每年接近農曆新年，家裡的廚房便瀰漫著蘿蔔糕的香氣。這道傳統點心不僅是年節的象徵，更是家人團聚時不可或缺的美味。製作過程雖然繁複，但每一步都蘊含著對家人的關愛與祝福。

這個食譜蒸出的來的蘿蔔糕是無一說不好吃的，更被稱讚是「超水準之糕」！好吃是當然的，用份十足的白蘿蔔和配料，不加一滴水，完完全是白蘿蔔的汁水來的開粉漿，原汁原味，味道純正。不是我稱讚自己，主要是冬天的白蘿蔔品質佳，成品自然好吃。

蘿蔔糕好吃的秘密在於，用新鮮白蘿蔔汁開粉漿，不用水，不用水煮蘿蔔，用炒的方式炒出水份，不會稀釋蘿蔔原來的味道。豬油油蔥酥炒料帶來關鍵香氣，是蘿蔔糕美味的重要原因之一。細節也很重要，只要用心蒸製就會好吃。從選料開始，品質就已經決定了。

蘿蔔糕的關鍵是用新鮮白蘿蔔汁，不用水煮，炒出水分保持原味。豬油和油蔥酥炒料增添香氣，用心製作才能美味。選料優質是成功的第一步。

新年前，阿姨總會問我蒸蘿蔔糕。今年她還特地種白蘿蔔給我，引得我答應。她一直念著，因為味道實在出色。

影片

材料

這食譜可以蒸3底蘿蔔糕，這次用了2個膠模（600ml/個）和1個6寸模。

• 粘米粉 300克
• 澄麵 30 克
• 白蘿蔔肉 1200 克
• 臘肉 120 克  
• 臘腸 2 條（100 克）
• 瑤柱 20 克
• 蝦米 25 克
• 蘿蔔汁 600 克（用了1200克白蘿蔔）

調味：

• 鹽 10 克 （影片用了15克）
• 白胡椒粉 7 克（用了純胡椒粉，味太重，減至5～7克）影片用了15克
• 片糖 50 克 （½ 塊）
• 油 適量（用了豬油油蔥酥）

Ingredients

• 300g Rice Flour
• 30 g Wheat Starch
• 1200 g White Radish (Without skin）
• 120 g Cured Meat / Bacon
• 2 Nos. Chinese Sausages
• 20 g Dried Scallop
• 25 g Dried Shrimp 
• 600 g Radish Juice (1200 g White Radish)

Seasoning:

• 10 g Salt
• 7 g White Pepper 
• 50 g Brown Slab Sugar 
• Oil

做法

1. 備材料

• 瑤柱洗淨後浸軟（提前一晚浸泡）後撕成絲，浸泡的水留起備用；臘腸和臘肉切粒；蝦米洗淨後，直接切碎，不用浸泡；片糖切碎備用。

• 蘿蔔去皮，切成絲和粗條（一半絲一半粗條）備用，需要用到有1200克蘿蔔肉。
• 約1200克蘿蔔去皮後，放入攪拌機攪成汁，濾出蘿蔔水和蘿蔔泥備用，需要用到有600克蘿蔔汁。

2. 開粉漿

• 把1／2 調味料（片糖除外）、粘米粉和澄麵混合均勻，再慢慢加入600克蘿蔔汁混合均勻靜置30分鐘備用。

3. 炒配料

熱鍋下油（豬油油蔥酥），先把蝦米爆香，再加臘腸和臘肉，後放瑤柱絲炒香，加入餘下的調味料，1/3片糖，炒均勻即可盛起。

4. 炒蘿蔔

• 原鍋炒蘿蔔，炒至變色加入臘肉汁和片糖炒至變軟和出水（大約炒5分鐘）。

• 加蓋煮10分鐘左右（密切留意，中途可以開蓋翻炒，千萬不要煮焦），再加入蘿蔔泥炒均勻，再加入1/2配料炒均，其他配料留起放糕面作裝飾。 

5. 煮粉漿

• 關火後慢慢倒入粉漿，用鑊鏟半推半炒，會變得濃稠（可以開火收一收水份），後移到模具中（要震幾下），後放上配料裝飾。

6. 蒸糕

• 用鑊蒸：水開後，用中火蒸1小時至熟，或視乎大小、模具和用具等而增減時間。
• 用電鍋蒸：水開後，蒸1小時至熟，或視乎大小、模具和用具等而增減時間。

• 蒸好後，可以用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒有白色粉漿黏着，表示已熟透。

7. 享用

• 冷藏一晚後會變硬和縮小一點，再切件更佳，煎或蒸皆可。煎一煎最好吃。

小貼士

1. 蒸過的臘腸和臘肉更容易切粒。 
2. 把配料切細碎，蒸好的蘿蔔糕更綿軟可口重難日木日
3. 臘腸和臘肉已有調味，所以不用太多的調味，味道傾向簡單。如喜重口味一點，可以加白胡椒粉或蘸點醬油吃。
4. 把蘿蔔炒軟、炒出水，不用加水煮蘿蔔，成品會更有蘿蔔天然的甜味。
5. 倒入模具後要震幾下，以震出空氣及平整糕面。
6. 糕面上的配料，入蒸前要用輕壓一下，蒸好才不會掉落。
7. 挑選蘿蔔要選重的，代表多水，如皮薄透明，代表幼嫩。
8. 一般是 兩斤（1200克）蘿蔔 4斤粉，但我用了2倍的蘿蔔，用量特別多，一半用來搾汁開粉漿。
9. 白蘿蔔比較特別，不知道含水量，所以煮蘿蔔時要密切注意，以防煮焦了。炒蘿蔔條的時間也因應水份的多少而不同。

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荔枝十分嬌貴，難保存，室温一兩天就會變黑，就算放冰箱冷藏也不能久放，也是會變黑、變硬和變味。不新鮮的荔枝失去了獨特的香氣，也喪失了那份甜美多汁，領略過就會知道真的不容易保存。

我是一個從小養成「荔枝愛好者」，更被笑稱「陳貴妃」。荔枝從小就愛吃，也深知荔枝難保鮮，但多年累積的經驗告訴我，只要用對方法，保存一星期的荔枝依然新鮮多汁、不變色、不硬化、不發霉，隨時可以取出食用。何況有了冰箱，不再用以前的傳統方式保鮮（我記得是用竹籮裝，荔枝連枝，並塞滿了荔枝葉，用麻繩吊在半空中藤），已經延長了荔枝保存的時間。

