荔枝十分嬌貴，難保存，室温一兩天就會變黑，就算放冰箱冷藏也不能久放，也是會變黑、變硬和變味。不新鮮的荔枝失去了獨特的香氣，也喪失了那份甜美多汁，領略過就會知道真的不容易保存。

我是一個從小養成「荔枝愛好者」，更被笑稱「陳貴妃」。荔枝從小就愛吃，也深知荔枝難保鮮，但多年累積的經驗告訴我，只要用對方法，保存一星期的荔枝依然新鮮多汁、不變色、不硬化、不發霉，隨時可以取出食用。何況有了冰箱，不再用以前的傳統方式保鮮（我記得是用竹籮裝，荔枝連枝，並塞滿了荔枝葉，用麻繩吊在半空中藤），已經延長了荔枝保存的時間。

白居易在《荔枝圖序》形容荔枝：「若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。」如果實離開了枝體，一天顏色就變了，兩天香味就變了，三天味道就變了，四五天以後，色香味就全消失了。如此可見，荔枝要保存起來真的不容易。更可見，當年楊貴妃在北方可以吃到嶺南的荔枝，是一件多「勞民傷財」「大費周章」大事。

荔枝「嬌」，就要用正確的方式處理和保存，才能延長食用時間，嚐到它的新鮮美味！用我的方法保存荔枝，保證顆顆Q彈多汁、香味濃郁，一星期也新鮮如初，兩星期也不會讓你失望。

這個保存方法可避免荔枝在冰箱失去水份而變乾、變硬。

這方法適用於小量和大量的荔枝，用一樣的方式處理和保存，就是因應數量稍為調整一下即可，做法平易近人。非常合適於家庭，也適合有荔枝樹的食貨。好好保存，不急不慌，慢慢吃～

更多保存和享用荔枝方式！浸酒、釀酒、煮醬和烘培等，可以到我的YouTube和在這裏找到。

影片

做法

工具：

保存小量荔枝：1條乾淨的毛巾、1個保鮮袋、1個密封袋

保存大量荔枝：2～3條乾淨的毛巾、2個大塑料袋（垃圾袋）

☺️ 小貼士：荔枝保存要趁新鮮。保持濕度，不會變乾、硬和失色。

⭐ 處理荔枝：

1.荔枝剪去枝葉，保留些微蒂頭，剪成一顆顆；

2.用水清洗乾淨；

3.把荔枝的水份瀝乾。

⭐ 包裹和入袋：

1. 把乾淨的毛巾浸濕，擰至不滴水的狀態；

2. 將毛巾平鋪，放上荔枝，用毛巾覆蓋包裏荔枝；

3. 將包裏的荔枝放入保鮮袋，再放入密封袋（或放入大塑料袋）；

4. 把保鮮袋擰緊，擠出密封袋空氣，密封起來（或放入大塑料袋）。

⭐ 冷藏保存：

1.放入冰箱冷藏；

2.取出所吃的份量，還原即可。

相關食譜

【浸荔枝酒Lychee Wine】

【古法釀荔枝酒Homemade Lychee Wine】

【荔枝果醬 Lychee Jam】

【荔枝玫瑰冰淇淋 Lychee Rose Ice Cream】

【荔枝起種Lychee Wild Yeast Starter＋Sponge Ferment 】 

【荔枝吐司 Lychee Toast】 

【荔枝麵包 Lychee Bread】

​​【荔枝殼茶 Lychee Shell TEA】

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俗話有說：「一粒荔枝三把火」，荔枝無法多吃，吃多就會上火（荔枝熱），所以，無論多喜歡吃荔枝都要節制，多吃會出事（會吃出病來）。但是，我家從來不缺荔枝，也不會少吃荔枝，無論大人小孩荔枝都是一蘿蘿地吃，都不會有什麼問題出現。一物治一物，互相平衡、化解了。

