秋冬宜進補。椰子肉搭配雞肉、猴頭菇、紅棗煲一鍋椰子湯，色清澈如水，卻味道鮮美，營養豐富無比，還可以補虛養身，老少咸宜。煲一鍋老火靚湯，健脾滋補、補血養氣，全家一起進補。倒出的椰子水過濾，最後才加進湯裡，更清甜滋潤喔～

煲椰子雞湯材料很簡單，一隻雞、一個椰子、兩朵猴頭菇、兩朵紅棗，就能煲出一鍋全家的營養湯水。椰子肉能補虛強壯、益氣健脾；椰子汁能生津止渴；猴頭菇健脾養胃、安神滋補；紅棗益氣養血；雞能補虛扶正，搭配起來煲湯，具有養陰生津、補虛養顏和安神滋補的作用，適合陰血不足的人士。

廣東人煲湯除了講求功效，也講究味道，不好喝就「無人吼」。不得不說，用椰子煲湯，十分清甜鮮美，還有若有若無的椰香。美味極了！喝上一碗，温暖全身。

椰子營養極豐富

《本草綱目》的記載，椰肉味甘、性平，不僅可以飽腹，也能增加皮膚光澤。椰子肉中含有大量的植物蛋白、豐富的粗纖維和葡萄糖，為身體提供了大量所需的能量。而且，椰肉還含有大量的維生素和微量元素，能減少人體內的自由基，使皮膚變得更加細嫩；鉀元素以及鎂元素能夠促進人體的新陳代謝。

猴頭菇是珍貴的山珍

猴頭菇食用、藥用價值甚高，肉嫩味香，有「素中葷」之稱。猴頭菇性平、味甘，有健脾養胃、安神、助消化、滋補等功效，特別適合腸胃不好的人士。猴頭菇有些微苦澀，處理乾貨需反覆浸泡、擠水至水清，也可以在泡軟後汆水處理。個人很喜歡猴頭菇的口感，無論炆、燉、煲或煮等等，都能精彩紛呈，不管是唱獨角戲，還是舞台大和奏，都能揮撒自如。

今次煲湯用的是老椰子，還發芽了，故椰水較少。自己開新鮮的椰子並不難，只要一把刀就能搞掟。開椰子要把堅固的椰殼敲開，才可以撬起椰肉， 把椰肉切成薄片。 開椰子不能用蠻力，要力找對位置施力，才能事半功倍，不至於滿頭大汗也無法吃到一塊肉。

影片：

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材料：

• 全雞 1 隻
• 椰子 1個
• 乾燥猴頭菇 40 克
• 紅棗 2 粒
• 薑 3-4 片
• 水 2-2.5 公升 
• 鹽 適量

步驟 :

1. 乾燥猴頭菇泡水軟化，重覆將猴頭菇泡水、擠出苦水，直到浸泡的水變清澈，剪/撕成小塊。或猴頭菇泡水軟化後，剪/撕成小塊，放入沸水中汆燙 10分鐘撈起備用。（湯清如水，無雜質的重點）
2. 紅棗稍為泡水，洗淨備用。喜歡的可以去核。
3. 開椰子取肉，切成薄片。椰水過濾備用。
4. 雞先冷水下鍋，小火煮開（注意是小火），翻面再煮。沖洗乾淨備用 。（湯清如水，無雜質的重點）
5. 湯鍋放入全雞、椰子片、猴頭菇及紅棗，最後把清水倒入鍋中。
6. 大火煮沸之後轉小火煲2小時，加上鹽調味即可。
7. 倒出的椰子水，最後才加進湯裡，更清甜滋潤喔。

如何開椰子取出、切成薄片？

只需要一把刀。刀要重而厚。如，砍骨刀。

Step 1

剝掉椰棕，就是一層纖維。

Step 2 

拔去椰芽。

Step 3

椰子有三個點，有兩個是一樣的，像一張臉，有兩隻眼睛、一個嘴。嘴是最柔軟的地方，即長芽的地方，用筷子一插就能開出孔，就可以倒出椰水。

Step 4

左手拿起椰子，眼睛和嘴朝下，右手拿刀，在椰子的腰線敲，敲一下轉一下，大約轉完一圈，就會「卜」一聲裂開，裂口會十分整齊。

Step 5 

刀慢慢插入在椰子皮和椰殼的空隙，輕輕撬開，沿著邊緣一點點地進入空隙。撬得好，可以一整塊脫殼。重點是，從小處著手，試探著可不可以撬起，不行就換位置。

Step 6 

削去硬崩崩的椰皮，要點是不要猶豫，快、用力地削下去，就如削瓜一樣。一慢就會卡住。

Step 7 

把硬硬的椰子切成薄片，就要用一把重、厚的刀，不能是菜刀、水果刀。當然，你可以試試看。

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不怕說，小時候曾偷喝父親的荔枝酒，自此愛上了這瓊漿玉露！往後，總是時不時偷呡一小口又一小口。當時，循著空氣的彌漫的餘香，甜甜美美的，依著甜蜜找到了閣樓的那壇自己釀的荔枝酒。估計剛剛有人取酒，空氣中便留下了絲絲甜甜的香氣。可見，天然釀造的荔枝酒是多麼誘人，香氣多麼的濃郁，久久不散！把一個小女孩喝得畢生不忘。

荔枝酒，我已經三年沒有釀了。疫情三年，沒有自家老樹的荔枝可釀，也不想用市售的農藥荔枝，所以三年沒有品到這迷人的酒香。今年喜逢荔枝大造，吃都吃不完，又可以用來釀酒了。我也樂於把荔枝香用不同的方式保存起來，尤其是泡酒和釀酒，久不久聞一聞，呡一口小酒，放空一下，偶而微醺，放飛一下。

