每年接近農曆新年，家裡的廚房便瀰漫著蘿蔔糕的香氣。這道傳統點心不僅是年節的象徵，更是家人團聚時不可或缺的美味。製作過程雖然繁複，但每一步都蘊含著對家人的關愛與祝福。

這個食譜蒸出的來的蘿蔔糕是無一說不好吃的，更被稱讚是「超水準之糕」！好吃是當然的，用份十足的白蘿蔔和配料，不加一滴水，完完全是白蘿蔔的汁水來的開粉漿，原汁原味，味道純正。不是我稱讚自己，主要是冬天的白蘿蔔品質佳，成品自然好吃。

蘿蔔糕好吃的秘密在於，用新鮮白蘿蔔汁開粉漿，不用水，不用水煮蘿蔔，用炒的方式炒出水份，不會稀釋蘿蔔原來的味道。豬油油蔥酥炒料帶來關鍵香氣，是蘿蔔糕美味的重要原因之一。細節也很重要，只要用心蒸製就會好吃。從選料開始，品質就已經決定了。

蘿蔔糕的關鍵是用新鮮白蘿蔔汁，不用水煮，炒出水分保持原味。豬油和油蔥酥炒料增添香氣，用心製作才能美味。選料優質是成功的第一步。

新年前，阿姨總會問我蒸蘿蔔糕。今年她還特地種白蘿蔔給我，引得我答應。她一直念著，因為味道實在出色。

影片

材料

這食譜可以蒸3底蘿蔔糕，這次用了2個膠模（600ml/個）和1個6寸模。

• 粘米粉 300克
• 澄麵 30 克
• 白蘿蔔肉 1200 克
• 臘肉 120 克  
• 臘腸 2 條（100 克）
• 瑤柱 20 克
• 蝦米 25 克
• 蘿蔔汁 600 克（用了1200克白蘿蔔）

調味：

• 鹽 10 克 （影片用了15克）
• 白胡椒粉 7 克（用了純胡椒粉，味太重，減至5～7克）影片用了15克
• 片糖 50 克 （½ 塊）
• 油 適量（用了豬油油蔥酥）

Ingredients

• 300g Rice Flour
• 30 g Wheat Starch
• 1200 g White Radish (Without skin）
• 120 g Cured Meat / Bacon
• 2 Nos. Chinese Sausages
• 20 g Dried Scallop
• 25 g Dried Shrimp 
• 600 g Radish Juice (1200 g White Radish)

Seasoning:

• 10 g Salt
• 7 g White Pepper 
• 50 g Brown Slab Sugar 
• Oil

做法

1. 備材料

• 瑤柱洗淨後浸軟（提前一晚浸泡）後撕成絲，浸泡的水留起備用；臘腸和臘肉切粒；蝦米洗淨後，直接切碎，不用浸泡；片糖切碎備用。

• 蘿蔔去皮，切成絲和粗條（一半絲一半粗條）備用，需要用到有1200克蘿蔔肉。
• 約1200克蘿蔔去皮後，放入攪拌機攪成汁，濾出蘿蔔水和蘿蔔泥備用，需要用到有600克蘿蔔汁。

2. 開粉漿

• 把1／2 調味料（片糖除外）、粘米粉和澄麵混合均勻，再慢慢加入600克蘿蔔汁混合均勻靜置30分鐘備用。

3. 炒配料

熱鍋下油（豬油油蔥酥），先把蝦米爆香，再加臘腸和臘肉，後放瑤柱絲炒香，加入餘下的調味料，1/3片糖，炒均勻即可盛起。

4. 炒蘿蔔

• 原鍋炒蘿蔔，炒至變色加入臘肉汁和片糖炒至變軟和出水（大約炒5分鐘）。

• 加蓋煮10分鐘左右（密切留意，中途可以開蓋翻炒，千萬不要煮焦），再加入蘿蔔泥炒均勻，再加入1/2配料炒均，其他配料留起放糕面作裝飾。 

5. 煮粉漿

• 關火後慢慢倒入粉漿，用鑊鏟半推半炒，會變得濃稠（可以開火收一收水份），後移到模具中（要震幾下），後放上配料裝飾。

6. 蒸糕

• 用鑊蒸：水開後，用中火蒸1小時至熟，或視乎大小、模具和用具等而增減時間。
• 用電鍋蒸：水開後，蒸1小時至熟，或視乎大小、模具和用具等而增減時間。

• 蒸好後，可以用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒有白色粉漿黏着，表示已熟透。

7. 享用

• 冷藏一晚後會變硬和縮小一點，再切件更佳，煎或蒸皆可。煎一煎最好吃。

小貼士

1. 蒸過的臘腸和臘肉更容易切粒。 
2. 把配料切細碎，蒸好的蘿蔔糕更綿軟可口重難日木日
3. 臘腸和臘肉已有調味，所以不用太多的調味，味道傾向簡單。如喜重口味一點，可以加白胡椒粉或蘸點醬油吃。
4. 把蘿蔔炒軟、炒出水，不用加水煮蘿蔔，成品會更有蘿蔔天然的甜味。
5. 倒入模具後要震幾下，以震出空氣及平整糕面。
6. 糕面上的配料，入蒸前要用輕壓一下，蒸好才不會掉落。
7. 挑選蘿蔔要選重的，代表多水，如皮薄透明，代表幼嫩。
8. 一般是 兩斤（1200克）蘿蔔 4斤粉，但我用了2倍的蘿蔔，用量特別多，一半用來搾汁開粉漿。
9. 白蘿蔔比較特別，不知道含水量，所以煮蘿蔔時要密切注意，以防煮焦了。炒蘿蔔條的時間也因應水份的多少而不同。

The post 原汁原味 「港式蘿蔔糕」Turnip Cake 被讚超有水準！足料、綿軟、可口 無私分享 足料食譜 appeared first on I'm Charlene 陳庚.

