在廣東不少人家裏都有醃鹹柑桔，以作「看門口」，以備不時之需。加上醃鹹柑桔成本很低及簡單，只需把柑桔和大量粗鹽放入玻璃瓶或瓦罐密封醃製半年，即製成鹹柑桔。傳統醃製鹹柑桔，一般需時半年，但普遍認為醃製的時間越長功效越好，所以不乏醃製十年以上的鹹柑桔，更會被為家傳之寶，極為珍貴，更有母親為女兒醃製，備作女兒嫁妝的說法。

鹹柑桔是坊間的偏方，主要可以舒緩喉嚨不適，深受大家認識和喜歡。鹹柑桔用了大量鹽醃製，具有消毒殺菌的功效，亦有清熱潤喉、化痰止咳和生津止渴的作用， 特別適合一些久咳失聲、咽喉腫脹、睡眠不足和煙酒過多的人士。小時候試過咳嗽了很久嘗了很多方法，就是無法斷尾，讓家裏的老人家擔憂不已。直到舅母與鄰居討來一些十幾年的鹹柑桔(非常珍貴)，用熱沖開，喝完後就沒有再咳了。

這些年，每當久咳及喉嚨痛時就會拿取出一些鹹柑桔沖水喝下，酸、甜、鹹共冶一爐，頓時紓了緩喉嚨的不適，也為口腔帶來了一陣怡人的香氣，我喜歡到不得了！但是近年醃製速度已趕不上消耗的速度，尤其是在新冠疫情的幾年中，種種因素之下中斷了醃製，導致家裏沒有存貨了。所以，今年收到朋友在果園摘的柑桔，百忙之中也要抽出時間醃製，以作不時之需。

如何挑選？

我喜好用長方型的柑桔，因為容易買到，糖份也較低。四季桔也可以，使用品種就看個人喜好。

一般會選擇成熟的柑桔，表皮呈橙黃色，手感硬實。另外，避免用表皮帶⻘的柑桔，未成熟的柑生澀味苦，太成熟而軟爛或出水的柑桔也不宜用來醃製。最好是選用有椗的柑桔，可以避免在醃製過和中發霉，毀了一整瓶心血。提醒一下，新年用作觀賞的盆桔也不適，為了美觀會用較多的農藥。

如何飲用？

傳統的喝法只需把鹹柑桔切成幾份，稍為壓爛，用沸騰的開水沖泡即可。

不一定用來看門口，可以調製日常飲料，很推薦加冰塊的喝法。把一顆鹹柑桔切開4塊，再加入水和冰塊即可。把柑桔壓爛更出味，把鹹柑桔又冰又冷，激發了柑桔的香氣，冰鹹的觸覺與味覺同時衝擊，是夏天的最佳飲料，降温之餘又補充鹽份。也可以調成其他飲料，如鹹檸蜜、柑桔氣泡水等等，也很受歡迎。

鹹柑桔醃製時間愈長愈好？

一般而言鹹柑桔至少醃製半年，亦可長達10幾20年，30多年的也有。是否年份愈大愈好？坊間的確有這樣的說法，是否成立就不去深究，能流傳下來民間偏方必有他的可取之處。

值得提醒一下，醃製期間如保存不當，會增加發霉機會。取柑桔的器具如不潔，也會讓一整瓶柑桔壞掉。

未吃過20～30年的鹹柑桔，一般10年左右就會吃完，所以有年份的更顯得彌足珍貴。如作為嫁妝，就更有份量有實用性。

影片

材料及工具

• 柑桔
• 大量粗鹽
• 玻璃樽

做法

1. 選取外貌完整的柑桔，如柑桔有桔椗先剪短桔椗，用清水清洗幾次。
2. 再用鹽浸1～3小時，有助清洗農藥及污垢。
3. 把柑桔表面的水份擦乾，放在陰涼處風乾一晚。
4. 準備有蓋玻璃瓶，必須確保無水無油，並高温消毒過。
5. 先在玻璃瓶的底部鋪上一層粗鹽，再放入一層柑桔，然後填上粗鹽填滿空隙。之後放一層柑桔、一層粗鹽，如此類推。過程中可以搖晃玻璃瓶讓粗鹽填滿空隙。
6. 直至柑桔接近瓶口頂部，再以粗鹽封頂。
7. 再把瓶蓋擰緊，減少瓶內空氣，可以降低發霉機會。
8. 在瓶蓋貼上浸泡日期，記錄醃製和儲存時間。
9. 放在陰涼處7～14日，部份鹽開始化水，如柑桔露出來，可以適量補鹽封頂。
10. 存放在陰涼處醃製半年以上。

鹽浴法

一般都避免使用一些沒有桔椗的柑桔，因為非常容易變壞。表面看起來，與一般的柑桔無異，可能是金玉其外敗絮其中，往往在醃製過程中就會有顯露出來，一顆壞果足以毀掉一整瓶。

因此，我會採用「鹽浴法」，讓壞果無所遁形，一一挑掉再入玻璃瓶，大大降低整瓶變壞的機會。當然，所有柑桔都可以先採用短期鹽浴法，再入瓶長期醃製，那就萬無一失了。

小貼士

•  柑桔須在陰涼位置至少半年或以上，避免陽光直射。
• 不要加水或糖，一定是補鹽。
• 非必要也不要打開樽蓋。
• 可用保鮮紙封瓶口，再蓋上蓋子，可以更密封。
• 表層的柑桔露出鹽水後容易變壞，可酌量加鹽封頂。或把瓶子倒轉放置一段日子，再放正。
• 若小部分柑桔出現發霉情況，應盡快挑起發霉部分丟棄。
• 隨著醃漬時間愈長，柑桔的顏色會愈來愈黑，有說功效更佳。

The post 家傳之寶——鹹柑桔 靈丹妙藥 舒緩喉嚨不適 不失敗方法 Salted Kumquat appeared first on I'm Charlene 陳庚.