白居易在《荔枝圖序》形容荔枝：「若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。」如果實離開了枝體，一天顏色就變了，兩天香味就變了，三天味道就變了，四五天以後，色香味就全消失了。如此可見，荔枝要保存起來真的不容易。更可見，當年楊貴妃在北方可以吃到嶺南的荔枝，是一件多「勞民傷財」「大費周章」大事。

荔枝「嬌」，就要用正確的方式處理和保存，才能延長食用時間，嚐到它的新鮮美味！用我的方法保存荔枝，保證顆顆Q彈多汁、香味濃郁，一星期也新鮮如初，兩星期也不會讓你失望。

這個保存方法可避免荔枝在冰箱失去水份而變乾、變硬。

這方法適用於小量和大量的荔枝，用一樣的方式處理和保存，就是因應數量稍為調整一下即可，做法平易近人。非常合適於家庭，也適合有荔枝樹的食貨。好好保存，不急不慌，慢慢吃～

更多保存和享用荔枝方式！浸酒、釀酒、煮醬和烘培等，可以到我的YouTube和在這裏找到。

影片

做法

工具：

保存小量荔枝：1條乾淨的毛巾、1個保鮮袋、1個密封袋

保存大量荔枝：2～3條乾淨的毛巾、2個大塑料袋（垃圾袋）

☺️ 小貼士：荔枝保存要趁新鮮。保持濕度，不會變乾、硬和失色。

⭐ 處理荔枝：

1.荔枝剪去枝葉，保留些微蒂頭，剪成一顆顆；

2.用水清洗乾淨；

3.把荔枝的水份瀝乾。

⭐ 包裹和入袋：

1. 把乾淨的毛巾浸濕，擰至不滴水的狀態；

2. 將毛巾平鋪，放上荔枝，用毛巾覆蓋包裏荔枝；

3. 將包裏的荔枝放入保鮮袋，再放入密封袋（或放入大塑料袋）；

4. 把保鮮袋擰緊，擠出密封袋空氣，密封起來（或放入大塑料袋）。

⭐ 冷藏保存：

1.放入冰箱冷藏；

2.取出所吃的份量，還原即可。

相關食譜

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【古法釀荔枝酒Homemade Lychee Wine】

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【荔枝玫瑰冰淇淋 Lychee Rose Ice Cream】

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【荔枝麵包 Lychee Bread】

​​【荔枝殼茶 Lychee Shell TEA】

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俗話有說：「一粒荔枝三把火」，荔枝無法多吃，吃多就會上火（荔枝熱），所以，無論多喜歡吃荔枝都要節制，多吃會出事（會吃出病來）。但是，我家從來不缺荔枝，也不會少吃荔枝，無論大人小孩荔枝都是一蘿蘿地吃，都不會有什麼問題出現。一物治一物，互相平衡、化解了。

荔枝隔年大造，今又逢當造，妃子笑、糯米糍和桂味等等都一蘿蘿地在街市和水果鋪販賣，並且價格低廉。因此，又是吃荔枝的時候了。吃荔枝的時候，把果殼留下來，用來煮茶喝，可以下火去荔枝熱。

吃荔枝後，阿婆（祖母）會煮荔枝殼茶，讓我們喝，說「苦口良藥、下火」。那些荔枝茶材料十足，味道也十足，當然功效相當「勁」。阿婆總是盯著我們這些小孩把苦澀荔枝茶大口大口咽下，才心滿意足地去忙。

阿婆的荔枝真的與甜美多汁的荔枝極大對比，也是記事裏的一頁記憶。當然，荔枝茶不用煮得太濃，功效就有了。老人家只是深信苦口良藥罷了，偶而還是會加些片糖和蜂蜜，哄哄小金孫。

我的記憶中，從未吃荔枝吃到上火，也未曾因此長痘痘。大啖荔枝後，就把荔枝殼洗乾淨，用來煮茶喝。吃完荔枝把荔枝殼煮茶喝，已經是指定動作，並且是從小養成的習慣。自己煮的荔枝殼茶當然沒有阿婆煮的苦澀，功效還是有的。一般會當成平日的茶水，不斷地喝，因為荔枝真的吃很多！而且，夏天容易燥熱，多喝下火也不錯。

普羅大眾都知道荔枝熱，多吃的確會上火，卻不知道一顆荔枝是「陰陽平衡」果肉燥熱，果殼清熱、解毒消腫。荔枝茶苦澀，可以加冰糖或蜂蜜中和，也可加水稀釋或甚麼都不加，喝起來其實還不錯。在中醫而言，荔枝味甘、酸，性溫，吃要適量。

荔枝的美味常常讓人一個接一個，欲罷不能。

對了！阿婆還會把荔枝殼曬乾儲存，以在平日煮茶，用來下火解熱，也會用來煲水沖涼、抹身，用來止痕，特別是濕疹痕癢。

以上分享的是老一輩的經驗，並非每個人都合適，畢竟一方水土養一方人，還是遵照醫生建議，適量吃用荔枝，避免引起問題，煮一些荔枝殻茶緩解荔枝熱。

影片

材料

• 荔枝殼 200 克
• 清水 1600 克

Ingredients

• 200 g Lychee Shell  
• 1600 g Water

煮法

• 把荔枝殼洗至水清
• 把荔枝殼和清煮開後，用小火煮15分鐘。
• 關火悶30分鐘至微熱即可。
• 可加入冰糖、蜂蜜至喜歡的味道。

小貼士

• 吃荔枝前建議把荔枝清洗乾，再洗果殼就更省時。
• 荔枝殼用不完可以曬乾，留待平日煮茶。

相關食譜

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在廣東不少人家裏都有醃鹹柑桔，以作「看門口」，以備不時之需。加上醃鹹柑桔成本很低及簡單，只需把柑桔和大量粗鹽放入玻璃瓶或瓦罐密封醃製半年，即製成鹹柑桔。傳統醃製鹹柑桔，一般需時半年，但普遍認為醃製的時間越長功效越好，所以不乏醃製十年以上的鹹柑桔，更會被為家傳之寶，極為珍貴，更有母親為女兒醃製，備作女兒嫁妝的說法。