在廣東不少人家裏都有醃鹹柑桔，以作「看門口」，以備不時之需。加上醃鹹柑桔成本很低及簡單，只需把柑桔和大量粗鹽放入玻璃瓶或瓦罐密封醃製半年，即製成鹹柑桔。傳統醃製鹹柑桔，一般需時半年，但普遍認為醃製的時間越長功效越好，所以不乏醃製十年以上的鹹柑桔，更會被為家傳之寶，極為珍貴，更有母親為女兒醃製，備作女兒嫁妝的說法。

鹹柑桔是坊間的偏方，主要可以舒緩喉嚨不適，深受大家認識和喜歡。鹹柑桔用了大量鹽醃製，具有消毒殺菌的功效，亦有清熱潤喉、化痰止咳和生津止渴的作用， 特別適合一些久咳失聲、咽喉腫脹、睡眠不足和煙酒過多的人士。小時候試過咳嗽了很久嘗了很多方法，就是無法斷尾，讓家裏的老人家擔憂不已。直到舅母與鄰居討來一些十幾年的鹹柑桔(非常珍貴)，用熱沖開，喝完後就沒有再咳了。

這些年，每當久咳及喉嚨痛時就會拿取出一些鹹柑桔沖水喝下，酸、甜、鹹共冶一爐，頓時紓了緩喉嚨的不適，也為口腔帶來了一陣怡人的香氣，我喜歡到不得了！但是近年醃製速度已趕不上消耗的速度，尤其是在新冠疫情的幾年中，種種因素之下中斷了醃製，導致家裏沒有存貨了。所以，今年收到朋友在果園摘的柑桔，百忙之中也要抽出時間醃製，以作不時之需。

如何挑選？

我喜好用長方型的柑桔，因為容易買到，糖份也較低。四季桔也可以，使用品種就看個人喜好。

一般會選擇成熟的柑桔，表皮呈橙黃色，手感硬實。另外，避免用表皮帶⻘的柑桔，未成熟的柑生澀味苦，太成熟而軟爛或出水的柑桔也不宜用來醃製。最好是選用有椗的柑桔，可以避免在醃製過和中發霉，毀了一整瓶心血。提醒一下，新年用作觀賞的盆桔也不適，為了美觀會用較多的農藥。

如何飲用？

傳統的喝法只需把鹹柑桔切成幾份，稍為壓爛，用沸騰的開水沖泡即可。

不一定用來看門口，可以調製日常飲料，很推薦加冰塊的喝法。把一顆鹹柑桔切開4塊，再加入水和冰塊即可。把柑桔壓爛更出味，把鹹柑桔又冰又冷，激發了柑桔的香氣，冰鹹的觸覺與味覺同時衝擊，是夏天的最佳飲料，降温之餘又補充鹽份。也可以調成其他飲料，如鹹檸蜜、柑桔氣泡水等等，也很受歡迎。

鹹柑桔醃製時間愈長愈好？

一般而言鹹柑桔至少醃製半年，亦可長達10幾20年，30多年的也有。是否年份愈大愈好？坊間的確有這樣的說法，是否成立就不去深究，能流傳下來民間偏方必有他的可取之處。

值得提醒一下，醃製期間如保存不當，會增加發霉機會。取柑桔的器具如不潔，也會讓一整瓶柑桔壞掉。

未吃過20～30年的鹹柑桔，一般10年左右就會吃完，所以有年份的更顯得彌足珍貴。如作為嫁妝，就更有份量有實用性。

影片

材料及工具

• 柑桔
• 大量粗鹽
• 玻璃樽

做法

1. 選取外貌完整的柑桔，如柑桔有桔椗先剪短桔椗，用清水清洗幾次。
2. 再用鹽浸1～3小時，有助清洗農藥及污垢。
3. 把柑桔表面的水份擦乾，放在陰涼處風乾一晚。
4. 準備有蓋玻璃瓶，必須確保無水無油，並高温消毒過。
5. 先在玻璃瓶的底部鋪上一層粗鹽，再放入一層柑桔，然後填上粗鹽填滿空隙。之後放一層柑桔、一層粗鹽，如此類推。過程中可以搖晃玻璃瓶讓粗鹽填滿空隙。
6. 直至柑桔接近瓶口頂部，再以粗鹽封頂。
7. 再把瓶蓋擰緊，減少瓶內空氣，可以降低發霉機會。
8. 在瓶蓋貼上浸泡日期，記錄醃製和儲存時間。
9. 放在陰涼處7～14日，部份鹽開始化水，如柑桔露出來，可以適量補鹽封頂。
10. 存放在陰涼處醃製半年以上。

鹽浴法

一般都避免使用一些沒有桔椗的柑桔，因為非常容易變壞。表面看起來，與一般的柑桔無異，可能是金玉其外敗絮其中，往往在醃製過程中就會有顯露出來，一顆壞果足以毀掉一整瓶。

因此，我會採用「鹽浴法」，讓壞果無所遁形，一一挑掉再入玻璃瓶，大大降低整瓶變壞的機會。當然，所有柑桔都可以先採用短期鹽浴法，再入瓶長期醃製，那就萬無一失了。

小貼士

•  柑桔須在陰涼位置至少半年或以上，避免陽光直射。
• 不要加水或糖，一定是補鹽。
• 非必要也不要打開樽蓋。
• 可用保鮮紙封瓶口，再蓋上蓋子，可以更密封。
• 表層的柑桔露出鹽水後容易變壞，可酌量加鹽封頂。或把瓶子倒轉放置一段日子，再放正。
• 若小部分柑桔出現發霉情況，應盡快挑起發霉部分丟棄。
• 隨著醃漬時間愈長，柑桔的顏色會愈來愈黑，有說功效更佳。

The post 家傳之寶——鹹柑桔 靈丹妙藥 舒緩喉嚨不適 不失敗方法 Salted Kumquat appeared first on I'm Charlene 陳庚.

