我打破了火雞不好吃的固有想法。自從用家庭小烤箱也能烤出一隻肉嫩多汁的火雞後，信心滿滿，不一定按傳統醃製方法，在冰天雪地裏浸泡鹽水，也可以烤一隻非常好吃的火雞。以大多數人的條件，都能把火雞烤好。

傳統醃製火雞都需要幾天時間，這是我所在的地方無法滿足的。在亞洲地區，冬天温度不高，身處香港，居住空間不大，氣候和環境因素已經無法把火雞浸泡在鹽水桶幾天。再加上，各行各業年尾特別忙碌，當然要快速而簡單的做法，讓火雞在短短2～3個小時就能烤好，就可以有一隻碩大的火雞端上餐桌或帶去大食會。

無論是過節或是開 Party，還是大食會，有一隻氣勢磅礴的大火雞，一定是最矚目的，眾人最為期待的。萬眾歡騰的日子，不能缺少，一定是佳節的一大亮點。

➜ ➜ ➜ 如何烤一隻肉嫩多汁的火雞

特地去花墟買了一些新鮮松枝裝飾火雞，回來就用清水養著，屋子充滿木香，精神為之一震，十分療癒。火雞與松枝搭在一起，節日氣氛滿滿。

這次想烤一隻脆皮火雞，借鑑了烤鴨的脆皮烤法。

⫸ 脆皮關鍵

我用了幾種方法，用小烤箱烤出金黃而脆皮的火雞。

❛ 風乾水份 ❜

清洗過的雞需要風乾，我是放在室温風乾半日，至少也幾個小時。還要把雞吊起或用酒瓶架起來，讓雞腔內的血水也流出。最後，還要用要用廚房紙巾進一步印乾整隻雞，包括腹腔。

❛ 澆上熱油 ❜

雞皮本有油脂，經過長時間烤，已經流失不少。澆上烤汁（充滿了奶油），油可以把皮烤得脆脆的，高温之下，如炸一樣，烤出一層脆皮。而且，烤化的奶油都是香料的精華，風味卻大大提升。

❛ 刷脆皮水 ❜

借鑑了北京烤鴨的做法，刷上脆皮水。以新鮮檸檬汁代替醋，再以熱水調成麥芽糖漿，成為脆皮水，做法和材料平易近人，在家裏容易做到。糖可以讓皮更酥、肉更亮，金黃、漂亮的糖色要用麥芽糖或蜜糖，卻不能不能用白砂糖，效果差天共地。

❛ 高溫烘烤 ❜

先用低溫180°C烤把火雞烤熟，以免皮烤焦了而肉不熟。高温會把雞皮的油脂逼出，再澆上熱油、刷上糖漿，把皮烤脆，烤上色。因為是小烤箱，接近發熱管，雞胸位置很容易焦黑，保險起見只用200度反覆刷油、糖漿，每次烤20分鐘。大型的烤箱可以以220°C以上烤出脆皮，一次就到位了，也不用擔心雞身接近發熱管的問題，脆皮效果一定好！

上面的做法是一日之內把雞送進烤穩，如時間充足或講究效果，可以更進一步的，利用❛ 鹽漬 ❜效果更佳。

❛ 鹽漬 ❜

鹽漬風乾（Dry Brine），就在雞皮表抹上鹽巴，直接放入冰箱乾醃。鹽可以軟化肉質、留住肉汁、提升風味，也把多餘水分排出。鹽漬2～3天，直接在在冰箱冷藏風乾，不用覆蓋任何東西，讓火雞裸露在外。這種做法很佔用冰箱空間，也影響日常冰箱使用。雖然補水、風乾效果很好，但不適合一般家庭製作，除非你的冰箱很大或有兩個冰箱。

