是煮個醬汁、把食材煮熟；很隨性，什麼都可以下鍋，融合性高。

香港人喜歡吃火鍋，對於這鍋甜甜的日式火鍋也是十分著迷，而且材料健康、家常。相對港式火鍋，我更愛日式火鍋——壽喜燒的健康、樸實及自由。假日的早上起來，發現天氣變冷了，這時煮一鍋壽喜燒，既温暖又美味。

一個人的享受、自由就是起床後，不慌不忙為自己準備吃食，吃上一口肉、一口菜，再喝杯自己釀的冰米酒，真的幸福、自在及享受。

⫸ 什麼是壽喜燒

壽喜燒是一種日式火鍋，又稱為鋤燒（日语：鋤焼き／すきやき ^Sukiyaki），是一道備受喜愛的日本傳統的料理之一。食材一般是牛肉、豚肉、大蔥、豆腐、蒟蒻絲和蔬菜等等，再配合醬油、糖、味醂等混合而成的靈魂調醬汁一起烹煮的料理。在日本喜歡配合米飯一起食用，一道十分適合在冬天多人一起享用的家常料理。

若遇到值得慶祝的事時，通常會吃「壽喜燒」，食材更會出現高級牛肉。壽喜燒很適合年末與家人、親朋好友團聚。圍著坐，吃著壽喜燒，喝點小酒，聊著往事。

⫸ 道地日式壽喜燒

道地的壽喜燒，常用導熱及保溫性強的圓形厚底淺鍋（鑄鐵鍋），食用時不加水，僅透過洋蔥、蔬菜及豆腐等天然食材釋放出的水份，與其它食材慢火熬煮。因地域差異，壽喜燒分可分為「關東」和「關西」兩種不同風味的做法。

• 關西 : 常將牛肉煎至約 80% 熟，之後才開始放其他材料，然後慢慢調味。
• 關東 : 先加入壽喜燒醬汁，再放入牛肉、豆腐、蒟蒻絲和蔬菜等一同煮至熟。

兩者相同之處，食用時都沾生雞蛋液。其實，餐廳和家庭都有不同的做法，也很難一概而論。

⫸ 影片

⫸ 材料

⎯▍熱 鍋

• 奶油 20 克
• 洋蔥 / 大蔥 1顆 / 隨意

⎯▍食 材

• 牛肉片 / 肥牛 / 豬肉片
• 各式蔬菜、菇類
• 豆腐
• 蒟蒻絲

蔬菜：南瓜、茼蒿、紅蘿蔔、芋頭、菇類、豆苗、白蘿蔔和大白菜等等都是很好的選擇

*醬油有分日式、中式。日式較清、甜，使用中式醬油需要調整一下。清酒可以淡化的米酒代替（40 克米酒＋10 克清水），或喜酒香也直接替代。清水是最簡單和方便，如昆布高湯就更美味。說了那麼多，家裏隨意、自在就好。

⫸ 做法

1. 材料清洗備用。
2. 切成方便吃的大小，如南瓜切厚片、香菇切十字花。
3. 熱鍋：鍋裡放入一塊奶油煮化，加入牛肉片稍微至8成熟，夾起牛肉。
4. 加入洋蔥或大蔥，並加入砂糖一起炒焦，再加入醬汁煮開。
5. 加入一些較耐煮食材，如南瓜、芋頭、蒟蒻絲和紅蘿蔔等。
6. 陸逐加入蔬菜，如大白菜和茼蒿等等。
7. 最後將把煎過的牛肉放入，蓋上鍋蓋加熱，煮熟就可以吃了。

⫸ 壽喜燒的料理小秘訣

• 鍋子建議用淺的鑄鐵鍋，除了可以較好地維持溫度，也方便加入蔬菜、擺盤。我就只有這隻小鑄鐵鍋，也不是淺鍋。
• 豆腐可以提前煎一煎或者用噴槍燒製，變成燒豆腐。提前一晚把豆腐切大丁，冰冷凍，變成凍豆腐，特別吸收湯汁；

洋蔥一定要炒到焦糖色

• 壽喜燒的自然甜味來自於洋蔥，洋蔥一定要炒到焦糖色（梅納反應）。
• 醬汁裏的砂糖，在炒洋蔥/大蔥時加入會更美味。
• 壽喜燒的沾醬是用生雞蛋液，除有降溫效果外，更可以使肉質滑嫩順口。生雞蛋液稍微攪拌即可
• 剩下的湯汁融合了肉類和蔬菜的精華，味道格外濃郁，用來煮烏冬就是完美的收尾。

