傳統的琥珀核桃做法，先將核桃仁油炸，再裹上糖漿，這種方法相對麻煩、油膩。這先用烤箱把核桃烤熟，再用冰糖煮糖漿，把它包裹起來，放涼又香、又脆，又清甜。 真的不會很甜，非常的好吃。

吃過一顆，又會再吃第二、第三顆⋯⋯還好，沒有大量的糖！ 熬糖漿用料很簡單，只要水和糖，但是要想糖不反砂發白、煮焦，在火力掌握和判斷糖漿的狀態是有些小竅門的。

冰糖用之前要先敲成粉末

這食譜使用冰糖，做出來口感特別清脆，不會很甜，而且冰糖有潤燥之用，吃多了也不怕上火。當然用一般糖也一樣做法，口感和甜度會有差別。

我怕甜，也不吃太甜，但這個真的不會很甜。糖的用量不多，也能做到聲音非常清脆悅耳，口感極好。相信你會愛上的！

⫸ 材料

• 核桃 250克
• 冰糖/白糖 125克
• 水 125克

⫸ 如何煮糖漿

每階段的糖漿變化，可以看影片。我會簡單劃分，更易觀察糖漿達到合適的温度，做法非常脆的口感。就算糖少，聲音也也可以非常清脆。

The post 少少糖 多多脆、不油炸「琥珀核桃」 Candied Walnuts 如何煮糖漿？香脆可口 健康小食 appeared first on I'm Charlene 陳庚.

芝麻糖是傳統糖果，特別在農曆新年期間食用，也是具有新年代表性的糕點，能在家的準備。 自己動手做應節的小糕果，除了吃得健康，可以控製甜度之外，沒有不必要的添加劑，吃得安心。過年糖果用這款芝麻糖，心意滿滿，簡單又好吃！我超級喜歡。

這個配方生產出一種酥脆的糖果，不會太甜，入口酥香，一點都不黏牙，咬下去有「咔嚓咔嚓」非常悅耳的聲音。這款芝麻糖是一種相對容易製作的糖果，材料也只有兩種「糖和芝麻」，但在準備糖漿時您需要注意一下即可，混合整形時也要快。 

酥香可口，滿嘴芝麻香，愛不惜手。

小時候不欣賞芝麻糖，反而喜歡一些新派的糖果：牛奶糖、巧克力球和水果軟糖等等。在全盒中，總會出現黑芝麻糖和花生糖，因為長輩都非常喜歡，他們不愛新派的，獨愛傳統的味道，簡簡單單，香香甜甜，沒有多餘的添加。

開始關注自己身體後，才慢慢接受黑芝麻的味道，還看到它的好處，懂得欣賞芝麻香，不斷在日常飲食添加，以達到養生功效。現在吃黑芝麻酥糖，吃的是懷舊，品的是味道，更多是可以多吃無罪惡感，可以潤膚養髮。而且酥香可口，美味極了！

黑芝麻是近年喜歡的養生食材，含有豐富油脂、膳食纖維、鈣質、微量元素及多種營養元素，可以改善便祕、有助於骨骼健康、減少身體發炎和增加抵抗力等等。最為我著重的是對於預防白髪、脫髮有一定作用，因此也在不同的食物中添加，趁著新年也製作一些黑芝麻糖平日吃。

自己吃的就裝進玻璃瓶保存，既美觀又方便。

黑芝麻可以增加堅果風味與酥脆口感，尤其是炒熟的黑芝麻香氣更佳，無論是搭配拌飯、涼拌菜或是製成芝麻球、芝麻湯圓或是脆糖等等，都是很好取得的食物來源！烘烤黑芝麻也很容易烤過了，還是下鍋炒來得容易及香氣更甚。 你喜歡烤也可以，就是沒有下鍋炒來得香。