如何釀造天然荔枝酒？

用的最天然、古老釀出來酒，酒精度數不高，很容易入口，像喝蜜糖一樣。只需要把荔枝去殼去核，用冰糖層層疊疊，建議比例為荔枝肉：糖（1：0.4），即1000克荔枝肉用400克糖，然後密封起來，貯藏在陰涼、避光處三個月就可以開封。

影片：

荔枝／獨愛桂味荔枝

不同品種的荔枝各有風味，我家常用妃子笑、桂味和糯米糍荔枝，釀出來的酒香各有特色。妃子笑（玉荷包）清香酸甜；桂味清香清甜；糯米糍甜美多汁。我尤愛桂味，因有桂花香而聞名，用來釀酒，酒會自帶桂花香，酒香味甚是迷人！根據喜歡的品種，釀造喜歡的味道。

糖／冰糖最好

建議用冰糖。冰糖純粹、味清，可以慢慢融化，並與荔枝融合。糖的用量可以自行調整，因應荔枝的品種不同，甜度也不一，糖當然會調整。糖是發酵的關鍵，是養份，不可以太少。另外，糖少了會偏酸。

器具／闊口大玻璃瓶

用玻璃瓶是最好的，可以觀察發酵情況。闊口而大就更好。發酵需要夠留一些空間，冰糖融化後，大約要有三成用作空間發酵，有一半空間就更美好了，避免了爆瓶的可能性（雖然從未發生過）。釀酒器具經過消毒處理，可以避免發酵失敗或發霉。消毒可以是水煮，也可以用烤箱烘烤或噴酒精，反正順手就好。

以前，用的是酒壇，特別用來裝酒的瓦缸，一個個排在閣樓。那時，只見母親大陣仗地清洗、曬缸，沒有什麼消毒，也不見酒發霉。

時間／三至六個月的沉澱

時間愈久，酒顏色會變深，沉澱物也較多，酒質愈變得混濁，因此最多六個月就要開封。開封後，把荔枝肉與酒分開，以保持酒質和風味。用綿布過濾可以得到清澈的酒。可能，沒等到六個月就不小心把酒喝完了。

觀察 / 發酵情況

釀造的頭一兩天，我會搖晃幾下均勻荔枝肉，順便觀察一下發酵情況。其實，不搖也可以，反正把它放在角落，也沒有什麼問題，時間到了一樣可以收成。

釀完酒荔枝肉 / 做麵包

荔枝肉可以直接食用或曬乾，這次我想用來做麵包，所以封好放冰箱冷藏。千萬不要丟棄喔！用來做麵包可香了，現成的酒漬果肉，也不用泡水或泡酒。或者，把果肉切碎，加上氣泡水、雪碧或茶，一杯飲料就有了。

酒魂／其他的手工酒

• 浸荔枝酒應該是最簡單的
• 我也很愛酸酸甜甜的梅子酒

荔枝如何完美剝殻取肉？

荔枝殻說硬又不硬，如果用手剝就會黑指甲、傷手，剝幾顆還可。找到方法正確地剝荔枝，又快又輕鬆地剝殻，不傷手及不黑指甲，也完全不會碰到荔枝肉，剝荔枝就在一兩秒之間（熟手的就一秒），金蟬完美脫殻。

荔枝殻上有一條凹槽， 是最脆弱的地方，雙手握住凹槽，輕輕夾捏就會爆開。爆開後只需一擠，就能快速離殻取肉，不會滿手汁水，黏糊糊的。一捏一擠兩個動作一氣呵成。

後記：

那瓶黑糖桂花釀，味道不如荔枝純釀來得好。黑糖放得不多，還添加了一些桂花乾，因為瓶口小，更把荔枝撕碎，四個月後，沉澱物明顯偏多（可能把荔枝撕碎了），味道偏酸，荔枝的香氣被搶去了不少。反而，用冰糖和原顆荔枝肉的純釀，十分甜美、清香，荔枝的香氣十分明顯和濃郁。簡簡單單反而最引出荔枝的清香、甜蜜。

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花香湯甜、清心除煩、清熱明目，屬於夏天的美味。

識花香，不知花用。 幽香、鮮甜、清爽🌿 夏天天氣悶熱，特別喜歡煲冬瓜湯，湯味清新而且消暑解渴，如果加點「夜香花」🌺，湯水會帶有清新的氣息，還可以清心除煩，舒郁開結，清熱明目。

聞着香氣已經心曠神怡，更何況喝著那份淡雅的清甜…… 🌸散發陣陣幽香。夜香花。夏天才有的花，開花前色澤嫩綠，開花後則帶淡黃，且散發幽香。

夜香花除香味非常迷人，聽聞具有很高的藥用和營養價值，可治感冒頭痛、中暑、牙痛口臭、清肝明目等等。

不宜搭配味道過重的食材，搭配清淡的瓜菜才能突顯出夜香花獨有韻味。

** 煲好的湯，湯水清清淡淡，散發幽香，極鮮美、清甜，我都没有加鹽調味，不自覺地享受著這份夜香花帶來的淡香、優雅和寧靜，一夜好眠。

影片：

材料：

• 冬瓜 大約1.5 斤/900 克
• 夜香花 120 克
• 豬𦟌 300 克/1 塊
• 新鮮百合 100 克
• 瑤柱碎 30 克
• 花菇/冬菇 5-7 朵
• 金華火腿 40 克
• 薑片 3 片
• 清水 1.5-2 升
• 鹽 適量

以上材料謹供參考

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