一定發起！取個好意頭，今年一未爆發、暴發！發過豬頭炳。

蒸發糕是很多人的惡夢，因為發糕發不起，取不到一個好意頭，新一年就不會發起了。天不怕地不怕，最怕過年蒸發糕，負責製作的人更是「壓力山大」，身上背負了一家的「發」財的希望。只要知道一些細節或秘訣，一定發，還可以爆發、大爆發，怎樣發，都掌握在自己手中。

用紫米做發糕，富有花青素，不用加色素！發糕不單好看，更紅到發紫，這樣的發糕才夠猛發！

這食譜的發糕香味非常好，甜道不高，真的很養生。不是市售的預拌粉，材料都是隨手可得，在家就可以自己蒸發糕，更是一定發！

有米和米粉蒸的發糕，特別軟Q，口感札實又濕潤，吃起來不會乾，還有些桂圓的香氣（沒有加桂圓喔）。有一點餘温的時候最好吃，放涼後又特別Q彈。只用酵母發起的發糕口感最好，加了泡打粉，可以得到爆炸性的開花，但口感稍遜。

影片

材料

• 紫米 80 克
• 粘米粉/在來米粉/蓬來米粉 150 克
• 低筋麵粉 100 克
• 糖 70 克
• 速發酵母  4 克
• 泡打粉 10 克（選擇性）
• 清水 260 克

Ingredients

• 80 g Purple Rice 
• 150 g 150 g Rice Flour
• 100 g Cake Flour
• 70 g Sugar
• 4 g Instant Yeast
• 10 g Baking Power（optional）
• 260 g Water

做法

1. 把紫米/黑米洗用食譜的清水浸軟（過夜）

2. 紫米連浸米水打成米漿，把米漿倒入玻璃碗中。

3. 加入酵母粉並攪拌均勻

4. 加人粘米粉、低筋麵粉和泡打粉（選擇性）後攪拌均。

5. 後糖法，加入糖攪拌均勻，變得成濃稠而有流動性。

6. 蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

7. 用打蛋器攪拌排氣，回到原來的高度。

8. 把米漿倒入模具，8～9分滿。

9. 大火煮開水，大火蒸13～15分鐘。13分鐘已熟。

一定發秘訣

1. 酵母必須先測試活躍性
2. 一定要用大火蒸，最好是猛火
3. 蒸具鍋子密封性要高
4. 水一次加足，不要中途開蓋
5. 八～九分滿才能爆開漂亮
6. 泡打粉是選擇性加入，加入可以爆發得更漂亮。

小貼士

1. 用紫米/黑米都可以，就是要用沒有糯性的米。
2. 可以用食譜一半的水浸泡紫米，一半用來清洗攪拌杯。
3. 冬天温度低，不利發酵，可以使用烤箱的發酵功能，置於温暖的地方，如電鍋、爐灶或熱水壺旁。

The post 一定發！💥「紫米發糕」香Q爆發不失敗秘訣 大公開 🧨紅到發紫、發過豬頭炳 Purple Rice Cake appeared first on I'm Charlene 陳庚.

自家醃製酸菜，成品飽滿緊實，香味撲鼻，吃起來爽口酸脆。一點都不難，只要丅種材料，一定成功。當然，我有進階版，不斷的嘗試下之下，醃出自己喜歡的口味。

醃漬蔬果並不難，只要兩種材料就可以醃成功，不怕步驟繁複和做錯，簡簡單單就可以自己醃酸菜。其實材料的份量都很隨意，一般不會特別稱量，抓個大概的份量即可，醃製了第一次，後續的醃製就更簡單了！除了醃製時間更短，更可以用來醃製其他酸菜，而且愈用愈香、風味愈好。

酸菜可拌丶炒丶湯及火鍋。無論是製作酸菜魚、 酸菜炒五花肉和酸菜炖牛肉等等不同菜式，是百搭之選。我家最喜歡用來配白粥吃，用蒜頭簡單炒一炒，吃起來爽香爽脆，與熱粥是很好的搭配，尤其是寒冬。

醃酸菜喜歡用芥菜，即長年菜，味道及口感特別好，酸脆爽口。用傳統方法醃製，可品嚐酸菜原有的鮮味，也食得安心、健康。一到冬天就非常期待芥菜上市，除了清炒、放湯，還可以醃製酸菜。這樣醃製的酸菜，非常酸爽，別具香氣。

我很喜歡發酵食物，風味極佳，而且有利腸道健康。

雖然醃酸菜對我而言已是家常便飯，但每次開封都特別期待、雀躍。除了是驗收成果，也是喜歡聞到那股自然發酵的酸香味，有著說不出來的生活氣息。特別有親切感和踏實感！

如果你有了一瓶成功的酸菜，一定會持續不斷地醃製蔬菜，迷上好一陣子！

醃製過程中，會溢出一些湯水，代表正在發酵中。

影片

材料

• 芥菜 3 顆（每顆約400克）
• 鹽 1 湯匙 約為芥菜2%
• 月桂葉 4 片
• 芫荽籽 2 湯匙
• 白開水 1000 克/ml

Ingredients

• 3 pcs Mustard Green (about 400 g each)
• 1 tbsp Salt
• 4 pcs Bay Leaf
• 2 tbsp Coriander Seeds
• 1000 g/ml Water which cools down after boiled

做法

1. 芥菜用水沖洗乾淨，把切口切一切。

2. 用大鍋把水煮開，放入芥菜燙30秒左右（視乎大小）。

3. 把燙過的芥菜涼，再扭成一團，葉子的水份稍為扭乾。

4. 把芥菜放入已消毒過的容器。

5. 加入鹽、月桂葉和芫荽籽。

6. 再注滿白開水。

7. 放入一個小碗/小碟子，把芥菜壓到水裏。

8. 最後蓋上蓋子，放到陰涼、避光的地方發酵14天便成。

小貼士

1. 醃酸菜的容器，最好是玻璃或泡菜瓶子，不建議用塑料或金屬材質。
2. 芥菜不要燙太久、過熟，每棵方方面面共燙30秒左右足以。
3. 香料（月桂葉、芫荽籽）不是必須，但這可以讓酸菜別具迷人香氣。
4. 壓上重物（石頭/小碗/小碟子），可避免發酵過程中，蔬菜浮起，容易變壞。
5. 水的用量不用太準確，是一個大約的參考數（可按需要增減），但一定要沒過芥菜，保證芥菜全浸泡在水中。
6. 如瓶子注滿水，瓶入欠缺空氣，可以避免發霉和變壞。
7. 一般會放到陰涼處，讓它自然發酵14天至一個月。
8. 醃酸菜一次不要醃太多，保存的時間太長，就會不爽脆了。
9. 湯水可以持續使用，活躍的發酵力可以減少蔬菜的醃製時間，而且愈用愈香。

The post 不會失敗！醃酸菜（2種材料）一定酸香爽脆 Easy Homemade Chinese Pickled Mustard Greens (Only 2 Ingredients) appeared first on I'm Charlene 陳庚.