這食譜用了滿滿的蘿蔔和配料，充滿了誘人的香氣，與一般的蘿蔔糕不同喔！吃得到蘿蔔的甘甜，又沒有粉感，口感偏軟，就是很對味，深得我心。其獨特之處用米打成漿，用蘿蔔汁和浸泡配料的水打漿，炒蘿蔔條也不加一滴水。

蘿蔔糕好不好吃除了製作手法、用料，最重要是白蘿蔔的品質，不用花心的，老蘿蔔或嫩蘿蔔都有不同效果，老的水份少，嫩的水足。好的蘿蔔蒸成糕會有天然的甜味。

當然，配料也是要精挑細選才能讓蘿蔔糕的美更上一層樓。

好吃的糕不需要多，蒸一個就夠。料滿滿的，起好吃！

影片

材料

做法

1. 浸白米

白米淘洗乾淨浸泡3小時以上或過夜。

2. 備材料

2條蘿蔔去皮，切成粗條備用。1條蘿蔔切大塊後，放入攪拌機攪成汁，濾出蘿蔔水和蘿蔔泥備用。

臘腸、臘肉蒸熟（約15分鐘），放涼後切粒，臘味汁留用。

冬菇、瑤柱分別洗淨後浸軟（可提前一晚浸泡），切粒或撕碎。瀝乾後，把冬菇切粒、瑤柱壓/撕碎。浸泡的水留起備用。

蝦米洗淨後，直接切碎，不用浸泡。

片糖切碎備用。

3. 打米漿

白米濾去水份，加入蘿蔔汁、浸冬菇及瑤柱的水打成幼滑米漿，再加入澄麵和⅔調味料（片糖除外）混合均勻。

4. 炒配料

熱鍋下油，爆香蝦米，再加入冬菇、臘腸和臘肉，後放瑤柱絲炒香，加入餘下⅓調味料（片糖除外）炒均勻即可盛起。

5. 炒蘿蔔

原鍋炒蘿蔔，加入臘肉皮和片糖炒至變軟和出水（大約炒5分鐘）。

6. 煮蘿蔔

加入蒸臘味的汁液加蓋煮10分鐘左右（密切留意，千萬不要煮焦），加入蘿蔔泥炒均勻，再加入2/3配料炒均，留起少量配料放糕面作裝飾。 

7. 煮米漿

慢慢倒入米漿，炒成團後移到模具中，抺平壓緊後放上1/3配料裝飾。

8. 蒸糕

水開後，用電鍋蒸1.5小時至熟，或視乎大小、模具和用具等而增減時間。

蒸好後，可以用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒有白色粉漿黏着，表示已熟透。

9. 享用

冷藏一晚後會變硬和縮小一點，再切件更佳，煎或蒸皆可。

小貼士

1. 蒸過的臘腸和臘肉更容易切粒。 
2. 臘腸和臘肉已有調味，所以沒有太多的調味，味道傾向簡單。如喜重口味一點，可以蘸點醬油吃。
3. 把蘿蔔炒軟、炒出水，不用加水煮蘿蔔，成品會更有蘿蔔味。
4. 蘿蔔米團倒入模具要輕壓實，成品才會緊實。
5. 在表面鋪上配料，入蒸前要輕壓，蒸好才容易掉落。
6. 因為加了冬菇，就要在兩、三天內吃完它，蘿蔔糕不能久放、容易變味。 如果冷凍保存就可以更長時間。
7. 挑選蘿蔔要選重的，代表多水，如皮薄透明，代表幼嫩。

白蘿蔔比較特別，不知道含水量，所以煮蘿蔔時要密切注意，以防煮焦了。炒蘿蔔條的時間也因應水份的多少而不同。

The post 「臘味蘿蔔糕」 用米漿做沒有粉感 啖啖蘿蔔 軟糯美味！不一樣的蘿蔔糕 Turnip Cake appeared first on I'm Charlene 陳庚.

古早味粉漿蛋餅免揉麵糰，方便省事，口感軟嫩，只要把粉漿調好，就能下鍋煎，再加入煎蛋、起司、培根等餡料捲起就完成。快手、營養和美味的早餐代表。

「古早味粉漿蛋餅」不同一般早餐店的蛋餅（蛋餅皮＋蛋），粉漿蛋餅的餅皮卻是由粉漿做成的，口感也大不相同，我卻超級喜歡這種軟中帶Q的口感。想要蛋餅吃起來口感 QQ軟軟，粉漿不能只加麵粉，麵粉也一定要用中筋麵粉餅皮才會軟軟的、Q度剛好，既有實感也不會太輕柔（低筋、和高筋麵粉口感會不同），再加上些地瓜粉口感會軟中帶Q。

還有一一定淋上醬油膏，少了醬油膏就不對味了！醬油膏也可以自己煮，不怕一時不到就吃不滿意。自己煮醬油膏，也是為了吃蛋餅！台灣以外的地方，幾乎沒有售醬油膏。還好的是，自製醬油膏真的簡單的很。