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全紀錄 + 火雞肉嫩多汁秘訣 + 濃厚肉汁、蔓越莓醬製作方法

節日快樂！享用愉快的大餐！

⎯ 火雞是餐桌的一大亮點 ⎯

烤一整隻火雞過節是最完美的、愉快！火雞與普通雞價格相約，臨近聖誕節時在大部分超市有售。因應處理條件、食材準備和時間安排，拋棄繁複的處理，就算臨近佳節，生活、工作非常忙碌，也可以在慶祝日烤一隻大火雞捧上餐桌，成為晚餐一大亮點。前期工夫不多喔～

烤火雞一點都不難，工夫不多，大致的流程如下：

1. 解凍（至少48小時）
2. 風乾（大約2～6小時）
3. 烤火雞 （視乎火雞大小3.5至4小時不等）
4. 烤好後休息（約30分鐘）

第一次烤火雞，就非常滿意，畢竟家庭小烤箱也能烤一整隻火雞，真的太開心了！以前總是礙於烤箱太小，只能烤烤火雞翅、小雞，看到大大隻的火雞就只能看看！畢竟，原來的烤箱塞不進一隻火雞。這買了新烤箱之後，想挑戰烤大大一隻的火雞，在冰櫃區與火雞相遇就毫不猶豫地把火雞買回家，不再是擦而過。

平時小雞烤多了，大雞自然沒有難度，只是調味和配料的份量要加倍再加倍。另外，注意到火雞的味道、口感，最後敲定了檸檬香料為主軸。

我把KENWOOD MOM880BS烤箱用到了極致，完美演繹了什麼叫家庭小烤箱烤火雞，也能皮脆肉嫩。吃得很愉快，餐桌上終於有了一隻火雞，晚餐充滿美好回憶！

⎯ 影 片 ⎯

⎯ 材 料 ⎯

• 火雞 （5.663 kg /12.38 LBS ）
• 鹽 1 湯匙
• 煙肉 適量
• 黑胡椒 1 湯匙

🥕蔬果

• 洋蔥 1 個
• 蘋果 1 個（小顆X2）
• 檸檬 1 個
• 柳丁 1 個（小顆X2）
• 新鮮迷迭香 20 克 / 2 枝
• 西芹 適量
• 紅蘿蔔 適量

🧈香料奶油

• 奶油 200 克（室温軟化）
• 蒜頭 6 瓣
• 鹽 1 茶匙
• 迷迭香 30 克
• 檸檬皮 1 個

🍯蔓越莓醬

• 曼越莓 180 克
• 糖 100 克（我用椰糖）
• 清水 100 克
• 檸檬皮 1/4 顆
• 檸檬汁 1/4 顆

⎯ 如何處理和烤火雞 ⎯

Step 1. 整隻火雞放冰箱冷藏層解凍3～4天（5.663 kg /12.38 LBS ）。

Step 2. 打開層層包裝，取出火雞腎、肝（兩大包）及頸，用清水沖洗乾淨。內臟我會留起另用。

Step 3. 置室温風乾（如時間許可，可以風乾一整天）。火雞太大，我用一個酒瓶來架起火雞，大小非常完美，豎立整隻雞，雞腔內的水份也很順利流出。

Step 4. 把蔬果切大塊，份量都隨意。

Step 5. 將新鮮迷迭香切碎，加入奶油中、蒜混、檸檬皮及海鹽混合成香料奶油備用。

Step 6. 用廚房紙巾進一步印乾水份。

Step 7. 在雞腔內撒上海鹽/玫瑰鹽、黑胡椒粉調味，再塞入檸檬、蘋果、柳丁、洋蔥及新鮮迷迭香。我還塞了一把西芹葉。盡量塞緊實，以支撐起雞腔。蔬果塞不進雞腔就放烤盤上一起烤。