荔枝隔年大造，今又逢當造，妃子笑、糯米糍和桂味等等都一蘿蘿地在街市和水果鋪販賣，並且價格低廉。因此，又是吃荔枝的時候了。吃荔枝的時候，把果殼留下來，用來煮茶喝，可以下火去荔枝熱。

吃荔枝後，阿婆（祖母）會煮荔枝殼茶，讓我們喝，說「苦口良藥、下火」。那些荔枝茶材料十足，味道也十足，當然功效相當「勁」。阿婆總是盯著我們這些小孩把苦澀荔枝茶大口大口咽下，才心滿意足地去忙。

阿婆的荔枝真的與甜美多汁的荔枝極大對比，也是記事裏的一頁記憶。當然，荔枝茶不用煮得太濃，功效就有了。老人家只是深信苦口良藥罷了，偶而還是會加些片糖和蜂蜜，哄哄小金孫。

我的記憶中，從未吃荔枝吃到上火，也未曾因此長痘痘。大啖荔枝後，就把荔枝殼洗乾淨，用來煮茶喝。吃完荔枝把荔枝殼煮茶喝，已經是指定動作，並且是從小養成的習慣。自己煮的荔枝殼茶當然沒有阿婆煮的苦澀，功效還是有的。一般會當成平日的茶水，不斷地喝，因為荔枝真的吃很多！而且，夏天容易燥熱，多喝下火也不錯。

普羅大眾都知道荔枝熱，多吃的確會上火，卻不知道一顆荔枝是「陰陽平衡」果肉燥熱，果殼清熱、解毒消腫。荔枝茶苦澀，可以加冰糖或蜂蜜中和，也可加水稀釋或甚麼都不加，喝起來其實還不錯。在中醫而言，荔枝味甘、酸，性溫，吃要適量。

荔枝的美味常常讓人一個接一個，欲罷不能。

對了！阿婆還會把荔枝殼曬乾儲存，以在平日煮茶，用來下火解熱，也會用來煲水沖涼、抹身，用來止痕，特別是濕疹痕癢。

以上分享的是老一輩的經驗，並非每個人都合適，畢竟一方水土養一方人，還是遵照醫生建議，適量吃用荔枝，避免引起問題，煮一些荔枝殻茶緩解荔枝熱。

影片

材料

• 荔枝殼 200 克
• 清水 1600 克

Ingredients

• 200 g Lychee Shell  
• 1600 g Water

煮法

• 把荔枝殼洗至水清
• 把荔枝殼和清煮開後，用小火煮15分鐘。
• 關火悶30分鐘至微熱即可。
• 可加入冰糖、蜂蜜至喜歡的味道。

小貼士

• 吃荔枝前建議把荔枝清洗乾，再洗果殼就更省時。
• 荔枝殼用不完可以曬乾，留待平日煮茶。

相關食譜

【荔枝麵包 Lychee Bread】

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【浸荔枝酒Lychee Wine】

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在廣東不少人家裏都有醃鹹柑桔，以作「看門口」，以備不時之需。加上醃鹹柑桔成本很低及簡單，只需把柑桔和大量粗鹽放入玻璃瓶或瓦罐密封醃製半年，即製成鹹柑桔。傳統醃製鹹柑桔，一般需時半年，但普遍認為醃製的時間越長功效越好，所以不乏醃製十年以上的鹹柑桔，更會被為家傳之寶，極為珍貴，更有母親為女兒醃製，備作女兒嫁妝的說法。

鹹柑桔是坊間的偏方，主要可以舒緩喉嚨不適，深受大家認識和喜歡。鹹柑桔用了大量鹽醃製，具有消毒殺菌的功效，亦有清熱潤喉、化痰止咳和生津止渴的作用， 特別適合一些久咳失聲、咽喉腫脹、睡眠不足和煙酒過多的人士。小時候試過咳嗽了很久嘗了很多方法，就是無法斷尾，讓家裏的老人家擔憂不已。直到舅母與鄰居討來一些十幾年的鹹柑桔(非常珍貴)，用熱沖開，喝完後就沒有再咳了。