🌸 自製「醬油膏&蒜蓉醬油膏」影片

假日懶懶不想出門，就拿出材料調粉漿，再搭配喜歡的配料，簡簡單單就能做出豐盛的軟Q粉漿蛋餅，營養、美味又方便。

假日是懶洋洋的
早上起來了
簡單煎上一份粉漿蛋餅
綿軟Q軟的口感
與無糖豆漿的温暖
都剛剛好的平衡了剛起床的節奏
借著味蕾與五臟的滿足
感受那只屬於假日的休閒

影片

材料

2份

• 中筋麵粉 40 克
• 地瓜粉 20 克
• 清水 120 克
• 鹽 少許
• 蔥花 適量

餡料：培根、肉鬆、起司和玉米等

Ingredients

2 copies

40 g All Purpose Flour 

20 g Sweet Potato Powder 

120 g Water

A little bit of Salt

An appropriate amount of Sliced Scallions

Others:Bacon, Meat floss, Cheese and Corn…

做法

1. 把中筋麵粉、地瓜粉、鹽、蔥花和水混合，攪拌均勻成粉漿，
2. 熱鍋下少許的油倒入一半粉漿並攤平。
3. 待餅皮變色和邊緣變硬後翻面。
4. 翻面後的餅皮也煎一煎，移到盤子上。
5. 原鍋抹上少許油，打入一雞蛋並弄散，煎至半熟。
6. 把煎好的餅皮平鋪在半熟蛋上，煎至雞蛋變熟。
7. 再一次翻面，放上喜歡的餡料，捲起蛋餅就完成。
8. 切成小塊，上醬油膏，就可以享用。

小貼士

1. 將煎好的餅皮先起鍋，放在盤中備用，平底鍋不用熄火，準備煎蛋液
2. 粉漿加入少許鹽，味道更好，也可以不用再配沾醬。
3. 粉漿倒入鍋前，先攪一攪，因為粉漿會沉澱
4. 粉漿攪拌至無粉粒即可，不用靜置可直接用。也可以前一天先將粉漿調好，放置冰箱冷藏，隔天早上就可以馬上用了。
5. 煎完餅皮後，視乎鍋中油量而適當加油再煎蛋。
6. 煎蛋煎至半熟後鋪上蛋餅皮，就樣餅皮和蛋就相黏起來。
7. 捲蛋餅小心得，先捲三分之一，固定好位置，再一次呵成捲到底，就會很漂亮。

關於煎餅皮

1. 用中火/大火煎，速度快，但餅皮會起泡，表面就不平滑、美觀。
2. 用小火慢煎，餅皮就是平滑、漂亮。
3. 倒入粉漿並攤平，不用翻動，待餅皮變色、變硬。
4. 粉漿白色等逐漸全部變成乳白色後，粉漿邊微微翹起和變硬，就可以翻面了。

The post 令人懷念的滋味「古早味粉漿蛋餅」 粉漿黃金比例這樣調！QQ 軟軟餅皮在家也能做 Traditional Chinese Omelet appeared first on I'm Charlene 陳庚.

夏天天熱，容易心沉氣躁，胃口不好。自己做綠豆涼粉，健康、開胃、消熱解毒和消暑袪濕，既便宜又好吃，吃法還很多。吃一口綠豆涼粉，冰冰涼涼的，真的很開胃，清爽怡人。看著一盤草綠色的涼粉，充滿綠豆香，夏天大愛！

自己動手做真的起級簡單，沒有任何技術，只要有綠豆，一定可以吃到美味可口的綠豆涼粉，而且咸甜皆可，隨喜。我有喜歡的醬汁，也超級容易，可以用在各式各樣的涼拌菜，很萬用、美味。與綠豆涼粉搭配在一起，酸酸辣辣，絕佳！拌碟如有一些小黃瓜絲、蒜泥、炸碗豆、芫茜和白芝麻等就十分完美，口感豐富無比。

材料只有一種，製作簡單，成本非常低。還可以開胃、消暑，夏日佳品。

說到綠豆，廣東人通常是加糖煮成綠豆沙，用來作飯後甜品或消暑，以及消熱解毒、下火除口氣等。小時候，一到夏天家裏就很常煮一大鍋，讓小孩子消暑、下火。其實，綠豆有很多的吃法，綠豆糕、綠豆餅、綠豆涼粉和冬粉。​​有機會再分享更多的食譜。

🔸🔸【秘製辣椒油 My Home Secret Chilli Oil】🔸🔸

影片

材料

綠豆涼粉：

• 綠豆 300 克
• 水 600 克＋50 克（浸綠豆的水）

萬用醬汁：

• 醬油 50 克
• 陳醋 50 克
• 米酒 30 克（我用了自釀黃酒）
• 麻油 15 克（我用了很純的烏麻油）
• 辣椒油 3 茶匙/隨意 （我用自己的秘製辣椒油）
• 糖 5 克
• 蒜泥 20 克
• 芫茜 1 棵 

Ingredients

Mung Bean Jelly:

• 300 g Mung Beans 
• 600 g + 50 g Water 

All-Purpose Sauce:

• 50 g Soy Sauce
• 50 g Mature Vinegar
• 30 g Rice Wine
• 15 g Sesame Oil 
• 3 tsp Chili Oil 
• 5 g Sugar 

綠豆涼粉做法

1.綠豆淘洗乾淨，用清水浸泡，放冰箱冷藏過夜。

2.把浸泡好的綠豆和水加入攪拌機，攪打至細膩。

3.倒入過濾袋，打上結，搓洗綠豆漿。用力擠乾水份。可以再加入50克水再搓洗綠豆渣，再擠乾水份。

4.撇去浮沫後，把綠豆漿倒入鍋中。如有綠豆澱粉沉底，可以倒回一些綠豆漿，攪和均和倒回鍋中。

5.用中大火煮，過程中保持攪拌。綠豆漿會慢慢變濃稠成漿糊狀，至冒起大泡就可以關火。煮好的狀態是可以依附木匙、可以劃出明顯的紋路。

6.倒入模具，用叉劃圈消除去氣泡或用沾水的鐵匙抹平表面。

7.室温凝固、放涼後，移到冰箱冷藏。

8.倒扣脫模，切成大塊或方便吃的大小，淋上涼拌醬汁即可享用。如切一些青瓜絲、蒜泥、白芝麻、炸碗豆和芫茜就更妙。調味和拌碟隨喜。

萬用醬汁做法

把所有材料放入玻璃樽，搖晃均勻，放進冰箱保存。吃的時候再取出，依據用量淋上醬汁。

小貼士

1. 綠豆要浸泡透，才容易打得細膩。我都會隔夜浸泡，夏天放冰箱保存。
2. 浸泡綠豆最好放冰箱，可以防止發芽、發臭，尤其是夏天温度高。
3. 綠豆攪拌得細膩，比較容易洗出澱粉，所以攪拌機可以打久一些。
4. 綠豆澱粉是凝固成型的關鍵。要洗出、擠出澱粉，只有足夠的澱粉才可以成型，並不需要添加額外的澱粉凝固，純綠豆製作。
5. 純綠豆澱粉凝固後，結實、Q彈，但吃起來的口感是偏軟，入口即化，不會爽口。
6. 綠豆：水比例大約是1：2，比較不容易出現問題，不會水水的。
7. 過濾袋準備大一些，方便搓洗綠豆澱粉。

