每年接近農曆新年，家裡的廚房便瀰漫著蘿蔔糕的香氣。這道傳統點心不僅是年節的象徵，更是家人團聚時不可或缺的美味。製作過程雖然繁複，但每一步都蘊含著對家人的關愛與祝福。

這個食譜蒸出的來的蘿蔔糕是無一說不好吃的，更被稱讚是「超水準之糕」！好吃是當然的，用份十足的白蘿蔔和配料，不加一滴水，完完全是白蘿蔔的汁水來的開粉漿，原汁原味，味道純正。不是我稱讚自己，主要是冬天的白蘿蔔品質佳，成品自然好吃。

蘿蔔糕好吃的秘密在於，用新鮮白蘿蔔汁開粉漿，不用水，不用水煮蘿蔔，用炒的方式炒出水份，不會稀釋蘿蔔原來的味道。豬油油蔥酥炒料帶來關鍵香氣，是蘿蔔糕美味的重要原因之一。細節也很重要，只要用心蒸製就會好吃。從選料開始，品質就已經決定了。

蘿蔔糕的關鍵是用新鮮白蘿蔔汁，不用水煮，炒出水分保持原味。豬油和油蔥酥炒料增添香氣，用心製作才能美味。選料優質是成功的第一步。

新年前，阿姨總會問我蒸蘿蔔糕。今年她還特地種白蘿蔔給我，引得我答應。她一直念著，因為味道實在出色。

影片

材料

這食譜可以蒸3底蘿蔔糕，這次用了2個膠模（600ml/個）和1個6寸模。

• 粘米粉 300克
• 澄麵 30 克
• 白蘿蔔肉 1200 克
• 臘肉 120 克  
• 臘腸 2 條（100 克）
• 瑤柱 20 克
• 蝦米 25 克
• 蘿蔔汁 600 克（用了1200克白蘿蔔）

調味：

• 鹽 10 克 （影片用了15克）
• 白胡椒粉 7 克（用了純胡椒粉，味太重，減至5～7克）影片用了15克
• 片糖 50 克 （½ 塊）
• 油 適量（用了豬油油蔥酥）

Ingredients

• 300g Rice Flour
• 30 g Wheat Starch
• 1200 g White Radish (Without skin）
• 120 g Cured Meat / Bacon
• 2 Nos. Chinese Sausages
• 20 g Dried Scallop
• 25 g Dried Shrimp 
• 600 g Radish Juice (1200 g White Radish)

Seasoning:

• 10 g Salt
• 7 g White Pepper 
• 50 g Brown Slab Sugar 
• Oil

做法

1. 備材料

• 瑤柱洗淨後浸軟（提前一晚浸泡）後撕成絲，浸泡的水留起備用；臘腸和臘肉切粒；蝦米洗淨後，直接切碎，不用浸泡；片糖切碎備用。

• 蘿蔔去皮，切成絲和粗條（一半絲一半粗條）備用，需要用到有1200克蘿蔔肉。
• 約1200克蘿蔔去皮後，放入攪拌機攪成汁，濾出蘿蔔水和蘿蔔泥備用，需要用到有600克蘿蔔汁。

2. 開粉漿

• 把1／2 調味料（片糖除外）、粘米粉和澄麵混合均勻，再慢慢加入600克蘿蔔汁混合均勻靜置30分鐘備用。

3. 炒配料

熱鍋下油（豬油油蔥酥），先把蝦米爆香，再加臘腸和臘肉，後放瑤柱絲炒香，加入餘下的調味料，1/3片糖，炒均勻即可盛起。

4. 炒蘿蔔

• 原鍋炒蘿蔔，炒至變色加入臘肉汁和片糖炒至變軟和出水（大約炒5分鐘）。

• 加蓋煮10分鐘左右（密切留意，中途可以開蓋翻炒，千萬不要煮焦），再加入蘿蔔泥炒均勻，再加入1/2配料炒均，其他配料留起放糕面作裝飾。 

5. 煮粉漿

• 關火後慢慢倒入粉漿，用鑊鏟半推半炒，會變得濃稠（可以開火收一收水份），後移到模具中（要震幾下），後放上配料裝飾。

6. 蒸糕

• 用鑊蒸：水開後，用中火蒸1小時至熟，或視乎大小、模具和用具等而增減時間。
• 用電鍋蒸：水開後，蒸1小時至熟，或視乎大小、模具和用具等而增減時間。

• 蒸好後，可以用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒有白色粉漿黏着，表示已熟透。

7. 享用

• 冷藏一晚後會變硬和縮小一點，再切件更佳，煎或蒸皆可。煎一煎最好吃。

小貼士

1. 蒸過的臘腸和臘肉更容易切粒。 
2. 把配料切細碎，蒸好的蘿蔔糕更綿軟可口重難日木日
3. 臘腸和臘肉已有調味，所以不用太多的調味，味道傾向簡單。如喜重口味一點，可以加白胡椒粉或蘸點醬油吃。
4. 把蘿蔔炒軟、炒出水，不用加水煮蘿蔔，成品會更有蘿蔔天然的甜味。
5. 倒入模具後要震幾下，以震出空氣及平整糕面。
6. 糕面上的配料，入蒸前要用輕壓一下，蒸好才不會掉落。
7. 挑選蘿蔔要選重的，代表多水，如皮薄透明，代表幼嫩。
8. 一般是 兩斤（1200克）蘿蔔 4斤粉，但我用了2倍的蘿蔔，用量特別多，一半用來搾汁開粉漿。
9. 白蘿蔔比較特別，不知道含水量，所以煮蘿蔔時要密切注意，以防煮焦了。炒蘿蔔條的時間也因應水份的多少而不同。

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荔枝十分嬌貴，難保存，室温一兩天就會變黑，就算放冰箱冷藏也不能久放，也是會變黑、變硬和變味。不新鮮的荔枝失去了獨特的香氣，也喪失了那份甜美多汁，領略過就會知道真的不容易保存。

我是一個從小養成「荔枝愛好者」，更被笑稱「陳貴妃」。荔枝從小就愛吃，也深知荔枝難保鮮，但多年累積的經驗告訴我，只要用對方法，保存一星期的荔枝依然新鮮多汁、不變色、不硬化、不發霉，隨時可以取出食用。何況有了冰箱，不再用以前的傳統方式保鮮（我記得是用竹籮裝，荔枝連枝，並塞滿了荔枝葉，用麻繩吊在半空中藤），已經延長了荔枝保存的時間。