這綠豆餡的做法，是我最常用的方式，也是最方便、快捷的，炒製時間前後大約10分鐘。這食譜沒有加粉類成型，依賴綠豆本身的澱粉和麥芽糖成團，口感尤其綿密柔軟。炒好的餡料，放在冰箱冷藏了7日也不會變得磞磞，只是失去了一些水份，變得比較乾，沒有之前的柔軟，只需要經過解凍和回炒就可以使用。

綠豆餡很萬用，常用來製作中式糕點，特別是冰皮月餅或酥皮月餅。可以添加一些乾果，例如蔓越莓、葡葡乾和堅點，增添一些口感和風味。我最喜歡就是綠豆蔓越莓餡，吃起來，綿軟可口，微甜帶酸，甜而不膩，而自己製作就是以健康為上，油、糖不多的份量。

餡料一般會預備多一些，多出的可以冷凍保存起來，待日後使用，只要用前解凍和炒軟就可以變回柔軟。可以用來包包子，也可以做麵包，還有薄餅等等。

還有一點，我喜歡自己炒餡料，可以因應自己的喜好調味，也不添加一些多餘的添加物，吃得安心、放心。

綠豆餡可以直接做成綠豆糕，這食譜是一譜兩用，可以變化竹。多出的餡料，用了50克的模具壓30克的綠豆糕，大小剛剛好，不會太厚。也很喜歡微甜的綠豆糕。中秋節，綠豆糕也很受歡迎的，可以清心、下火。

影片

材料

炒很好大約530克

• 綠豆邊 200 克
• 無鹽奶油 90 克
• 麥芽糖 90 克
• 砂糖 20 克

Ingredients

• 200 g Peeled Mung Bean
• 90 g Unsalted Butter
• 90 g  Maltose
• 20 g Sugar

做法

▲ 綠豆邊浸泡一晚，去水後以電鍋用中火蒸25分鐘左右至熟；

▲ 把綠豆打碎成粉末，用奶油和糖炒；

▲加入麥芽糖炒均勻；

▲ 保鮮膜包裹備用；

▲ 分成需要的份量滾圓，如有多餘的放冰箱冷藏/冷凍保存；

解凍/炒軟

▲ 要用的時候，提前解凍（如冷凍過），捏成小塊；

▲ 置於炒鍋，加入少許清水，把綠豆餡炒軟和成團即可。

備註

• 麥芽糖可加不能減，甜度也不高。
• 奶油的用量可加不能減。
• 綠豆需要很多油才成團和油少容易乾、硬。
• 綠豆餡太乾，可以適當添加清水調整濕度。

The post 最快炒餡方式！自製「綠豆餡 」綠豆糕｜低糖、清爽、萬用、超綿密~ Mung Bean Filling appeared first on I'm Charlene 陳庚.

中秋節臨近，打算做一些冰皮月餅，因為很久沒有吃了！曾有一段時間對於冰皮月餅很是癡迷，也有一段歲月很厭倦。這也不能怪我，我是有要求的！顏色、香味、口感和甜度。

班蘭、椰汁和綠豆是天配，把兩者結合做冰皮月餅，很是討好！顏色翠綠天然、香氣清新、味道自然，無論在哪方面都很難找到別的材料取代。因此，一邊茗茶一邊細嚐精緻、冰涼的冰皮月餅，滿足感滿滿的。

冰皮月餅當作甜品或下午茶也是很好，綠豆餡被一層清香的班蘭冰皮包裹著，這配搭真的不錯，可能還有一些酸酸的蔓越莓，好吃極了！

班蘭葉，又名香蘭葉、七葉蘭，具有獨特甜味的芳香植物，散發天然的清香，有花香和草香。新鮮的班蘭葉帶來了視覺、嗅覺和味覺的衝擊力，除了染成鮮綠色，同時增添了香氣和風味，別具一番迷人的吸引力。班蘭葉就是有一種獨特的天然芳香，能讓食物增添清新、香甜而自然的味道。氣味十分特殊，所以嚐過一次便難以忘懷。

不買和不吃冰皮月餅，這不能怪我！是冰皮月餅的發展的口味真的不喜歡，也感到那些新口味很奇怪、不對味，實在不想掏錢。而且，小小一個卻越賣越貴，明明就是成本很低的材料和製作方法。

冰皮月餅的製作和處理比較特別，沒有經過高溫烘焙，所以保存和食用方式都有一些不同。

最佳保存法：保持低溫冷藏，一般是存放於「冷凍室」把冰皮月餅低温冷凍。

最佳品嚐法：而於進食前，將冰皮月餅從「冷凍室」移到「冷藏室」，讓月餅自然解凍1至2小時，即時可品嘗到最佳的冰皮月餅。

餅皮是由糯米粉、黏米粉和澄粉三種澱粉組成，盡量不要在冰箱冷藏室存放太久，會造成澱粉老化、變硬，甚至裂開，影響品質和衞生。冰皮月餅要盡快放入「冷凍室」低溫保存。

冰皮月餅其實為「港產」食品，由一間連鎖餅店發明，餅皮與一般傳統月餅不同，由糯米粉製成；至於餡料方面，起初是白蓮蓉餡，發展至綠豆蓉餡及白豆蓉餡，直到近年的芝士、榴槤和流心等不同的口味。

其他月餅影片/食譜：

【無水奶油 Clarified Butter】 

【芋頭酥 Vegan Taro Pastry】

【伯爵茶奶皇月餅 Earl Grey Custard Mooncakes】

【超級酥 大月餅🥮花好月圓 Big Mooncakes】

【流心綠豆抹茶酥Lava Mung Bean Matcha Mooncake】

影片

Others:

20 g Glutinous Rice Flour

做法

冰皮Snowy Wrap

• 把班蘭葉剪細和牛一起攪碎，過濾；
• 把乾性材料糯米粉、粘米粉、澄麵和糖倒入大碗中，並混合均勻；
• 把班蘭牛奶加入乾性材料中，攪和均勻、過濾；
• 用電鍋蒸30分鐘或至熟；
• 蒸好的班蘭粉團加入油後，用刮刀切成塊和拌均勻；
• 移到桌上揉成柔軟的冰皮粉團（記得戴上手套），放入保鮮袋後放冰箱冷藏15分鐘。

備註：

• 油可以與粉漿一起蒸。
• 油與粉團要趁熱揉和。
• 揉好的麵團非常柔軟，放一放冰箱冰藏，後續較好處理，花紋也較漂亮。

內餡 Filling

1. 綠豆邊浸泡一晚，去水後以電鍋用中火蒸30分鐘至熟軟；
2. 把綠豆打碎成粉末，用奶油和糖炒；
3. 關火後加入麥芽糖均勻
4. 稱出炒好的綠豆餡，再拌入蔓越莓（剪細碎）；
5. 保鮮膜包裹備用；
6. 如有多餘的放冰箱冷藏/冷凍保存；
7. 要用的時候，提前解凍（如冷凍過），捏成小塊；
8. 置於炒鍋，加入少許清水，把綠豆餡炒軟和成團即可。

