只需要糖、蛋白兩種材料就能做出蛋白糖，超逼真的小甜點，吃起來「咔嚓⋯⋯咔嚓」脆脆的，聽聲音就很療癒了。胖嘟嘟的外型也十分可愛、討喜，就是捨不得吃⋯⋯ 用來裝飾蛋糕很可愛，也讓蛋糕多了一種口感。對了，這次我是用來裝飾樹頭蛋糕。

拿了幾顆，用來裝飾蛋糕，超級漂亮。其他包裝起來，用來分送人。用來配咖啡也是不錯的！

烤這種蛋白糖主要是用來哄小朋友的，討好他們的小魔法。派糖的姐姐，哪個小朋友不喜歡呢！想討好小魔怪，不難！只要手裏有糖，特別的糖——蘑菇蛋白糖 。看到他們歡天喜地撕開包裝，小嘴一咬就「咔嚓」，「噢！是脆糖耶！」，接著哈哈大笑⋯⋯吃得開心，我就開心、滿足了。

材料簡單，沒有什麼技巧，外型討好，又是甜甜的糖，大朋友、小朋友都很喜歡。

⫸ 影片

⫸ 材料

• 蛋白 70 克（約2個）
• 純糖粉/糖 100 克
• 檸檬汁 /白醋 1/2 茶匙
• 可可粉、巧克力 適量

⫸ 小貼士

• 用糖粉效果會較好。
• 先用快速打起蛋白，再用慢速打發至幼滑、細緻，擠出的糖霜才漂亮，不會有空洞。
• 不用追求一樣大小，有大有小的糖霜會更逼真。
• 抺上一些可可粉，弄髒一下，更神似。
• 把部份蛋白糖敲碎一點點，是不是很像不小心撞壞的蘑菇。

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盛夏談了一場戀愛，好像初戀。淡淡的、甜甜的，蜜蜜的。吃了一口龍眼冰，清爽涼口，入口即化，桂花香若隱若現⋯⋯朝思暮想，心心念念。

一點都不誇張，我終於盼來了龍眼，年年想念的龍眼冰與桂花香。簡單到只需要把材料用攪拌機打碎和拌勻，放入冰箱冰凍一晚，享用時挖起，加上桂花凍、龍眼肉，味道、口感及賣相好極了！

一碗桂花龍眼冰（Osmanthus Jelly and Longan Shaved Snow）非巧手才能製作，也不是什麼昂貴材料，卻賞心悅目，清心涼夏。龍眼冰是手工雪花冰，沒有機器的製作，絲絨般的質地在舌尖融化，還散發甜蜜清香⋯⋯會想念是有原因的。

對於龍眼，我的記憶是甜蜜的夏天。家裏有一棵很老的龍眼樹，是阿公年青的時候種下，記憶一直都是那棵龍眼樹。一到夏天，特別盼著龍眼成熟，可以品嘗蜂蜜般的甜美，卻很少買市面上的。廣東人家裏有不少果樹，龍眼樹也是看家的果樹之一，所以都可以收到親戚家的贈果。

疫下三年，已三年沒有吃到龍眼。終於，今年從表哥家搬了兩大箱龍眼回家。除了直接外，心滿意足地用來泡酒、釀酒，因為可以保存很久很久，隨時可以回味。桂花龍冰當然不能少，也拍了影片分享，與大家分享這碗清爽甜蜜的愛。

龍眼冰的初形起於童年。那時，把龍眼肉冷凍，加牛奶打成沙冰，冰冰涼涼，甜甜蜜蜜，非常喜歡，更是喜愛到不得了。後來加入了一些椰漿，味道就更香了！有一段時間，迷上了椰子香，什麼都要椰子口味的。再後來，自己在家做冰淇淋，接觸到鮮奶油，開始也加入一些，才有了這龍眼冰初形。歷時多少了年了？應該有十幾年？不曉得！材料一直在改進、修改，質感也豐富不少。

從小就喜歡「搞東搞西」。迷上椰子的那段時間，還用椰子汁蒸雞翼，味道已沒有記憶，卻記得很滿意，還與同學分享這發現。我也深深迷戀喜歡果凍、晶凝通透的一切。

材料：

桂花凍

• 清水 500 克
• 魚膠粉 15克
• 桂花 1.5 克
• 蜂蜜 30 克

龍眼冰

• 龍眼肉 350 g （大約80粒，未去殻約510克）
• 椰漿 120 克
• 鮮奶油 100克

小貼士：

• 用新鮮龍眼，味道最天然美味，就是要自己剝殼取肉。如不是季節，用罐頭龍眼肉也可以。
• 龍眼剝殼取肉，只需要一把尖嘴小夾子。
• 龍眼肉打碎的程度，我會保留米粒大小的果肉，如想口感幼滑，可延長打碎的時間。