白居易在《荔枝圖序》形容荔枝：「若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。」如果實離開了枝體，一天顏色就變了，兩天香味就變了，三天味道就變了，四五天以後，色香味就全消失了。如此可見，荔枝要保存起來真的不容易。更可見，當年楊貴妃在北方可以吃到嶺南的荔枝，是一件多「勞民傷財」「大費周章」大事。

荔枝「嬌」，就要用正確的方式處理和保存，才能延長食用時間，嚐到它的新鮮美味！用我的方法保存荔枝，保證顆顆Q彈多汁、香味濃郁，一星期也新鮮如初，兩星期也不會讓你失望。

這個保存方法可避免荔枝在冰箱失去水份而變乾、變硬。

這方法適用於小量和大量的荔枝，用一樣的方式處理和保存，就是因應數量稍為調整一下即可，做法平易近人。非常合適於家庭，也適合有荔枝樹的食貨。好好保存，不急不慌，慢慢吃～

更多保存和享用荔枝方式！浸酒、釀酒、煮醬和烘培等，可以到我的YouTube和在這裏找到。

影片

做法

工具：

保存小量荔枝：1條乾淨的毛巾、1個保鮮袋、1個密封袋

保存大量荔枝：2～3條乾淨的毛巾、2個大塑料袋（垃圾袋）

☺️ 小貼士：荔枝保存要趁新鮮。保持濕度，不會變乾、硬和失色。

⭐ 處理荔枝：

1.荔枝剪去枝葉，保留些微蒂頭，剪成一顆顆；

2.用水清洗乾淨；

3.把荔枝的水份瀝乾。

⭐ 包裹和入袋：

1. 把乾淨的毛巾浸濕，擰至不滴水的狀態；

2. 將毛巾平鋪，放上荔枝，用毛巾覆蓋包裏荔枝；

3. 將包裏的荔枝放入保鮮袋，再放入密封袋（或放入大塑料袋）；

4. 把保鮮袋擰緊，擠出密封袋空氣，密封起來（或放入大塑料袋）。

⭐ 冷藏保存：

1.放入冰箱冷藏；

2.取出所吃的份量，還原即可。

相關食譜

【浸荔枝酒Lychee Wine】

【古法釀荔枝酒Homemade Lychee Wine】

【荔枝果醬 Lychee Jam】

【荔枝玫瑰冰淇淋 Lychee Rose Ice Cream】

【荔枝起種Lychee Wild Yeast Starter＋Sponge Ferment 】 

【荔枝吐司 Lychee Toast】 

【荔枝麵包 Lychee Bread】

​​【荔枝殼茶 Lychee Shell TEA】

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你絕對會喜歡！吃了還想再吃！一朵虛無飄渺的雲，竟然能輕輕捧在手心，還能撕開，唅在口中慢慢感受和消失。是吃得到的一朵雲！

把一朵雲撕開時發出如「嘶嘶嘶」的空氣聲，很讓人舒服、很有治癒力。尤其是把一雲朵撕開，彷如把煩惱撕開，吞進肚子消滅掉，叫人一個舒心，一個愉快。

雲朵蛋糕材料簡單，基本是3樣材料：蛋白、糖及玉米粉，白醋既可以穩定蛋白，也可以減低蛋腥味，另外的香草精（雲呢嗱香油）也是增加風味及減低蛋腥味。

雲朵蛋糕的做法不複雜，不過有一些地方要留意。打發蛋白有一些小技巧，能讓蛋糕更完美、更漂亮，不易扁塌。

影片

材料

• 蛋白 100 克 （雞蛋 3隻）
• 糖 25 克 
• 玉米粉 20 克 
• 白醋  1 茶匙（2.2 克）
• 香草精 少許

Ingredients

• 100 g Egg White (3 eggs)
• 25 g Sugar 
• 20 g Corn Flour 
• 1 tsp(2.2 g) White Vinegar
• optional Vanilla Extract

做法

1. ▲分開蛋黃、蛋白，大約用到3個雞蛋。 

2. ▲把蛋白倒入玻璃碗，再加入白醋和香草精。 

3. ▲用攪拌器高速把玻璃碗中的蛋白打至起泡後，加入1/3糖繼續打發。

4. ▲蛋白有細而綿密的泡浮面的時候，加入1/3糖繼續打發。

5. ▲蛋白出現紋路、變成固體，加入餘下的1/3糖和全部玉米粉，繼續高速打發。

6. ▲把蛋白打到乾性發泡即可，打發好的蛋白變得蓬鬆、白和紋路明顯，並富有光澤，蛋拉起白勾挺立而短，十分穩定，就算把玻璃碗倒扣也不會倒出來。

7. ▲用刮把打發好的蛋白整理一下。把打好的蛋白移到在鋪上烘焙紙紙的烤盤

8. ▲把它抹成球體狀。

9. ▲焗爐預熱150°C，焗25分鐘。

小貼士

1. 蛋白必須打至乾性發泡，蛋白勾挺立而短，可以避免烤好的蛋糕扁塌。
2. 雲朵蛋糕要保持蓬鬆、綿軟是依賴蛋白支撐和少許糖、玉米粉輔助，尤其是蛋白必須打發得穩定。
3. 糖的份量不可以減少，可以穩定蛋白。用糖粉會更佳（家裏就不講究了）。
4. 玉米粉份量亦不宜增加，否則加重「雲朵」的負擔，質感就不對了。
5. 趁熱享用，出爐後會一些消氣，但蛋白打發得穩定就可以避免整個塌了。

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古早味粉漿蛋餅免揉麵糰，方便省事，口感軟嫩，只要把粉漿調好，就能下鍋煎，再加入煎蛋、起司、培根等餡料捲起就完成。快手、營養和美味的早餐代表。

