在家裏，沒有什麼食材講究，有什麼就炸什麼，都可以炸得非常香酥脆口。食材是邊角料，稍加處理，就能炸出漂亮的炸物。就連粉漿也不用買，按照一些比例，稍以攪和，就能下鍋。隨時都能吃到一盤天婦羅。

心情不好時，翻冰箱來炸一盤，食材下鍋油滋滋的聲音，特享受，特舒壓，下油鍋一刻「滋」一聲，「炸啊⋯⋯」油鍋裏翻騰。把煩惱把炸了，一團吃下肚子。再喝罐冰啤酒，爽快！痛快！ 

夜閑人靜，也可以來一盤，獨自享受夜色、美食和美酒。配點小酒，真的很好！自己在家炸，就是一個抒壓的過程，「滋滋咋咋」的聲音療癒無比，再一口接一口「咔嚓⋯⋯」。我就是一個不怕折騰的人，喜歡一個人慢慢吃。

▶ 影片 ◀

▶ 材料 ◀

⎯ 蔬菜

• 南瓜
• 紅蘿蔔
• 茄子
• 四季豆
• 菇類

⎯ 天婦羅粉漿

• 低筋麵粉  100 克
• 冰水 150 克
• 冷藏雞蛋  1 隻

▶ 小貼士 ◀

雖然在家自己炸，有一些地方可以注意一下，稍為講究一下，就可以炸出可以媲美日式餐廳的出品。不用出門，用不著煩惱點什麼，就用些邊解料炸出一盤清脆香酥的天婦羅。

⎯ 關於蔬菜

切成方便吃的大小，方便炸和也方便一口吃。切好後，進一步印乾水份，以及撒上一層薄薄的麵粉，可吸去表面的水份，降底了油水噴灑。蔬菜分次放入油鍋，逼免油温快速下降。蔬菜水份多的，最後才炸，可以避免降温及噴得四處。

用兩張廚房紙墊底，用再擺天婦蘿，可以吸走多餘的油和水份。

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壽喜燒很健康，減肥、控醣及增肌很好的選擇；自由自在，不用相約三五知己，不用太費周章； 很輕鬆，不怕油煙四散 ，也就是煮個醬汁、把食材煮熟；很隨性，什麼都可以下鍋，融合性高。

香港人喜歡吃火鍋，對於這鍋甜甜的日式火鍋也是十分著迷，而且材料健康、家常。相對港式火鍋，我更愛日式火鍋——壽喜燒的健康、樸實及自由。假日的早上起來，發現天氣變冷了，這時煮一鍋壽喜燒，既温暖又美味。

一個人的享受、自由就是起床後，不慌不忙為自己準備吃食，吃上一口肉、一口菜，再喝杯自己釀的冰米酒，真的幸福、自在及享受。

⫸ 什麼是壽喜燒

壽喜燒是一種日式火鍋，又稱為鋤燒（日语：鋤焼き／すきやき ^Sukiyaki），是一道備受喜愛的日本傳統的料理之一。食材一般是牛肉、豚肉、大蔥、豆腐、蒟蒻絲和蔬菜等等，再配合醬油、糖、味醂等混合而成的靈魂調醬汁一起烹煮的料理。在日本喜歡配合米飯一起食用，一道十分適合在冬天多人一起享用的家常料理。

若遇到值得慶祝的事時，通常會吃「壽喜燒」，食材更會出現高級牛肉。壽喜燒很適合年末與家人、親朋好友團聚。圍著坐，吃著壽喜燒，喝點小酒，聊著往事。

⫸ 道地日式壽喜燒

道地的壽喜燒，常用導熱及保溫性強的圓形厚底淺鍋（鑄鐵鍋），食用時不加水，僅透過洋蔥、蔬菜及豆腐等天然食材釋放出的水份，與其它食材慢火熬煮。因地域差異，壽喜燒分可分為「關東」和「關西」兩種不同風味的做法。

• 關西 : 常將牛肉煎至約 80% 熟，之後才開始放其他材料，然後慢慢調味。
• 關東 : 先加入壽喜燒醬汁，再放入牛肉、豆腐、蒟蒻絲和蔬菜等一同煮至熟。

兩者相同之處，食用時都沾生雞蛋液。其實，餐廳和家庭都有不同的做法，也很難一概而論。

⫸ 影片

⫸ 材料

⎯▍熱 鍋

• 奶油 20 克
• 洋蔥 / 大蔥 1顆 / 隨意

⎯▍食 材

• 牛肉片 / 肥牛 / 豬肉片
• 各式蔬菜、菇類
• 豆腐
• 蒟蒻絲

蔬菜：南瓜、茼蒿、紅蘿蔔、芋頭、菇類、豆苗、白蘿蔔和大白菜等等都是很好的選擇

*醬油有分日式、中式。日式較清、甜，使用中式醬油需要調整一下。清酒可以淡化的米酒代替（40 克米酒＋10 克清水），或喜酒香也直接替代。清水是最簡單和方便，如昆布高湯就更美味。說了那麼多，家裏隨意、自在就好。