⫸ 材料

• 麥芽糖 120 克
• 砂糖 180 克
• 鹽 4 克
• 清水 80 克
• 黑芝麻 500 克
• 白芝麻 130 克

⫸ 做法

⎯ 處理芝麻

1. 清洗芝麻，控乾水份。炒熟芝麻後，放入鋼盆並放入已預熱100～120°C烤箱中保溫。

🔺 炒芝麻過過程中，可以從黑芝麻的跳躍的程度，估算芝麻含水量。判斷芝麻是否炒熟：一是聞到濃烈芝麻香，二是外表圓渾飽滿、鼓起，三是芝麻一捏就粉碎。

⎯ 製作糖漿

2. 取一不沾鍋，依序放入麥芽糖、砂糖、鹽和清水，以中大火/中火煮至160～170°C。沒有温度計，可以用冷水測試，BBQ筷子沾取糖漿，滴入冷水中馬上凝固、變硬就代表達漿已達到要求。

🔺 熬煮糖漿過程不要攪拌，以免產生結晶。

⎯ 拌合糖漿

3. 從烤箱中取出黑芝麻，倒入糖中漿快速拌均勻。

🔺 拌和速度要快，因糖溫度降低硬掉就拌不動。

⎯ 入模及整形

4. 取一烤盤/模具，鋪上烘焙紙，倒入煮好的黑芝麻糖，鋪上一張烘焙紙帶，用擀麵杖擀平。

🔺 擀糖時，可在底下墊毛巾，以免滑動，不利操作。

⎯ 切割

5. 趁黑芝麻糖45～50°C時切成塊狀。

🔺 黑芝麻糖冷掉再切會碎。

⎯ 保存

6. 密封保存，以防潮化、通風。或裝入糖果袋獨立包裝。

🔺 不用放冰箱，室温保存即可。

⫸ 小貼士

• 糖的用量不建議少了，否則芝麻會黏合不來。
• 模具、烘焙紙和麵杖擀提前備好，方便快速整形。
• 取麥芽糖要先沾濕手，再直接抓取、稱重。
• 熟芝麻也下鍋炒出香出，成品更香。
• 糖漿煮時加水有助於均勻溶解糖。
• 煮糖漿時不要攪拌，否則糖會結晶。
• 炒好的芝麻要放入已預熱的烤箱中100～120°C烤箱中保温，方便後續操作。
• 整形時，若糖漿開始變硬，可以放回烤箱，直到糖漿回軟可以拌勻的狀態。

The post 懷舊「黑芝麻酥糖」 健康養生 賀年糖果 小時候的味道 Black Sesame Candy appeared first on I'm Charlene 陳庚.

年糕要好吃就要從用料著手，要口感好就要從手法下手，兩者兼備，才能有做出好的年糕。小小一個年糕，沿用傳統做法，傳承年味，樣樣都是學問，樣樣都是重點。

這次分享的「勁薑黑糖年糕」還原祖母的客家大粄做法，古早味道濃厚，味道天然、古樸，口感十足，適合小家庭、城市人的蒸糕。蒸好的年糕的口感隨時間變化，口感極好，親友吃過也讚不絕口，色、香、味俱全，最喜歡或推薦的食法，是放涼後吃，邊嚼邊撕掉香蕉葉，蕉葉清新夾著黑糖焦甜。尤其是剛蒸好放涼後的狀態切片吃，不煎不炸，最能吃到原始的風味和年糕的Q彈口感。

看著剛剛出鍋的年糕，水水嫩嫩的，非常通透、美麗，這一年的一定會步步高升。

從小就吃著吃古法年糕長大，對於年糕的有一份執著，特別是用糯米粉的年糕，有些偏愛，也有執著點。如果你問我，哪家年糕好吃，我會說記憶中的最好吃！以前看著客家婦女指揮著家裏的男丁攪拌粉糊，就算是寒冬也能攪出一身汗，就算未品嘗，也能想像到那籠大粄一定是非常好吃。有些食物，非講究用料，反而是見證了、參與了製作過程，一切都會是人間美味。

年糕材料豐儉由人，但我還是拿出珍藏的黑糖來蒸年糕，手法就可以用木棍（擀麵杖）攪粉和粉水，一點一點攪和，把麵糊充份攪均至有靭度，用傳統方法做的年糕就是好吃，有付出就有韌度，就能做出口感極佳的糕，一樣可以達到煙韌的效果。與祖母的大粄不相伯仲，就是缺了點火候和柴火味，還有幾十年的經驗。