鹹柑桔是坊間的偏方，主要可以舒緩喉嚨不適，深受大家認識和喜歡。鹹柑桔用了大量鹽醃製，具有消毒殺菌的功效，亦有清熱潤喉、化痰止咳和生津止渴的作用， 特別適合一些久咳失聲、咽喉腫脹、睡眠不足和煙酒過多的人士。小時候試過咳嗽了很久嘗了很多方法，就是無法斷尾，讓家裏的老人家擔憂不已。直到舅母與鄰居討來一些十幾年的鹹柑桔(非常珍貴)，用熱沖開，喝完後就沒有再咳了。

這些年，每當久咳及喉嚨痛時就會拿取出一些鹹柑桔沖水喝下，酸、甜、鹹共冶一爐，頓時紓了緩喉嚨的不適，也為口腔帶來了一陣怡人的香氣，我喜歡到不得了！但是近年醃製速度已趕不上消耗的速度，尤其是在新冠疫情的幾年中，種種因素之下中斷了醃製，導致家裏沒有存貨了。所以，今年收到朋友在果園摘的柑桔，百忙之中也要抽出時間醃製，以作不時之需。

如何挑選？

我喜好用長方型的柑桔，因為容易買到，糖份也較低。四季桔也可以，使用品種就看個人喜好。

一般會選擇成熟的柑桔，表皮呈橙黃色，手感硬實。另外，避免用表皮帶⻘的柑桔，未成熟的柑生澀味苦，太成熟而軟爛或出水的柑桔也不宜用來醃製。最好是選用有椗的柑桔，可以避免在醃製過和中發霉，毀了一整瓶心血。提醒一下，新年用作觀賞的盆桔也不適，為了美觀會用較多的農藥。

如何飲用？

傳統的喝法只需把鹹柑桔切成幾份，稍為壓爛，用沸騰的開水沖泡即可。

不一定用來看門口，可以調製日常飲料，很推薦加冰塊的喝法。把一顆鹹柑桔切開4塊，再加入水和冰塊即可。把柑桔壓爛更出味，把鹹柑桔又冰又冷，激發了柑桔的香氣，冰鹹的觸覺與味覺同時衝擊，是夏天的最佳飲料，降温之餘又補充鹽份。也可以調成其他飲料，如鹹檸蜜、柑桔氣泡水等等，也很受歡迎。

鹹柑桔醃製時間愈長愈好？

一般而言鹹柑桔至少醃製半年，亦可長達10幾20年，30多年的也有。是否年份愈大愈好？坊間的確有這樣的說法，是否成立就不去深究，能流傳下來民間偏方必有他的可取之處。

值得提醒一下，醃製期間如保存不當，會增加發霉機會。取柑桔的器具如不潔，也會讓一整瓶柑桔壞掉。

未吃過20～30年的鹹柑桔，一般10年左右就會吃完，所以有年份的更顯得彌足珍貴。如作為嫁妝，就更有份量有實用性。

影片

材料及工具

• 柑桔
• 大量粗鹽
• 玻璃樽

做法

1. 選取外貌完整的柑桔，如柑桔有桔椗先剪短桔椗，用清水清洗幾次。
2. 再用鹽浸1～3小時，有助清洗農藥及污垢。
3. 把柑桔表面的水份擦乾，放在陰涼處風乾一晚。
4. 準備有蓋玻璃瓶，必須確保無水無油，並高温消毒過。
5. 先在玻璃瓶的底部鋪上一層粗鹽，再放入一層柑桔，然後填上粗鹽填滿空隙。之後放一層柑桔、一層粗鹽，如此類推。過程中可以搖晃玻璃瓶讓粗鹽填滿空隙。
6. 直至柑桔接近瓶口頂部，再以粗鹽封頂。
7. 再把瓶蓋擰緊，減少瓶內空氣，可以降低發霉機會。
8. 在瓶蓋貼上浸泡日期，記錄醃製和儲存時間。
9. 放在陰涼處7～14日，部份鹽開始化水，如柑桔露出來，可以適量補鹽封頂。
10. 存放在陰涼處醃製半年以上。

鹽浴法

一般都避免使用一些沒有桔椗的柑桔，因為非常容易變壞。表面看起來，與一般的柑桔無異，可能是金玉其外敗絮其中，往往在醃製過程中就會有顯露出來，一顆壞果足以毀掉一整瓶。

因此，我會採用「鹽浴法」，讓壞果無所遁形，一一挑掉再入玻璃瓶，大大降低整瓶變壞的機會。當然，所有柑桔都可以先採用短期鹽浴法，再入瓶長期醃製，那就萬無一失了。

小貼士

•  柑桔須在陰涼位置至少半年或以上，避免陽光直射。
• 不要加水或糖，一定是補鹽。
• 非必要也不要打開樽蓋。
• 可用保鮮紙封瓶口，再蓋上蓋子，可以更密封。
• 表層的柑桔露出鹽水後容易變壞，可酌量加鹽封頂。或把瓶子倒轉放置一段日子，再放正。
• 若小部分柑桔出現發霉情況，應盡快挑起發霉部分丟棄。
• 隨著醃漬時間愈長，柑桔的顏色會愈來愈黑，有說功效更佳。

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一定發起！取個好意頭，今年一未爆發、暴發！發過豬頭炳。

蒸發糕是很多人的惡夢，因為發糕發不起，取不到一個好意頭，新一年就不會發起了。天不怕地不怕，最怕過年蒸發糕，負責製作的人更是「壓力山大」，身上背負了一家的「發」財的希望。只要知道一些細節或秘訣，一定發，還可以爆發、大爆發，怎樣發，都掌握在自己手中。

用紫米做發糕，富有花青素，不用加色素！發糕不單好看，更紅到發紫，這樣的發糕才夠猛發！

這食譜的發糕香味非常好，甜道不高，真的很養生。不是市售的預拌粉，材料都是隨手可得，在家就可以自己蒸發糕，更是一定發！

有米和米粉蒸的發糕，特別軟Q，口感札實又濕潤，吃起來不會乾，還有些桂圓的香氣（沒有加桂圓喔）。有一點餘温的時候最好吃，放涼後又特別Q彈。只用酵母發起的發糕口感最好，加了泡打粉，可以得到爆炸性的開花，但口感稍遜。

影片

材料

• 紫米 80 克
• 粘米粉/在來米粉/蓬來米粉 150 克
• 低筋麵粉 100 克
• 糖 70 克
• 速發酵母  4 克
• 泡打粉 10 克（選擇性）
• 清水 260 克