「古早味粉漿蛋餅」不同一般早餐店的蛋餅（蛋餅皮＋蛋），粉漿蛋餅的餅皮卻是由粉漿做成的，口感也大不相同，我卻超級喜歡這種軟中帶Q的口感。想要蛋餅吃起來口感 QQ軟軟，粉漿不能只加麵粉，麵粉也一定要用中筋麵粉餅皮才會軟軟的、Q度剛好，既有實感也不會太輕柔（低筋、和高筋麵粉口感會不同），再加上些地瓜粉口感會軟中帶Q。

還有一一定淋上醬油膏，少了醬油膏就不對味了！醬油膏也可以自己煮，不怕一時不到就吃不滿意。自己煮醬油膏，也是為了吃蛋餅！台灣以外的地方，幾乎沒有售醬油膏。還好的是，自製醬油膏真的簡單的很。

🌸 自製「醬油膏&蒜蓉醬油膏」影片

假日懶懶不想出門，就拿出材料調粉漿，再搭配喜歡的配料，簡簡單單就能做出豐盛的軟Q粉漿蛋餅，營養、美味又方便。

假日是懶洋洋的
早上起來了
簡單煎上一份粉漿蛋餅
綿軟Q軟的口感
與無糖豆漿的温暖
都剛剛好的平衡了剛起床的節奏
借著味蕾與五臟的滿足
感受那只屬於假日的休閒

影片

材料

2份

• 中筋麵粉 40 克
• 地瓜粉 20 克
• 清水 120 克
• 鹽 少許
• 蔥花 適量

餡料：培根、肉鬆、起司和玉米等

Ingredients

2 copies

40 g All Purpose Flour 

20 g Sweet Potato Powder 

120 g Water

A little bit of Salt

An appropriate amount of Sliced Scallions

Others:Bacon, Meat floss, Cheese and Corn…

做法

1. 把中筋麵粉、地瓜粉、鹽、蔥花和水混合，攪拌均勻成粉漿，
2. 熱鍋下少許的油倒入一半粉漿並攤平。
3. 待餅皮變色和邊緣變硬後翻面。
4. 翻面後的餅皮也煎一煎，移到盤子上。
5. 原鍋抹上少許油，打入一雞蛋並弄散，煎至半熟。
6. 把煎好的餅皮平鋪在半熟蛋上，煎至雞蛋變熟。
7. 再一次翻面，放上喜歡的餡料，捲起蛋餅就完成。
8. 切成小塊，上醬油膏，就可以享用。

小貼士

1. 將煎好的餅皮先起鍋，放在盤中備用，平底鍋不用熄火，準備煎蛋液
2. 粉漿加入少許鹽，味道更好，也可以不用再配沾醬。
3. 粉漿倒入鍋前，先攪一攪，因為粉漿會沉澱
4. 粉漿攪拌至無粉粒即可，不用靜置可直接用。也可以前一天先將粉漿調好，放置冰箱冷藏，隔天早上就可以馬上用了。
5. 煎完餅皮後，視乎鍋中油量而適當加油再煎蛋。
6. 煎蛋煎至半熟後鋪上蛋餅皮，就樣餅皮和蛋就相黏起來。
7. 捲蛋餅小心得，先捲三分之一，固定好位置，再一次呵成捲到底，就會很漂亮。

關於煎餅皮

1. 用中火/大火煎，速度快，但餅皮會起泡，表面就不平滑、美觀。
2. 用小火慢煎，餅皮就是平滑、漂亮。
3. 倒入粉漿並攤平，不用翻動，待餅皮變色、變硬。
4. 粉漿白色等逐漸全部變成乳白色後，粉漿邊微微翹起和變硬，就可以翻面了。

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中秋節臨近，打算做一些冰皮月餅，因為很久沒有吃了！曾有一段時間對於冰皮月餅很是癡迷，也有一段歲月很厭倦。這也不能怪我，我是有要求的！顏色、香味、口感和甜度。

班蘭、椰汁和綠豆是天配，把兩者結合做冰皮月餅，很是討好！顏色翠綠天然、香氣清新、味道自然，無論在哪方面都很難找到別的材料取代。因此，一邊茗茶一邊細嚐精緻、冰涼的冰皮月餅，滿足感滿滿的。

冰皮月餅當作甜品或下午茶也是很好，綠豆餡被一層清香的班蘭冰皮包裹著，這配搭真的不錯，可能還有一些酸酸的蔓越莓，好吃極了！

班蘭葉，又名香蘭葉、七葉蘭，具有獨特甜味的芳香植物，散發天然的清香，有花香和草香。新鮮的班蘭葉帶來了視覺、嗅覺和味覺的衝擊力，除了染成鮮綠色，同時增添了香氣和風味，別具一番迷人的吸引力。班蘭葉就是有一種獨特的天然芳香，能讓食物增添清新、香甜而自然的味道。氣味十分特殊，所以嚐過一次便難以忘懷。

不買和不吃冰皮月餅，這不能怪我！是冰皮月餅的發展的口味真的不喜歡，也感到那些新口味很奇怪、不對味，實在不想掏錢。而且，小小一個卻越賣越貴，明明就是成本很低的材料和製作方法。

冰皮月餅的製作和處理比較特別，沒有經過高溫烘焙，所以保存和食用方式都有一些不同。

最佳保存法：保持低溫冷藏，一般是存放於「冷凍室」把冰皮月餅低温冷凍。

最佳品嚐法：而於進食前，將冰皮月餅從「冷凍室」移到「冷藏室」，讓月餅自然解凍1至2小時，即時可品嘗到最佳的冰皮月餅。

餅皮是由糯米粉、黏米粉和澄粉三種澱粉組成，盡量不要在冰箱冷藏室存放太久，會造成澱粉老化、變硬，甚至裂開，影響品質和衞生。冰皮月餅要盡快放入「冷凍室」低溫保存。

冰皮月餅其實為「港產」食品，由一間連鎖餅店發明，餅皮與一般傳統月餅不同，由糯米粉製成；至於餡料方面，起初是白蓮蓉餡，發展至綠豆蓉餡及白豆蓉餡，直到近年的芝士、榴槤和流心等不同的口味。

其他月餅影片/食譜：

【無水奶油 Clarified Butter】 

【芋頭酥 Vegan Taro Pastry】

【伯爵茶奶皇月餅 Earl Grey Custard Mooncakes】

【超級酥 大月餅🥮花好月圓 Big Mooncakes】

【流心綠豆抹茶酥Lava Mung Bean Matcha Mooncake】

影片

Others:

20 g Glutinous Rice Flour

做法

冰皮Snowy Wrap

• 把班蘭葉剪細和牛一起攪碎，過濾；
• 把乾性材料糯米粉、粘米粉、澄麵和糖倒入大碗中，並混合均勻；
• 把班蘭牛奶加入乾性材料中，攪和均勻、過濾；
• 用電鍋蒸30分鐘或至熟；
• 蒸好的班蘭粉團加入油後，用刮刀切成塊和拌均勻；
• 移到桌上揉成柔軟的冰皮粉團（記得戴上手套），放入保鮮袋後放冰箱冷藏15分鐘。

備註：

• 油可以與粉漿一起蒸。
• 油與粉團要趁熱揉和。
• 揉好的麵團非常柔軟，放一放冰箱冰藏，後續較好處理，花紋也較漂亮。

內餡 Filling

1. 綠豆邊浸泡一晚，去水後以電鍋用中火蒸30分鐘至熟軟；
2. 把綠豆打碎成粉末，用奶油和糖炒；
3. 關火後加入麥芽糖均勻
4. 稱出炒好的綠豆餡，再拌入蔓越莓（剪細碎）；
5. 保鮮膜包裹備用；
6. 如有多餘的放冰箱冷藏/冷凍保存；
7. 要用的時候，提前解凍（如冷凍過），捏成小塊；
8. 置於炒鍋，加入少許清水，把綠豆餡炒軟和成團即可。

備註：

• 麥芽糖可加不能減，甜度也不高。
• 奶油的用量可加不能減。
• 綠豆需要很多油才成團和油少容易乾、硬。
• 綠豆餡太乾，可以適當添加清水調整濕度。

綠豆餡的做法可觀看「梅花酥」影片。

包製

• 把綠豆餡分成12等份，揉圓備用。一半綠豆和綠豆蔓越莓餡；
• 冰箱取出班蘭冰皮，分成12等份和揉圓備用；
• 取一班蘭冰皮，用手按薄，包入一顆內餡，收口、滾圓；
• 模具掃上一層手粉，用模具按壓出花紋即可；

備註：

• 我用75克的模具，月餅不會太大、太厚，也可以用50克的模具，相對會較厚；
• 除了模具，包好的月餅也可以滾上手粉，可以達到很好的防黏效果；
• 手粉用多了，表皮就會有白白一層，不喜歡的可以輕輕掃去。

小貼士

• 手粉做法：把糯米粉用白鑊（即不加油）以中小火炒至微黃變色即可。 
• 班蘭葉的用量可按個人喜好增加。
• 冰皮的的外皮建議用氣味不濃的油，如菜油芥花籽油和葵花油，不建議用花生油和橄欖油。
• 剛蒸熟和加油的粉團看似很油，但是揉和均勻、放涼後，油份吸收後，就不覺油膩。
• 冷藏過的冰皮粉團會變硬一些，比較有彈性，按壓的花紋也會更清晰、深刻。
• 這配方做的冰皮月餅冷藏後，仍能保持柔軟。置於密封盒可存放冷藏室一星期也很柔軟，但月餅一定會慢慢老化而變硬。
• 最佳保存和品嚐方式：要吃的時候，預先轉放到冷藏室解凍1~2小時，就可以享用了。 
• 包好後，沒有馬上要吃，建議冷凍保存，可以避免老化和變質。

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就是因為是要吃，口感、香氣，一定要俱備。梅花酥不是要好吃，還要漂亮，更要有賣相。如要送人，也是要考慮包裝、組合，以及保存方式。梅花酥就是很好的選擇，粉粉嫩嫩、美美的梅花，還散發濃郁的香氣，很是迷人！送花，收花，誰不愛～

當然也要健康、安全，不能添加有的沒有的，一些多餘的添加物，色素是少數可以接受的範圍，當然可以天然色素（手上沒有😂）。

油皮和油酥是1：1 ，所以外皮極酥脆，幾乎是一碰就碎，咬了一口，桌上就掉滿了碎屑。而且，烤好之後，一圈一圈的層次，真的很美、很美⋯⋯

麵團很柔軟，也不用手揉很久，只要經過鬆弛，就會很容易手揉出薄膜，也很好包製。自家製作不會困難的，而且很詳細地分享了需要注意的地方，以及一些小細節，一定可以製作出漂亮的梅花酥。

至於綠豆蔓越莓餡，微甜帶酥，我真的起級喜歡。吃起來，綿軟可口，甜而不膩，而自己製作就是以健康為上，油、糖不多的用量。與酥皮搭配在一起，外酥內軟，沒有理由不喜歡的！

酥點剛烤好的第一天最為香酥，之後會慢慢回軟，外皮也會變軟。所以，吃不完或沒有要馬上吃，放涼後我會放冷凍保存，要吃的時直接放烤箱烤熱即可（一般會用120°C烤我10～15分鐘。或者一星期內要吃，放密封盒於冰箱冷藏。

相關影片

🌸【無水奶油 Clarified Butter】 🌸

🌸【芋頭酥 Vegan Taro Pastry】🌸

🌸【伯爵茶奶皇月餅 Earl Grey Custard Mooncakes】🌸

🌸【流心綠豆抹茶酥Lava Mung Bean Matcha Mooncake】🌸

🌸【超級酥 大月餅🥮花好月圓 Big Mooncakes】🌸

影片

步驟

一、油皮 Water Dough

1. 中筋麵粉、糖過篩；

2. 加入無水奶油中混合均勻；

3. 將冰水倒入，混合均勻，搓揉成為均勻、柔軟的麵團；

4. 封上保鮮膜，置室温鬆弛30-40分鐘。

二、油酥 Oil Dough  

1. 將低筋麵粉過篩備用；

2. 將無水奶油加入麵粉，慢慢拌均勻；

3. 油酥分成兩份（約59克、136克）和調色，59克為淺粉色，136克為深粉色，分別包上保鮮膜放冰箱備用。

三、內餡 Fillings

1. 綠豆邊浸泡一晚，去水後以電鍋用中火蒸30分鐘至熟軟；
2. 把綠豆打碎成粉末，用奶油和糖炒；
3. 關火後加入麥芽糖均勻
4. 稱出350克炒好的綠豆餡，再拌入蔓越莓（剪細碎）；
5. 保鮮膜包裹備用。