這些年，每當久咳及喉嚨痛時就會拿取出一些鹹柑桔沖水喝下，酸、甜、鹹共冶一爐，頓時紓了緩喉嚨的不適，也為口腔帶來了一陣怡人的香氣，我喜歡到不得了！但是近年醃製速度已趕不上消耗的速度，尤其是在新冠疫情的幾年中，種種因素之下中斷了醃製，導致家裏沒有存貨了。所以，今年收到朋友在果園摘的柑桔，百忙之中也要抽出時間醃製，以作不時之需。

如何挑選？

我喜好用長方型的柑桔，因為容易買到，糖份也較低。四季桔也可以，使用品種就看個人喜好。

一般會選擇成熟的柑桔，表皮呈橙黃色，手感硬實。另外，避免用表皮帶⻘的柑桔，未成熟的柑生澀味苦，太成熟而軟爛或出水的柑桔也不宜用來醃製。最好是選用有椗的柑桔，可以避免在醃製過和中發霉，毀了一整瓶心血。提醒一下，新年用作觀賞的盆桔也不適，為了美觀會用較多的農藥。

如何飲用？

傳統的喝法只需把鹹柑桔切成幾份，稍為壓爛，用沸騰的開水沖泡即可。

不一定用來看門口，可以調製日常飲料，很推薦加冰塊的喝法。把一顆鹹柑桔切開4塊，再加入水和冰塊即可。把柑桔壓爛更出味，把鹹柑桔又冰又冷，激發了柑桔的香氣，冰鹹的觸覺與味覺同時衝擊，是夏天的最佳飲料，降温之餘又補充鹽份。也可以調成其他飲料，如鹹檸蜜、柑桔氣泡水等等，也很受歡迎。

鹹柑桔醃製時間愈長愈好？

一般而言鹹柑桔至少醃製半年，亦可長達10幾20年，30多年的也有。是否年份愈大愈好？坊間的確有這樣的說法，是否成立就不去深究，能流傳下來民間偏方必有他的可取之處。

值得提醒一下，醃製期間如保存不當，會增加發霉機會。取柑桔的器具如不潔，也會讓一整瓶柑桔壞掉。

未吃過20～30年的鹹柑桔，一般10年左右就會吃完，所以有年份的更顯得彌足珍貴。如作為嫁妝，就更有份量有實用性。

影片

材料及工具

• 柑桔
• 大量粗鹽
• 玻璃樽

做法

1. 選取外貌完整的柑桔，如柑桔有桔椗先剪短桔椗，用清水清洗幾次。
2. 再用鹽浸1～3小時，有助清洗農藥及污垢。
3. 把柑桔表面的水份擦乾，放在陰涼處風乾一晚。
4. 準備有蓋玻璃瓶，必須確保無水無油，並高温消毒過。
5. 先在玻璃瓶的底部鋪上一層粗鹽，再放入一層柑桔，然後填上粗鹽填滿空隙。之後放一層柑桔、一層粗鹽，如此類推。過程中可以搖晃玻璃瓶讓粗鹽填滿空隙。
6. 直至柑桔接近瓶口頂部，再以粗鹽封頂。
7. 再把瓶蓋擰緊，減少瓶內空氣，可以降低發霉機會。
8. 在瓶蓋貼上浸泡日期，記錄醃製和儲存時間。
9. 放在陰涼處7～14日，部份鹽開始化水，如柑桔露出來，可以適量補鹽封頂。
10. 存放在陰涼處醃製半年以上。

鹽浴法

一般都避免使用一些沒有桔椗的柑桔，因為非常容易變壞。表面看起來，與一般的柑桔無異，可能是金玉其外敗絮其中，往往在醃製過程中就會有顯露出來，一顆壞果足以毀掉一整瓶。