Ingredients

• 80 g Purple Rice 
• 150 g 150 g Rice Flour
• 100 g Cake Flour
• 70 g Sugar
• 4 g Instant Yeast
• 10 g Baking Power（optional）
• 260 g Water

做法

1. 把紫米/黑米洗用食譜的清水浸軟（過夜）

2. 紫米連浸米水打成米漿，把米漿倒入玻璃碗中。

3. 加入酵母粉並攪拌均勻

4. 加人粘米粉、低筋麵粉和泡打粉（選擇性）後攪拌均。

5. 後糖法，加入糖攪拌均勻，變得成濃稠而有流動性。

6. 蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

7. 用打蛋器攪拌排氣，回到原來的高度。

8. 把米漿倒入模具，8～9分滿。

9. 大火煮開水，大火蒸13～15分鐘。13分鐘已熟。

一定發秘訣

1. 酵母必須先測試活躍性
2. 一定要用大火蒸，最好是猛火
3. 蒸具鍋子密封性要高
4. 水一次加足，不要中途開蓋
5. 八～九分滿才能爆開漂亮
6. 泡打粉是選擇性加入，加入可以爆發得更漂亮。

小貼士

1. 用紫米/黑米都可以，就是要用沒有糯性的米。
2. 可以用食譜一半的水浸泡紫米，一半用來清洗攪拌杯。
3. 冬天温度低，不利發酵，可以使用烤箱的發酵功能，置於温暖的地方，如電鍋、爐灶或熱水壺旁。

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這食譜用了滿滿的蘿蔔和配料，充滿了誘人的香氣，與一般的蘿蔔糕不同喔！吃得到蘿蔔的甘甜，又沒有粉感，口感偏軟，就是很對味，深得我心。其獨特之處用米打成漿，用蘿蔔汁和浸泡配料的水打漿，炒蘿蔔條也不加一滴水。

蘿蔔糕好不好吃除了製作手法、用料，最重要是白蘿蔔的品質，不用花心的，老蘿蔔或嫩蘿蔔都有不同效果，老的水份少，嫩的水足。好的蘿蔔蒸成糕會有天然的甜味。

當然，配料也是要精挑細選才能讓蘿蔔糕的美更上一層樓。

好吃的糕不需要多，蒸一個就夠。料滿滿的，起好吃！

影片

材料

做法

1. 浸白米

白米淘洗乾淨浸泡3小時以上或過夜。

2. 備材料

2條蘿蔔去皮，切成粗條備用。1條蘿蔔切大塊後，放入攪拌機攪成汁，濾出蘿蔔水和蘿蔔泥備用。

臘腸、臘肉蒸熟（約15分鐘），放涼後切粒，臘味汁留用。

冬菇、瑤柱分別洗淨後浸軟（可提前一晚浸泡），切粒或撕碎。瀝乾後，把冬菇切粒、瑤柱壓/撕碎。浸泡的水留起備用。

蝦米洗淨後，直接切碎，不用浸泡。

片糖切碎備用。

3. 打米漿

白米濾去水份，加入蘿蔔汁、浸冬菇及瑤柱的水打成幼滑米漿，再加入澄麵和⅔調味料（片糖除外）混合均勻。

4. 炒配料

熱鍋下油，爆香蝦米，再加入冬菇、臘腸和臘肉，後放瑤柱絲炒香，加入餘下⅓調味料（片糖除外）炒均勻即可盛起。

5. 炒蘿蔔

原鍋炒蘿蔔，加入臘肉皮和片糖炒至變軟和出水（大約炒5分鐘）。

6. 煮蘿蔔

加入蒸臘味的汁液加蓋煮10分鐘左右（密切留意，千萬不要煮焦），加入蘿蔔泥炒均勻，再加入2/3配料炒均，留起少量配料放糕面作裝飾。 

7. 煮米漿

慢慢倒入米漿，炒成團後移到模具中，抺平壓緊後放上1/3配料裝飾。

8. 蒸糕

水開後，用電鍋蒸1.5小時至熟，或視乎大小、模具和用具等而增減時間。

蒸好後，可以用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒有白色粉漿黏着，表示已熟透。

9. 享用

冷藏一晚後會變硬和縮小一點，再切件更佳，煎或蒸皆可。

小貼士

1. 蒸過的臘腸和臘肉更容易切粒。 
2. 臘腸和臘肉已有調味，所以沒有太多的調味，味道傾向簡單。如喜重口味一點，可以蘸點醬油吃。
3. 把蘿蔔炒軟、炒出水，不用加水煮蘿蔔，成品會更有蘿蔔味。
4. 蘿蔔米團倒入模具要輕壓實，成品才會緊實。
5. 在表面鋪上配料，入蒸前要輕壓，蒸好才容易掉落。
6. 因為加了冬菇，就要在兩、三天內吃完它，蘿蔔糕不能久放、容易變味。 如果冷凍保存就可以更長時間。
7. 挑選蘿蔔要選重的，代表多水，如皮薄透明，代表幼嫩。

白蘿蔔比較特別，不知道含水量，所以煮蘿蔔時要密切注意，以防煮焦了。炒蘿蔔條的時間也因應水份的多少而不同。

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自家醃製酸菜，成品飽滿緊實，香味撲鼻，吃起來爽口酸脆。一點都不難，只要丅種材料，一定成功。當然，我有進階版，不斷的嘗試下之下，醃出自己喜歡的口味。

醃漬蔬果並不難，只要兩種材料就可以醃成功，不怕步驟繁複和做錯，簡簡單單就可以自己醃酸菜。其實材料的份量都很隨意，一般不會特別稱量，抓個大概的份量即可，醃製了第一次，後續的醃製就更簡單了！除了醃製時間更短，更可以用來醃製其他酸菜，而且愈用愈香、風味愈好。

酸菜可拌丶炒丶湯及火鍋。無論是製作酸菜魚、 酸菜炒五花肉和酸菜炖牛肉等等不同菜式，是百搭之選。我家最喜歡用來配白粥吃，用蒜頭簡單炒一炒，吃起來爽香爽脆，與熱粥是很好的搭配，尤其是寒冬。

