糕點中，極喜歡紅棗糕，具有養顏美容之效，對女性極好！馬蹄粉版，既清熱降火、袪濕解毒，味道香甜、口感Q彈。這食譜的成品晶瑩通透，爽口彈牙，清甜而不膩，陣陣棗香，一直很受歡迎。讓人回味無窮呀！無論甜度、Q度、透明度、色澤都是我所喜歡的。

第一次吃紅棗糕是在茶樓飲茶，點了一籠蒸的紅棗糕，未到桌已聞到紅棗的香甜，吃起來很煙韌、軟糯，那滋味久久不忘⋯⋯每上茶樓總會在點心紙上尋找它的身影。有幾年新年時，會收到表哥送的棗皇糕券，真的非常好吃！過年，我都在期待他送的棗皇糕。自他結婚後，家裏就再也沒收到了，該是女主人有新的安排吧。

紅棗非常香甜，很可口，很容易接二連三地吃個不停，吃多了會上火，會口乾舌燥。記得有一次，買了一大包新彊大紅棗，真的很大顆，又香、又脆、又甜，吃著吃著就幾乎吃光光了。哪會知道，明天臉上就冒起幾顆大顆痘痘，又紅又腫，鼻子也快要噴火。後來，才知道不能一次吃太多，一天兩三顆點到即止，多了會上火、燥熱。

有了那次的教訓，紅棗一不小心吃多了，必馬上喝碗涼茶下火。

賀年食品，免不了油炸、油煎，蒸上幾個這紅棗糕送禮，絕對大方、得體，也得健康養生。明打著「健康養生」、「養顏美容」的名堂，有誰不喜歡！有哪一個會說不好吃？而且，無油、少糖，清爽得很，多吃幾塊也沒有心理負擔喔。

影片：

小建議：

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⎯ 自製乳酪的原理 ⎯

沒有什麼原理，就是讓牛奶發酵而已！夏天的溫度最有利發酵，冬天温度低，放在温暖的地方增加温度，比如爐台旁或放入保温箱。 温度低時，我會放入烤箱，再放入一杯熱水，保持温暖，有利發酵。

經驗告知，用全脂牛奶會較濃稠。無論是新鮮牛奶、保久鮮都可以成功。

⎯ 為什麼自己做乳酪 ⎯

味道、口感及營養都比一般乳酪佳。市售乳酪真的很貴，自己做成本只有售賣的1/5或者1/10，而且全天然、無添加，也没有什麼增稠劑。

自己做希臘乳酪就更棒了（很簡單的，跟著影片就可以了）。買到的通常是「希臘式乳酪」Greek Style Yogurt/Greek Recipe 不是「希臘乳酪」。 買食物我會看食物標纖或成份及一些非常小的文字，不看不會發現「掛羊頭賣狗肉」的產品，大標題寫著「Greek Yogurt」，內文是寫「Greek Style Yogurt」，都在同一包裝上。這樣也是可以！這是騙消費者嗎？我只能相信，我也無法進一步查證。這也不是我的工作，不買就是。

在進生行生酮、低碳飲食時，用來做甜點都非常好。

⎯ 希臘式乳酪和希臘乳酪的差別 ⎯

🌿「希臘式乳酪」與一般乳酪無異，只是加入了乳蛋白和增稠劑如改性粟米粉、改性澱粉質和明膠等，來營造出如希臘乳酪般稠口感。

🌿「希臘乳酪」篩去水份及乳清，因此乳含量會較少，適合一些乳糖不耐症或關注糖尿病人士食用。希臘乳酪能提高飽足感，從而控制食量，適合減肥/生酮飲食人士。 又名脫乳清優格/優格起司。

⎯ 影片 ⎯

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雞屎藤的葉子被揉碎之後，就會散發出一種雞屎的臭味，雞屎藤的名字也由此而來。但是，做成茶果後有清香的氣味。客家人很有智慧，把草藥做成吃食，除了果腹、便攜、利存，還有藥用價值，強身健體。

小小一顆圓球，以甜吃為主，只下片糖，食口感、草香、藥用價值，包了餡料反而畫蛇添足。簡而美。當然，你可以包餡的。

老人家的茶果都是沒有食譜，只有大概的比例，相同的食材，在不同時節，會根據手感去調整用量。所以，每一次向他們討教，總是得到「差不多」、「大概」、「一點點」之類的話語，並非藏私，而是說不來的經驗才是真正的食譜。

我的食譜雞屎藤用量較多（傳統做法），要做出好吃、有口感的茶果是需要「經驗」。

◤材料：

大約14個（每個6小顆，每顆約18克）

• 雞屎藤葉 300 克
• 糯米粉 400 克（300 克 ＋ 100 克）
• 粘米粉 195 克（130 克＋ 65 克）
• 片糖 2 片（180克）
• 清水 380 克（1.5 量杯）
• 菜油 3 湯匙

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