忙碌一天的工作結束，飢腸轆轆，吃到一碗家裏的米飯，就能輕易滿足我的胃與心靈。不費時準備，輕易聞到鍋裏飄來米香，吃到家裏的飯。相信你也會喜歡。

一端上桌香氣四溢，起級無敵美味。把臘肉、碗豆跟白米一起炊煮，鑄鑄鍋就能煮出粒粒分明的炊飯，超香超好吃！一口吃下，豐富的配料，多層次的口感，是一種家的味道，生活的温暖。今晚就來鍋「炊飯」吧！

一鍋到底的料理喜歡用鑄鐵鍋，特別是煮出來的米飯特別香，富有彈性，也很省時。原鍋端上桌，漂亮和方便，也不須洗額外的碗盤。沒有鑄鐵鍋就用電鍋，一樣美味，做法大同小異，鍋具的選擇自己喜歡的、習慣的就能好。

米和水的黃金比例是1：1，適合大部分的米。每個人喜歡的米飯口感，以及米的吸水性都略有不同，需要因應喜好、米種和食材的水份調整水的用量。這次用珍珠米，米和水的比例為1：0.9左右。煮米飯，無論用什磨鍋具，煮之前都稍為浸泡一下，米會煮得更透。只要多煮幾次，就可以煮出喜歡的炊飯。

臘肉、芹菜和蒜苗都是滿滿的年味，還有客家味。新年前後限定！

這鍋飯吃得真香！除了眼前的飯香，遇有回憶中的飯香。小時候，母親忙著準備過年，沒時間煮飯，就炆一鍋碗豆飯打發。對於小孩而言　簡直是天上的美味！特好吃，特能吃，吃了一碗又一碗，小小的身板可以吃上三碗，還會與弟弟比賽，看誰吃得多。阿公笑咪咪地看著我姐弟倆，飯也不知不覺吃多了。這飯真香！

⫸ 影片

⫸ 做法

1. 醬汁可以先備好或趁煮飯空檔準備。醬油、米酒、麻油、糖混合均勻備用。
2. 米洗淨，稍瀝水份後，放入鑄鐵鍋，加入清水浸泡。
3. 蒜苗、芹菜也切細，臘肉、紅蘿蔔切丁備用。
4. 在米中倒入米酒，鋪上臘肉，再鋪上碗豆，加入紅蘿蔔，用中火煮至水開。
5. 水開後，轉小火蓋鍋蓋煮15分鐘。
6. 時間到後，關火不開鍋，燜15分鐘。
7. 時間到後，淋上醬汁，加入蒜苗、芹菜，最後燜5分鐘。
8. 打開翻鬆即可享用。

⫸ 小貼士

1. 米和水的黃金比例比例1：1。
2. 煮飯加點米酒煮好的米飯會更香﹐醬汁也是。
3. 芹菜和蒜苗是這鍋炊飯的靈魂，誘人香氣之所在，多些更會更香。
4. 半肥半瘦的臘肉比較好切，太瘦會硬崩崩，很難切細，可先蒸軟再下刀。
5. 臘肉帶點肥肉，才是好吃，煮出來的米飯也更香Q。

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