因此，我會採用「鹽浴法」，讓壞果無所遁形，一一挑掉再入玻璃瓶，大大降低整瓶變壞的機會。當然，所有柑桔都可以先採用短期鹽浴法，再入瓶長期醃製，那就萬無一失了。

小貼士

•  柑桔須在陰涼位置至少半年或以上，避免陽光直射。
• 不要加水或糖，一定是補鹽。
• 非必要也不要打開樽蓋。
• 可用保鮮紙封瓶口，再蓋上蓋子，可以更密封。
• 表層的柑桔露出鹽水後容易變壞，可酌量加鹽封頂。或把瓶子倒轉放置一段日子，再放正。
• 若小部分柑桔出現發霉情況，應盡快挑起發霉部分丟棄。
• 隨著醃漬時間愈長，柑桔的顏色會愈來愈黑，有說功效更佳。

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以黑巧克力（95%）、黑加侖子啫喱、白蘭地三種風味為主軸，配上草莓🍓就讓我樂於獨享這份美味。 內有濕潤的蛋糕、濃郁黑巧克力夾層、QQ甜甜啫喱、入口即化的鮮奶油，外層還有脆脆的巧克力樹皮，口感十分豐富。尤其，散發出陣陣黑加侖子啫喱味，真是回憶啊。

小時候，省下吃飯錢去麵包店買一塊黑森林蛋糕，那種興奮、那種滿足，可以保持一整天了。快樂很簡單，就是一塊蛋糕。 麵包店的黑森林不是用糖漬車厘子（櫻桃🍒）夾心，也沒有任何車厘子裝飾，反而是香港人很熟悉的黑加侖子味啫喱糖，也是我最喜歡吃的口道。

對於羅便臣啫喱糖，都是歡樂的回憶。讀書時期，聖誕大食會一定出現，從小學吃到中學，也非常非常非常受歡迎。這啫哩糖是多少香港人的回憶！我也很拿手，掌握黃金比例，有自己的得意小配方。

為了吃到綿軟的濕潤的蛋糕，還是決定用水浴法來烤，但用來做蛋糕層支撐性較不佳，比較適合直接吃，但組合起來口感超讚的！不用擔心手殘，貼上樹皮後，什麼都看不到，都會很漂亮的。

淡淡的酒香，讓蛋糕風味更迷人。酒的用量不多，不會醉人的。酒與巧克力是最佳拍檔！

巧克力樹皮硬硬脆脆，豐富了蛋糕的口感，也可以起裝飾作用。貼上一塊塊樹皮，層次分明，更像老樹桩，灑上糖粉，更逼真了。這樹皮真的是畫龍點睛，也是揚長遮短！

臨近聖誕節、元旦前後，故做一個黑森林樹桩蛋糕，既能吃又能回味，也能應節。人大了，太甜的東西不太能吃，除了怕甜，也怕吃胖，要怕吃出什麼問題。所以，蛋糕少買了，想吃就自己做一個，可以按喜好調整味道、裝飾。朋友聚餐或是開派對，帶上一個自己做的蛋糕，大家歡喜。

用來裝飾的【蘑菇蛋白糖 Mushroom Meringue】，非常簡單，又漂亮。

⫸ 材料

🍰 巧克力戚風蛋糕（7寸）

• 雞蛋 5 個
• 菜油 58 克
• 低筋面粉 55 克
• 無糖可可粉 23 克
• 牛奶 92 克
• 白醋 10 克
• 赤藻糖醇 50 克

🍰 巧克力甘納許

• 蛋黃 1 個
• 赤藻糖醇 10 克
• 牛奶 100 克
• 黑巧克力 50 克
• 白蘭地 少許

🍰 黑加侖子啫哩糖

• 黑加侖子啫哩糖粉 40 克
• 魚膠粉 1 茶匙
• 熱水 100 克
• 冰水 200 克

🍰 香草鮮奶油餡

• 鮮奶油 350 克
• 赤藻糖醇 25 克
• 香草精 1 茶匙

🍰 黑巧克力樹皮

• 黑巧克力 250 克 　

🍰 裝飾

草莓、迷迭香、蘑菇蛋白糖、赤藻糖醇粉

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全紀錄 + 火雞肉嫩多汁秘訣 + 濃厚肉汁、蔓越莓醬製作方法