⫸ 影片

⫸ 材料

• 火雞 約5.5 kg /12.1 LBS 
• 鹽 1 湯匙
• 黑胡椒 1 湯匙

⎯▎ 填料 Stuffing

• 南瓜 半個/適量
• 橄欖油 1 湯匙
• 海鹽 1 茶匙
• 黑胡椒 1 茶匙

⎯▎ 香料奶油 Herb Butter

• 奶油 250 克（室温軟化）
• 迷迭香 20 克
• 芫荽籽 10 克
• 茴香籽 5 克
• 黑胡椒  5 克
• 海鹽 10 克
• 檸檬皮 1 個

⎯▎ 麥芽糖漿 Maltose Syrup（麥芽糖和水份比例約1：1）

• 麥芽糖  40 克
• 檸檬汁 1 個
• 温水 適量

⎯▎鳳梨醬 Pineapple Jam

• 冷凍鳳梨  300 克
• 糖 50～100 克
• 清水 100 克
• 檸檬皮 1 個
• 檸檬汁 1/2 個

⫸ 如何烤火雞

將火雞調味和填滿餡料， 塞滿奶油球，用錫紙將火雞連烤盤包裏起來送進烤箱，就是這麼簡單。時間、氣候及空間等關係，一天內完成清洗、風乾、烘烤及享用，只要過節當天的早上準備一下，傍晚就可以送入烤箱，晚上就有一隻氣勢磅礴的火雞出現在餐桌。

一隻約5.5公斤的火雞烤了大約3個小時。如果你的火雞大於或小於 5.5公斤，則必須調整烹飪時間。 火雞的包裝內都有烘烤的建議，可以參閱烹飪時間指南以烤出一隻完美的火雞。

1. 提前把火雞放冰箱冷藏室解凍約3～4天。
2. 冲洗火雞、取出火雞脖子和內臟。把火雞架在酒瓶上風乾。
3. 準備南瓜填料、香料奶油。
4. 用廚房紙巾拍乾水份。
5. 把香料奶油揉成小球，塞入皮肉之間，推送到各部位。
6. 在雞腔撒入海鹽和黑胡椒調味，將已調味的南瓜餡料填滿火雞腔。
7. 用棉繩把雞腿交叉綁好。
8. 把火雞移到烤盤上，收好翅膀，包裏錫紙，送進烤已預熱 180°C烤箱烤2小時。
9. 去掉錫紙，澆上烤汁（熱油），直接送進烤箱200°C烤20分鐘。
10. 將火雞取出，表皮刷上一層麥芽糖漿，送進烤箱200°C烤20分鐘。
11. 火雞取出後，刷上一層油、麥芽糖漿，200°C烤箱烤20分鐘。
12. 將火雞轉移到大盤，靜置休息 20 至 30 分鐘。
13. 端上餐桌和享用！

⫸ 小貼士

1. 各家烤箱的温度、大小不同，烘烤時間、次數及温度都需要調整。避色皮烤焦了，肉不熟，或者烤得不脆。
2. 火雞靜置休息時，可利用這個時間來煮醬汁，醬汁煮好雞也剛好可以享用。
3. 這次買火雞沒有附送蔓越莓，用冷凍鳳梨煮醬汁，沒想到味道清新，酸甜可口，意外的驚喜。
4. 沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替，目前是用麥芽糖的效果很好。
5. 我非常喜歡奶油、香料混合的味道，所以用了大量奶油、香料，讓火雞的風味非常棒！
6. 南瓜是當季的瓜果，而且香氣十足，烤好南瓜可以伴碟、可以是一道菜。這次，把烤過的南瓜做成濃湯，非常滋味！

⫸ 怎麼能沒有蛋糕了

【黑加侖子樹桩蛋糕 Black Forest Cake】

【聖誕樹頭蛋糕 Chocolate Yule Log】

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全紀錄 + 火雞肉嫩多汁秘訣 + 濃厚肉汁、蔓越莓醬製作方法

節日快樂！享用愉快的大餐！

⎯ 火雞是餐桌的一大亮點 ⎯

烤一整隻火雞過節是最完美的、愉快！火雞與普通雞價格相約，臨近聖誕節時在大部分超市有售。因應處理條件、食材準備和時間安排，拋棄繁複的處理，就算臨近佳節，生活、工作非常忙碌，也可以在慶祝日烤一隻大火雞捧上餐桌，成為晚餐一大亮點。前期工夫不多喔～

烤火雞一點都不難，工夫不多，大致的流程如下：

1. 解凍（至少48小時）
2. 風乾（大約2～6小時）
3. 烤火雞 （視乎火雞大小3.5至4小時不等）
4. 烤好後休息（約30分鐘）

第一次烤火雞，就非常滿意，畢竟家庭小烤箱也能烤一整隻火雞，真的太開心了！以前總是礙於烤箱太小，只能烤烤火雞翅、小雞，看到大大隻的火雞就只能看看！畢竟，原來的烤箱塞不進一隻火雞。這買了新烤箱之後，想挑戰烤大大一隻的火雞，在冰櫃區與火雞相遇就毫不猶豫地把火雞買回家，不再是擦而過。