The post 輕鬆自製「綠豆涼粉」 消暑袪濕 、清熱下火｜100%綠豆｜便宜好吃 Mung Bean Jelly appeared first on I'm Charlene 陳庚.

夏天天時暑熱，又濕又翳焗，最宜以時令瓜果煲湯，尤其是冬瓜袪濕湯。冬瓜是最佳的消暑食療，其味甘性寒，有清熱解暑、祛濕利尿、清心除煩和生津止渴等作用。尤其是大暑前後，藥房和海味鋪都有售冬瓜湯料包，內容大同小異，都同有消暑、清熱、利尿和健脾等功效。要煲冬瓜湯真的很容易、簡單。無論大暑還是小暑，只要是夏天，我家都得喜歡煲冬瓜祛濕湯，有時材料會簡化一些，但在大暑當日一定會「樣樣齊」煲湯。

很喜歡煲湯，也很喜歡喝湯。煲湯對我而言，是一種很放鬆的時間，也是自己的時間。尤其是很忙碌的時候，特別想「啖湯」，在那個時候如果有湯喝，真的是一種幸福！除了消暑、養生，也慰藉了心靈上的情緒。

赤小豆和薏米是最佳的祛濕組合。赤小豆和薏仁都有利水除濕功效，可以去水腫、促進新特別是在春夏，濕氣重，很喜歡煲赤小豆薏米水當茶水喝。赤小豆常與大米一起煮飯、熬粥，所以又稱為「飯豆」。薏米有生熟之分，生薏米的利水滲濕能力較強，但偏涼。熟薏仁在利水滲濕方面的能力雖然比不上生薏米，但對脾胃相對温和，所以在應用上會生熟各半。

湯料的功效

冬瓜：清熱利水、消腫解毒、生津除煩

豬肉：補中益氣、滋陰潤燥

蓮蓬：消瘀、去濕

荷葉：清熱解暑

燈芯草：清心火、利小便

木棉花：清熱利濕、解毒

炒白扁豆：健脾養胃、消暑祛濕、補虛止瀉

赤小豆：健脾利水、解毒清熱

薏米：利水滲濕、健脾袪濕、清熱排膿

澤瀉：利水滲濕、泄熱通淋

川太片：祛風濕、利小便

茯苓：利水滲濕、健脾和胃、寧心安神

* 如茹素者可用腰果代替瘦肉，湯水味道怡人。

影片

做法

1. 把蓮蓬、荷葉、燈芯草和木棉花用淸水浸泡15分鐘，再沖洗乾淨，清水浸泡。
2. 豆類（熟意米除外）先浸泡、淘洗乾淨，再浸泡1小時左右。熟薏米只要用清水沖洗一下即可。
3. 、茯苓、澤瀉和川太片先浸泡一下，再清洗、浸泡。
4. 豬肉汆水備用。
5. 冬瓜洗淨，留皮切成大塊，去籽備用。
6. 把所有材料放入湯鍋中（冬瓜除外），加入3500克清水，大火煮開後轉小火煲1小時。
7. 加入切成大塊的冬瓜，用小火煲30小時。
8. 最後加適量鹽調味，即可享用。

備註

1. 蓮蓬有很多孔洞，容易藏污納垢，先浸泡再沖洗或多清洗幾次。
2. 蓮葉也很髒，浸泡後可以用刷子刷洗。
3. 煲湯要煲得「靚」，材料一定要處理好。

The post 夏日湯水☀️「消暑祛濕冬瓜湯 」消暑、利濕、清熱、健脾 冬🌿冬瓜湯料Winter Melon Soup appeared first on I'm Charlene 陳庚.

烤雞效果真的很好！外皮焦脆、肉的軟嫩度和汁水都很滿意。簡單快速方便，有烤箱就能烤，不妨烤一隻自己獨享，手撕來吃！你會愛上的。

沒有很重的調味，簡單就可以，味道很自然。用剁的我嫌麻煩，直接用手撕開來吃，真有在野外烤雞的感覺。當然，有點儀態就把烤雞一分為二或一分為四，用刀叉吃。

我常到超市買一隻不會太大的雞，簡單調味，放進冰箱醃製一晚，就可以送進烤箱烤了。我覺得很簡單、方便，烤出來的效果非常好，顏色金黃，部分雞皮烤得焦脆，肉汁飽滿。這食譜是不會失敗的做法和調味。當然，你要因應雞的大小調整烤的時間，才可以烤出最棒的烤雞。

烤雞烤多了，愈烤愈簡單，不作太多的調味，就連底盤的蔬菜也省去，回歸簡樸，風味更好！手撕來吃，還是最有風味。

⫸ 材料

• 雞  一隻

調味料

• 醬油 2 湯匙
• 老抽 1 湯匙
• 白胡椒粉 1 茶匙
• 鹽 0.5 茶匙

蜂蜜水

• 蜂蜜 1 湯匙
• 清水 1 湯匙

⫸ 做法

1. 雞洗淨，用沸水燙一下表皮，讓雞皮緊縮。
2. 把調味料醬油、老抽、白胡椒粉和鹽抹均雞身，包括雞腔，冰箱冷藏腌漬三小時以上，過夜最好。
3. 冰箱取出，把雞剪開和剪去雞腳，攤開在烤架上。
4. 烤箱預熱220℃，烤30分鐘。
5. 雞皮刷上蜂蜜水，反向放入烤箱，220℃再烤10分鐘至表面金黃色。