節日快樂！享用愉快的大餐！

⎯ 火雞是餐桌的一大亮點 ⎯

烤一整隻火雞過節是最完美的、愉快！火雞與普通雞價格相約，臨近聖誕節時在大部分超市有售。因應處理條件、食材準備和時間安排，拋棄繁複的處理，就算臨近佳節，生活、工作非常忙碌，也可以在慶祝日烤一隻大火雞捧上餐桌，成為晚餐一大亮點。前期工夫不多喔～

烤火雞一點都不難，工夫不多，大致的流程如下：

1. 解凍（至少48小時）
2. 風乾（大約2～6小時）
3. 烤火雞 （視乎火雞大小3.5至4小時不等）
4. 烤好後休息（約30分鐘）

第一次烤火雞，就非常滿意，畢竟家庭小烤箱也能烤一整隻火雞，真的太開心了！以前總是礙於烤箱太小，只能烤烤火雞翅、小雞，看到大大隻的火雞就只能看看！畢竟，原來的烤箱塞不進一隻火雞。這買了新烤箱之後，想挑戰烤大大一隻的火雞，在冰櫃區與火雞相遇就毫不猶豫地把火雞買回家，不再是擦而過。

平時小雞烤多了，大雞自然沒有難度，只是調味和配料的份量要加倍再加倍。另外，注意到火雞的味道、口感，最後敲定了檸檬香料為主軸。

我把KENWOOD MOM880BS烤箱用到了極致，完美演繹了什麼叫家庭小烤箱烤火雞，也能皮脆肉嫩。吃得很愉快，餐桌上終於有了一隻火雞，晚餐充滿美好回憶！

⎯ 影 片 ⎯

⎯ 材 料 ⎯

• 火雞 （5.663 kg /12.38 LBS ）
• 鹽 1 湯匙
• 煙肉 適量
• 黑胡椒 1 湯匙

🥕蔬果

• 洋蔥 1 個
• 蘋果 1 個（小顆X2）
• 檸檬 1 個
• 柳丁 1 個（小顆X2）
• 新鮮迷迭香 20 克 / 2 枝
• 西芹 適量
• 紅蘿蔔 適量

🧈香料奶油

• 奶油 200 克（室温軟化）
• 蒜頭 6 瓣
• 鹽 1 茶匙
• 迷迭香 30 克
• 檸檬皮 1 個

🍯蔓越莓醬

• 曼越莓 180 克
• 糖 100 克（我用椰糖）
• 清水 100 克
• 檸檬皮 1/4 顆
• 檸檬汁 1/4 顆

⎯ 如何處理和烤火雞 ⎯

Step 1. 整隻火雞放冰箱冷藏層解凍3～4天（5.663 kg /12.38 LBS ）。

Step 2. 打開層層包裝，取出火雞腎、肝（兩大包）及頸，用清水沖洗乾淨。內臟我會留起另用。

Step 3. 置室温風乾（如時間許可，可以風乾一整天）。火雞太大，我用一個酒瓶來架起火雞，大小非常完美，豎立整隻雞，雞腔內的水份也很順利流出。

Step 4. 把蔬果切大塊，份量都隨意。

Step 5. 將新鮮迷迭香切碎，加入奶油中、蒜混、檸檬皮及海鹽混合成香料奶油備用。

Step 6. 用廚房紙巾進一步印乾水份。

Step 7. 在雞腔內撒上海鹽/玫瑰鹽、黑胡椒粉調味，再塞入檸檬、蘋果、柳丁、洋蔥及新鮮迷迭香。我還塞了一把西芹葉。盡量塞緊實，以支撐起雞腔。蔬果塞不進雞腔就放烤盤上一起烤。