平時小雞烤多了，大雞自然沒有難度，只是調味和配料的份量要加倍再加倍。另外，注意到火雞的味道、口感，最後敲定了檸檬香料為主軸。

我把KENWOOD MOM880BS烤箱用到了極致，完美演繹了什麼叫家庭小烤箱烤火雞，也能皮脆肉嫩。吃得很愉快，餐桌上終於有了一隻火雞，晚餐充滿美好回憶！

⎯ 影 片 ⎯

⎯ 材 料 ⎯

• 火雞 （5.663 kg /12.38 LBS ）
• 鹽 1 湯匙
• 煙肉 適量
• 黑胡椒 1 湯匙

🥕蔬果

• 洋蔥 1 個
• 蘋果 1 個（小顆X2）
• 檸檬 1 個
• 柳丁 1 個（小顆X2）
• 新鮮迷迭香 20 克 / 2 枝
• 西芹 適量
• 紅蘿蔔 適量

🧈香料奶油

• 奶油 200 克（室温軟化）
• 蒜頭 6 瓣
• 鹽 1 茶匙
• 迷迭香 30 克
• 檸檬皮 1 個

🍯蔓越莓醬

• 曼越莓 180 克
• 糖 100 克（我用椰糖）
• 清水 100 克
• 檸檬皮 1/4 顆
• 檸檬汁 1/4 顆

⎯ 如何處理和烤火雞 ⎯

Step 1. 整隻火雞放冰箱冷藏層解凍3～4天（5.663 kg /12.38 LBS ）。

Step 2. 打開層層包裝，取出火雞腎、肝（兩大包）及頸，用清水沖洗乾淨。內臟我會留起另用。

Step 3. 置室温風乾（如時間許可，可以風乾一整天）。火雞太大，我用一個酒瓶來架起火雞，大小非常完美，豎立整隻雞，雞腔內的水份也很順利流出。

Step 4. 把蔬果切大塊，份量都隨意。

Step 5. 將新鮮迷迭香切碎，加入奶油中、蒜混、檸檬皮及海鹽混合成香料奶油備用。

Step 6. 用廚房紙巾進一步印乾水份。

Step 7. 在雞腔內撒上海鹽/玫瑰鹽、黑胡椒粉調味，再塞入檸檬、蘋果、柳丁、洋蔥及新鮮迷迭香。我還塞了一把西芹葉。盡量塞緊實，以支撐起雞腔。蔬果塞不進雞腔就放烤盤上一起烤。

Step 8. 把外皮和肉分離，在皮肉間塞入香料奶油，用手推送到各部位，填滿全雞。尤其雞胸、雞腿要多填塞奶油。

Step 9. 準備一條烤繩，把兩隻雞腿交叉固定綁好。

Step 10. 準備一個大烤盤（深盤最好），鋪上小紅蘿蔔、西芹，再放上火雞，收好雞翅。把餘下的香料奶油塗抹在雞表面。

Step 11. 用錫紙覆蓋，送進已預熱的烤箱，180°C烤2.5小時。

Step 12. 從烤箱取出，反覆澆淋肉汁，再鋪上煙肉片或煙肉條，鋪滿一整隻雞就更完美，我的煙肉有點少。不用蓋錫紙直接送回烤箱，180°C烤1小時。

Step 13. 從烤箱取出，火雞搬離烤盤，蓋上錫紙，休息30分鐘左右再享用。

這時就可以去煮醬汁了。時間會剛剛好～

⎯ 如何準備醬汁？推薦兩種美味醬汁 ⎯

⎯烤肉汁

烤完的火雞的肉汁匯集了蔬果、香料、奶油和雞肉的精華，用來沾火雞就是最好的醬之一，原汁原味。做法非常簡單！

直接隔去蔬果，留汁，並添加適量黑胡椒和海鹽調味即可。

或者，把一些蔬果（柳丁、檸檬除外）和烤汁煮開，加入適量黑胡椒和海鹽調味，加入烤過的煙肉，煮至收汁。在煮的過程中，可以把蔬果壓爛，肉汁就會很濃厚。最後，過濾成汁。

如果，喜歡再濃稠的醬汁，添加適量的麵粉可以更濃厚。可以從一茶匙開始，慢慢調成喜歡的稠度。注意，不用煮太稠，放涼後會更稠。

有些人會把火雞頸也一起烤得焦香，再放入烤肉汁裏煮。我不吃頸項，所以沒有這一部。

⎯ 蔓越莓醬

買火雞多半會送一大包曼越莓。平時少吃，沒想到與火雞是絕配，一大驚喜，酸甜可口剛好可以平衡油膩感，也增添風味。蔓越莓醬是一種甜中帶酸的醬汁，為搭配火雞食用的最好醬汁之一。當然，你可以一次煮一大鍋，用來做甜點、抹麵包都很美味。