⫸ 小貼士

1. 沸水燙雞可以定形，容易上色，雞皮也會收縮，可以更易清理雞毛。
2. 醃製時，把雞翻轉一下，醃製更均勻、入味。
3. 雞不要太大隻，才容易烤熟。
4. 雞腳不要一起烤，烤完會非常乾柴。
5. 因應雞的大小，調整烘烤時間，才能烤熟烤出最棒的烤雞。
6. 最後的刷上蜂蜜水，又香又甜，靈魂之汁。

The post 超簡單「脆皮烤雞」金黃焦脆 肉汁飽滿 肉質嫩滑 SUPER EASY Perfect Roast Chicken Recipe appeared first on I'm Charlene 陳庚.

不嫌事多、工夫多，就怕太好吃了！古早味傳統做法，手切芋頭絲、浸米打米漿，炒餡料到煮漿，一步都不少。好的東西是要手工製作，需要花心思，才能蒸出好糕。你知道你在吃糕，但亳無粉感，只有滿口芋頭，鹹香濃郁，又有白胡椒的辛辣，滋味無窮，包你吃過了就再三回味！

一點都沒有藏私，希望你也能蒸出起級無敵美味的芋頭糕，也能與親朋好友分享傳統的味道。祝願新一年「芋蒸芋發」、「芋發芋有」！

我很少蒸芋頭糕，因為講究材料，材料決定了成品的好壞，不是你的廚藝不好，是原材料誤事，讓你白費了一埸心思，蒸出來的芋頭糕平平無奇。用了極多芋頭和餡料，手切芋頭絲，自己打米漿，無論原料或做法都費時、費工夫，但口感和香味是無敵的，是市售的無法相比的。

有些糕不是年年蒸，也不是年年吃的，需要天時地利人和才能成事。為了吃上一個好糕，我會等待。年前竟然得到了一塊大芋頭（砲彈芋頭），一定不能浪費了這塊好料，立馬決定用來蒸芋頭糕，準備蒸糕過年，也滿足自己的慾。

客家芋頭糕配料上偏鹹又濃味，材料沒有廣式芋頭糕來的花巧，但製作過程傾盡心力，令人回味無窮。成品的品質與色澤常受芋頭品種而影響，故製作時要選對好的芋頭品種，質地鬆軟的最好，台灣的檳榔芋和廣西荔浦芋非常粉糯，很適合用來蒸芋頭糕。至於芋頭是否用心刨絲或切丁，並沒有一定，自己方便處理最重要。

芋頭糕煎來吃是傳統吃法，若要配沾料吃，簡單就好，因為已經很夠味了。如怕上火，蒸熱吃很好，煮湯料也很好吃。此食譜蒸出來的糕，很好煎，可以煎得面面焦黃，酥酥脆脆。冰箱冷藏後也不會硬蹦蹦，還是很柔軟，富有彈性。可以想像得到，一口咬下去外酥內軟，鹹香濃郁，一點都不會膩。（嘩～不自覺地吞口水喔。）

⫸ 材料

用23.5cm闊蒸籠（約9寸模），可以蒸兩個4.5cm高的糕。也可以蒸成一個大糕，蒸製時間需拉長。

• 白米 300 克
• 清水 700 克
• 芋頭 900 克
• 糯米粉 100 克
• 乾香菇 60 克
• 蝦米 25 克
• 臘肉 160 克

⫸ 做法

備料

白米淘洗後浸泡3小時或以上，再打磨成米漿，後加入糯米粉和三分之二的鹽、白胡椒粉打混和均勻備用。

芋頭削皮，對半切開，切成細絲；乾香菇浸軟，搾乾水份，切成片，再用糖抓均勻；臘肉切成丁；蝦米用清洗去表面灰塵，再切碎。

炒料

將香菇放入油鍋炒出香味、微焦黃後，放入蝦米和臘肉炒，陸續放入餘下的分三之一鹽 、白胡椒粉等調味料 ，再沿鍋邊灒酒，繼續炒一下，最後加入芋絲炒至變軟、上色，餡料就炒好了。

煮漿

在炒好的餡料中加入米漿，煮至成團，把半熟芋頭糕移到模具，把糕壓實、修整齊。

蒸糕

電鍋熱水煮開，將半熟的芋頭米漿放入蒸籠，蒸2小時或至熟。

⫸ 小貼士

1. 不同厚度的糕，以及使用的模具、蒸具等蒸煮時間有所不同，要按情況調整。
2. 檢查是否已蒸熟，可用筷子插入其中，筷子上若無白色的生漿表示已經熟了。
3. 白胡椒粉不建議少放，鹽可以添加到20克，味道更鹹香。這是地地道道的客家味。
4. 炒餡料時，香菇先炒香再和其他材料一起炒，鍋邊灒酒會讓餡料炒得更香。
5. 芋頭很硬，很難切，先對半切開再切成薄片，就很容易切成細絲。
6. 白米和糯米粉的用量不大，芋頭和米漿煮成團後，放入模具要壓緊實，蒸出來才不會鬆散。用飯勺就很好用，不沾不黏。

The post 芋蒸芋發糕  古早味「客家芋頭糕」用米做糕 傳統做法 超級無敵好吃 Hakka Taro Cake 芋頭粄 appeared first on I'm Charlene 陳庚.