Step 8. 把外皮和肉分離，在皮肉間塞入香料奶油，用手推送到各部位，填滿全雞。尤其雞胸、雞腿要多填塞奶油。

Step 9. 準備一條烤繩，把兩隻雞腿交叉固定綁好。

Step 10. 準備一個大烤盤（深盤最好），鋪上小紅蘿蔔、西芹，再放上火雞，收好雞翅。把餘下的香料奶油塗抹在雞表面。

Step 11. 用錫紙覆蓋，送進已預熱的烤箱，180°C烤2.5小時。

Step 12. 從烤箱取出，反覆澆淋肉汁，再鋪上煙肉片或煙肉條，鋪滿一整隻雞就更完美，我的煙肉有點少。不用蓋錫紙直接送回烤箱，180°C烤1小時。

Step 13. 從烤箱取出，火雞搬離烤盤，蓋上錫紙，休息30分鐘左右再享用。

這時就可以去煮醬汁了。時間會剛剛好～

⎯ 如何準備醬汁？推薦兩種美味醬汁 ⎯

⎯烤肉汁

烤完的火雞的肉汁匯集了蔬果、香料、奶油和雞肉的精華，用來沾火雞就是最好的醬之一，原汁原味。做法非常簡單！

直接隔去蔬果，留汁，並添加適量黑胡椒和海鹽調味即可。

或者，把一些蔬果（柳丁、檸檬除外）和烤汁煮開，加入適量黑胡椒和海鹽調味，加入烤過的煙肉，煮至收汁。在煮的過程中，可以把蔬果壓爛，肉汁就會很濃厚。最後，過濾成汁。

如果，喜歡再濃稠的醬汁，添加適量的麵粉可以更濃厚。可以從一茶匙開始，慢慢調成喜歡的稠度。注意，不用煮太稠，放涼後會更稠。

有些人會把火雞頸也一起烤得焦香，再放入烤肉汁裏煮。我不吃頸項，所以沒有這一部。

⎯ 蔓越莓醬

買火雞多半會送一大包曼越莓。平時少吃，沒想到與火雞是絕配，一大驚喜，酸甜可口剛好可以平衡油膩感，也增添風味。蔓越莓醬是一種甜中帶酸的醬汁，為搭配火雞食用的最好醬汁之一。當然，你可以一次煮一大鍋，用來做甜點、抹麵包都很美味。

蔓越莓很酸，糖的用量要很多，我只用了100克，味道偏酸。小鍋放入曼越莓、檸檬皮、糖及清水，小火熬煮，並保持攪拌，煮至變軟、稠，木匙可以劃出一條不癒合的線。就是這樣這麼簡單！

⎯ 好吃小秘訣 ⎯

❋ 敲定用檸檬為主軸，因檸檬香氣芬芳，也可以軟化肉質，以致火雞不會過於乾，也添清新風味。檸檬也容易取得。

❋ 冰箱冷藏解凍最少要兩天時間，三到四天是基本，沒有完全解凍是烤不出一隻好吃的火雞的。

❋ 香料奶油塞滿全雞，雞胸部份要更多，烤的時候油脂包裹著肉，滲入肉中，充滿雞身，肉質才能保持嫩滑。

❋ 紅蘿蔔、西芹鋪底，可以墊高火雞，增加熱氣對流，也有配菜伴盤可吃。

❋ 第一次進烤箱先包裹錫紙，是為了把火雞烤熟，並避表皮過早烤焦，第二次送回烤箱時去掉錫紙，就能做到皮脆肉嫩。

❋ 從烤箱取出後，反覆淋上烤肉汁，再送進烤箱烘烤，顏色才會烤得金黃。

❋ 休息30分鐘再享用，是讓油脂、肉汁回到雞的各部位，肉質才不會乾柴，而且肉質軟腍多汁。

❋ 火雞與普通的雞十分不同，除了味道欠缺，脂肪含量少，肉質也比較乾柴，所多用了大量的水果，如蘋果、柳丁及檸檬等，一是易取，二是氣味芬芳，可以增加火雞的風味，三是味酸，可以軟化肉質，解決先天不足。四是雞腔不會流失水份。也用了很多香料和奶油，這是重要的一環，充滿迷人的香氣，經過烘烤變得兩誘人。香料及奶油的用量還可以再多，整體顏色、香氣會更美妙！