備註：

• 麥芽糖可加不能減，甜度也不高。
• 奶油的用量可加不能減。
• 綠豆需要很多油才成團和油少容易乾、硬。
• 綠豆餡太乾，可以適當添加清水調整濕度。

綠豆餡的做法可觀看「梅花酥」影片。

包製

• 把綠豆餡分成12等份，揉圓備用。一半綠豆和綠豆蔓越莓餡；
• 冰箱取出班蘭冰皮，分成12等份和揉圓備用；
• 取一班蘭冰皮，用手按薄，包入一顆內餡，收口、滾圓；
• 模具掃上一層手粉，用模具按壓出花紋即可；

備註：

• 我用75克的模具，月餅不會太大、太厚，也可以用50克的模具，相對會較厚；
• 除了模具，包好的月餅也可以滾上手粉，可以達到很好的防黏效果；
• 手粉用多了，表皮就會有白白一層，不喜歡的可以輕輕掃去。

小貼士

• 手粉做法：把糯米粉用白鑊（即不加油）以中小火炒至微黃變色即可。 
• 班蘭葉的用量可按個人喜好增加。
• 冰皮的的外皮建議用氣味不濃的油，如菜油芥花籽油和葵花油，不建議用花生油和橄欖油。
• 剛蒸熟和加油的粉團看似很油，但是揉和均勻、放涼後，油份吸收後，就不覺油膩。
• 冷藏過的冰皮粉團會變硬一些，比較有彈性，按壓的花紋也會更清晰、深刻。
• 這配方做的冰皮月餅冷藏後，仍能保持柔軟。置於密封盒可存放冷藏室一星期也很柔軟，但月餅一定會慢慢老化而變硬。
• 最佳保存和品嚐方式：要吃的時候，預先轉放到冷藏室解凍1~2小時，就可以享用了。 
• 包好後，沒有馬上要吃，建議冷凍保存，可以避免老化和變質。

The post 清香輕盈「班蘭冰皮月餅」7日不變硬｜顏色天然、清爽、健康 ｜ Icy Mooncake with Pandan appeared first on I'm Charlene 陳庚.

就是因為是要吃，口感、香氣，一定要俱備。梅花酥不是要好吃，還要漂亮，更要有賣相。如要送人，也是要考慮包裝、組合，以及保存方式。梅花酥就是很好的選擇，粉粉嫩嫩、美美的梅花，還散發濃郁的香氣，很是迷人！送花，收花，誰不愛～

當然也要健康、安全，不能添加有的沒有的，一些多餘的添加物，色素是少數可以接受的範圍，當然可以天然色素（手上沒有😂）。

油皮和油酥是1：1 ，所以外皮極酥脆，幾乎是一碰就碎，咬了一口，桌上就掉滿了碎屑。而且，烤好之後，一圈一圈的層次，真的很美、很美⋯⋯

麵團很柔軟，也不用手揉很久，只要經過鬆弛，就會很容易手揉出薄膜，也很好包製。自家製作不會困難的，而且很詳細地分享了需要注意的地方，以及一些小細節，一定可以製作出漂亮的梅花酥。

至於綠豆蔓越莓餡，微甜帶酥，我真的起級喜歡。吃起來，綿軟可口，甜而不膩，而自己製作就是以健康為上，油、糖不多的用量。與酥皮搭配在一起，外酥內軟，沒有理由不喜歡的！

酥點剛烤好的第一天最為香酥，之後會慢慢回軟，外皮也會變軟。所以，吃不完或沒有要馬上吃，放涼後我會放冷凍保存，要吃的時直接放烤箱烤熱即可（一般會用120°C烤我10～15分鐘。或者一星期內要吃，放密封盒於冰箱冷藏。

相關影片

🌸【無水奶油 Clarified Butter】 🌸

🌸【芋頭酥 Vegan Taro Pastry】🌸

🌸【伯爵茶奶皇月餅 Earl Grey Custard Mooncakes】🌸

🌸【流心綠豆抹茶酥Lava Mung Bean Matcha Mooncake】🌸

🌸【超級酥 大月餅🥮花好月圓 Big Mooncakes】🌸

影片

步驟

一、油皮 Water Dough

1. 中筋麵粉、糖過篩；

2. 加入無水奶油中混合均勻；

3. 將冰水倒入，混合均勻，搓揉成為均勻、柔軟的麵團；

4. 封上保鮮膜，置室温鬆弛30-40分鐘。

二、油酥 Oil Dough  

1. 將低筋麵粉過篩備用；

2. 將無水奶油加入麵粉，慢慢拌均勻；

3. 油酥分成兩份（約59克、136克）和調色，59克為淺粉色，136克為深粉色，分別包上保鮮膜放冰箱備用。

三、內餡 Fillings

1. 綠豆邊浸泡一晚，去水後以電鍋用中火蒸30分鐘至熟軟；
2. 把綠豆打碎成粉末，用奶油和糖炒；
3. 關火後加入麥芽糖均勻
4. 稱出350克炒好的綠豆餡，再拌入蔓越莓（剪細碎）；
5. 保鮮膜包裹備用。