醃酸菜喜歡用芥菜，即長年菜，味道及口感特別好，酸脆爽口。用傳統方法醃製，可品嚐酸菜原有的鮮味，也食得安心、健康。一到冬天就非常期待芥菜上市，除了清炒、放湯，還可以醃製酸菜。這樣醃製的酸菜，非常酸爽，別具香氣。

我很喜歡發酵食物，風味極佳，而且有利腸道健康。

雖然醃酸菜對我而言已是家常便飯，但每次開封都特別期待、雀躍。除了是驗收成果，也是喜歡聞到那股自然發酵的酸香味，有著說不出來的生活氣息。特別有親切感和踏實感！

如果你有了一瓶成功的酸菜，一定會持續不斷地醃製蔬菜，迷上好一陣子！

醃製過程中，會溢出一些湯水，代表正在發酵中。

影片

材料

• 芥菜 3 顆（每顆約400克）
• 鹽 1 湯匙 約為芥菜2%
• 月桂葉 4 片
• 芫荽籽 2 湯匙
• 白開水 1000 克/ml

Ingredients

• 3 pcs Mustard Green (about 400 g each)
• 1 tbsp Salt
• 4 pcs Bay Leaf
• 2 tbsp Coriander Seeds
• 1000 g/ml Water which cools down after boiled

做法

1. 芥菜用水沖洗乾淨，把切口切一切。

2. 用大鍋把水煮開，放入芥菜燙30秒左右（視乎大小）。

3. 把燙過的芥菜涼，再扭成一團，葉子的水份稍為扭乾。

4. 把芥菜放入已消毒過的容器。

5. 加入鹽、月桂葉和芫荽籽。

6. 再注滿白開水。

7. 放入一個小碗/小碟子，把芥菜壓到水裏。

8. 最後蓋上蓋子，放到陰涼、避光的地方發酵14天便成。

小貼士

1. 醃酸菜的容器，最好是玻璃或泡菜瓶子，不建議用塑料或金屬材質。
2. 芥菜不要燙太久、過熟，每棵方方面面共燙30秒左右足以。
3. 香料（月桂葉、芫荽籽）不是必須，但這可以讓酸菜別具迷人香氣。
4. 壓上重物（石頭/小碗/小碟子），可避免發酵過程中，蔬菜浮起，容易變壞。
5. 水的用量不用太準確，是一個大約的參考數（可按需要增減），但一定要沒過芥菜，保證芥菜全浸泡在水中。
6. 如瓶子注滿水，瓶入欠缺空氣，可以避免發霉和變壞。
7. 一般會放到陰涼處，讓它自然發酵14天至一個月。
8. 醃酸菜一次不要醃太多，保存的時間太長，就會不爽脆了。
9. 湯水可以持續使用，活躍的發酵力可以減少蔬菜的醃製時間，而且愈用愈香。

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古早味粉漿蛋餅免揉麵糰，方便省事，口感軟嫩，只要把粉漿調好，就能下鍋煎，再加入煎蛋、起司、培根等餡料捲起就完成。快手、營養和美味的早餐代表。

「古早味粉漿蛋餅」不同一般早餐店的蛋餅（蛋餅皮＋蛋），粉漿蛋餅的餅皮卻是由粉漿做成的，口感也大不相同，我卻超級喜歡這種軟中帶Q的口感。想要蛋餅吃起來口感 QQ軟軟，粉漿不能只加麵粉，麵粉也一定要用中筋麵粉餅皮才會軟軟的、Q度剛好，既有實感也不會太輕柔（低筋、和高筋麵粉口感會不同），再加上些地瓜粉口感會軟中帶Q。

還有一一定淋上醬油膏，少了醬油膏就不對味了！醬油膏也可以自己煮，不怕一時不到就吃不滿意。自己煮醬油膏，也是為了吃蛋餅！台灣以外的地方，幾乎沒有售醬油膏。還好的是，自製醬油膏真的簡單的很。

🌸 自製「醬油膏&蒜蓉醬油膏」影片

假日懶懶不想出門，就拿出材料調粉漿，再搭配喜歡的配料，簡簡單單就能做出豐盛的軟Q粉漿蛋餅，營養、美味又方便。

假日是懶洋洋的
早上起來了
簡單煎上一份粉漿蛋餅
綿軟Q軟的口感
與無糖豆漿的温暖
都剛剛好的平衡了剛起床的節奏
借著味蕾與五臟的滿足
感受那只屬於假日的休閒

影片

材料

2份

• 中筋麵粉 40 克
• 地瓜粉 20 克
• 清水 120 克
• 鹽 少許
• 蔥花 適量

餡料：培根、肉鬆、起司和玉米等

Ingredients

2 copies

40 g All Purpose Flour 

20 g Sweet Potato Powder 

120 g Water

A little bit of Salt

An appropriate amount of Sliced Scallions

Others:Bacon, Meat floss, Cheese and Corn…

做法

1. 把中筋麵粉、地瓜粉、鹽、蔥花和水混合，攪拌均勻成粉漿，
2. 熱鍋下少許的油倒入一半粉漿並攤平。
3. 待餅皮變色和邊緣變硬後翻面。
4. 翻面後的餅皮也煎一煎，移到盤子上。
5. 原鍋抹上少許油，打入一雞蛋並弄散，煎至半熟。
6. 把煎好的餅皮平鋪在半熟蛋上，煎至雞蛋變熟。
7. 再一次翻面，放上喜歡的餡料，捲起蛋餅就完成。
8. 切成小塊，上醬油膏，就可以享用。

小貼士

1. 將煎好的餅皮先起鍋，放在盤中備用，平底鍋不用熄火，準備煎蛋液
2. 粉漿加入少許鹽，味道更好，也可以不用再配沾醬。
3. 粉漿倒入鍋前，先攪一攪，因為粉漿會沉澱
4. 粉漿攪拌至無粉粒即可，不用靜置可直接用。也可以前一天先將粉漿調好，放置冰箱冷藏，隔天早上就可以馬上用了。
5. 煎完餅皮後，視乎鍋中油量而適當加油再煎蛋。
6. 煎蛋煎至半熟後鋪上蛋餅皮，就樣餅皮和蛋就相黏起來。
7. 捲蛋餅小心得，先捲三分之一，固定好位置，再一次呵成捲到底，就會很漂亮。