⫸ 做法

1. 材料清洗備用。
2. 切成方便吃的大小，如南瓜切厚片、香菇切十字花。
3. 熱鍋：鍋裡放入一塊奶油煮化，加入牛肉片稍微至8成熟，夾起牛肉。
4. 加入洋蔥或大蔥，並加入砂糖一起炒焦，再加入醬汁煮開。
5. 加入一些較耐煮食材，如南瓜、芋頭、蒟蒻絲和紅蘿蔔等。
6. 陸逐加入蔬菜，如大白菜和茼蒿等等。
7. 最後將把煎過的牛肉放入，蓋上鍋蓋加熱，煮熟就可以吃了。

⫸ 壽喜燒的料理小秘訣

• 鍋子建議用淺的鑄鐵鍋，除了可以較好地維持溫度，也方便加入蔬菜、擺盤。我就只有這隻小鑄鐵鍋，也不是淺鍋。
• 豆腐可以提前煎一煎或者用噴槍燒製，變成燒豆腐。提前一晚把豆腐切大丁，冰冷凍，變成凍豆腐，特別吸收湯汁；

洋蔥一定要炒到焦糖色

• 壽喜燒的自然甜味來自於洋蔥，洋蔥一定要炒到焦糖色（梅納反應）。
• 醬汁裏的砂糖，在炒洋蔥/大蔥時加入會更美味。
• 壽喜燒的沾醬是用生雞蛋液，除有降溫效果外，更可以使肉質滑嫩順口。生雞蛋液稍微攪拌即可
• 剩下的湯汁融合了肉類和蔬菜的精華，味道格外濃郁，用來煮烏冬就是完美的收尾。

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記得第一次吃到馬鈴薯燉肉是在日本，一家很簡樸的小店，吃到非常簡單、直接的美味，讓我久久難以忘懷。回去之後，我便時不時燉一鍋來回味。

食材都很家常，葷素搭配，很營養，能滿足一家大小的需要。說到懶人料理，馬鈴薯燉肉最得我心。非常簡單、直接，可以把食材下鍋燉煮，非常簡便、快捷。也可以花些心思，細細處理，分階段把食材一一煎炒出香氣，再來燉煮，那滋味絕對更勝前者。

用來下飯，絕對能吃兩、三大碗。只吃小半碗的，都會吃到一碗，近年很少吃米飯。還是會特地煮米飯來吃這鍋，就是為了把粉糯的湯汁澆在米飯上，然後享受著一口菜一口飯的美味。裹上湯汁的米飯，真的很好吃，甜甜的，不會死咸，而且所有的精華都融合在那，超級無敵下飯！家有小孩的，一定要多煮一些米飯以備不時之需。

這鍋日式馬鈴薯燉肉隔夜再吃味道更好喔！

影片：

材料：

• 豬肉 500 克 / 一塊
• 馬鈴薯 700 克 / 5 個
• 洋蔥 300 克 / 1 條
• 紅蘿蔔 160克 / 1 條
• 四季豆 100 克 /1 把
• 蒟蒻絲 120 克 / 8 束
• 蔥 2 棵 / 適量
• 清水 200 克 / 適量

調味

• 清酒 4 湯匙
• 醬油 3 湯匙
• 味醂 2 湯匙
• 鰹魚高湯湯包 2包 / 8克
• 鹽 1 茶匙
• 糖 1 湯匙（與蔬菜肉拌炒）

步驟：

｜｜處理食材

1. 豬肉：切成厚塊，或喜歡的大小，但有稍為有些厚度口感較佳。加兩湯匙的清酒、1茶匙糖醃豬肉，可以去味，也較嫩。我比較喜用五花肉，肥瘦相間，不會乾柴，有些油脂，燉出來的成品也油潤漂亮。
2. 馬鈴薯：去皮、切大塊，一開為四剛剛好。把去皮的馬鈴薯浸泡水，再削去邊角，還是泡水備用。浸泡水可以防止氧化和掉一些澱粉，燉煮的過程中不容易煮化。經過削去邊邊角角，也減去了脆弱的部分，這動作讓馬鈴薯經過燉煮後仍能保持原塊，沒有變很支離破碎、爛泥稀巴。
3. 紅蘿蔔：去皮、切大塊。
4. 洋蔥：去皮、切大塊。
5. 四季豆：摘去頭尾，對半切斷。
6. 蔥：切成蔥花。
7. 蒟蒻絲：隔去水份，水開後煮2～3分鐘，過水濾乾備用。

｜｜下鍋煎炒、燉煮

1. 開火下油，把豬肉煎炒至微焦；
2. 加入洋蔥拌炒至變軟、釋出香氣；
3. 加入處理過的蒟蒻絲拌炒；
4. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔和糖拌炒至微焦；
5. 再加入調味及適量清水燉煮15分鐘至馬鈴薯變軟；
6. 加入四季豆煮至斷生；
7. 連鍋端上桌，可以享用了。

小提示：

1. 鑄鐵鍋蓄熱能力、鎖水力強，烹煮的用水量及時間都較一般鍋子短，很適合燉煮。以上的清水用量和時間按自己的需要調整。
2. 一鍋到底，原汁原味，煎炒過的鍋子再燉煮，把所有的精華都保留了，也特別美味。
3. 煮日式料理，用日本的清酒、醬油等當然會更地道，更有日式風味。如沒有，用一般的酒、醬油也可以，你也可以煮出自己家的味道，屬於你的馬鈴薯燉肉。

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