四、包製／流程

當日準備/包製：

▪️綠豆邊蒸熟後打成細粉，炒成團及調味備用，內餡分成12等份（每份30克）；

▪️準備、鬆弛油皮；

▪️準備油酥放冰箱；

▪️將鬆弛好的油皮揉搓大約5分鐘，割成6等份，並收成圓形；

▪️將深淺兩油酥各自分割成6等份，並收作圓柱體；

▪️將油皮壓扁，擀成長方型/橢圓形，鋪上一個淺色、深色油酥，上下折疊、包裹油酥，再左右折疊，接口捏緊；

▪️第一次開酥︰收口朝上，將包好的麵團稍微壓一下、擀薄（大約手掌大小），從側邊捲起，按順序排列好；

▪️第二次開酥︰收口朝上，長條先按扁、再擀薄（愈長層次愈豐富/分兩次擀/大約40cm），由淺色一端捲成一卷；

▪️將已開酥的麵團用刀從中間切成2個麵團（可以放冰箱冷藏凍硬一些再切開，紋路更美）；

▪️切口面朝上，稍稍整理，用手掌輕壓一下，按壓成圓形薄片；

▪️切口面朝外，中間放上內餡，先固定好圓圈的方向，虎口收口，收口捏緊，整理成一個圓形；

▪️姆指按住中間，並輕按壓一下，用刮板的背部按壓出5道痕（用推/按壓，不是劃）；

▪️刷上一層蛋黃液，再撒上白芝麻；

▪️放進已經預熱至170°C的烤箱，烘烤40分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路；

▪️最後10～15分鐘加蓋上錫紙防止烤黃、變色。

小貼士

• 包製時，沒有用到的油皮、油酥和餡料均用保鮮膜覆蓋避免乾燥、乾裂。
• 油皮包油酥收口一定緊實，才不會破酥/口。
• 無水奶油不要回溫到過軟的程度，以免影響操作。
• 按順序包製的排好、順序開酥。
• 推出梅花外型時，不要弄破表皮，輕推就好。
• 擀皮不要来回擀，很容易破酥。
• 油皮、油酥的軟硬要一致，方便操作。
• 如有需要，可以撒一些手粉，防止黏黐和破酥。
• 室温度26～28°C是最佳的操作温度（夏天要開冷氣）。

The post 花團錦簇——梅花酥 「香酥、綿軟」超多小技巧！ 綠豆蔓越莓餡 Plum Blossom Pastry  appeared first on I'm Charlene 陳庚.

桑葉碗粿熟了，移開鍋蓋罩時在一片氤氳氣中，一陣陣清香迎面而來，一道道裂口從粿的中間裂開，像極了笑臉。看著剛蒸好的碗粿，好像春天正對我開口笑。

看到這塊綠色的糕，顏色非常漂亮，香氣撲鼻，心情也會很美！把蒸好的桑葉碗粿放在桌上放涼，就好像把草地攤在桌上，而且是融後的草地，散發出亟乾淨、清新的青青草香。我也好像置身在草地中，滿眼翠綠色，滿腔青香。相信你會喜歡這份乾乾淨淨的感覺，微甜Q彈的口感。

清明前後，正是桑葚盛產季節，除了吃果實，桑樹全身是寶，都可以吃和入藥。很多人不知道桑葉也能吃，可以入饌，可以入藥，而且是很好的養生材料。中醫常用桑葉控製血糖，也有清肺潤燥、清肝明目之效。古人食桑葉的智慧也得到現代硏究的印證，桑葉含有多種微量元素，其中維他命C的含量比檸檬豐富，可以維持身健康和新陳代謝。簡單而言，吃桑葉有益健康。

春天不吃桑葉何時吃！現在不蒸碗粿何時蒸！桑葉也是春天的代表之一 ，過了這時節，就吃不到春天的味道了！趁著春色正好，趕春吃青，去感受大自然的美好，感恩大自的饋贈。

⫸ 延伸食譜

🌱 【醃酸白菜 Pickled Chinese Cabbage】

🌱 【艾草粿 Mugwort Dumpling】

🌱 【如何漬出胭脂紅子薑 Pickled Young Ginger】

🌱 【梅子酒 Homemade Plum Wine】

🌱 【如何滷一鍋温柔的滷肉】

⫸ 材料

兩大碗和兩小碗

• 桑葉 50 克
• 清水 400 克
• 粘米粉 / 來米粉 300 克
• 低筋麵粉 150 克
• 速發酵母  4 克
• 泡打粉 5 克（選擇性）
• 糖 120 克

⫸ Ingredients

Two large bowls and two small bowls

• 50 g Mulberry Leaf
• 400 g Water
• 300 g Rice Flour
• 150 g Cake Flour
• 4 g Instant Yeast
• 5 g Baking Power（optional）
• 120 g Sugar

⫸ 做法

1. 摘桑葉、逐片清洗乾淨。

2. 把桑葉和清水用攪拌機攪碎。

3. 把粘米粉、低筋麵粉、酵母和泡打粉攪和均勻或過篩，把桑葉汁加入並攪和均勻。

4. 加入糖攪拌均勻，成濃稠乳酪狀。

5. 蓋上保鮮膜，室温發酵至兩倍大。

6. 發酵好後，用攪拌排氣，回覆至未發酵前的高度。

7. 碗預先蒸熱，再刷上一層薄油。

8. 倒入桑葉米漿，大約8～9滿。

9. 準備一大鍋水煮開，以最大火蒸20分鐘，再用中火蒸5分鐘，最後關火悶5分鐘。

⫸ 小貼士

要碗粿發起，個個開花，裂口笑，有一些小細節可以注意一下，增加爆開的機會。蒸過發糕的人都知道，真得不一定發得起。如果鍋蓋那刻真的起級緊張⋯⋯

1. 泡打粉是選擇性加入，加入可以大大增加裂口的笑的機會，要先與粉類先混和，以免結塊
2. 水要煮開後，猛火蒸才能讓碗粿爆開的澎拜。電鍋的温度不夠高，爆發就那麼漂高。
3. 米漿一定要裝到八九分滿才能爆發得漂亮。
4. 碗有一定厚度，預先蒸熱再用會更好。
5. 鍋子要密封，温度才夠強。（我的鍋不夠密封性不好，爆開得不夠漂亮）
6. 全程不能開蓋，所以水一次加足。蒸好後也不能馬上開蓋，再悶5分鐘，穩定後再開鍋。

如果不開花，也很好吃！口感、手感也是超級無敵好。

The post 桑葉也能吃！🍃「桑葉碗粿」春天一定對著你笑😁起級Q彈好吃🌿 雨後青草香 清明粿 Steamed Rice Cake with Mulberry Leaf appeared first on I'm Charlene 陳庚.