四、包製／流程

當日準備/包製：

▪️綠豆邊蒸熟後打成細粉，炒成團及調味備用，內餡分成12等份（每份30克）；

▪️準備、鬆弛油皮；

▪️準備油酥放冰箱；

▪️將鬆弛好的油皮揉搓大約5分鐘，割成6等份，並收成圓形；

▪️將深淺兩油酥各自分割成6等份，並收作圓柱體；

▪️將油皮壓扁，擀成長方型/橢圓形，鋪上一個淺色、深色油酥，上下折疊、包裹油酥，再左右折疊，接口捏緊；

▪️第一次開酥︰收口朝上，將包好的麵團稍微壓一下、擀薄（大約手掌大小），從側邊捲起，按順序排列好；

▪️第二次開酥︰收口朝上，長條先按扁、再擀薄（愈長層次愈豐富/分兩次擀/大約40cm），由淺色一端捲成一卷；

▪️將已開酥的麵團用刀從中間切成2個麵團（可以放冰箱冷藏凍硬一些再切開，紋路更美）；

▪️切口面朝上，稍稍整理，用手掌輕壓一下，按壓成圓形薄片；

▪️切口面朝外，中間放上內餡，先固定好圓圈的方向，虎口收口，收口捏緊，整理成一個圓形；

▪️姆指按住中間，並輕按壓一下，用刮板的背部按壓出5道痕（用推/按壓，不是劃）；

▪️刷上一層蛋黃液，再撒上白芝麻；

▪️放進已經預熱至170°C的烤箱，烘烤40分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路；

▪️最後10～15分鐘加蓋上錫紙防止烤黃、變色。

小貼士

• 包製時，沒有用到的油皮、油酥和餡料均用保鮮膜覆蓋避免乾燥、乾裂。
• 油皮包油酥收口一定緊實，才不會破酥/口。
• 無水奶油不要回溫到過軟的程度，以免影響操作。
• 按順序包製的排好、順序開酥。
• 推出梅花外型時，不要弄破表皮，輕推就好。
• 擀皮不要来回擀，很容易破酥。
• 油皮、油酥的軟硬要一致，方便操作。
• 如有需要，可以撒一些手粉，防止黏黐和破酥。
• 室温度26～28°C是最佳的操作温度（夏天要開冷氣）。

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前幾最做了涼拌綠豆涼粉，備受大家喜歡，但就偏有一個說喜歡吃甜的，尤其是綠豆糖水。我就偏不做綠豆糖水，我要把綠豆糕炸了！一定更好吃！亳無意外，實驗了幾次，如何炸得漂亮，有一定心得，如何搭配料，也有推薦的。

你說，是不是比綠豆糖水更好吃！

簡單說，真的很好吃！試想想，冰火兩重天的感覺，再以甜美結尾，一試難忘。相信你也難以抗拒！

這個甜食，風味純樸，買不到，只有自己動手。

影片

材料

• 綠豆 200 克
• 清水 400 克＋50 克

配料

• 黑糖 少許
• 熟黃豆粉 少許
• 蜂蜜 少許

其他

• 低筋麵粉 適量

Ingredients

• 200 g Mung Beans 
• 400 g + 50 g Water 

Others

• A little Brown Sugar, Roasted Soy Bean Powder and Honey
• Cake Flour

做法

1.綠豆淘洗乾淨，用清水浸泡，放冰箱冷藏過夜。

2.把浸泡好的綠豆和水加入攪拌機，攪打至細膩。

3.倒入過濾袋，打上結，搓洗綠豆漿。用力擠乾水份。可以再加入50克水再搓洗綠豆渣，再擠乾水份。

4.撇去浮沫後，把綠豆漿倒入鍋中。如有綠豆澱粉沉底，可以倒回一些綠豆漿，攪和均和倒回鍋中。

5.用中大煮，過程中保持攪拌。綠豆漿會慢慢變濃稠成漿糊狀，至冒起大泡就可以關火。煮好的狀態是可以依附木匙、可以劃出明顯的紋路。

6.倒入模具，用叉劃圈消除去氣泡或用沾水的鐵匙抹平表面。

7.室温凝固、放涼後，倒扣脫模，切成大塊或喜歡的大小。

8.裹上一層低筋麵粉，回潮後再裹一層麵粉。

9. 油的温度不用太高，微冒泡就可以，用中小火炸，炸到金黃或喜歡的顏色，就可以直接上盤。

10.撒上黑糖、熟黃豆粉和蜂蜜即可。

小貼士

1. 綠豆要浸泡透，才容易打得細膩。我都會隔夜浸泡，夏天放冰箱保存。
2. 綠豆攪拌得細膩，比較容易洗出澱粉，所以攪拌機可以打久一些。
3. 綠豆澱粉是凝固成型的關鍵。記得要搓洗綠豆漿，只有洗出足夠的澱粉才可以凝固成型。
4. 純綠豆澱粉凝固後結實、Q彈，但吃起來的口感是偏軟，入口即化，不會爽口。
5. 綠豆：清水大約是1：2是不容易出現問題的比例，比較容易控製，不會水水的。
6. 油温不用太高，容易炸焦。
7. 一定要裹上低筋麵粉，才不會炸糊和黏黐。
8. 綠豆糕不宜久炸，會爆漿。

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夏天天熱，容易心沉氣躁，胃口不好。自己做綠豆涼粉，健康、開胃、消熱解毒和消暑袪濕，既便宜又好吃，吃法還很多。吃一口綠豆涼粉，冰冰涼涼的，真的很開胃，清爽怡人。看著一盤草綠色的涼粉，充滿綠豆香，夏天大愛！

自己動手做真的起級簡單，沒有任何技術，只要有綠豆，一定可以吃到美味可口的綠豆涼粉，而且咸甜皆可，隨喜。我有喜歡的醬汁，也超級容易，可以用在各式各樣的涼拌菜，很萬用、美味。與綠豆涼粉搭配在一起，酸酸辣辣，絕佳！拌碟如有一些小黃瓜絲、蒜泥、炸碗豆、芫茜和白芝麻等就十分完美，口感豐富無比。

