端午，廚房裡氤氳的糉香， 都是兒時朦朦朧朧的記憶裡…… 「煮糭子時糭葉飄香」，這些都是回憶、記憶……就是每家每戶的大灶煮著糭子，玩耍時總是飄來鹹鴨蛋夾著糭葉獨特香氣，記憶的味道。

我偏愛廣東肉糭，尤是加一定要有一顆咸蛋黃，不是半顆！吃粽子的時候，總是在找那塊肥肉、那顆咸蛋黃。這些年來，糭子的口味也日新月異，但就是吃不到對味的，自己包製就能滿足嘴巴了！

包粽子是一年一次的大工程。從備料到煮粽子，一一詳細說明，就算第一次包也能上手。

◤材料：大約24個

調味料：生抽、老抽、米酒、糖、鹽、油、五香粉、麻油

◤步驟：備料、包製、煮粽子

▷ 1. 備料

前一、兩天準備：

蜜紅豆

_{要有好吃的粽子，蜜紅豆還是要一些時間準備。值得的！}

紅豆清洗乾淨後用清水浸泡一晚，再煮兩三次，去苦澀。不用煮熟，水煮開一會兒就可以把水倒掉，重覆兩、三次。

濾去水份，電鍋蒸煮1小時，不用蒸爛，保持原粒。中間要看火、調整時間，因為每地方的紅豆均稍有不同，有些蒸1小時會爆開）。

蒸好後，濾去水份，加入500毫升清水、250克和紅豆一起煮，把片糖煮溶就可以了。

撈起紅豆，把糖水再加180克片糖煮成糖水，把紅豆浸泡在熱糖水中，放涼後放入冰箱浸泡過夜。

如有時間，可以重覆把紅豆和糖水再煮熱、放涼、冷藏，紅豆會更香甜，就是準備時間更長。

五花肉

1000克五花肉洗乾浄、切厚塊，如用500克五花肉調味料減半。加入五香粉2湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、米酒3湯匙、麻油1湯匙、糖1湯匙、鹽1/2湯匙，拌均勻後放冰箱冷藏醃製一晚入味。

喜味道重些，鹽可以加入1湯匙。如無法前一晚準備，最少也要醃製3小時。

原來想放兩塊五花肉，但是粽葉品質不佳，包不了太多餡料，只放了一塊肉。

糯米

紫米、糯米分開洗乾淨，浸泡過夜（約6小時）。

粽葉、咸水草

粽葉、咸水草浸泡過夜（約6小時）。

當日：

已經浸泡一晚的紫米、糯米會稍為變膨脹。瀝乾水份後，把紫米、糯米一起放在大盤中，加入油2湯匙、生抽1湯匙、鹽1湯匙、糖1湯匙，混合均勻備用。

粽葉、咸水草浸泡過夜後，用刷子或海綿把葉子兩面清洗乾淨，雖然已經泡了一整晚，己變得軟，粽葉還是要經過煮的步驟才會柔軟，包裏餡料才易破。

煮一鍋熱水，把粽葉、咸水草放進去後煮軟，每一部分都要煮軟，大約煮15分鐘撈起、瀝乾備用。

帶衣的栗子煮10分鐘，不用煮熟，趁熱用濕毛巾搓去外皮。如栗子不熱會很難去衣，可以在煮熱去衣。

咸蛋黃建議用一整顆咸鴨蛋，真空包裝的味道差很多。取咸蛋黃可以鐵匙刮去黑泥，沖洗乾淨。咸蛋黃有一層透明的薄膜，要用手撕去，油脂才會滲入粽子，與糯米融合一起。

每顆粽子會用到半粒蜜棗，硬生生的蜜棗用刀就可以剖半。刀的後部分沿著外圍剁，再稍稍用力就可以輕鬆分開，再用刀的後部分剁核，一兩下就可以起核了。

把紅棗清洗後，用剪刀去核備用。這很簡單，就不多說了。或者用已去核的紅棗。

▷2. 包製：

▷3. 煮粽子：

準備一個大鍋，水要沒過粽子，用中火煮3小時，中間加水2-3次。煮好後直接浸在水中直到水變涼，撈起、瀝乾就可以食。

備註︰

影片：

The post 養生糭｜紫米粽  appeared first on I'm Charlene 陳庚.