醃一大瓶酸白菜吃上一年，其實是捨不得吃，也是讓時間施展魔法，把平平凡凡的食材變得更有風味。醃酸菜很容易。有了酸菜，在家也能輕鬆做出各種酸白菜料理﹐可以用來煮酸菜火鍋，也可做酸白菜水餃或酸白菜白肉。

老一輩有一種處理食材的方法叫做「交給時間」，是生活智慧，也是隨遇而安。把蔬菜搓鹽醃起來，交給時間發酵，不僅延長了食材保存期，還增添食材風味。簡單處理食材，透過時間醞釀，自然而然變成美味，這一點也最讓我喜歡的。這也是從祖輩就流傳下來的存食智慧，惜食之美，也是記憶中的味道。

我的酸白菜做法是一個老婆婆傳授。她醃製酸白菜的方法很家常， 由祖輩相傳，平易近人。隨著時代變遷，醃製做酸白菜的做法有一些改變，從大缸換成了玻璃瓶，巨大石頭也變成了小碗，份量也跟著變小了，因應環境和條件做法也有一點點不同，但味道依舊。

這位老婆婆是小學同學的嫲嫲，自從在她家吃過手工酸菜水餃後，就念念不忘，結下不解之緣。本著小吃貨的口福和執著，我也在老婆婆身上學到了她家的醃酸白菜。多年來，與小學同學沒有聯繫了，她的嫲嫲應該也不在了，但她教我醃酸白菜的方式卻沒有斷。至少我很喜歡，也很愛吃！

只要聞過那天然發酵和時間醞釀出的濃郁香氣，就會自此沉淪，絕無誇大——繞樑三尺，香氣逼人。醃好醃菜，可以做出太多美味的菜了！自己醃一瓶，不會後悔的。甚至，你會像我一樣從此愛上。

⫸ 材料

• 大白菜  3300克  (約2 大顆)
• 鹽 66 克（白菜總重量的2～4%）

我的兩顆大白菜去掉表面葉子後，約重3,300克，用了大白菜重量的4%海鹽（約半碗），可以保存一年不壞，香氣非常濃郁。

收成後續用老泡菜水和添菜，鹽的用量可以减少或不放鹽， 室温醃製約2個星期左右或喜歡的酸度。

⫸ Ingredients

• Chinese cabbage 3300 g (about 2 large size)
• Salt 66 g （2% ~4% of total cabbage weight）

⫸ 做法

1. 稍為沖洗表面，晾乾水份。

2. 拔去表面葉子，頭部輕去切口。

3. 白菜分切/撕成8份，抹上鹽巴，壓上重物讓它釋出水份。

4. 中間可以按壓白菜，幫助釋出水份。釋出水份後的白菜會變得富有彈性。

5. 將白菜交錯排入玻璃瓶中，壓上石頭或小碗後注滿4%鹽水，蓋上蓋子密封等待2個禮拜後就可以食用。

6. 一般醃製時間大約2星期，冬天或較冷的地方醃製時間大約3～4個星期，只要到了喜歡的程度就可以。可以食一整年不壞。

⫸ 醃製的變化

⫸ 小貼士

1. 白菜運輸路遙，久經風霜，多多少少也會帶點泥沙。醃製前以清水沖洗白菜表面比較衛生、安心。以前的人不清洗就直接醃製，因為是自家種的菜。
2. 壓上石頭或小碗，可以把白菜壓在水底，不會浮出水面變壞。
3. 注入鹽水，愈滿愈好，把接觸到氧氣的機會降到最少。
4. 鹽水要用完全放涼的開水，最好不用生水。
5. 醃製泡菜最好用陶瓷或玻璃瓶，使用玻璃密封罐/瓶更好，可以阻斷空氣、雜菌污染和不會產生白膜。玻璃瓶密封性不佳可以先封上一層保鮮袋再蓋上蓋子。
6. 如果不想醃好酸菜變暗沉或發黑，使用海鹽或是泡菜鹽的顏色就會漂亮，沒有話用一般的鹽來醃製也可以。
7. 使用密封罐/瓶，在醃製過程當中要讓排氣，瓶子才不會爆裂開。
8. 如果覺得酸度足夠，可以把酸白菜放入冰箱冷藏停止發酵。
9. 如果有老泡菜水，可以加入，醃製速度就更快了。把酸白菜都吃完了，可以繼續添菜醃製新的，不加鹽或加入一點點鹽也可以。

The post 愛吃鬼得到老婆婆傳授「醃酸白菜」一年不壞 愈久愈香 香氣逼人 Pickled Chinese Cabbage appeared first on I'm Charlene 陳庚.

清明前後，艾草特別青嫩，過了這時間，艾草就會苦。看到艾草上市，就會把艾草燙煮，再冷凍起來，不論時節都可以吃。就樣就可以把春天的保存起來，隨時一親芳澤——吃到這個只屬春天的青團。

很喜歡艾草的香氣和藥用價值，也很喜歡吃茶果，所以在這個美好的季節，一定會追尋艾草，尋草覓香。春雨綿綿，百草嫩葉瘋狂萌芽，是吃「嫩草」的最佳時間！客家人最愛把生活上的草藥做成茶果，既方便食用，也方便保存，山草藥的功效在不同食材的搭配下也大大提升。例如：雞屎藤、苧（粗）葉都是常用來做茶果的植物。

《本草綱目》記載：春月采嫩艾做菜食，或和麵做餛飩如彈子，吞三五枚，以飯壓之，治一切鬼惡氣，長服止冷痢。又以嫩艾做乾餅子，用生薑煎服，止瀉痢，及產後瀉血，甚妙。

艾草是一種常見的中草藥，揉之有鮮明香氣，有理氣血、祛寒濕等功效。艾草可以入饌、驅蚊，也可入藥、艾灸，既可養生又能治病。現代研究發現，艾草中含有多種營養素，具有抗氧化和抗炎作用，可以提高免疫力；可以增強心臟功能，促進血液循環，預防心血管疾病等等。

除了草藥本身具有藥效之外，也有纖維和天然葉綠素，讓茶果的更漂亮、可口和吸引。加入植物的粉團，搓揉粉團便更容易，不會粘手，也不會一團軟趴趴，久缺彈性，也減少了一些粉類的使用。從茶果的製作，處處見生活智慧，也可以看到客家人節儉的本色的發揮得淋漓盡致，取生活常見的食材，製作出有益健康的果食，易於攜帶，方便外出工作裹腹。

沿用我家做茶果的方式處理粉團，把艾草和糯米粉煮成艾草羹糊，再慢慢揉入粉和糖。這種方法是很傳統，具有智慧的做法，減去揉粉團的難度，也增加了揉粉團的時間，更富口感。

我特意用薏米和赤小豆這兩種祛濕效果超強的食材做成內餡，袪濕效果更強。薏仁和赤小豆這兩種食材很常見，特別在潮濕多雨的時候季節，我會隨手各抓一把浸泡後，加水蒸煮或直接煮成茶飲。我一般只喝水，偶爾會吃掉茶料（怕澱粉吃太多會胖），扔多就覺的浪費。故，屯積上一定份量就可以用來做內餡，既不用浪費，也是一種新口味，用法多變。尤其蒸熟的薏仁有粘性，炒製成團的時間很短，很沒有強列的味道，調味很容易。第一次吃到薏米和赤小豆內餡的人，以為這是紅豆。