蔓越莓很酸，糖的用量要很多，我只用了100克，味道偏酸。小鍋放入曼越莓、檸檬皮、糖及清水，小火熬煮，並保持攪拌，煮至變軟、稠，木匙可以劃出一條不癒合的線。就是這樣這麼簡單！

⎯ 好吃小秘訣 ⎯

❋ 敲定用檸檬為主軸，因檸檬香氣芬芳，也可以軟化肉質，以致火雞不會過於乾，也添清新風味。檸檬也容易取得。

❋ 冰箱冷藏解凍最少要兩天時間，三到四天是基本，沒有完全解凍是烤不出一隻好吃的火雞的。

❋ 香料奶油塞滿全雞，雞胸部份要更多，烤的時候油脂包裹著肉，滲入肉中，充滿雞身，肉質才能保持嫩滑。

❋ 紅蘿蔔、西芹鋪底，可以墊高火雞，增加熱氣對流，也有配菜伴盤可吃。

❋ 第一次進烤箱先包裹錫紙，是為了把火雞烤熟，並避表皮過早烤焦，第二次送回烤箱時去掉錫紙，就能做到皮脆肉嫩。

❋ 從烤箱取出後，反覆淋上烤肉汁，再送進烤箱烘烤，顏色才會烤得金黃。

❋ 休息30分鐘再享用，是讓油脂、肉汁回到雞的各部位，肉質才不會乾柴，而且肉質軟腍多汁。

❋ 火雞與普通的雞十分不同，除了味道欠缺，脂肪含量少，肉質也比較乾柴，所多用了大量的水果，如蘋果、柳丁及檸檬等，一是易取，二是氣味芬芳，可以增加火雞的風味，三是味酸，可以軟化肉質，解決先天不足。四是雞腔不會流失水份。也用了很多香料和奶油，這是重要的一環，充滿迷人的香氣，經過烘烤變得兩誘人。香料及奶油的用量還可以再多，整體顏色、香氣會更美妙！

❋ 雞腔內塞蔬果也是有些小心得。塞滿蔬果除了可支撐起火雞，烤出來才會立體、漂亮，而且充滿果香。但是，不要把雞腔塞得密不透風，以免阻礙熱氣流走入雞腔內，出現外皮烤焦了，雞腔卻不熟的情況。魔鬼在小細節，如何塞得多、滿，能支撐起之餘又能烤熟？就是蔬果切大塊，一股腦地填塞，之間會有一些空隙。

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天氣漸轉冷，感恩節臨近，不禁想烤羊膝。雖不特別慶祝感恩節，總會有讓自己吃的理由，找各種藉口滿足口慾。這次，運用香料、紅酒及蔬菜慢烤羊膝的效果超好，羊肉非常軟滑、幾乎肉骨相離，還吸收蔬菜和紅酒的味道，非常暖身啊，冬天補身之選（又多一個理由了）😌。

做這道法式紅酒焗羊膝，比想像中還容易。先用刀把羊膝外面的薄膜剝開，灑些香料等調味醃製過夜。提前從冰箱取出回温，煎得表面焦黃，再原鍋炒香蔬菜，放入煎好的羊膝，倒進紅酒，煮至收乾一大半。就可以丟入已預熱的烤箱低温慢烤，效果一流。也不用顧火～

烤肉汁才是精華所在

烤好的羊膝，烤汁才是精華所在，匯聚了羊脂、紅酒及蔬菜的油、香、甜，千萬不要浪費！最好煮個意大利麵，淋上烤汁，再來刨些芝士，主菜和主食就有了，好吃到不得了！

再開一瓶紅酒慶祝一下。完美的晚餐。

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感恩節雖是西方的節日，也要常懷感恩。即使生活不順，存心感恩之心，感謝上天每日都有吃的、喝的，養得我們肥肥白白，擁有健康的身體。

近年，新冠疫情肆虐、世界各地出現經濟危機、通貨膨脹，對我們的生活造成不少挫折阻撓，但猶能平安健康，實在不容易。故此，少點抱怨，常懷感恩才是。

每天醒來都是感恩。一日過去了，也是感恩。事事也是值得慶祝的！

材料：

Ingredients:

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