春天吃青，吃艾草，讓人幸福感滿滿。如何把這份屬於春天的美好留住？把春天留住是很簡單的，艾草只要稍為處理，就可以丟冰箱冷凍，一年四季隨時可以吃。

除了可以把春天可以留住，還可以吃掉，待閒暇時再回味。隨時一親芳澤。

艾草在春雨的滋潤下，清明前後特別嫩、特別清香，也不會苦澀，也是一年之中也是吃艾的最佳時機。就是這時間，我會特別留意艾草上市，買回家只要處理一下，往後的一年都可以吃到艾草。

如果錯過清明前後，艾草就會變味、老，也會苦澀，吃起來就不是那麼討好。現在的艾草多是大型種植，很少會有田邊野生的，只要在園圃看野生的艾草，我會不管時節，採回家冷凍起。春天以外的艾草，會有一種苦澀，我很喜歡那份獨特的苦、氣味，也會用來做茶果。

小時候，在清明節會跟著阿婆和一些婦女在田邊採艾。她們只摘艾芯，其他的都嫌老。那時的艾草生長十分旺盛，氣味十分濃厚，而且經過雨滋潤，顯得尤其青嫩。摘過的艾草，幾天後又會長得更茂盛，又可以再採摘了。所以，婦女們都把新鮮艾草用來做客家茶果，也留存一些用來曬乾，留待下次做茶果。

以前沒有冰箱，用曬的方式保存，用的時候泡水和煮軟，用刀剁碎。現在，有冰箱可以冷凍保存起，無論是顏色、氣味和營養方面都更勝從前，使用時也方便許多了。所以，我也把艾草用來做饅頭，也用來煎雞蛋和油餅。

只要聞到艾草香，就會想起小時候因為喜歡艾草那種青香、草香，那時不懂什麼就拔了一大堆老艾回家。老母很歡喜地說：「這很好啊！可以燒來防蚊。」。原來老艾可以這樣用。現在，不時會燒艾香燻屋殺菌，疫情期間更甚。

⫸ 如何把艾草留起來？

1. 把艾草去老莖、留嫩葉，清洗乾淨。

2. 煮一鍋熱水，沸騰後可加入0.5～1茶匙小蘇打粉，再放入艾草燙煮1分鐘左右，軟化即可。

3. 馬上撈起過冷水，換水兩三次，擠乾水份。

4. 分成小球，放入密封袋，擠壓出空氣很密封。

5. 冰箱冷凍保存。

⫸ 冷凍後的艾草如何用？

方式一（顏色青綠）：直接取出艾草球浸泡清水解凍，擠乾水份即可。

方式二（顏色會變黃一點點）：冷凍後的艾草球，放到冰箱冷藏室解凍即可。

加入清水攪成艾草漿，就可以應用在各種食譜上。我常用來艾草茶果、艾草饅頭和艾草煎餅，也會用來做艾草歐包等等。只要保存起來，一年四季都可以吃到青青草香的艾草。

⫸ 小貼士

小蘇打粉不加也可以，添了少許可以保持顏色鮮明翠綠和軟化艾草。

艾草不用久煮，燙軟殺菁就可以。經過燙煮可以抑制酵素作用，避免變色、變老。

燙煮很馬上過冰水，更能保持艾草的翠綠色。

可以再用兩個密實袋，冷凍保存期很長，可以保存整整一年。

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清明前後，艾草特別青嫩，過了這時間，艾草就會苦。看到艾草上市，就會把艾草燙煮，再冷凍起來，不論時節都可以吃。就樣就可以把春天的保存起來，隨時一親芳澤——吃到這個只屬春天的青團。

很喜歡艾草的香氣和藥用價值，也很喜歡吃茶果，所以在這個美好的季節，一定會追尋艾草，尋草覓香。春雨綿綿，百草嫩葉瘋狂萌芽，是吃「嫩草」的最佳時間！客家人最愛把生活上的草藥做成茶果，既方便食用，也方便保存，山草藥的功效在不同食材的搭配下也大大提升。例如：雞屎藤、苧（粗）葉都是常用來做茶果的植物。

《本草綱目》記載：春月采嫩艾做菜食，或和麵做餛飩如彈子，吞三五枚，以飯壓之，治一切鬼惡氣，長服止冷痢。又以嫩艾做乾餅子，用生薑煎服，止瀉痢，及產後瀉血，甚妙。

艾草是一種常見的中草藥，揉之有鮮明香氣，有理氣血、祛寒濕等功效。艾草可以入饌、驅蚊，也可入藥、艾灸，既可養生又能治病。現代研究發現，艾草中含有多種營養素，具有抗氧化和抗炎作用，可以提高免疫力；可以增強心臟功能，促進血液循環，預防心血管疾病等等。

