夏天天熱，容易心沉氣躁，胃口不好。自己做綠豆涼粉，健康、開胃、消熱解毒和消暑袪濕，既便宜又好吃，吃法還很多。吃一口綠豆涼粉，冰冰涼涼的，真的很開胃，清爽怡人。看著一盤草綠色的涼粉，充滿綠豆香，夏天大愛！

自己動手做真的起級簡單，沒有任何技術，只要有綠豆，一定可以吃到美味可口的綠豆涼粉，而且咸甜皆可，隨喜。我有喜歡的醬汁，也超級容易，可以用在各式各樣的涼拌菜，很萬用、美味。與綠豆涼粉搭配在一起，酸酸辣辣，絕佳！拌碟如有一些小黃瓜絲、蒜泥、炸碗豆、芫茜和白芝麻等就十分完美，口感豐富無比。

材料只有一種，製作簡單，成本非常低。還可以開胃、消暑，夏日佳品。

說到綠豆，廣東人通常是加糖煮成綠豆沙，用來作飯後甜品或消暑，以及消熱解毒、下火除口氣等。小時候，一到夏天家裏就很常煮一大鍋，讓小孩子消暑、下火。其實，綠豆有很多的吃法，綠豆糕、綠豆餅、綠豆涼粉和冬粉。​​有機會再分享更多的食譜。

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影片

材料

綠豆涼粉：

• 綠豆 300 克
• 水 600 克＋50 克（浸綠豆的水）

萬用醬汁：

• 醬油 50 克
• 陳醋 50 克
• 米酒 30 克（我用了自釀黃酒）
• 麻油 15 克（我用了很純的烏麻油）
• 辣椒油 3 茶匙/隨意 （我用自己的秘製辣椒油）
• 糖 5 克
• 蒜泥 20 克
• 芫茜 1 棵 

Ingredients

Mung Bean Jelly:

• 300 g Mung Beans 
• 600 g + 50 g Water 

All-Purpose Sauce:

• 50 g Soy Sauce
• 50 g Mature Vinegar
• 30 g Rice Wine
• 15 g Sesame Oil 
• 3 tsp Chili Oil 
• 5 g Sugar 

綠豆涼粉做法

1.綠豆淘洗乾淨，用清水浸泡，放冰箱冷藏過夜。

2.把浸泡好的綠豆和水加入攪拌機，攪打至細膩。

3.倒入過濾袋，打上結，搓洗綠豆漿。用力擠乾水份。可以再加入50克水再搓洗綠豆渣，再擠乾水份。

4.撇去浮沫後，把綠豆漿倒入鍋中。如有綠豆澱粉沉底，可以倒回一些綠豆漿，攪和均和倒回鍋中。

5.用中大火煮，過程中保持攪拌。綠豆漿會慢慢變濃稠成漿糊狀，至冒起大泡就可以關火。煮好的狀態是可以依附木匙、可以劃出明顯的紋路。

6.倒入模具，用叉劃圈消除去氣泡或用沾水的鐵匙抹平表面。

7.室温凝固、放涼後，移到冰箱冷藏。

8.倒扣脫模，切成大塊或方便吃的大小，淋上涼拌醬汁即可享用。如切一些青瓜絲、蒜泥、白芝麻、炸碗豆和芫茜就更妙。調味和拌碟隨喜。

萬用醬汁做法

把所有材料放入玻璃樽，搖晃均勻，放進冰箱保存。吃的時候再取出，依據用量淋上醬汁。

小貼士

1. 綠豆要浸泡透，才容易打得細膩。我都會隔夜浸泡，夏天放冰箱保存。
2. 浸泡綠豆最好放冰箱，可以防止發芽、發臭，尤其是夏天温度高。
3. 綠豆攪拌得細膩，比較容易洗出澱粉，所以攪拌機可以打久一些。
4. 綠豆澱粉是凝固成型的關鍵。要洗出、擠出澱粉，只有足夠的澱粉才可以成型，並不需要添加額外的澱粉凝固，純綠豆製作。
5. 純綠豆澱粉凝固後，結實、Q彈，但吃起來的口感是偏軟，入口即化，不會爽口。
6. 綠豆：水比例大約是1：2，比較不容易出現問題，不會水水的。
7. 過濾袋準備大一些，方便搓洗綠豆澱粉。