Step 8. 把外皮和肉分離，在皮肉間塞入香料奶油，用手推送到各部位，填滿全雞。尤其雞胸、雞腿要多填塞奶油。

Step 9. 準備一條烤繩，把兩隻雞腿交叉固定綁好。

Step 10. 準備一個大烤盤（深盤最好），鋪上小紅蘿蔔、西芹，再放上火雞，收好雞翅。把餘下的香料奶油塗抹在雞表面。

Step 11. 用錫紙覆蓋，送進已預熱的烤箱，180°C烤2.5小時。

Step 12. 從烤箱取出，反覆澆淋肉汁，再鋪上煙肉片或煙肉條，鋪滿一整隻雞就更完美，我的煙肉有點少。不用蓋錫紙直接送回烤箱，180°C烤1小時。

Step 13. 從烤箱取出，火雞搬離烤盤，蓋上錫紙，休息30分鐘左右再享用。

這時就可以去煮醬汁了。時間會剛剛好～

⎯ 如何準備醬汁？推薦兩種美味醬汁 ⎯

⎯烤肉汁

烤完的火雞的肉汁匯集了蔬果、香料、奶油和雞肉的精華，用來沾火雞就是最好的醬之一，原汁原味。做法非常簡單！

直接隔去蔬果，留汁，並添加適量黑胡椒和海鹽調味即可。

或者，把一些蔬果（柳丁、檸檬除外）和烤汁煮開，加入適量黑胡椒和海鹽調味，加入烤過的煙肉，煮至收汁。在煮的過程中，可以把蔬果壓爛，肉汁就會很濃厚。最後，過濾成汁。

如果，喜歡再濃稠的醬汁，添加適量的麵粉可以更濃厚。可以從一茶匙開始，慢慢調成喜歡的稠度。注意，不用煮太稠，放涼後會更稠。

有些人會把火雞頸也一起烤得焦香，再放入烤肉汁裏煮。我不吃頸項，所以沒有這一部。

⎯ 蔓越莓醬

買火雞多半會送一大包曼越莓。平時少吃，沒想到與火雞是絕配，一大驚喜，酸甜可口剛好可以平衡油膩感，也增添風味。蔓越莓醬是一種甜中帶酸的醬汁，為搭配火雞食用的最好醬汁之一。當然，你可以一次煮一大鍋，用來做甜點、抹麵包都很美味。

蔓越莓很酸，糖的用量要很多，我只用了100克，味道偏酸。小鍋放入曼越莓、檸檬皮、糖及清水，小火熬煮，並保持攪拌，煮至變軟、稠，木匙可以劃出一條不癒合的線。就是這樣這麼簡單！

⎯ 好吃小秘訣 ⎯

❋ 敲定用檸檬為主軸，因檸檬香氣芬芳，也可以軟化肉質，以致火雞不會過於乾，也添清新風味。檸檬也容易取得。

❋ 冰箱冷藏解凍最少要兩天時間，三到四天是基本，沒有完全解凍是烤不出一隻好吃的火雞的。

❋ 香料奶油塞滿全雞，雞胸部份要更多，烤的時候油脂包裹著肉，滲入肉中，充滿雞身，肉質才能保持嫩滑。

❋ 紅蘿蔔、西芹鋪底，可以墊高火雞，增加熱氣對流，也有配菜伴盤可吃。

❋ 第一次進烤箱先包裹錫紙，是為了把火雞烤熟，並避表皮過早烤焦，第二次送回烤箱時去掉錫紙，就能做到皮脆肉嫩。

❋ 從烤箱取出後，反覆淋上烤肉汁，再送進烤箱烘烤，顏色才會烤得金黃。

❋ 休息30分鐘再享用，是讓油脂、肉汁回到雞的各部位，肉質才不會乾柴，而且肉質軟腍多汁。

❋ 火雞與普通的雞十分不同，除了味道欠缺，脂肪含量少，肉質也比較乾柴，所多用了大量的水果，如蘋果、柳丁及檸檬等，一是易取，二是氣味芬芳，可以增加火雞的風味，三是味酸，可以軟化肉質，解決先天不足。四是雞腔不會流失水份。也用了很多香料和奶油，這是重要的一環，充滿迷人的香氣，經過烘烤變得兩誘人。香料及奶油的用量還可以再多，整體顏色、香氣會更美妙！

❋ 雞腔內塞蔬果也是有些小心得。塞滿蔬果除了可支撐起火雞，烤出來才會立體、漂亮，而且充滿果香。但是，不要把雞腔塞得密不透風，以免阻礙熱氣流走入雞腔內，出現外皮烤焦了，雞腔卻不熟的情況。魔鬼在小細節，如何塞得多、滿，能支撐起之餘又能烤熟？就是蔬果切大塊，一股腦地填塞，之間會有一些空隙。