除了草藥本身具有藥效之外，也有纖維和天然葉綠素，讓茶果的更漂亮、可口和吸引。加入植物的粉團，搓揉粉團便更容易，不會粘手，也不會一團軟趴趴，久缺彈性，也減少了一些粉類的使用。從茶果的製作，處處見生活智慧，也可以看到客家人節儉的本色的發揮得淋漓盡致，取生活常見的食材，製作出有益健康的果食，易於攜帶，方便外出工作裹腹。

沿用我家做茶果的方式處理粉團，把艾草和糯米粉煮成艾草羹糊，再慢慢揉入粉和糖。這種方法是很傳統，具有智慧的做法，減去揉粉團的難度，也增加了揉粉團的時間，更富口感。

我特意用薏米和赤小豆這兩種祛濕效果超強的食材做成內餡，袪濕效果更強。薏仁和赤小豆這兩種食材很常見，特別在潮濕多雨的時候季節，我會隨手各抓一把浸泡後，加水蒸煮或直接煮成茶飲。我一般只喝水，偶爾會吃掉茶料（怕澱粉吃太多會胖），扔多就覺的浪費。故，屯積上一定份量就可以用來做內餡，既不用浪費，也是一種新口味，用法多變。尤其蒸熟的薏仁有粘性，炒製成團的時間很短，很沒有強列的味道，調味很容易。第一次吃到薏米和赤小豆內餡的人，以為這是紅豆。

我用的是生薏仁，善於清熱利濕；赤小豆就是很像紅豆的豆子，比紅豆小、瘦長，肉眼很容易分辨，袪濕效果更勝紅豆。

本著不浪費的心態，就產出了新的口味的艾草茶果，也成功收買了客家婦女幫我消耗掉不想浪費的澱粉質。直接把蒸熟的薏米和赤小豆拿到老母面前，她眼都不願意看一下，當做成了茶果，還問我可不可以拿一些去分送⋯⋯記憶中，客家婦女會與鄰里分享這春天的美味。

延伸食譜

【雞屎果 Chinese Fevervine Rice Cake】

【客家艾草茶果Hakka Chinese Sweet Green Rice Balls】

【白糖糕 Steamed Rice Cake】 

⫸ 影片

⫸ 做法

1. 薏仁和赤小豆浸泡過夜，過濾後加入清水上鍋蒸30分鐘或至熟，濾去水份。

2. 放入攪拌機攪拌成泥或至喜歡的粗細度。

3. 移到炒鍋上，加入奶油和黑糖炒製成團，放涼備用。

4. 冰箱取出冷凍艾草，浸泡清水解凍，擠乾水份。

5. 解凍後的艾草放入攪拌機，放入清水攪成艾草漿。

6. 煮羹糊：100克糯米粉＋艾草漿煮成通透的糊狀，再加入25克清水攪均勻，再次煮成糊狀。

7. 把羹糊拌入200克糯米粉、150克粘米粉及40克糖粉堆中，並揉和成團。

8. 桌上撒上手粉，艾草團揉成長條，分成14～18等份，揉圓備用。

9. 內餡揉成長條，分成14～18等份，揉圓備用。

10. 艾草團壓扁，包入內餡，收口封緊，滾上手粉，放在香蕉葉上，模具壓出形狀。

11. 趁熱在表面掃上一層油，可以防乾。

⫸ 小貼士

1. 這次用的艾草是園圃野生的，品質特別好，味道也較濃烈。所以，趁著生長旺盛機會採了一堆，用水燙煮後，冷凍保存，隨時可以吃。燙煮時，加了一點點梳打粉，以保持顏色翠綠。
2. 生薏仁更有袪濕效果。
3. 炒製內餡加入的糖和油可以一次加足，但我喜歡因應口味調整，會分次加入，而砂糖比砂糖更甜。
4. 200克糯米粉中，我留起了50克，在後面慢慢揉入，以調整粉團濕度，比較容易得到柔軟好包的粉團。糯米粉的吸水性不同，以艾草的纖維不同，需要因應情況調整。
5. 艾草的纖維很特別，所以水和粉的用量因應情況調整。手粉的份量很多，除了當手粉外，還可以用來調整粉團的濕度、軟硬度。
6. 使用75克塑膠圓模，艾草皮和餡料大約50克、18克，不大不小，也不會太厚。
7. 用客家傳統煮羹糊方式處理粉團，粉團特別柔軟好揉，也不會乾裂。這也是我很喜歡的方式。
8. 粉的比例很好，蒸好後艾草果不會軟趴趴，能維持清晰而漂亮的花紋，吃起來糯中有Q，甚有咬感。
9. 用木印模要特別注意防黏，可以多用手粉，或刷上一層油，都有不錯的效果。手工木刻的傳統模具特有一番味道，不是塑膠模可以媲比的純樸、美麗。

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