▲ 廣東客家慈菇炆豬肉，求子意頭菜，滿滿的年味。

傳統講究「意頭」，很多食材會因外形、名稱被認為帶有吉祥、美好的喻意，而被受大眾喜愛。 廣東人稱男丁為「慈菇椗」，表示燈火後繼有人，是值得慶賀的。

慈菇又作茨菇或茨菰，客家人叫「芽菇」（音NGA KU），是季節性食材 。入冬以後家家戶戶都會煮來解饞。 慈菇富有澱粉質，入口苦澀，苦後甘香，帶點清香，常與芹菜、蒜等蔬菜和五花腩來炆煮，或加臘肉一起炒，是廣東客家人的家常菜。

小時候，不喜歡吃慈菇，尤其那個「椗」，可是最苦最澀，曾抱怨問過媽媽為什麼不切「椗」。一些家婆非常講意頭，煮這個菜時都不能割掉慈菇的「椗」，沒有椗，代表沒有後。原來是「不能沒後」，難以忘懷。

兒時的記憶，傳統的喻意，還是作為食物的滋味，我都喜歡。加上年紀漸長，生活體驗多了，更是愛那苦味，更能吃出苦的滋味，苦盡甘來的感悟。慈菇的苦澀不難吃，而且獨特，苦中帶甘，味中帶香，遠遠勝於一味甘甜，尾韻餘香。如與五花腩同炆，掛上了濃油赤醬的肉汁，那口慈菇，鹹香粉糯，苦後回甘，真的是回味無窮！怪不得入冬後，家裏的老一輩總愛吃，過年又煮上一盤。

為什麼客家人過年一定有一道慈菇炆豬肉？一是好意頭，二是嘴饞，三是吃出生活的感悟。

⫸ 材料

• 慈菇 600 克
• 五花腩 400 克
• 油 2 湯匙
• 米酒 1 湯匙
• 腐乳 1 磚
• 蠔油 2 湯匙
• 鹽 1 茶匙
• 薑 6 片
• 蒜苗 2 棵
• 醬油 少許
• 薄芡：1 茶匙生粉、3湯匙清水

⫸ 做法

1. 慈菇切芽、削皮，浸洗清水，一分為二或一分為四備用。
2. 蒜苗切段；薑片切六片；五花腩切厚件備用。
3. 熱鍋下油，爆香薑片、蒜白，再放入五花腩煸炒片刻。
4. 沿鍋邊濽酒，放進慈菇炒均勻，
5. 加入南乳、蠔油和一點點清水壓扁爆香，再大火爆炒至上色、出香味。
6. 加清水覆蓋、蒜葉煮沸後，下鹽調味，中小火炆約15分鐘至慈菇變軟。 
7. 少許醬油上色，大火收乾水份，勾薄芡炒均即成。

▲ 慈菇吸收五花腩的油脂與肉香，口感粉糯綿密，淡淡的清香，滋味遠勝豬肉。

⫸ 小貼士

1. 慈菇有些苦澀，不喜歡的可以先汆水再炆煮。
2. 削完皮的慈菇先浸泡水，可以防止變色。
3. 慈菇含豐富澱粉質，久煮會散、爛和化。
4. 勾薄芡可以保持色澤，醬汁可以依附慈菇及豬肉。
5. 現代人口味清淡，喜歡傳統客家鹹香口味可以多添加一些腐乳和蠔油。

The post 客家婆婆極重視意頭菜「慈菇炆豬肉」添丁發財 苦盡甘來 appeared first on I'm Charlene 陳庚.

在家裏，沒有什麼食材講究，有什麼就炸什麼，都可以炸得非常香酥脆口。食材是邊角料，稍加處理，就能炸出漂亮的炸物。就連粉漿也不用買，按照一些比例，稍以攪和，就能下鍋。隨時都能吃到一盤天婦羅。

心情不好時，翻冰箱來炸一盤，食材下鍋油滋滋的聲音，特享受，特舒壓，下油鍋一刻「滋」一聲，「炸啊⋯⋯」油鍋裏翻騰。把煩惱把炸了，一團吃下肚子。再喝罐冰啤酒，爽快！痛快！ 

夜閑人靜，也可以來一盤，獨自享受夜色、美食和美酒。配點小酒，真的很好！自己在家炸，就是一個抒壓的過程，「滋滋咋咋」的聲音療癒無比，再一口接一口「咔嚓⋯⋯」。我就是一個不怕折騰的人，喜歡一個人慢慢吃。

▶ 影片 ◀

▶ 材料 ◀

⎯ 蔬菜

• 南瓜
• 紅蘿蔔
• 茄子
• 四季豆
• 菇類

⎯ 天婦羅粉漿

• 低筋麵粉  100 克
• 冰水 150 克
• 冷藏雞蛋  1 隻

▶ 小貼士 ◀

雖然在家自己炸，有一些地方可以注意一下，稍為講究一下，就可以炸出可以媲美日式餐廳的出品。不用出門，用不著煩惱點什麼，就用些邊解料炸出一盤清脆香酥的天婦羅。

⎯ 關於蔬菜

切成方便吃的大小，方便炸和也方便一口吃。切好後，進一步印乾水份，以及撒上一層薄薄的麵粉，可吸去表面的水份，降底了油水噴灑。蔬菜分次放入油鍋，逼免油温快速下降。蔬菜水份多的，最後才炸，可以避免降温及噴得四處。

用兩張廚房紙墊底，用再擺天婦蘿，可以吸走多餘的油和水份。

The post 日本經典美食「野菜天婦羅 」 家裏也能做出「清脆香酥」秘訣 隨時就可以炸一盤 appeared first on I'm Charlene 陳庚.

