桑葉碗粿熟了，移開鍋蓋罩時在一片氤氳氣中，一陣陣清香迎面而來，一道道裂口從粿的中間裂開，像極了笑臉。看著剛蒸好的碗粿，好像春天正對我開口笑。

看到這塊綠色的糕，顏色非常漂亮，香氣撲鼻，心情也會很美！把蒸好的桑葉碗粿放在桌上放涼，就好像把草地攤在桌上，而且是融後的草地，散發出亟乾淨、清新的青青草香。我也好像置身在草地中，滿眼翠綠色，滿腔青香。相信你會喜歡這份乾乾淨淨的感覺，微甜Q彈的口感。

清明前後，正是桑葚盛產季節，除了吃果實，桑樹全身是寶，都可以吃和入藥。很多人不知道桑葉也能吃，可以入饌，可以入藥，而且是很好的養生材料。中醫常用桑葉控製血糖，也有清肺潤燥、清肝明目之效。古人食桑葉的智慧也得到現代硏究的印證，桑葉含有多種微量元素，其中維他命C的含量比檸檬豐富，可以維持身健康和新陳代謝。簡單而言，吃桑葉有益健康。

春天不吃桑葉何時吃！現在不蒸碗粿何時蒸！桑葉也是春天的代表之一 ，過了這時節，就吃不到春天的味道了！趁著春色正好，趕春吃青，去感受大自然的美好，感恩大自的饋贈。

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⫸ 材料

兩大碗和兩小碗

• 桑葉 50 克
• 清水 400 克
• 粘米粉 / 來米粉 300 克
• 低筋麵粉 150 克
• 速發酵母  4 克
• 泡打粉 5 克（選擇性）
• 糖 120 克

⫸ Ingredients

Two large bowls and two small bowls

• 50 g Mulberry Leaf
• 400 g Water
• 300 g Rice Flour
• 150 g Cake Flour
• 4 g Instant Yeast
• 5 g Baking Power（optional）
• 120 g Sugar

⫸ 做法

1. 摘桑葉、逐片清洗乾淨。

2. 把桑葉和清水用攪拌機攪碎。

3. 把粘米粉、低筋麵粉、酵母和泡打粉攪和均勻或過篩，把桑葉汁加入並攪和均勻。

4. 加入糖攪拌均勻，成濃稠乳酪狀。

5. 蓋上保鮮膜，室温發酵至兩倍大。

6. 發酵好後，用攪拌排氣，回覆至未發酵前的高度。

7. 碗預先蒸熱，再刷上一層薄油。

8. 倒入桑葉米漿，大約8～9滿。

9. 準備一大鍋水煮開，以最大火蒸20分鐘，再用中火蒸5分鐘，最後關火悶5分鐘。

⫸ 小貼士

要碗粿發起，個個開花，裂口笑，有一些小細節可以注意一下，增加爆開的機會。蒸過發糕的人都知道，真得不一定發得起。如果鍋蓋那刻真的起級緊張⋯⋯

1. 泡打粉是選擇性加入，加入可以大大增加裂口的笑的機會，要先與粉類先混和，以免結塊
2. 水要煮開後，猛火蒸才能讓碗粿爆開的澎拜。電鍋的温度不夠高，爆發就那麼漂高。
3. 米漿一定要裝到八九分滿才能爆發得漂亮。
4. 碗有一定厚度，預先蒸熱再用會更好。
5. 鍋子要密封，温度才夠強。（我的鍋不夠密封性不好，爆開得不夠漂亮）
6. 全程不能開蓋，所以水一次加足。蒸好後也不能馬上開蓋，再悶5分鐘，穩定後再開鍋。

如果不開花，也很好吃！口感、手感也是超級無敵好。

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