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秋冬宜進補。椰子肉搭配雞肉、猴頭菇、紅棗煲一鍋椰子湯，色清澈如水，卻味道鮮美，營養豐富無比，還可以補虛養身，老少咸宜。煲一鍋老火靚湯，健脾滋補、補血養氣，全家一起進補。倒出的椰子水過濾，最後才加進湯裡，更清甜滋潤喔～

煲椰子雞湯材料很簡單，一隻雞、一個椰子、兩朵猴頭菇、兩朵紅棗，就能煲出一鍋全家的營養湯水。椰子肉能補虛強壯、益氣健脾；椰子汁能生津止渴；猴頭菇健脾養胃、安神滋補；紅棗益氣養血；雞能補虛扶正，搭配起來煲湯，具有養陰生津、補虛養顏和安神滋補的作用，適合陰血不足的人士。

廣東人煲湯除了講求功效，也講究味道，不好喝就「無人吼」。不得不說，用椰子煲湯，十分清甜鮮美，還有若有若無的椰香。美味極了！喝上一碗，温暖全身。

椰子營養極豐富

《本草綱目》的記載，椰肉味甘、性平，不僅可以飽腹，也能增加皮膚光澤。椰子肉中含有大量的植物蛋白、豐富的粗纖維和葡萄糖，為身體提供了大量所需的能量。而且，椰肉還含有大量的維生素和微量元素，能減少人體內的自由基，使皮膚變得更加細嫩；鉀元素以及鎂元素能夠促進人體的新陳代謝。

猴頭菇是珍貴的山珍

猴頭菇食用、藥用價值甚高，肉嫩味香，有「素中葷」之稱。猴頭菇性平、味甘，有健脾養胃、安神、助消化、滋補等功效，特別適合腸胃不好的人士。猴頭菇有些微苦澀，處理乾貨需反覆浸泡、擠水至水清，也可以在泡軟後汆水處理。個人很喜歡猴頭菇的口感，無論炆、燉、煲或煮等等，都能精彩紛呈，不管是唱獨角戲，還是舞台大和奏，都能揮撒自如。

今次煲湯用的是老椰子，還發芽了，故椰水較少。自己開新鮮的椰子並不難，只要一把刀就能搞掟。開椰子要把堅固的椰殼敲開，才可以撬起椰肉， 把椰肉切成薄片。 開椰子不能用蠻力，要力找對位置施力，才能事半功倍，不至於滿頭大汗也無法吃到一塊肉。

影片：

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材料：

• 全雞 1 隻
• 椰子 1個
• 乾燥猴頭菇 40 克
• 紅棗 2 粒
• 薑 3-4 片
• 水 2-2.5 公升 
• 鹽 適量

步驟 :

1. 乾燥猴頭菇泡水軟化，重覆將猴頭菇泡水、擠出苦水，直到浸泡的水變清澈，剪/撕成小塊。或猴頭菇泡水軟化後，剪/撕成小塊，放入沸水中汆燙 10分鐘撈起備用。（湯清如水，無雜質的重點）
2. 紅棗稍為泡水，洗淨備用。喜歡的可以去核。
3. 開椰子取肉，切成薄片。椰水過濾備用。
4. 雞先冷水下鍋，小火煮開（注意是小火），翻面再煮。沖洗乾淨備用 。（湯清如水，無雜質的重點）
5. 湯鍋放入全雞、椰子片、猴頭菇及紅棗，最後把清水倒入鍋中。
6. 大火煮沸之後轉小火煲2小時，加上鹽調味即可。
7. 倒出的椰子水，最後才加進湯裡，更清甜滋潤喔。

如何開椰子取出、切成薄片？

只需要一把刀。刀要重而厚。如，砍骨刀。

Step 1

剝掉椰棕，就是一層纖維。

Step 2 

拔去椰芽。

Step 3

椰子有三個點，有兩個是一樣的，像一張臉，有兩隻眼睛、一個嘴。嘴是最柔軟的地方，即長芽的地方，用筷子一插就能開出孔，就可以倒出椰水。

Step 4

左手拿起椰子，眼睛和嘴朝下，右手拿刀，在椰子的腰線敲，敲一下轉一下，大約轉完一圈，就會「卜」一聲裂開，裂口會十分整齊。

Step 5 

刀慢慢插入在椰子皮和椰殼的空隙，輕輕撬開，沿著邊緣一點點地進入空隙。撬得好，可以一整塊脫殼。重點是，從小處著手，試探著可不可以撬起，不行就換位置。

Step 6 

削去硬崩崩的椰皮，要點是不要猶豫，快、用力地削下去，就如削瓜一樣。一慢就會卡住。

Step 7 

把硬硬的椰子切成薄片，就要用一把重、厚的刀，不能是菜刀、水果刀。當然，你可以試試看。

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記得第一次吃到馬鈴薯燉肉是在日本，一家很簡樸的小店，吃到非常簡單、直接的美味，讓我久久難以忘懷。回去之後，我便時不時燉一鍋來回味。