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廣東清補涼配方各家不同，坊間的材料並不統一，多是健脾袪濕、清熱潤肺為主，藥材煮成的糖水，有其獨特的風味。藥材煮成卻一點都不像吃藥，甜甜的，熱食、冰食各有「擁躉」。

從小的記憶，到藥房抓一包四四方方的藥包，每一樣都是一小撮，煮好後變成一大鍋糖水，非常神奇、可口！沒有藥味，也沒有一點苦味，是甜的，也是夏天、秋天最愛的糖水。家母總說，「天氣熱，喝碗清補涼，健脾生津」、「入秋了，喝碗清補涼，潤一潤」和「喝碗清補涼，開胃啊！」。也不知邊對不對，反正我喝完後，通常是一夜好眠，醒來後特別舒爽。

不少年的大時大節，相聚在親戚家，總是煲一大鍋清補涼作為飯後糖水，一人一碗，圍坐在長輩旁，談談日子，講講生活。

清補涼是廣東涼茶，也是廣東糖水，兩是廣東湯水，做法十分多，養陰生津、健脾開胃，家庭糖水，老少咸宜，不一一贅述，希望有機會再分享。

影片：

我的經典配方：4-5人家庭

材料：

• 淮山 50 克
• 玉竹 40 克
• 沙蔘 20 克
• 百合 40 克
• 蓮子 80 克
• 茨實 20 克
• 桂圓 40 克
• 薏米 40 克
• 清水2.5-3 升
• 蜜棗 2 顆
• 冰糖 適量

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花香湯甜、清心除煩、清熱明目，屬於夏天的美味。

識花香，不知花用。 幽香、鮮甜、清爽🌿 夏天天氣悶熱，特別喜歡煲冬瓜湯，湯味清新而且消暑解渴，如果加點「夜香花」🌺，湯水會帶有清新的氣息，還可以清心除煩，舒郁開結，清熱明目。

聞着香氣已經心曠神怡，更何況喝著那份淡雅的清甜…… 🌸散發陣陣幽香。夜香花。夏天才有的花，開花前色澤嫩綠，開花後則帶淡黃，且散發幽香。

夜香花除香味非常迷人，聽聞具有很高的藥用和營養價值，可治感冒頭痛、中暑、牙痛口臭、清肝明目等等。

不宜搭配味道過重的食材，搭配清淡的瓜菜才能突顯出夜香花獨有韻味。

** 煲好的湯，湯水清清淡淡，散發幽香，極鮮美、清甜，我都没有加鹽調味，不自覺地享受著這份夜香花帶來的淡香、優雅和寧靜，一夜好眠。

影片：

材料：

• 冬瓜 大約1.5 斤/900 克
• 夜香花 120 克
• 豬𦟌 300 克/1 塊
• 新鮮百合 100 克
• 瑤柱碎 30 克
• 花菇/冬菇 5-7 朵
• 金華火腿 40 克
• 薑片 3 片
• 清水 1.5-2 升
• 鹽 適量

以上材料謹供參考

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純粹、濃厚、綿密、簡單、快速、無蛋、無機、無火

這次用「西施芒果」 皮薄肉細，果肉黃澄，芬芳清香。相對其他芒果，纖維少、果肉多、果核小，口感如水蜜桃般細緻，入口即化！ 做成冰淇淋非常合適。不需要加糖、添色、增香，原汁原味，純天然，吃得安心。

這次的冰淇淋材料比較簡單，沒有雞蛋，做法也是相對簡便，也不需要冰淇淋機。非常簡易的家庭冰淇淋，家庭做就不需要添加太多東要，吃到芒果的天然味道，濃厚的奶香味就好了！

我很喜歡充滿果肉的水果冰淇淋，特別是芒果，不加任何水份。這種只能自己手工做才能吃到。雖然沒有用雞蛋乳化，但口感還是很綿密，很快在舌尖上融化。

▲生酮 Keto |芒果乳酪冰淇淋 https://youtu.be/fARp2OH_-iA

▲生酮 Keto | 鳳梨冰淇淋 https://youtu.be/cVBJaEKq89g

影片：

材料：

• 芒果 1 個/500 克 （西施芒果）
• 鮮奶油 1 杯
• 煉乳 2 茶匙

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