傳統客家大粄材料很簡單，就用糖和糯米粉，用香蕉葉墊底，用柴火大灶，至少蒸足一日一夜，大粄會焦化，白色大粄會變成琥珀色。依照方法，加入了大量新鮮薑汁，蒸成勁薑黑糖年糕，甜美香糯之餘，更有勁薑尾韻，暖胃袪寒 ，如加入椰漿就可以蒸成「椰汁黑糖年糕」，也很喜歡。

一蒸客家大粄就是動員家族人員的時候，材料份量十分碩大，以前吃的人多，分送的親人也多。現在把年糕的材料、大小都縮小，做起來容易了，也不會攪出一身汗。現時物資豐盛，也吃不了多少，一個就剛好小家庭過年。

蒸少量送親友也行，大量製作就會費工、時。薑很貴，老薑更貴，更有薑味。薑多味香，勁薑勁香。有些東西，還是少量製作才能保持水準，份量一多就會失常。

⫸ 影片

⫸ 材料

• 糯米粉 250 克
• 黑糖 120 克
• 鮮榨薑汁 260 克
• 香蕉葉 適量

⫸ 小貼士

➊ 此食譜用全薑汁，薑味勁濃，可依個人喜好以水代替部份薑汁。

➋ 怕薑味太辣，也要加多一點黑糖，減少辛辣後勁。

➌ 剛蒸年糕較軟，放待涼後口感會慢慢變化。首一、兩天放室温直接吃，口感最佳。之後，可以放入冰箱冷藏，蒸熱放涼或香煎或炸都可以。

➍ 炒黑糖需要經過炒這步才會更香，炒出香味即可。我喜歡炒到黑糖融化、焦香，變成焦糖更好。

➎ 香蕉葉是古早味的靈魂，就算無法包裹糕模，也可以放一兩塊鋪底，成品也會帶有清香味。

The post 古早味「勁薑黑糖年糕」煙韌Q彈 勁薑勁香 傳統客家大粄做法 Ginger & Brown Sugar New Year Cake appeared first on I'm Charlene 陳庚.

糕點中，極喜歡紅棗糕，具有養顏美容之效，對女性極好！馬蹄粉版，既清熱降火、袪濕解毒，味道香甜、口感Q彈。這食譜的成品晶瑩通透，爽口彈牙，清甜而不膩，陣陣棗香，一直很受歡迎。讓人回味無窮呀！無論甜度、Q度、透明度、色澤都是我所喜歡的。

第一次吃紅棗糕是在茶樓飲茶，點了一籠蒸的紅棗糕，未到桌已聞到紅棗的香甜，吃起來很煙韌、軟糯，那滋味久久不忘⋯⋯每上茶樓總會在點心紙上尋找它的身影。有幾年新年時，會收到表哥送的棗皇糕券，真的非常好吃！過年，我都在期待他送的棗皇糕。自他結婚後，家裏就再也沒收到了，該是女主人有新的安排吧。

紅棗非常香甜，很可口，很容易接二連三地吃個不停，吃多了會上火，會口乾舌燥。記得有一次，買了一大包新彊大紅棗，真的很大顆，又香、又脆、又甜，吃著吃著就幾乎吃光光了。哪會知道，明天臉上就冒起幾顆大顆痘痘，又紅又腫，鼻子也快要噴火。後來，才知道不能一次吃太多，一天兩三顆點到即止，多了會上火、燥熱。

有了那次的教訓，紅棗一不小心吃多了，必馬上喝碗涼茶下火。

賀年食品，免不了油炸、油煎，蒸上幾個這紅棗糕送禮，絕對大方、得體，也得健康養生。明打著「健康養生」、「養顏美容」的名堂，有誰不喜歡！有哪一個會說不好吃？而且，無油、少糖，清爽得很，多吃幾塊也沒有心理負擔喔。

影片：

小建議：

The post 紅棗糕 appeared first on I'm Charlene 陳庚.