關於煎餅皮

1. 用中火/大火煎，速度快，但餅皮會起泡，表面就不平滑、美觀。
2. 用小火慢煎，餅皮就是平滑、漂亮。
3. 倒入粉漿並攤平，不用翻動，待餅皮變色、變硬。
4. 粉漿白色等逐漸全部變成乳白色後，粉漿邊微微翹起和變硬，就可以翻面了。

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桑寄生，味苦甘，功效多，能補肝腎、強筋骨、治風濕，行氣活血、降血壓、安胎寧神，治失眠、經痛。

桑寄生蓮子蛋茶（ Chinese Taxillus Herb and Lotus Seed Tea with Egg）是一種很家常的中式糖水，滋補養生又容易做，還很有功效。除了蓮子外，還會與桂圓、紅棗一起煲，更甜美、可口，亦更有養生作用。

桑寄生蓮子蛋茶不但安神助眠又能袪濕養顏，補肝補腎，而且補而不燥，一家大小都適合飲用。對女性而言，桑寄生蓮子蛋茶更能調理月經、治療經痛及補血，因此亦被稱「女士恩物」、「調經茶」。雖然桑寄生蓮子蛋茶功效多，但低血壓和感冒未清者是不宜飲用。

桑寄生功效非常多！蓮子具有袪濕安神、補氣養血之用，桑寄生配搭蓮子，兩者同樣可補脾肝腎，配合營養豐富雞蛋，更加滋補，也可豐富口感，因此「桑寄生蓮子蛋茶」是非常常見的桑寄生糖水，亦廣受大眾喜愛。

紅棗、桂圓和黑糖都是對女士非常好滋補養生食材。我通會搭配一些紅棗和桂圓一起煲，除豐富味道之餘，亦可以減少糖的用量。桂圓能安心養神，益心脾，補氣血；紅棗亦有養血安神和美容養顏的功效。黑糖屬溫補食材，具有益氣補血、活血化淤、溫經散寒等功效。相對精製糖，保留了更多的礦物質和微量元素。

桑寄生蓮子蛋茶功效：男女老幼飲用好處多，尤其女性。

桑寄生蓮子蛋茶有非常好的安神助眠之效。我在晚上喝完一碗，那個晚上睡得特別深、特別甜，一覺到天亮，起床後感到身舒爽，一身輕。這是對我最好的寧神安眠茶！

經期前和經期中也會煮桑寄生蓮子蛋茶，以調理月經、舒緩經期不適。桑寄生蓮子蛋茶稱為「調經茶」或「女生恩物」，因能緩解經期不適，尤其是減輕月經期間常見的腰酸背痛。據聞對於更年期女性，也可以緩解更年期的潮熱和情緒波動。

桑寄生茶性平，不論男女老幼都適合飲用﹐除了改善睡眠質量、更有助補益肝腎、強筋骨等，老人家則可以紓緩腰、膝痠痛。在初秋時飲用能紓緩秋燥。

煮一鍋，一家大小都能喝的茶，飯後的糖水。

影片

材料

• 桑寄生 100 克
• 蓮子 40 克
• 桂圓 40 克
• 紅棗 40 克
• 黑糖 40 克
• 雞蛋 4 隻
• 清水 2 公升

Ingredients

• 100 g Chinese Taxillus Herb
• 40 g Lotus Seed
• 40 g Dried Longan Pulp
• 40 g Red Date
• 40 g Brown Sugar
• 4 pcs Egg
• 2 L Water

做法

1. 把桑寄生略沖洗，以清水浸30分鐘，再放入棉袋中綁緊。
2. 桂圓以清水浸洗5分鐘，以洗走表面灰塵。
3. 紅棗以清水浸洗5分鐘，洗走表面灰塵後剪開去核。
4. 蓮子洗淨，浸泡30分鐘後去芯。
5. 把2 公升清水、放入桑寄生以大火煮開後，以小火煲約30分鐘，後關火燜30分鐘。 
6. 把桑寄生煮開後，放入蓮子、桂圓和紅棗，小火煲30分鐘。 
7. 加入雞蛋、黑糖，再煮10分鐘即成。
   

*雞蛋我用電鍋蒸，加入300克水，煮至跳製，把雞蛋放入冷水中冷卻後剝殼備用。

小貼士

• 桑寄生枝葉細碎，宜放入棉袋中。
• 桑寄生最少煲1小時才能出藥效。
• 性質溫和，適合大部分人飲用，但血壓低、傷風感冒未清者不宜飲用。
• 黑糖、桂圓及紅棗的份量可以各減至30克，以降低甜度。但甜度不宜減少太多，以免苦澀。
• 晚上喝最能安神助眠，秋天喝能緩秋躁，平日則能滋補身體。

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中秋節臨近，打算做一些冰皮月餅，因為很久沒有吃了！曾有一段時間對於冰皮月餅很是癡迷，也有一段歲月很厭倦。這也不能怪我，我是有要求的！顏色、香味、口感和甜度。

班蘭、椰汁和綠豆是天配，把兩者結合做冰皮月餅，很是討好！顏色翠綠天然、香氣清新、味道自然，無論在哪方面都很難找到別的材料取代。因此，一邊茗茶一邊細嚐精緻、冰涼的冰皮月餅，滿足感滿滿的。

冰皮月餅當作甜品或下午茶也是很好，綠豆餡被一層清香的班蘭冰皮包裹著，這配搭真的不錯，可能還有一些酸酸的蔓越莓，好吃極了！

班蘭葉，又名香蘭葉、七葉蘭，具有獨特甜味的芳香植物，散發天然的清香，有花香和草香。新鮮的班蘭葉帶來了視覺、嗅覺和味覺的衝擊力，除了染成鮮綠色，同時增添了香氣和風味，別具一番迷人的吸引力。班蘭葉就是有一種獨特的天然芳香，能讓食物增添清新、香甜而自然的味道。氣味十分特殊，所以嚐過一次便難以忘懷。

不買和不吃冰皮月餅，這不能怪我！是冰皮月餅的發展的口味真的不喜歡，也感到那些新口味很奇怪、不對味，實在不想掏錢。而且，小小一個卻越賣越貴，明明就是成本很低的材料和製作方法。