我用的是生薏仁，善於清熱利濕；赤小豆就是很像紅豆的豆子，比紅豆小、瘦長，肉眼很容易分辨，袪濕效果更勝紅豆。

本著不浪費的心態，就產出了新的口味的艾草茶果，也成功收買了客家婦女幫我消耗掉不想浪費的澱粉質。直接把蒸熟的薏米和赤小豆拿到老母面前，她眼都不願意看一下，當做成了茶果，還問我可不可以拿一些去分送⋯⋯記憶中，客家婦女會與鄰里分享這春天的美味。

延伸食譜

【雞屎果 Chinese Fevervine Rice Cake】

【客家艾草茶果Hakka Chinese Sweet Green Rice Balls】

【白糖糕 Steamed Rice Cake】 

⫸ 影片

⫸ 做法

1. 薏仁和赤小豆浸泡過夜，過濾後加入清水上鍋蒸30分鐘或至熟，濾去水份。

2. 放入攪拌機攪拌成泥或至喜歡的粗細度。

3. 移到炒鍋上，加入奶油和黑糖炒製成團，放涼備用。

4. 冰箱取出冷凍艾草，浸泡清水解凍，擠乾水份。

5. 解凍後的艾草放入攪拌機，放入清水攪成艾草漿。

6. 煮羹糊：100克糯米粉＋艾草漿煮成通透的糊狀，再加入25克清水攪均勻，再次煮成糊狀。

7. 把羹糊拌入200克糯米粉、150克粘米粉及40克糖粉堆中，並揉和成團。

8. 桌上撒上手粉，艾草團揉成長條，分成14～18等份，揉圓備用。

9. 內餡揉成長條，分成14～18等份，揉圓備用。

10. 艾草團壓扁，包入內餡，收口封緊，滾上手粉，放在香蕉葉上，模具壓出形狀。

11. 趁熱在表面掃上一層油，可以防乾。

⫸ 小貼士

1. 這次用的艾草是園圃野生的，品質特別好，味道也較濃烈。所以，趁著生長旺盛機會採了一堆，用水燙煮後，冷凍保存，隨時可以吃。燙煮時，加了一點點梳打粉，以保持顏色翠綠。
2. 生薏仁更有袪濕效果。
3. 炒製內餡加入的糖和油可以一次加足，但我喜歡因應口味調整，會分次加入，而砂糖比砂糖更甜。
4. 200克糯米粉中，我留起了50克，在後面慢慢揉入，以調整粉團濕度，比較容易得到柔軟好包的粉團。糯米粉的吸水性不同，以艾草的纖維不同，需要因應情況調整。
5. 艾草的纖維很特別，所以水和粉的用量因應情況調整。手粉的份量很多，除了當手粉外，還可以用來調整粉團的濕度、軟硬度。
6. 使用75克塑膠圓模，艾草皮和餡料大約50克、18克，不大不小，也不會太厚。
7. 用客家傳統煮羹糊方式處理粉團，粉團特別柔軟好揉，也不會乾裂。這也是我很喜歡的方式。
8. 粉的比例很好，蒸好後艾草果不會軟趴趴，能維持清晰而漂亮的花紋，吃起來糯中有Q，甚有咬感。
9. 用木印模要特別注意防黏，可以多用手粉，或刷上一層油，都有不錯的效果。手工木刻的傳統模具特有一番味道，不是塑膠模可以媲比的純樸、美麗。

The post 只屬於春天的青團「艾草粿」把春天吃了 清熱袪濕 利水消腫 好處多多 Mugwort Dumpling appeared first on I'm Charlene 陳庚.

平時嘴饞也可以吃一個，沒有罪惡感的健康小零食，也有養容美顏之效。沒有任何添加，成份很單純，任何凝固粉類也無，就連糖也沒有，你只會吃到麥芽糖和紅棗天然的甜味，外加烤過的堅果香。這些天然、健康的搭配一定可以滿足您對甜食的渴望。

這糖果吃多了，也沒什麼。

一些簡單的材料就可以自己製作，口味隨喜好調整。特別喜愛紅棗和有奶油的搭配，獨獨這一味道，足以讓我堅決自己動手，也可以用菜油代替。但是，奶油與紅棗的結合，十分誘人。

自己動手製作，自己吃也好，送人也好，吃的健康、講究一下。過年放在全盒中，大受歡迎，沒想連小屁孩也喜歡，竟然沒有被巧克力搶去焦點。不只大人喜愛就養生糖果，就連小孩眼中也有此棗糖，就是我的成功了！無比的開心！真的高興地到原地跳起來了⋯⋯

⫸ 影片

⫸ 材料

• 紅棗 500 克
• 核桃 250 克
• 麥芽糖 200 克
• 無鹽奶油 65 克 
• 鹽 4 克
• 清水 約250～500 克

⫸ 做法

▸ 烤熟核桃

1. 烤箱預熱150°C，烤8分鐘左右，烤到8分鐘時注意一下，聞到陣陣香味就烤熟了。繼續放在烤箱中保溫。

▸ 處理紅棗

2. 清洗紅棗、去核，用電鍋蒸20分鐘至軟、熟，放入攪拌機打成棗泥。

▸ 炒製棗泥

3. 取一不沾炒鍋，放入棗泥、無鹽奶油以中大火炒至冒起大泡後，再加入麥芽糖和鹽繼續翻炒，炒至水份揮發、成團，邊邊有些發黃就炒好了。用冷水測試會成團不化，就是成品的軟硬度。

▸ 拌合材料

4. 倒入核桃拌均勻，炒至抱成一團。

▸ 入模整形

5. 取一烤盤，鋪上烘焙紙，倒入煮好的紅棗核桃糖，鋪上一層烘焙紙，用硬物或擀麵杖擀平。

▸ 切割成型

6. 紅棗核桃糖放涼後，放入冰箱冷藏過夜定型。先用刀壓線，再切成小塊。

▸ 糖紙包裝

7. 用小刀挑起棗糖，包上一張食用糯米紙，再捲上糖紙，兩端相反方向扭緊即完成。

▸ 冷藏保存

8. 裝入保鮮盒/密封盒，放入冰箱保存最好。

⫸ 小貼士

1. 放入冰箱保存最好，可以保持一些硬度，尤其是回南天。
2. 沒有添加任何粉類作凝固，經過炒製保持了棗泥的綿軟，就算室温也不會鬆散。
3. 不添加任何糖，紅棗和麥芽糖的自然甜味已很足夠，不會太甜。
4. 炒製過程不停攪拌，以免炒焦。
5. 麥芽糖：室溫下麥芽糖很粘稠，很難以取和稱重。 雙手先沾水，再抓取麥芽糖所需份量，就不會粘了。
6. 紅棗：盡可能減少水的用量，能把紅棗打成泥即可，可以減少炒製時間。
7. 核桃：糖果的成分很少，加入烤過核桃會增添堅果味，也多了一些口感。尤其烤過的核桃更香了。如用熟核桃也建議小火烤過再使用。
8. 炒製時間：根據你加入多少水來攪打紅棗、炒鍋的大小和火力而不同，加入的水愈多，炒製時愈長。蒸熟的紅棗可以減少水的用量。

The post 養顏零嘴「紅棗核桃糖」傳統健康糖果 Red Date Candy with Walnut appeared first on I'm Charlene 陳庚.