❋ 雞腔內塞蔬果也是有些小心得。塞滿蔬果除了可支撐起火雞，烤出來才會立體、漂亮，而且充滿果香。但是，不要把雞腔塞得密不透風，以免阻礙熱氣流走入雞腔內，出現外皮烤焦了，雞腔卻不熟的情況。魔鬼在小細節，如何塞得多、滿，能支撐起之餘又能烤熟？就是蔬果切大塊，一股腦地填塞，之間會有一些空隙。

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不怕說，小時候曾偷喝父親的荔枝酒，自此愛上了這瓊漿玉露！往後，總是時不時偷呡一小口又一小口。當時，循著空氣的彌漫的餘香，甜甜美美的，依著甜蜜找到了閣樓的那壇自己釀的荔枝酒。估計剛剛有人取酒，空氣中便留下了絲絲甜甜的香氣。可見，天然釀造的荔枝酒是多麼誘人，香氣多麼的濃郁，久久不散！把一個小女孩喝得畢生不忘。

荔枝酒，我已經三年沒有釀了。疫情三年，沒有自家老樹的荔枝可釀，也不想用市售的農藥荔枝，所以三年沒有品到這迷人的酒香。今年喜逢荔枝大造，吃都吃不完，又可以用來釀酒了。我也樂於把荔枝香用不同的方式保存起來，尤其是泡酒和釀酒，久不久聞一聞，呡一口小酒，放空一下，偶而微醺，放飛一下。

如何釀造天然荔枝酒？

用的最天然、古老釀出來酒，酒精度數不高，很容易入口，像喝蜜糖一樣。只需要把荔枝去殼去核，用冰糖層層疊疊，建議比例為荔枝肉：糖（1：0.4），即1000克荔枝肉用400克糖，然後密封起來，貯藏在陰涼、避光處三個月就可以開封。

影片：

荔枝／獨愛桂味荔枝

不同品種的荔枝各有風味，我家常用妃子笑、桂味和糯米糍荔枝，釀出來的酒香各有特色。妃子笑（玉荷包）清香酸甜；桂味清香清甜；糯米糍甜美多汁。我尤愛桂味，因有桂花香而聞名，用來釀酒，酒會自帶桂花香，酒香味甚是迷人！根據喜歡的品種，釀造喜歡的味道。

糖／冰糖最好

建議用冰糖。冰糖純粹、味清，可以慢慢融化，並與荔枝融合。糖的用量可以自行調整，因應荔枝的品種不同，甜度也不一，糖當然會調整。糖是發酵的關鍵，是養份，不可以太少。另外，糖少了會偏酸。

器具／闊口大玻璃瓶

用玻璃瓶是最好的，可以觀察發酵情況。闊口而大就更好。發酵需要夠留一些空間，冰糖融化後，大約要有三成用作空間發酵，有一半空間就更美好了，避免了爆瓶的可能性（雖然從未發生過）。釀酒器具經過消毒處理，可以避免發酵失敗或發霉。消毒可以是水煮，也可以用烤箱烘烤或噴酒精，反正順手就好。

以前，用的是酒壇，特別用來裝酒的瓦缸，一個個排在閣樓。那時，只見母親大陣仗地清洗、曬缸，沒有什麼消毒，也不見酒發霉。

時間／三至六個月的沉澱

時間愈久，酒顏色會變深，沉澱物也較多，酒質愈變得混濁，因此最多六個月就要開封。開封後，把荔枝肉與酒分開，以保持酒質和風味。用綿布過濾可以得到清澈的酒。可能，沒等到六個月就不小心把酒喝完了。