冰皮月餅的製作和處理比較特別，沒有經過高溫烘焙，所以保存和食用方式都有一些不同。

最佳保存法：保持低溫冷藏，一般是存放於「冷凍室」把冰皮月餅低温冷凍。

最佳品嚐法：而於進食前，將冰皮月餅從「冷凍室」移到「冷藏室」，讓月餅自然解凍1至2小時，即時可品嘗到最佳的冰皮月餅。

餅皮是由糯米粉、黏米粉和澄粉三種澱粉組成，盡量不要在冰箱冷藏室存放太久，會造成澱粉老化、變硬，甚至裂開，影響品質和衞生。冰皮月餅要盡快放入「冷凍室」低溫保存。

冰皮月餅其實為「港產」食品，由一間連鎖餅店發明，餅皮與一般傳統月餅不同，由糯米粉製成；至於餡料方面，起初是白蓮蓉餡，發展至綠豆蓉餡及白豆蓉餡，直到近年的芝士、榴槤和流心等不同的口味。

其他月餅影片/食譜：

【無水奶油 Clarified Butter】 

【芋頭酥 Vegan Taro Pastry】

【伯爵茶奶皇月餅 Earl Grey Custard Mooncakes】

【超級酥 大月餅🥮花好月圓 Big Mooncakes】

【流心綠豆抹茶酥Lava Mung Bean Matcha Mooncake】

影片

Others:

20 g Glutinous Rice Flour

做法

冰皮Snowy Wrap

• 把班蘭葉剪細和牛一起攪碎，過濾；
• 把乾性材料糯米粉、粘米粉、澄麵和糖倒入大碗中，並混合均勻；
• 把班蘭牛奶加入乾性材料中，攪和均勻、過濾；
• 用電鍋蒸30分鐘或至熟；
• 蒸好的班蘭粉團加入油後，用刮刀切成塊和拌均勻；
• 移到桌上揉成柔軟的冰皮粉團（記得戴上手套），放入保鮮袋後放冰箱冷藏15分鐘。

備註：

• 油可以與粉漿一起蒸。
• 油與粉團要趁熱揉和。
• 揉好的麵團非常柔軟，放一放冰箱冰藏，後續較好處理，花紋也較漂亮。

內餡 Filling

1. 綠豆邊浸泡一晚，去水後以電鍋用中火蒸30分鐘至熟軟；
2. 把綠豆打碎成粉末，用奶油和糖炒；
3. 關火後加入麥芽糖均勻
4. 稱出炒好的綠豆餡，再拌入蔓越莓（剪細碎）；
5. 保鮮膜包裹備用；
6. 如有多餘的放冰箱冷藏/冷凍保存；
7. 要用的時候，提前解凍（如冷凍過），捏成小塊；
8. 置於炒鍋，加入少許清水，把綠豆餡炒軟和成團即可。

備註：

• 麥芽糖可加不能減，甜度也不高。
• 奶油的用量可加不能減。
• 綠豆需要很多油才成團和油少容易乾、硬。
• 綠豆餡太乾，可以適當添加清水調整濕度。

綠豆餡的做法可觀看「梅花酥」影片。

包製

• 把綠豆餡分成12等份，揉圓備用。一半綠豆和綠豆蔓越莓餡；
• 冰箱取出班蘭冰皮，分成12等份和揉圓備用；
• 取一班蘭冰皮，用手按薄，包入一顆內餡，收口、滾圓；
• 模具掃上一層手粉，用模具按壓出花紋即可；

備註：

• 我用75克的模具，月餅不會太大、太厚，也可以用50克的模具，相對會較厚；
• 除了模具，包好的月餅也可以滾上手粉，可以達到很好的防黏效果；
• 手粉用多了，表皮就會有白白一層，不喜歡的可以輕輕掃去。

小貼士

• 手粉做法：把糯米粉用白鑊（即不加油）以中小火炒至微黃變色即可。 
• 班蘭葉的用量可按個人喜好增加。
• 冰皮的的外皮建議用氣味不濃的油，如菜油芥花籽油和葵花油，不建議用花生油和橄欖油。
• 剛蒸熟和加油的粉團看似很油，但是揉和均勻、放涼後，油份吸收後，就不覺油膩。
• 冷藏過的冰皮粉團會變硬一些，比較有彈性，按壓的花紋也會更清晰、深刻。
• 這配方做的冰皮月餅冷藏後，仍能保持柔軟。置於密封盒可存放冷藏室一星期也很柔軟，但月餅一定會慢慢老化而變硬。
• 最佳保存和品嚐方式：要吃的時候，預先轉放到冷藏室解凍1~2小時，就可以享用了。 
• 包好後，沒有馬上要吃，建議冷凍保存，可以避免老化和變質。

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就是因為是要吃，口感、香氣，一定要俱備。梅花酥不是要好吃，還要漂亮，更要有賣相。如要送人，也是要考慮包裝、組合，以及保存方式。梅花酥就是很好的選擇，粉粉嫩嫩、美美的梅花，還散發濃郁的香氣，很是迷人！送花，收花，誰不愛～

當然也要健康、安全，不能添加有的沒有的，一些多餘的添加物，色素是少數可以接受的範圍，當然可以天然色素（手上沒有😂）。

油皮和油酥是1：1 ，所以外皮極酥脆，幾乎是一碰就碎，咬了一口，桌上就掉滿了碎屑。而且，烤好之後，一圈一圈的層次，真的很美、很美⋯⋯

麵團很柔軟，也不用手揉很久，只要經過鬆弛，就會很容易手揉出薄膜，也很好包製。自家製作不會困難的，而且很詳細地分享了需要注意的地方，以及一些小細節，一定可以製作出漂亮的梅花酥。

至於綠豆蔓越莓餡，微甜帶酥，我真的起級喜歡。吃起來，綿軟可口，甜而不膩，而自己製作就是以健康為上，油、糖不多的用量。與酥皮搭配在一起，外酥內軟，沒有理由不喜歡的！

酥點剛烤好的第一天最為香酥，之後會慢慢回軟，外皮也會變軟。所以，吃不完或沒有要馬上吃，放涼後我會放冷凍保存，要吃的時直接放烤箱烤熱即可（一般會用120°C烤我10～15分鐘。或者一星期內要吃，放密封盒於冰箱冷藏。