材料只有一種，製作簡單，成本非常低。還可以開胃、消暑，夏日佳品。

說到綠豆，廣東人通常是加糖煮成綠豆沙，用來作飯後甜品或消暑，以及消熱解毒、下火除口氣等。小時候，一到夏天家裏就很常煮一大鍋，讓小孩子消暑、下火。其實，綠豆有很多的吃法，綠豆糕、綠豆餅、綠豆涼粉和冬粉。​​有機會再分享更多的食譜。

🔸🔸【秘製辣椒油 My Home Secret Chilli Oil】🔸🔸

影片

材料

綠豆涼粉：

• 綠豆 300 克
• 水 600 克＋50 克（浸綠豆的水）

萬用醬汁：

• 醬油 50 克
• 陳醋 50 克
• 米酒 30 克（我用了自釀黃酒）
• 麻油 15 克（我用了很純的烏麻油）
• 辣椒油 3 茶匙/隨意 （我用自己的秘製辣椒油）
• 糖 5 克
• 蒜泥 20 克
• 芫茜 1 棵 

Ingredients

Mung Bean Jelly:

• 300 g Mung Beans 
• 600 g + 50 g Water 

All-Purpose Sauce:

• 50 g Soy Sauce
• 50 g Mature Vinegar
• 30 g Rice Wine
• 15 g Sesame Oil 
• 3 tsp Chili Oil 
• 5 g Sugar 

綠豆涼粉做法

1.綠豆淘洗乾淨，用清水浸泡，放冰箱冷藏過夜。

2.把浸泡好的綠豆和水加入攪拌機，攪打至細膩。

3.倒入過濾袋，打上結，搓洗綠豆漿。用力擠乾水份。可以再加入50克水再搓洗綠豆渣，再擠乾水份。

4.撇去浮沫後，把綠豆漿倒入鍋中。如有綠豆澱粉沉底，可以倒回一些綠豆漿，攪和均和倒回鍋中。

5.用中大火煮，過程中保持攪拌。綠豆漿會慢慢變濃稠成漿糊狀，至冒起大泡就可以關火。煮好的狀態是可以依附木匙、可以劃出明顯的紋路。

6.倒入模具，用叉劃圈消除去氣泡或用沾水的鐵匙抹平表面。

7.室温凝固、放涼後，移到冰箱冷藏。

8.倒扣脫模，切成大塊或方便吃的大小，淋上涼拌醬汁即可享用。如切一些青瓜絲、蒜泥、白芝麻、炸碗豆和芫茜就更妙。調味和拌碟隨喜。

萬用醬汁做法

把所有材料放入玻璃樽，搖晃均勻，放進冰箱保存。吃的時候再取出，依據用量淋上醬汁。

小貼士

1. 綠豆要浸泡透，才容易打得細膩。我都會隔夜浸泡，夏天放冰箱保存。
2. 浸泡綠豆最好放冰箱，可以防止發芽、發臭，尤其是夏天温度高。
3. 綠豆攪拌得細膩，比較容易洗出澱粉，所以攪拌機可以打久一些。
4. 綠豆澱粉是凝固成型的關鍵。要洗出、擠出澱粉，只有足夠的澱粉才可以成型，並不需要添加額外的澱粉凝固，純綠豆製作。
5. 純綠豆澱粉凝固後，結實、Q彈，但吃起來的口感是偏軟，入口即化，不會爽口。
6. 綠豆：水比例大約是1：2，比較不容易出現問題，不會水水的。
7. 過濾袋準備大一些，方便搓洗綠豆澱粉。

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自製豆漿、豆腐剩下來的豆渣，非常營養，千萬不要浪費﹐它能變身成為健康又養生的「豆渣饅頭」。豆渣饅頭一點都不普通，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，營養價值也是不容小覷，非常健康養生！

我使用了大量的豆渣，蒸好的饅頭十分Q軟，豆香濃郁，風味獨特，膳食纖維也很高。豆渣能提供豐富的膳食纖維，而且熱量非常低，增加飽肚感之餘，也有助促進腸道健康，防治便秘，收排毒美顏之效。還有降脂、降糖和減重等作用。

使用豆渣的取代了大約40%的麵粉，降低碳水，更高纖維，更高蛋白質，所以不怕吃饅頭發胖。減少麵粉攝取，少了負擔，享受美食也沒有無罪惡感，也不必完全戒掉麵粉。

我用了自養的天然酵母（即酸種、老麵），饅頭的組織非常細緻，口感和香氣更為獨特，更有益腸道健康。要重要的是「升糖指數低」，不利脂肪積聚，不容易吃胖。而手工揉製，老麵發酵醞釀出深醇的麵香、Q彈紮實的麵皮，色澤微黃樸實，室温長放也不會乾硬。

影片

材料

• 原種 120 克（自養天然酵母）
• 高筋麵粉 300克+50克（調整濕度）
• 清水 120克
• 豆渣 200克
• 糖 20克
• 鹽 3 克

Ingredients

• 120 g Stater
• 300 g + 50 g Bread Flour
• 120 g Water
• 200 g Soybean Pulp
• 20 g Sugar
• 3 g Salt

做法

1. 把全部材料混合均勻，揉成不黏手的麵團。
2. 蓋上濕布室温靜置30分鐘。

3. 移到桌上，簡單把麵團揉開、揉軟（大約5分鐘。

4. 麵團分成6等份，桌上撒上一些麵粉（手法），小麵團每個揉約100下，收成圓柱狀，墊上防黏紙。

5. 室温發酵到1.5倍大，大約2小時（溫度約30度C）。我直接於在蒸鍋內發酵。

6. 冷水上鍋，水煮開後計時，以中大火蒸約15分鐘，關火悶5分鐘即可。

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外表晶透小巧顏值高，沁涼好滋味，爽爽脆脆、冰涼透心，十分低卡路里、低GI，而且趘健康不怕吃胖。端午就一起包水晶糭，吃冰糭冰涼一「夏」！

純素、高纖、無糖、低碳和生酮是賣點。我想吃糭子應節，又不太敢吃，怕胖怕糯米，雖然愛吃，也會不管一切去吃。所以，還是為自己搭配了一個顏值高的水晶冰糭，不怕熱量高又很健康，吃了也沒有絲毫負擔，身體和心理上的負擔。

