到了寒冷的日子，就特別想吃上一碗熱騰騰、冒著煙的大湯圓。

又香又甜的糖心地瓜湯圓最誘人，內外兼備，圓圓滿滿。湯圓中間包了一小顆片糖，咬開煙韌Q彈的糯米皮，就會露出一顆半融化的片糖，脆脆甜甜的糖心，那下真是甜蜜幸福呢！大湯圓不需要的甜湯襯托，外在的添加都是多餘的，自己就能獨當一面，撑起一碗糖水。

湯圓煮好了，一顆一顆盛到碗裏，一小勺酒糟擱在三顆湯圓中間，再用熱湯化開，輕灑上些許桂花糖，瞬間花香、酒香隨著熱煙迎迎而來。

包湯圓說難不難，說易也不易，看各家要求、所好。很多人都說，湯圓很容易包，就是用糯米粉加水就可以揉成為粉團。但要包得圓渾和飽滿，煮過也不破皮、變形，還能保持原來的形狀，白玉脂皮中微透粉橘，口感也特别煙韌彈牙。糯米麵團的處理就有些技巧，不用粄母，直接燙熟，再揉成半熟粉團等丟等。我也不藏私，一一分享，包你學會。

既然都是自家吃的，是為家人而做，多一點點功夫也無妨，多點要求也不過份，圓圓滿滿就最好了，更何況還是新年、中秋和元宵等大日子吃呢！當然自己做比在超市買回來的更好，當然自己做更温暖。

新一年，學會這碗暖心甜美的甜湯温暖他人，也暖了自己的胃。

⫸ 材料

16粒（大約30克/個）

• 地瓜 180 克（去皮後150克）
• 片糖 50 克（½ 塊）
• 糯米粉 100 克＋50 克 ＋1 湯匙
• 粘米粉 20 克
• 沸水 120 克
• 酒糟/酒釀 、桂花/桂花糖 適量

⫸ 做法

① 地瓜削皮切片，電鍋蒸約15~20分鐘至熟。

② 100克糯米粉和粘米粉混合均勻，倒入沸水燙熟，用筷子快速攪和成團，再加入50克糯米粉揉成團，蓋上保鮮膜室温鬆弛30分鐘。

③ 片糖分割成16等份。用刀在片糖壓出坑紋，再切開會得到大小相約的小糖粒（切法詳見影片）。

④ 蒸熟的地瓜趁熱用叉子壓成泥，再加入1湯匙糯米粉拌均，下手揉成地瓜團。

⑤ 案板撒上糯米粉，地瓜團揉成圓柱狀，分成16等份（切法詳見影片）。

⑥ 取一份地瓜，窩成帽子狀，放入一顆小糖粒，收口搓圓，最後滾上層糯米粉，排好備用。每顆餡料約重12.5克。

⑦ 取出糯米粉團，在案板上稍為揉開，分成16等份，每份約18克。

⑧ 取一份糯米粉掌心搓圓、壓扁，窩成帽子狀，放入一顆內餡後，左手姆指壓住內餡，右手虎口往上收口、轉動，最後搓圓。每顆湯圓約30克。

⑨ 準備一鍋水煮開後，逐一放入湯圓，稍為翻動一下，略煮再蓋上鍋蓋，煮到湯圓浮起即可。

⓾ 盛到碗中，一小勺酒糟，再加點熱湯，最後撒上桂花收尾。

⫸ 小貼士

𝟭 每一品牌的糯米粉吸水性均不同，因應特性酌量增減糯米粉的用量。

𝟮 做好的湯圓可以滾上一層薄薄的糯米粉陪沾、防乾。

𝟯 湯圓做多了，一次吃不完，可以直接冷凍起來。

𝟰 中間的片糖可以煮至完全融化，咬下去完全是糖流心。

𝟱 湯圓皮要比內餡大約2倍，才能包得漂亮，口感也較好。

𝟲 太大或太小都不好包，也不方便吃，約30克一個剛剛好。

𝟳 按照上述的順序，時間都剛剛好，一步接一步，可以在一小時左右做出湯圓。

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盛夏談了一場戀愛，好像初戀。淡淡的、甜甜的，蜜蜜的。吃了一口龍眼冰，清爽涼口，入口即化，桂花香若隱若現⋯⋯朝思暮想，心心念念。

一點都不誇張，我終於盼來了龍眼，年年想念的龍眼冰與桂花香。簡單到只需要把材料用攪拌機打碎和拌勻，放入冰箱冰凍一晚，享用時挖起，加上桂花凍、龍眼肉，味道、口感及賣相好極了！

一碗桂花龍眼冰（Osmanthus Jelly and Longan Shaved Snow）非巧手才能製作，也不是什麼昂貴材料，卻賞心悅目，清心涼夏。龍眼冰是手工雪花冰，沒有機器的製作，絲絨般的質地在舌尖融化，還散發甜蜜清香⋯⋯會想念是有原因的。

對於龍眼，我的記憶是甜蜜的夏天。家裏有一棵很老的龍眼樹，是阿公年青的時候種下，記憶一直都是那棵龍眼樹。一到夏天，特別盼著龍眼成熟，可以品嘗蜂蜜般的甜美，卻很少買市面上的。廣東人家裏有不少果樹，龍眼樹也是看家的果樹之一，所以都可以收到親戚家的贈果。

疫下三年，已三年沒有吃到龍眼。終於，今年從表哥家搬了兩大箱龍眼回家。除了直接外，心滿意足地用來泡酒、釀酒，因為可以保存很久很久，隨時可以回味。桂花龍冰當然不能少，也拍了影片分享，與大家分享這碗清爽甜蜜的愛。

龍眼冰的初形起於童年。那時，把龍眼肉冷凍，加牛奶打成沙冰，冰冰涼涼，甜甜蜜蜜，非常喜歡，更是喜愛到不得了。後來加入了一些椰漿，味道就更香了！有一段時間，迷上了椰子香，什麼都要椰子口味的。再後來，自己在家做冰淇淋，接觸到鮮奶油，開始也加入一些，才有了這龍眼冰初形。歷時多少了年了？應該有十幾年？不曉得！材料一直在改進、修改，質感也豐富不少。

從小就喜歡「搞東搞西」。迷上椰子的那段時間，還用椰子汁蒸雞翼，味道已沒有記憶，卻記得很滿意，還與同學分享這發現。我也深深迷戀喜歡果凍、晶凝通透的一切。

材料：

桂花凍

• 清水 500 克
• 魚膠粉 15克
• 桂花 1.5 克
• 蜂蜜 30 克

龍眼冰

• 龍眼肉 350 g （大約80粒，未去殻約510克）
• 椰漿 120 克
• 鮮奶油 100克

小貼士：

• 用新鮮龍眼，味道最天然美味，就是要自己剝殼取肉。如不是季節，用罐頭龍眼肉也可以。
• 龍眼剝殼取肉，只需要一把尖嘴小夾子。
• 龍眼肉打碎的程度，我會保留米粒大小的果肉，如想口感幼滑，可延長打碎的時間。

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