就是因為是要吃，口感、香氣，一定要俱備。梅花酥不是要好吃，還要漂亮，更要有賣相。如要送人，也是要考慮包裝、組合，以及保存方式。梅花酥就是很好的選擇，粉粉嫩嫩、美美的梅花，還散發濃郁的香氣，很是迷人！送花，收花，誰不愛～

當然也要健康、安全，不能添加有的沒有的，一些多餘的添加物，色素是少數可以接受的範圍，當然可以天然色素（手上沒有😂）。

油皮和油酥是1：1 ，所以外皮極酥脆，幾乎是一碰就碎，咬了一口，桌上就掉滿了碎屑。而且，烤好之後，一圈一圈的層次，真的很美、很美⋯⋯

麵團很柔軟，也不用手揉很久，只要經過鬆弛，就會很容易手揉出薄膜，也很好包製。自家製作不會困難的，而且很詳細地分享了需要注意的地方，以及一些小細節，一定可以製作出漂亮的梅花酥。

至於綠豆蔓越莓餡，微甜帶酥，我真的起級喜歡。吃起來，綿軟可口，甜而不膩，而自己製作就是以健康為上，油、糖不多的用量。與酥皮搭配在一起，外酥內軟，沒有理由不喜歡的！

酥點剛烤好的第一天最為香酥，之後會慢慢回軟，外皮也會變軟。所以，吃不完或沒有要馬上吃，放涼後我會放冷凍保存，要吃的時直接放烤箱烤熱即可（一般會用120°C烤我10～15分鐘。或者一星期內要吃，放密封盒於冰箱冷藏。

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影片

步驟

一、油皮 Water Dough

1. 中筋麵粉、糖過篩；

2. 加入無水奶油中混合均勻；

3. 將冰水倒入，混合均勻，搓揉成為均勻、柔軟的麵團；

4. 封上保鮮膜，置室温鬆弛30-40分鐘。

二、油酥 Oil Dough  

1. 將低筋麵粉過篩備用；

2. 將無水奶油加入麵粉，慢慢拌均勻；

3. 油酥分成兩份（約59克、136克）和調色，59克為淺粉色，136克為深粉色，分別包上保鮮膜放冰箱備用。

三、內餡 Fillings

1. 綠豆邊浸泡一晚，去水後以電鍋用中火蒸30分鐘至熟軟；
2. 把綠豆打碎成粉末，用奶油和糖炒；
3. 關火後加入麥芽糖均勻
4. 稱出350克炒好的綠豆餡，再拌入蔓越莓（剪細碎）；
5. 保鮮膜包裹備用。

四、包製／流程

當日準備/包製：

▪️綠豆邊蒸熟後打成細粉，炒成團及調味備用，內餡分成12等份（每份30克）；

▪️準備、鬆弛油皮；

▪️準備油酥放冰箱；

▪️將鬆弛好的油皮揉搓大約5分鐘，割成6等份，並收成圓形；

▪️將深淺兩油酥各自分割成6等份，並收作圓柱體；

▪️將油皮壓扁，擀成長方型/橢圓形，鋪上一個淺色、深色油酥，上下折疊、包裹油酥，再左右折疊，接口捏緊；

▪️第一次開酥︰收口朝上，將包好的麵團稍微壓一下、擀薄（大約手掌大小），從側邊捲起，按順序排列好；

▪️第二次開酥︰收口朝上，長條先按扁、再擀薄（愈長層次愈豐富/分兩次擀/大約40cm），由淺色一端捲成一卷；

▪️將已開酥的麵團用刀從中間切成2個麵團（可以放冰箱冷藏凍硬一些再切開，紋路更美）；

▪️切口面朝上，稍稍整理，用手掌輕壓一下，按壓成圓形薄片；

▪️切口面朝外，中間放上內餡，先固定好圓圈的方向，虎口收口，收口捏緊，整理成一個圓形；

▪️姆指按住中間，並輕按壓一下，用刮板的背部按壓出5道痕（用推/按壓，不是劃）；

▪️刷上一層蛋黃液，再撒上白芝麻；

▪️放進已經預熱至170°C的烤箱，烘烤40分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路；

▪️最後10～15分鐘加蓋上錫紙防止烤黃、變色。

小貼士

• 包製時，沒有用到的油皮、油酥和餡料均用保鮮膜覆蓋避免乾燥、乾裂。
• 油皮包油酥收口一定緊實，才不會破酥/口。
• 無水奶油不要回溫到過軟的程度，以免影響操作。
• 按順序包製的排好、順序開酥。
• 推出梅花外型時，不要弄破表皮，輕推就好。
• 擀皮不要来回擀，很容易破酥。
• 油皮、油酥的軟硬要一致，方便操作。
• 如有需要，可以撒一些手粉，防止黏黐和破酥。
• 室温度26～28°C是最佳的操作温度（夏天要開冷氣）。

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到了寒冷的日子，就特別想吃上一碗熱騰騰、冒著煙的大湯圓。