食材都很家常，葷素搭配，很營養，能滿足一家大小的需要。說到懶人料理，馬鈴薯燉肉最得我心。非常簡單、直接，可以把食材下鍋燉煮，非常簡便、快捷。也可以花些心思，細細處理，分階段把食材一一煎炒出香氣，再來燉煮，那滋味絕對更勝前者。

用來下飯，絕對能吃兩、三大碗。只吃小半碗的，都會吃到一碗，近年很少吃米飯。還是會特地煮米飯來吃這鍋，就是為了把粉糯的湯汁澆在米飯上，然後享受著一口菜一口飯的美味。裹上湯汁的米飯，真的很好吃，甜甜的，不會死咸，而且所有的精華都融合在那，超級無敵下飯！家有小孩的，一定要多煮一些米飯以備不時之需。

這鍋日式馬鈴薯燉肉隔夜再吃味道更好喔！

影片：

材料：

• 豬肉 500 克 / 一塊
• 馬鈴薯 700 克 / 5 個
• 洋蔥 300 克 / 1 條
• 紅蘿蔔 160克 / 1 條
• 四季豆 100 克 /1 把
• 蒟蒻絲 120 克 / 8 束
• 蔥 2 棵 / 適量
• 清水 200 克 / 適量

調味

• 清酒 4 湯匙
• 醬油 3 湯匙
• 味醂 2 湯匙
• 鰹魚高湯湯包 2包 / 8克
• 鹽 1 茶匙
• 糖 1 湯匙（與蔬菜肉拌炒）

步驟：

｜｜處理食材

1. 豬肉：切成厚塊，或喜歡的大小，但有稍為有些厚度口感較佳。加兩湯匙的清酒、1茶匙糖醃豬肉，可以去味，也較嫩。我比較喜用五花肉，肥瘦相間，不會乾柴，有些油脂，燉出來的成品也油潤漂亮。
2. 馬鈴薯：去皮、切大塊，一開為四剛剛好。把去皮的馬鈴薯浸泡水，再削去邊角，還是泡水備用。浸泡水可以防止氧化和掉一些澱粉，燉煮的過程中不容易煮化。經過削去邊邊角角，也減去了脆弱的部分，這動作讓馬鈴薯經過燉煮後仍能保持原塊，沒有變很支離破碎、爛泥稀巴。
3. 紅蘿蔔：去皮、切大塊。
4. 洋蔥：去皮、切大塊。
5. 四季豆：摘去頭尾，對半切斷。
6. 蔥：切成蔥花。
7. 蒟蒻絲：隔去水份，水開後煮2～3分鐘，過水濾乾備用。

｜｜下鍋煎炒、燉煮

1. 開火下油，把豬肉煎炒至微焦；
2. 加入洋蔥拌炒至變軟、釋出香氣；
3. 加入處理過的蒟蒻絲拌炒；
4. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔和糖拌炒至微焦；
5. 再加入調味及適量清水燉煮15分鐘至馬鈴薯變軟；
6. 加入四季豆煮至斷生；
7. 連鍋端上桌，可以享用了。

小提示：

1. 鑄鐵鍋蓄熱能力、鎖水力強，烹煮的用水量及時間都較一般鍋子短，很適合燉煮。以上的清水用量和時間按自己的需要調整。
2. 一鍋到底，原汁原味，煎炒過的鍋子再燉煮，把所有的精華都保留了，也特別美味。
3. 煮日式料理，用日本的清酒、醬油等當然會更地道，更有日式風味。如沒有，用一般的酒、醬油也可以，你也可以煮出自己家的味道，屬於你的馬鈴薯燉肉。