精心搭配一番，無論是用什麼材料，都以健康為主，讓人體驗到從裡到外的清新爽口。清涼滋味，內餡健康、口感迷人，爽爽脆脆、冰涼透心，很香很好聞，端年爆品無疑。

為什麼會特別選用大菜作為凝固？

不是其他的不好，是考慮到大菜的特性、營養和口感等等，才拍板決定。大菜是天然、純素和高纖食材，含有的豐富膳食纖維，可以幫助消化，維持消化道正常機能，還可以增加飽足感。大菜富含維他命B1、B2、鈣、鉀、碘等，不僅不含熱量，不會讓血糖上升，還有清肺化痰、清熱燥濕，具解暑功效，真的適合端午吃用。體重管理也不會失效喔！

奇亞籽特別之處是很會吸水，高纖食材，具有很高的飽足感。除此之外，添加一些奇亞籽還可以美化 一下，視覺上更美觀。

端年迎客 ，當我奉上這些冰粽，心也涼透了！老人家能吃，不用擔心血糖，小朋友也愛吃，吃了一個又一個，真的大受歡迎！小嘴巴還甜甜地下訂單，明年也想吃到喔～

影片

材料

大約12個

• 大菜絲 15 克
• 赤藻糖醇 50 克 
• 清水 1050 克
• 奇亞籽 15 克 
• 檸檬 1 個
• 藍莓、草莓和桃子 合適

Ingredients

about 12 pcs

• 15 g Agar Agar
• 15 g Chia Seeds
• 50 g Erythritol
• 1 Lemon
• Some Blueberry, Strawberry and Peach

小貼士

1. 大菜絲先浸泡至軟化再煮。大菜絲煮到融化就可以，稍放涼才加入檸檬汁，如果開始凝固就攪拌一下。不是很熱就要開始包，不然很快會凝固。

2. 棉繩綁緊，成品才會漂亮，粽子的瘦身才顯。

3. 桃子皮與大菜一起煮，可以讓大菜水稍為上色和且有桃香，煮到在開始變色就要撈出。

4. 切好的桃肉用檸檬汁浸泡，可以避免氧化，保持色澤粉嫩。

5. 奇亞籽可以提早浸泡，用温水會更快一些。

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桑葉碗粿熟了，移開鍋蓋罩時在一片氤氳氣中，一陣陣清香迎面而來，一道道裂口從粿的中間裂開，像極了笑臉。看著剛蒸好的碗粿，好像春天正對我開口笑。

看到這塊綠色的糕，顏色非常漂亮，香氣撲鼻，心情也會很美！把蒸好的桑葉碗粿放在桌上放涼，就好像把草地攤在桌上，而且是融後的草地，散發出亟乾淨、清新的青青草香。我也好像置身在草地中，滿眼翠綠色，滿腔青香。相信你會喜歡這份乾乾淨淨的感覺，微甜Q彈的口感。

清明前後，正是桑葚盛產季節，除了吃果實，桑樹全身是寶，都可以吃和入藥。很多人不知道桑葉也能吃，可以入饌，可以入藥，而且是很好的養生材料。中醫常用桑葉控製血糖，也有清肺潤燥、清肝明目之效。古人食桑葉的智慧也得到現代硏究的印證，桑葉含有多種微量元素，其中維他命C的含量比檸檬豐富，可以維持身健康和新陳代謝。簡單而言，吃桑葉有益健康。

春天不吃桑葉何時吃！現在不蒸碗粿何時蒸！桑葉也是春天的代表之一 ，過了這時節，就吃不到春天的味道了！趁著春色正好，趕春吃青，去感受大自然的美好，感恩大自的饋贈。

⫸ 延伸食譜

🌱 【醃酸白菜 Pickled Chinese Cabbage】

🌱 【艾草粿 Mugwort Dumpling】

🌱 【如何漬出胭脂紅子薑 Pickled Young Ginger】

🌱 【梅子酒 Homemade Plum Wine】

🌱 【如何滷一鍋温柔的滷肉】

⫸ 材料

兩大碗和兩小碗

• 桑葉 50 克
• 清水 400 克
• 粘米粉 / 來米粉 300 克
• 低筋麵粉 150 克
• 速發酵母  4 克
• 泡打粉 5 克（選擇性）
• 糖 120 克

⫸ Ingredients

Two large bowls and two small bowls

• 50 g Mulberry Leaf
• 400 g Water
• 300 g Rice Flour
• 150 g Cake Flour
• 4 g Instant Yeast
• 5 g Baking Power（optional）
• 120 g Sugar

⫸ 做法

1. 摘桑葉、逐片清洗乾淨。

2. 把桑葉和清水用攪拌機攪碎。

3. 把粘米粉、低筋麵粉、酵母和泡打粉攪和均勻或過篩，把桑葉汁加入並攪和均勻。

4. 加入糖攪拌均勻，成濃稠乳酪狀。

5. 蓋上保鮮膜，室温發酵至兩倍大。

6. 發酵好後，用攪拌排氣，回覆至未發酵前的高度。

7. 碗預先蒸熱，再刷上一層薄油。

8. 倒入桑葉米漿，大約8～9滿。

9. 準備一大鍋水煮開，以最大火蒸20分鐘，再用中火蒸5分鐘，最後關火悶5分鐘。

⫸ 小貼士

要碗粿發起，個個開花，裂口笑，有一些小細節可以注意一下，增加爆開的機會。蒸過發糕的人都知道，真得不一定發得起。如果鍋蓋那刻真的起級緊張⋯⋯

1. 泡打粉是選擇性加入，加入可以大大增加裂口的笑的機會，要先與粉類先混和，以免結塊
2. 水要煮開後，猛火蒸才能讓碗粿爆開的澎拜。電鍋的温度不夠高，爆發就那麼漂高。
3. 米漿一定要裝到八九分滿才能爆發得漂亮。
4. 碗有一定厚度，預先蒸熱再用會更好。
5. 鍋子要密封，温度才夠強。（我的鍋不夠密封性不好，爆開得不夠漂亮）
6. 全程不能開蓋，所以水一次加足。蒸好後也不能馬上開蓋，再悶5分鐘，穩定後再開鍋。