忙碌一天的工作結束，飢腸轆轆，吃到一碗家裏的米飯，就能輕易滿足我的胃與心靈。不費時準備，輕易聞到鍋裏飄來米香，吃到家裏的飯。相信你也會喜歡。

一端上桌香氣四溢，起級無敵美味。把臘肉、碗豆跟白米一起炊煮，鑄鑄鍋就能煮出粒粒分明的炊飯，超香超好吃！一口吃下，豐富的配料，多層次的口感，是一種家的味道，生活的温暖。今晚就來鍋「炊飯」吧！

一鍋到底的料理喜歡用鑄鐵鍋，特別是煮出來的米飯特別香，富有彈性，也很省時。原鍋端上桌，漂亮和方便，也不須洗額外的碗盤。沒有鑄鐵鍋就用電鍋，一樣美味，做法大同小異，鍋具的選擇自己喜歡的、習慣的就能好。

米和水的黃金比例是1：1，適合大部分的米。每個人喜歡的米飯口感，以及米的吸水性都略有不同，需要因應喜好、米種和食材的水份調整水的用量。這次用珍珠米，米和水的比例為1：0.9左右。煮米飯，無論用什磨鍋具，煮之前都稍為浸泡一下，米會煮得更透。只要多煮幾次，就可以煮出喜歡的炊飯。

臘肉、芹菜和蒜苗都是滿滿的年味，還有客家味。新年前後限定！

這鍋飯吃得真香！除了眼前的飯香，遇有回憶中的飯香。小時候，母親忙著準備過年，沒時間煮飯，就炆一鍋碗豆飯打發。對於小孩而言　簡直是天上的美味！特好吃，特能吃，吃了一碗又一碗，小小的身板可以吃上三碗，還會與弟弟比賽，看誰吃得多。阿公笑咪咪地看著我姐弟倆，飯也不知不覺吃多了。這飯真香！

⫸ 影片

⫸ 做法

1. 醬汁可以先備好或趁煮飯空檔準備。醬油、米酒、麻油、糖混合均勻備用。
2. 米洗淨，稍瀝水份後，放入鑄鐵鍋，加入清水浸泡。
3. 蒜苗、芹菜也切細，臘肉、紅蘿蔔切丁備用。
4. 在米中倒入米酒，鋪上臘肉，再鋪上碗豆，加入紅蘿蔔，用中火煮至水開。
5. 水開後，轉小火蓋鍋蓋煮15分鐘。
6. 時間到後，關火不開鍋，燜15分鐘。
7. 時間到後，淋上醬汁，加入蒜苗、芹菜，最後燜5分鐘。
8. 打開翻鬆即可享用。

⫸ 小貼士

1. 米和水的黃金比例比例1：1。
2. 煮飯加點米酒煮好的米飯會更香﹐醬汁也是。
3. 芹菜和蒜苗是這鍋炊飯的靈魂，誘人香氣之所在，多些更會更香。
4. 半肥半瘦的臘肉比較好切，太瘦會硬崩崩，很難切細，可先蒸軟再下刀。
5. 臘肉帶點肥肉，才是好吃，煮出來的米飯也更香Q。

The post 新年限定｜極簡懶人料理「臘味碗豆炊飯」飽食暖心，享受吃飯的幸福！ appeared first on I'm Charlene 陳庚.

來來來！學會這道好吃而不膩的豬手，既美味又營養，配飯吃真的一流～肉質軟嫩，筋的部位爽口。不管是平日下飯或用刀叉享用，都可以拿得出手，出得廳堂。一鍋好吃的美食，肉的處理有方法，用冷凍豬手也可以很美味、乾淨。

很喜歡烹調和吃豬手，除了豬手含豐富蛋白質、脂肪、鈣、磷、鎂、鐵等多種營養，更有豐富的膠原蛋白，對皮膚有幫助，更有改善免疫​​功能、促進睡眠、加速肌肉復原等功效。更是因豬手的脂肪不多，吃起來爽口、Q彈，很有咬勁。聽說多吃豬手可以壯腰補膝和豐胸的。

黑醋與肉類一起烹調，既能解去肉的肥膩，更能軟化肉質，讓成品更嫩。黑醋中含有的醋酸有抑制血糖與降低高血壓之效。黑醋亦能促進血液循環和消除水腫。

豬手和醋的美味，以及好處就不用再多廢話了，直接炆一鍋就會愛上。

⫸ 影片

⫸ 材料

⫸ 做法

1. 處理豬手：豬手解凍後，先用清水浸泡30分鐘。
2. 冷水下鍋，加入蔥、薑片和米酒用小火煮開至微開（大約30分鐘），再開至大火把雜質煮出，煮約三分鐘。過冷水沖洗乾淨，濾乾備用。
3. 用油炒糖色：冷鍋下油、冰糖（敲碎），小火炒，炒至冒泡泡、湧起泡沬、轉小泡後，加入熱水混合均勻成焦糖水備用（加水時小心）。
4. 微煎：冷鍋下油，把豬手稍煎。
5. 炆煮：加入焦糖水和調味料，大火煮開後，小火炆煮30分鐘。
6. 攪動翻拌一下，關火燜1小時。
7. 可以稍根據個人口味添加冰糖、鹽調整味道
8. 大火煮開後，小火煮30分鐘即可享用。隔夜味道更好

⫸ 備註

1. 味道可以按個人喜好更調整，如再添加一茶匙鹽、一粒小冰糖也很不錯。
2. 隔夜味道更好、軟爛，想吃爽口就即日吃。
3. 冷凍豬解凍後，用水浸泡30分鐘可以去除血水、雪味。
4. 處理豬手，必須冷水下鍋，小火可以，把雜質、血水及腥味逼出，再開大火進一步逼出雜質。這樣處理的肉類很雪白、乾淨。
5. 糖炒過火了，會有些苦味。不炒糖也很美味，只是色澤甘沒有那些漂亮。
6. 炒糖色可以能減少醬油的用量，尤其是老抽；並增添成品的風味，香甜不死鹹，更帶有淡淡的焦糖香；顏色則透亮、光澤。

The post 「冰糖黑醋炆豬手」想做得好食、透亮有光澤？處理冷凍肉有妙法 如何炒糖色 appeared first on I'm Charlene 陳庚.