到了寒冷的日子，就特別想吃上一碗熱騰騰、冒著煙的大湯圓。

又香又甜的糖心地瓜湯圓最誘人，內外兼備，圓圓滿滿。湯圓中間包了一小顆片糖，咬開煙韌Q彈的糯米皮，就會露出一顆半融化的片糖，脆脆甜甜的糖心，那下真是甜蜜幸福呢！大湯圓不需要的甜湯襯托，外在的添加都是多餘的，自己就能獨當一面，撑起一碗糖水。

湯圓煮好了，一顆一顆盛到碗裏，一小勺酒糟擱在三顆湯圓中間，再用熱湯化開，輕灑上些許桂花糖，瞬間花香、酒香隨著熱煙迎迎而來。

包湯圓說難不難，說易也不易，看各家要求、所好。很多人都說，湯圓很容易包，就是用糯米粉加水就可以揉成為粉團。但要包得圓渾和飽滿，煮過也不破皮、變形，還能保持原來的形狀，白玉脂皮中微透粉橘，口感也特别煙韌彈牙。糯米麵團的處理就有些技巧，不用粄母，直接燙熟，再揉成半熟粉團等丟等。我也不藏私，一一分享，包你學會。

既然都是自家吃的，是為家人而做，多一點點功夫也無妨，多點要求也不過份，圓圓滿滿就最好了，更何況還是新年、中秋和元宵等大日子吃呢！當然自己做比在超市買回來的更好，當然自己做更温暖。

新一年，學會這碗暖心甜美的甜湯温暖他人，也暖了自己的胃。

⫸ 材料

16粒（大約30克/個）

• 地瓜 180 克（去皮後150克）
• 片糖 50 克（½ 塊）
• 糯米粉 100 克＋50 克 ＋1 湯匙
• 粘米粉 20 克
• 沸水 120 克
• 酒糟/酒釀 、桂花/桂花糖 適量

⫸ 做法

① 地瓜削皮切片，電鍋蒸約15~20分鐘至熟。

② 100克糯米粉和粘米粉混合均勻，倒入沸水燙熟，用筷子快速攪和成團，再加入50克糯米粉揉成團，蓋上保鮮膜室温鬆弛30分鐘。

③ 片糖分割成16等份。用刀在片糖壓出坑紋，再切開會得到大小相約的小糖粒（切法詳見影片）。

④ 蒸熟的地瓜趁熱用叉子壓成泥，再加入1湯匙糯米粉拌均，下手揉成地瓜團。

⑤ 案板撒上糯米粉，地瓜團揉成圓柱狀，分成16等份（切法詳見影片）。

⑥ 取一份地瓜，窩成帽子狀，放入一顆小糖粒，收口搓圓，最後滾上層糯米粉，排好備用。每顆餡料約重12.5克。

⑦ 取出糯米粉團，在案板上稍為揉開，分成16等份，每份約18克。

⑧ 取一份糯米粉掌心搓圓、壓扁，窩成帽子狀，放入一顆內餡後，左手姆指壓住內餡，右手虎口往上收口、轉動，最後搓圓。每顆湯圓約30克。

⑨ 準備一鍋水煮開後，逐一放入湯圓，稍為翻動一下，略煮再蓋上鍋蓋，煮到湯圓浮起即可。

⓾ 盛到碗中，一小勺酒糟，再加點熱湯，最後撒上桂花收尾。

⫸ 小貼士

𝟭 每一品牌的糯米粉吸水性均不同，因應特性酌量增減糯米粉的用量。

𝟮 做好的湯圓可以滾上一層薄薄的糯米粉陪沾、防乾。

𝟯 湯圓做多了，一次吃不完，可以直接冷凍起來。

𝟰 中間的片糖可以煮至完全融化，咬下去完全是糖流心。

𝟱 湯圓皮要比內餡大約2倍，才能包得漂亮，口感也較好。

𝟲 太大或太小都不好包，也不方便吃，約30克一個剛剛好。

𝟳 按照上述的順序，時間都剛剛好，一步接一步，可以在一小時左右做出湯圓。

The post 香Q軟甜！不藏私分享「糖心地瓜湯圓 」 飽滿圓潤、不破皮  Candy Heart and Sweet Potato Glutinous Rice Balls appeared first on I'm Charlene 陳庚.

傳統的琥珀核桃做法，先將核桃仁油炸，再裹上糖漿，這種方法相對麻煩、油膩。這先用烤箱把核桃烤熟，再用冰糖煮糖漿，把它包裹起來，放涼又香、又脆，又清甜。 真的不會很甜，非常的好吃。

吃過一顆，又會再吃第二、第三顆⋯⋯還好，沒有大量的糖！ 熬糖漿用料很簡單，只要水和糖，但是要想糖不反砂發白、煮焦，在火力掌握和判斷糖漿的狀態是有些小竅門的。

冰糖用之前要先敲成粉末

這食譜使用冰糖，做出來口感特別清脆，不會很甜，而且冰糖有潤燥之用，吃多了也不怕上火。當然用一般糖也一樣做法，口感和甜度會有差別。

我怕甜，也不吃太甜，但這個真的不會很甜。糖的用量不多，也能做到聲音非常清脆悅耳，口感極好。相信你會愛上的！

⫸ 材料

• 核桃 250克
• 冰糖/白糖 125克
• 水 125克

⫸ 如何煮糖漿

每階段的糖漿變化，可以看影片。我會簡單劃分，更易觀察糖漿達到合適的温度，做法非常脆的口感。就算糖少，聲音也也可以非常清脆。

The post 少少糖 多多脆、不油炸「琥珀核桃」 Candied Walnuts 如何煮糖漿？香脆可口 健康小食 appeared first on I'm Charlene 陳庚.