又香又甜的糖心地瓜湯圓最誘人，內外兼備，圓圓滿滿。湯圓中間包了一小顆片糖，咬開煙韌Q彈的糯米皮，就會露出一顆半融化的片糖，脆脆甜甜的糖心，那下真是甜蜜幸福呢！大湯圓不需要的甜湯襯托，外在的添加都是多餘的，自己就能獨當一面，撑起一碗糖水。

湯圓煮好了，一顆一顆盛到碗裏，一小勺酒糟擱在三顆湯圓中間，再用熱湯化開，輕灑上些許桂花糖，瞬間花香、酒香隨著熱煙迎迎而來。

包湯圓說難不難，說易也不易，看各家要求、所好。很多人都說，湯圓很容易包，就是用糯米粉加水就可以揉成為粉團。但要包得圓渾和飽滿，煮過也不破皮、變形，還能保持原來的形狀，白玉脂皮中微透粉橘，口感也特别煙韌彈牙。糯米麵團的處理就有些技巧，不用粄母，直接燙熟，再揉成半熟粉團等丟等。我也不藏私，一一分享，包你學會。

既然都是自家吃的，是為家人而做，多一點點功夫也無妨，多點要求也不過份，圓圓滿滿就最好了，更何況還是新年、中秋和元宵等大日子吃呢！當然自己做比在超市買回來的更好，當然自己做更温暖。

新一年，學會這碗暖心甜美的甜湯温暖他人，也暖了自己的胃。

⫸ 材料

16粒（大約30克/個）

• 地瓜 180 克（去皮後150克）
• 片糖 50 克（½ 塊）
• 糯米粉 100 克＋50 克 ＋1 湯匙
• 粘米粉 20 克
• 沸水 120 克
• 酒糟/酒釀 、桂花/桂花糖 適量

⫸ 做法

① 地瓜削皮切片，電鍋蒸約15~20分鐘至熟。

② 100克糯米粉和粘米粉混合均勻，倒入沸水燙熟，用筷子快速攪和成團，再加入50克糯米粉揉成團，蓋上保鮮膜室温鬆弛30分鐘。

③ 片糖分割成16等份。用刀在片糖壓出坑紋，再切開會得到大小相約的小糖粒（切法詳見影片）。

④ 蒸熟的地瓜趁熱用叉子壓成泥，再加入1湯匙糯米粉拌均，下手揉成地瓜團。

⑤ 案板撒上糯米粉，地瓜團揉成圓柱狀，分成16等份（切法詳見影片）。

⑥ 取一份地瓜，窩成帽子狀，放入一顆小糖粒，收口搓圓，最後滾上層糯米粉，排好備用。每顆餡料約重12.5克。

⑦ 取出糯米粉團，在案板上稍為揉開，分成16等份，每份約18克。

⑧ 取一份糯米粉掌心搓圓、壓扁，窩成帽子狀，放入一顆內餡後，左手姆指壓住內餡，右手虎口往上收口、轉動，最後搓圓。每顆湯圓約30克。

⑨ 準備一鍋水煮開後，逐一放入湯圓，稍為翻動一下，略煮再蓋上鍋蓋，煮到湯圓浮起即可。

⓾ 盛到碗中，一小勺酒糟，再加點熱湯，最後撒上桂花收尾。

⫸ 小貼士

𝟭 每一品牌的糯米粉吸水性均不同，因應特性酌量增減糯米粉的用量。

𝟮 做好的湯圓可以滾上一層薄薄的糯米粉陪沾、防乾。

𝟯 湯圓做多了，一次吃不完，可以直接冷凍起來。

𝟰 中間的片糖可以煮至完全融化，咬下去完全是糖流心。

𝟱 湯圓皮要比內餡大約2倍，才能包得漂亮，口感也較好。

𝟲 太大或太小都不好包，也不方便吃，約30克一個剛剛好。

𝟳 按照上述的順序，時間都剛剛好，一步接一步，可以在一小時左右做出湯圓。

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一個大月餅最適合親朋好友分甘同味，又可以是 ，與親分享喜訊。一整塊都吃到全部餡料，一層一層，層次分明。一年就製作一個大月餅，就包一次，不用重覆地開酥、包餡等等，就一次解決了。偶而，為了偷懶，為了面面俱圓。

有麻糬、芋泥、肉鬆及咸蛋黃，口感十分好，咸甜甘香，還會拉絲，吃一塊就會想第二塊。這些都是自己很喜歡的餡料，組合超來，無論是味道和口感都起級妙、搭配。希望可以再製作大月餅，更多的口味及製法。大月餅太好玩了！成就感很高。只需要專注在一個餅上。

這食譜中的水油皮、油酥中使用的酥油可以用等量的豬油/無鹽奶油/無水奶油代替，只是無鹽奶油的起酥效果沒有酥油、豬油好。我喜歡酥油/無水奶油帶甜甜的焦香味，做出來的特別香、酥。

酥油不容易找，用無水奶油的起酥效果起好，自己煮也可以，簡單得很。自製【無水奶油 】(脫水奶油 /澄清牛油

🌱100度回烤10分鐘會更好吃！（時間、温度僅供參考）

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