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我最喜歡就是放學後在街上「篤串魚蛋」才回家，或者要趕著去補習班，先吃點東西墊墊肚子。當時，最開心是與同學買一份咖哩三寶一起吃，滋味又滿足。那時，一串咖哩魚蛋才港幣5元，加價到10元一串時，我已經很少光顧了。

第一次吃咖哩三寶是在一家車仔麵。那是學校運動會，可以在外吃午餐，同學極力推薦一間小型車仔麵檔，只賣外賣，沒有座位。沒想到，除了魚蛋，咖哩與白蘿蔔、豬皮是如此相合，真的吃過就回味無窮！我可試著在家裏做，不至於食幾口就沒了，而且捧場客很多，不愁沒有銷路。

無私分享秘製咖哩底，自己炒製的咖哩醬真的超級好食！這是試過很多家品牌的咖哩粉、咖哩醬才得出的食譜，不單單用咖哩粉，還要加上沙嗲醬和一些辛香料味道才好。至於咖哩粉，推薦用老師父或田師傅，味道特別香又顏色深，是我常備的調味粉；沙嗲醬更是我私藏的好料——利川花生沙嗲醬（Lee Chun Peanut Satay Paste with Peanut），又是少見的香港製造，這是偶然發現的寶物。某日閑閑逛街，在佐敦一家傳統雜貨店與它相遇，自此一見鍾情，用它做咖哩魚蛋及三寶簡直是神來一筆！味道又香又辣，也不用額外添加辣椒。

要咖哩三寶好食，炒咖哩底非常關鍵。最重要是用小火慢炒，慢慢地炒香醬料，不能心急，一心急就會炒糊，醬料及辛香料都很細碎，不好炒，關鍵是油要多，油多了容易炒，也份外香。細細爆香乾蔥、蒜頭，然後加入咖哩粉等慢炒，炒到油醬分離即可，炒好鬼咖哩醬油滋滋的，需時約30分鐘。再加入三寶一番爆炒，後加入適量清水炆煮，煮到白蘿蔔變透、軟，就差不多了。最後，再收汁埋芶，可以大快朵頤。家裏製作味道翻倍再翻倍。

炒咖哩醬的時候，已是香氣四溢，聞到都流口水，到上桌時更是急不及待吃試食一塊豬皮。嘩！太惹味了！每次煮這道小食，大家都食到「舔舔脷」，讚不絕口！。

可以用來下酒、看球賽，大食會、生日會派對等等，甚至當作一道菜。忘了，配麵超級棒！

如果你喜歡我的食譜，記得與您的朋友分享。

影片：

◤材料：

• 魚蛋 200 克
• 豬皮 300 克
• 白蘿蔔 1 條

◤調味料：

• 咖哩粉 1.5 湯匙 + 0.5 湯匙
• 花生沙嗲醬 2 湯匙
• 乾蔥 3 顆
• 蒜頭 5 瓣
• 醬油 2 湯匙
• 鹽 1 茶匙
• 油 5 湯匙（油多更香、易炒）

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韭菜盒子非常家常，有韭菜就能包，各家各有做法，煎的、烙的、炸的都有，還聽過蒸的。要皮薄餡大，麵團處理是有一些小技巧，就很容易擀薄、不破皮，也完全不用手粉。我最喜歡干烙，最後再稍為油煎一下，外脆內軟，外皮咬下去「咔嚓！咔嚓！」，裏面卻是軟軟韭菜、彈牙的粉絲，滿嘴香。

用沸水燙麵，麵粉分次混合，揉成不黏手的麵團。可以不用手粉，完全不黏手、案板，對於很怕處理麵團的人，很好上手及容易操作，成品也會漂亮。麵團的特點，不黏、延展性好，卻不會軟趴趴，很像泥膠。

除了做成韭菜盒子，也可以用來包餃子，擀皮也是一樣的操作。如果你喜歡有點厚度的餃子皮。無論是水煮、煎餃都一樣好食。

這食譜是家常、簡單及不易失敗的，麵團容易塑形，成品酥香。

影片：

材料：

◤6個韭菜盒子麵團：

• 中筋麵粉 150 克＋100 克
• 沸水 60 克
• 室溫水 60 克
• 油 2 茶匙
• 鹽 1/8 茶匙 / 一小撮

◤韭菜餡：

• 韭菜 250 克
• 雞蛋 2 個 （雞蛋裡的鹽 1/8 茶匙 / 一小撮）
• 粉絲 60 克 / 1小捆
• 麻油 1 湯匙
• 白胡椒粉 1 茶匙 / 適量
• 鹽 1 茶匙 / 適量

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