日本經典美食「野菜天婦羅」家裏也能做出「清脆香酥」秘訣隨時就可以炸一盤

I'm Charlene 陳庚 — Thu, 11 Jan 2024 14:21:19 +0000

邊角料，不用特地準備，收集起來就是一盤美味。蔬菜隨著季節變化、心情而定，都是很家常做法，都是基本的材料，在家裏享受到日式經典美食——天婦羅，家常做法也能「香酥清脆」，好吃停不下來。

在家裏，沒有什麼食材講究，有什麼就炸什麼，都可以炸得非常香酥脆口。食材是邊角料，稍加處理，就能炸出漂亮的炸物。就連粉漿也不用買，按照一些比例，稍以攪和，就能下鍋。隨時都能吃到一盤天婦羅。

心情不好時，翻冰箱來炸一盤，食材下鍋油滋滋的聲音，特享受，特舒壓，下油鍋一刻「滋」一聲，「炸啊⋯⋯」油鍋裏翻騰。把煩惱把炸了，一團吃下肚子。再喝罐冰啤酒，爽快！痛快！

夜閑人靜，也可以來一盤，獨自享受夜色、美食和美酒。配點小酒，真的很好！自己在家炸，就是一個抒壓的過程，「滋滋咋咋」的聲音療癒無比，再一口接一口「咔嚓⋯⋯」。我就是一個不怕折騰的人，喜歡一個人慢慢吃。

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⎯ 蔬菜

⎯ 天婦羅粉漿

⎯ 天婦羅沾汁

⎯ 其他：

雖然在家自己炸，有一些地方可以注意一下，稍為講究一下，就可以炸出可以媲美日式餐廳的出品。不用出門，用不著煩惱點什麼，就用些邊解料炸出一盤清脆香酥的天婦羅。

⎯ 關於蔬菜

切成方便吃的大小，方便炸和也方便一口吃。切好後，進一步印乾水份，以及撒上一層薄薄的麵粉，可吸去表面的水份，降底了油水噴灑。蔬菜分次放入油鍋，逼免油温快速下降。蔬菜水份多的，最後才炸，可以避免降温及噴得四處。

⎯ 關於粉漿

用冷藏雞蛋、冰水是酥脆的小秘密。粉漿稍為攪和，避免過度了會起筋，麵衣就不薄脆了。有些顆粒更佳。

⎯ 關於油鍋

在家裏炸，油不會用太多。不時撈起麵衣，保持油清澈、乾淨，炸出來的顏色才會金黃。

⎯ 關於回鍋

炸好的天婦蘿，晾在架上，可防步麵衣軟化。回鍋炸一回，更酥脆，顏色也會更深。

用兩張廚房紙墊底，用再擺天婦蘿，可以吸走多餘的油和水份。