如果不開花，也很好吃！口感、手感也是超級無敵好。

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清明前後，艾草特別青嫩，過了這時間，艾草就會苦。看到艾草上市，就會把艾草燙煮，再冷凍起來，不論時節都可以吃。就樣就可以把春天的保存起來，隨時一親芳澤——吃到這個只屬春天的青團。

很喜歡艾草的香氣和藥用價值，也很喜歡吃茶果，所以在這個美好的季節，一定會追尋艾草，尋草覓香。春雨綿綿，百草嫩葉瘋狂萌芽，是吃「嫩草」的最佳時間！客家人最愛把生活上的草藥做成茶果，既方便食用，也方便保存，山草藥的功效在不同食材的搭配下也大大提升。例如：雞屎藤、苧（粗）葉都是常用來做茶果的植物。

《本草綱目》記載：春月采嫩艾做菜食，或和麵做餛飩如彈子，吞三五枚，以飯壓之，治一切鬼惡氣，長服止冷痢。又以嫩艾做乾餅子，用生薑煎服，止瀉痢，及產後瀉血，甚妙。

艾草是一種常見的中草藥，揉之有鮮明香氣，有理氣血、祛寒濕等功效。艾草可以入饌、驅蚊，也可入藥、艾灸，既可養生又能治病。現代研究發現，艾草中含有多種營養素，具有抗氧化和抗炎作用，可以提高免疫力；可以增強心臟功能，促進血液循環，預防心血管疾病等等。

除了草藥本身具有藥效之外，也有纖維和天然葉綠素，讓茶果的更漂亮、可口和吸引。加入植物的粉團，搓揉粉團便更容易，不會粘手，也不會一團軟趴趴，久缺彈性，也減少了一些粉類的使用。從茶果的製作，處處見生活智慧，也可以看到客家人節儉的本色的發揮得淋漓盡致，取生活常見的食材，製作出有益健康的果食，易於攜帶，方便外出工作裹腹。

沿用我家做茶果的方式處理粉團，把艾草和糯米粉煮成艾草羹糊，再慢慢揉入粉和糖。這種方法是很傳統，具有智慧的做法，減去揉粉團的難度，也增加了揉粉團的時間，更富口感。

我特意用薏米和赤小豆這兩種祛濕效果超強的食材做成內餡，袪濕效果更強。薏仁和赤小豆這兩種食材很常見，特別在潮濕多雨的時候季節，我會隨手各抓一把浸泡後，加水蒸煮或直接煮成茶飲。我一般只喝水，偶爾會吃掉茶料（怕澱粉吃太多會胖），扔多就覺的浪費。故，屯積上一定份量就可以用來做內餡，既不用浪費，也是一種新口味，用法多變。尤其蒸熟的薏仁有粘性，炒製成團的時間很短，很沒有強列的味道，調味很容易。第一次吃到薏米和赤小豆內餡的人，以為這是紅豆。

我用的是生薏仁，善於清熱利濕；赤小豆就是很像紅豆的豆子，比紅豆小、瘦長，肉眼很容易分辨，袪濕效果更勝紅豆。

本著不浪費的心態，就產出了新的口味的艾草茶果，也成功收買了客家婦女幫我消耗掉不想浪費的澱粉質。直接把蒸熟的薏米和赤小豆拿到老母面前，她眼都不願意看一下，當做成了茶果，還問我可不可以拿一些去分送⋯⋯記憶中，客家婦女會與鄰里分享這春天的美味。

延伸食譜

【雞屎果 Chinese Fevervine Rice Cake】

【客家艾草茶果Hakka Chinese Sweet Green Rice Balls】

【白糖糕 Steamed Rice Cake】 

⫸ 影片

⫸ 做法

1. 薏仁和赤小豆浸泡過夜，過濾後加入清水上鍋蒸30分鐘或至熟，濾去水份。

2. 放入攪拌機攪拌成泥或至喜歡的粗細度。

3. 移到炒鍋上，加入奶油和黑糖炒製成團，放涼備用。

4. 冰箱取出冷凍艾草，浸泡清水解凍，擠乾水份。

5. 解凍後的艾草放入攪拌機，放入清水攪成艾草漿。

6. 煮羹糊：100克糯米粉＋艾草漿煮成通透的糊狀，再加入25克清水攪均勻，再次煮成糊狀。

7. 把羹糊拌入200克糯米粉、150克粘米粉及40克糖粉堆中，並揉和成團。

8. 桌上撒上手粉，艾草團揉成長條，分成14～18等份，揉圓備用。

9. 內餡揉成長條，分成14～18等份，揉圓備用。

10. 艾草團壓扁，包入內餡，收口封緊，滾上手粉，放在香蕉葉上，模具壓出形狀。

11. 趁熱在表面掃上一層油，可以防乾。

⫸ 小貼士

1. 這次用的艾草是園圃野生的，品質特別好，味道也較濃烈。所以，趁著生長旺盛機會採了一堆，用水燙煮後，冷凍保存，隨時可以吃。燙煮時，加了一點點梳打粉，以保持顏色翠綠。
2. 生薏仁更有袪濕效果。
3. 炒製內餡加入的糖和油可以一次加足，但我喜歡因應口味調整，會分次加入，而砂糖比砂糖更甜。
4. 200克糯米粉中，我留起了50克，在後面慢慢揉入，以調整粉團濕度，比較容易得到柔軟好包的粉團。糯米粉的吸水性不同，以艾草的纖維不同，需要因應情況調整。
5. 艾草的纖維很特別，所以水和粉的用量因應情況調整。手粉的份量很多，除了當手粉外，還可以用來調整粉團的濕度、軟硬度。
6. 使用75克塑膠圓模，艾草皮和餡料大約50克、18克，不大不小，也不會太厚。
7. 用客家傳統煮羹糊方式處理粉團，粉團特別柔軟好揉，也不會乾裂。這也是我很喜歡的方式。
8. 粉的比例很好，蒸好後艾草果不會軟趴趴，能維持清晰而漂亮的花紋，吃起來糯中有Q，甚有咬感。
9. 用木印模要特別注意防黏，可以多用手粉，或刷上一層油，都有不錯的效果。手工木刻的傳統模具特有一番味道，不是塑膠模可以媲比的純樸、美麗。

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