⎯ 自製乳酪的原理 ⎯

沒有什麼原理，就是讓牛奶發酵而已！夏天的溫度最有利發酵，冬天温度低，放在温暖的地方增加温度，比如爐台旁或放入保温箱。 温度低時，我會放入烤箱，再放入一杯熱水，保持温暖，有利發酵。

經驗告知，用全脂牛奶會較濃稠。無論是新鮮牛奶、保久鮮都可以成功。

⎯ 為什麼自己做乳酪 ⎯

味道、口感及營養都比一般乳酪佳。市售乳酪真的很貴，自己做成本只有售賣的1/5或者1/10，而且全天然、無添加，也没有什麼增稠劑。

自己做希臘乳酪就更棒了（很簡單的，跟著影片就可以了）。買到的通常是「希臘式乳酪」Greek Style Yogurt/Greek Recipe 不是「希臘乳酪」。 買食物我會看食物標纖或成份及一些非常小的文字，不看不會發現「掛羊頭賣狗肉」的產品，大標題寫著「Greek Yogurt」，內文是寫「Greek Style Yogurt」，都在同一包裝上。這樣也是可以！這是騙消費者嗎？我只能相信，我也無法進一步查證。這也不是我的工作，不買就是。

在進生行生酮、低碳飲食時，用來做甜點都非常好。

⎯ 希臘式乳酪和希臘乳酪的差別 ⎯

🌿「希臘式乳酪」與一般乳酪無異，只是加入了乳蛋白和增稠劑如改性粟米粉、改性澱粉質和明膠等，來營造出如希臘乳酪般稠口感。

🌿「希臘乳酪」篩去水份及乳清，因此乳含量會較少，適合一些乳糖不耐症或關注糖尿病人士食用。希臘乳酪能提高飽足感，從而控制食量，適合減肥/生酮飲食人士。 又名脫乳清優格/優格起司。

⎯ 影片 ⎯

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