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花香湯甜、清心除煩、清熱明目，屬於夏天的美味。

識花香，不知花用。 幽香、鮮甜、清爽🌿 夏天天氣悶熱，特別喜歡煲冬瓜湯，湯味清新而且消暑解渴，如果加點「夜香花」🌺，湯水會帶有清新的氣息，還可以清心除煩，舒郁開結，清熱明目。

聞着香氣已經心曠神怡，更何況喝著那份淡雅的清甜…… 🌸散發陣陣幽香。夜香花。夏天才有的花，開花前色澤嫩綠，開花後則帶淡黃，且散發幽香。

夜香花除香味非常迷人，聽聞具有很高的藥用和營養價值，可治感冒頭痛、中暑、牙痛口臭、清肝明目等等。

不宜搭配味道過重的食材，搭配清淡的瓜菜才能突顯出夜香花獨有韻味。

** 煲好的湯，湯水清清淡淡，散發幽香，極鮮美、清甜，我都没有加鹽調味，不自覺地享受著這份夜香花帶來的淡香、優雅和寧靜，一夜好眠。

影片：

材料：

• 冬瓜 大約1.5 斤/900 克
• 夜香花 120 克
• 豬𦟌 300 克/1 塊
• 新鮮百合 100 克
• 瑤柱碎 30 克
• 花菇/冬菇 5-7 朵
• 金華火腿 40 克
• 薑片 3 片
• 清水 1.5-2 升
• 鹽 適量

以上材料謹供參考

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我最喜歡就是放學後在街上「篤串魚蛋」才回家，或者要趕著去補習班，先吃點東西墊墊肚子。當時，最開心是與同學買一份咖哩三寶一起吃，滋味又滿足。那時，一串咖哩魚蛋才港幣5元，加價到10元一串時，我已經很少光顧了。

第一次吃咖哩三寶是在一家車仔麵。那是學校運動會，可以在外吃午餐，同學極力推薦一間小型車仔麵檔，只賣外賣，沒有座位。沒想到，除了魚蛋，咖哩與白蘿蔔、豬皮是如此相合，真的吃過就回味無窮！我可試著在家裏做，不至於食幾口就沒了，而且捧場客很多，不愁沒有銷路。

無私分享秘製咖哩底，自己炒製的咖哩醬真的超級好食！這是試過很多家品牌的咖哩粉、咖哩醬才得出的食譜，不單單用咖哩粉，還要加上沙嗲醬和一些辛香料味道才好。至於咖哩粉，推薦用老師父或田師傅，味道特別香又顏色深，是我常備的調味粉；沙嗲醬更是我私藏的好料——利川花生沙嗲醬（Lee Chun Peanut Satay Paste with Peanut），又是少見的香港製造，這是偶然發現的寶物。某日閑閑逛街，在佐敦一家傳統雜貨店與它相遇，自此一見鍾情，用它做咖哩魚蛋及三寶簡直是神來一筆！味道又香又辣，也不用額外添加辣椒。

要咖哩三寶好食，炒咖哩底非常關鍵。最重要是用小火慢炒，慢慢地炒香醬料，不能心急，一心急就會炒糊，醬料及辛香料都很細碎，不好炒，關鍵是油要多，油多了容易炒，也份外香。細細爆香乾蔥、蒜頭，然後加入咖哩粉等慢炒，炒到油醬分離即可，炒好鬼咖哩醬油滋滋的，需時約30分鐘。再加入三寶一番爆炒，後加入適量清水炆煮，煮到白蘿蔔變透、軟，就差不多了。最後，再收汁埋芶，可以大快朵頤。家裏製作味道翻倍再翻倍。

炒咖哩醬的時候，已是香氣四溢，聞到都流口水，到上桌時更是急不及待吃試食一塊豬皮。嘩！太惹味了！每次煮這道小食，大家都食到「舔舔脷」，讚不絕口！。

可以用來下酒、看球賽，大食會、生日會派對等等，甚至當作一道菜。忘了，配麵超級棒！

如果你喜歡我的食譜，記得與您的朋友分享。

影片：

◤材料：

• 魚蛋 200 克
• 豬皮 300 克
• 白蘿蔔 1 條

◤調味料：

• 咖哩粉 1.5 湯匙 + 0.5 湯匙
• 花生沙嗲醬 2 湯匙
• 乾蔥 3 顆
• 蒜頭 5 瓣
• 醬油 2 湯匙
• 鹽 1 茶匙
• 油 5 湯匙（油多更香、易炒）

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