相關影片

🌸【無水奶油 Clarified Butter】 🌸

🌸【芋頭酥 Vegan Taro Pastry】🌸

🌸【伯爵茶奶皇月餅 Earl Grey Custard Mooncakes】🌸

🌸【流心綠豆抹茶酥Lava Mung Bean Matcha Mooncake】🌸

🌸【超級酥 大月餅🥮花好月圓 Big Mooncakes】🌸

影片

步驟

一、油皮 Water Dough

1. 中筋麵粉、糖過篩；

2. 加入無水奶油中混合均勻；

3. 將冰水倒入，混合均勻，搓揉成為均勻、柔軟的麵團；

4. 封上保鮮膜，置室温鬆弛30-40分鐘。

二、油酥 Oil Dough  

1. 將低筋麵粉過篩備用；

2. 將無水奶油加入麵粉，慢慢拌均勻；

3. 油酥分成兩份（約59克、136克）和調色，59克為淺粉色，136克為深粉色，分別包上保鮮膜放冰箱備用。

三、內餡 Fillings

1. 綠豆邊浸泡一晚，去水後以電鍋用中火蒸30分鐘至熟軟；
2. 把綠豆打碎成粉末，用奶油和糖炒；
3. 關火後加入麥芽糖均勻
4. 稱出350克炒好的綠豆餡，再拌入蔓越莓（剪細碎）；
5. 保鮮膜包裹備用。

四、包製／流程

當日準備/包製：

▪️綠豆邊蒸熟後打成細粉，炒成團及調味備用，內餡分成12等份（每份30克）；

▪️準備、鬆弛油皮；

▪️準備油酥放冰箱；

▪️將鬆弛好的油皮揉搓大約5分鐘，割成6等份，並收成圓形；

▪️將深淺兩油酥各自分割成6等份，並收作圓柱體；

▪️將油皮壓扁，擀成長方型/橢圓形，鋪上一個淺色、深色油酥，上下折疊、包裹油酥，再左右折疊，接口捏緊；

▪️第一次開酥︰收口朝上，將包好的麵團稍微壓一下、擀薄（大約手掌大小），從側邊捲起，按順序排列好；

▪️第二次開酥︰收口朝上，長條先按扁、再擀薄（愈長層次愈豐富/分兩次擀/大約40cm），由淺色一端捲成一卷；

▪️將已開酥的麵團用刀從中間切成2個麵團（可以放冰箱冷藏凍硬一些再切開，紋路更美）；

▪️切口面朝上，稍稍整理，用手掌輕壓一下，按壓成圓形薄片；

▪️切口面朝外，中間放上內餡，先固定好圓圈的方向，虎口收口，收口捏緊，整理成一個圓形；

▪️姆指按住中間，並輕按壓一下，用刮板的背部按壓出5道痕（用推/按壓，不是劃）；

▪️刷上一層蛋黃液，再撒上白芝麻；

▪️放進已經預熱至170°C的烤箱，烘烤40分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路；

▪️最後10～15分鐘加蓋上錫紙防止烤黃、變色。

小貼士

• 包製時，沒有用到的油皮、油酥和餡料均用保鮮膜覆蓋避免乾燥、乾裂。
• 油皮包油酥收口一定緊實，才不會破酥/口。
• 無水奶油不要回溫到過軟的程度，以免影響操作。
• 按順序包製的排好、順序開酥。
• 推出梅花外型時，不要弄破表皮，輕推就好。
• 擀皮不要来回擀，很容易破酥。
• 油皮、油酥的軟硬要一致，方便操作。
• 如有需要，可以撒一些手粉，防止黏黐和破酥。
• 室温度26～28°C是最佳的操作温度（夏天要開冷氣）。

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前幾最做了涼拌綠豆涼粉，備受大家喜歡，但就偏有一個說喜歡吃甜的，尤其是綠豆糖水。我就偏不做綠豆糖水，我要把綠豆糕炸了！一定更好吃！亳無意外，實驗了幾次，如何炸得漂亮，有一定心得，如何搭配料，也有推薦的。

你說，是不是比綠豆糖水更好吃！

簡單說，真的很好吃！試想想，冰火兩重天的感覺，再以甜美結尾，一試難忘。相信你也難以抗拒！

這個甜食，風味純樸，買不到，只有自己動手。

影片

材料

• 綠豆 200 克
• 清水 400 克＋50 克

配料

• 黑糖 少許
• 熟黃豆粉 少許
• 蜂蜜 少許

其他

• 低筋麵粉 適量

Ingredients

• 200 g Mung Beans 
• 400 g + 50 g Water 

Others

• A little Brown Sugar, Roasted Soy Bean Powder and Honey
• Cake Flour

做法

1.綠豆淘洗乾淨，用清水浸泡，放冰箱冷藏過夜。

2.把浸泡好的綠豆和水加入攪拌機，攪打至細膩。

3.倒入過濾袋，打上結，搓洗綠豆漿。用力擠乾水份。可以再加入50克水再搓洗綠豆渣，再擠乾水份。

4.撇去浮沫後，把綠豆漿倒入鍋中。如有綠豆澱粉沉底，可以倒回一些綠豆漿，攪和均和倒回鍋中。

5.用中大煮，過程中保持攪拌。綠豆漿會慢慢變濃稠成漿糊狀，至冒起大泡就可以關火。煮好的狀態是可以依附木匙、可以劃出明顯的紋路。

6.倒入模具，用叉劃圈消除去氣泡或用沾水的鐵匙抹平表面。

7.室温凝固、放涼後，倒扣脫模，切成大塊或喜歡的大小。

8.裹上一層低筋麵粉，回潮後再裹一層麵粉。

9. 油的温度不用太高，微冒泡就可以，用中小火炸，炸到金黃或喜歡的顏色，就可以直接上盤。

10.撒上黑糖、熟黃豆粉和蜂蜜即可。

小貼士

1. 綠豆要浸泡透，才容易打得細膩。我都會隔夜浸泡，夏天放冰箱保存。
2. 綠豆攪拌得細膩，比較容易洗出澱粉，所以攪拌機可以打久一些。
3. 綠豆澱粉是凝固成型的關鍵。記得要搓洗綠豆漿，只有洗出足夠的澱粉才可以凝固成型。
4. 純綠豆澱粉凝固後結實、Q彈，但吃起來的口感是偏軟，入口即化，不會爽口。
5. 綠豆：清水大約是1：2是不容易出現問題的比例，比較容易控製，不會水水的。
6. 油温不用太高，容易炸焦。
7. 一定要裹上低筋麵粉，才不會炸糊和黏黐。
8. 綠豆糕不宜久炸，會爆漿。

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