觀察 / 發酵情況

釀造的頭一兩天，我會搖晃幾下均勻荔枝肉，順便觀察一下發酵情況。其實，不搖也可以，反正把它放在角落，也沒有什麼問題，時間到了一樣可以收成。

釀完酒荔枝肉 / 做麵包

荔枝肉可以直接食用或曬乾，這次我想用來做麵包，所以封好放冰箱冷藏。千萬不要丟棄喔！用來做麵包可香了，現成的酒漬果肉，也不用泡水或泡酒。或者，把果肉切碎，加上氣泡水、雪碧或茶，一杯飲料就有了。

酒魂／其他的手工酒

• 浸荔枝酒應該是最簡單的
• 我也很愛酸酸甜甜的梅子酒

荔枝如何完美剝殻取肉？

荔枝殻說硬又不硬，如果用手剝就會黑指甲、傷手，剝幾顆還可。找到方法正確地剝荔枝，又快又輕鬆地剝殻，不傷手及不黑指甲，也完全不會碰到荔枝肉，剝荔枝就在一兩秒之間（熟手的就一秒），金蟬完美脫殻。

荔枝殻上有一條凹槽， 是最脆弱的地方，雙手握住凹槽，輕輕夾捏就會爆開。爆開後只需一擠，就能快速離殻取肉，不會滿手汁水，黏糊糊的。一捏一擠兩個動作一氣呵成。

後記：

那瓶黑糖桂花釀，味道不如荔枝純釀來得好。黑糖放得不多，還添加了一些桂花乾，因為瓶口小，更把荔枝撕碎，四個月後，沉澱物明顯偏多（可能把荔枝撕碎了），味道偏酸，荔枝的香氣被搶去了不少。反而，用冰糖和原顆荔枝肉的純釀，十分甜美、清香，荔枝的香氣十分明顯和濃郁。簡簡單單反而最引出荔枝的清香、甜蜜。

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盛夏談了一場戀愛，好像初戀。淡淡的、甜甜的，蜜蜜的。吃了一口龍眼冰，清爽涼口，入口即化，桂花香若隱若現⋯⋯朝思暮想，心心念念。

一點都不誇張，我終於盼來了龍眼，年年想念的龍眼冰與桂花香。簡單到只需要把材料用攪拌機打碎和拌勻，放入冰箱冰凍一晚，享用時挖起，加上桂花凍、龍眼肉，味道、口感及賣相好極了！

一碗桂花龍眼冰（Osmanthus Jelly and Longan Shaved Snow）非巧手才能製作，也不是什麼昂貴材料，卻賞心悅目，清心涼夏。龍眼冰是手工雪花冰，沒有機器的製作，絲絨般的質地在舌尖融化，還散發甜蜜清香⋯⋯會想念是有原因的。

對於龍眼，我的記憶是甜蜜的夏天。家裏有一棵很老的龍眼樹，是阿公年青的時候種下，記憶一直都是那棵龍眼樹。一到夏天，特別盼著龍眼成熟，可以品嘗蜂蜜般的甜美，卻很少買市面上的。廣東人家裏有不少果樹，龍眼樹也是看家的果樹之一，所以都可以收到親戚家的贈果。

疫下三年，已三年沒有吃到龍眼。終於，今年從表哥家搬了兩大箱龍眼回家。除了直接外，心滿意足地用來泡酒、釀酒，因為可以保存很久很久，隨時可以回味。桂花龍冰當然不能少，也拍了影片分享，與大家分享這碗清爽甜蜜的愛。

龍眼冰的初形起於童年。那時，把龍眼肉冷凍，加牛奶打成沙冰，冰冰涼涼，甜甜蜜蜜，非常喜歡，更是喜愛到不得了。後來加入了一些椰漿，味道就更香了！有一段時間，迷上了椰子香，什麼都要椰子口味的。再後來，自己在家做冰淇淋，接觸到鮮奶油，開始也加入一些，才有了這龍眼冰初形。歷時多少了年了？應該有十幾年？不曉得！材料一直在改進、修改，質感也豐富不少。

從小就喜歡「搞東搞西」。迷上椰子的那段時間，還用椰子汁蒸雞翼，味道已沒有記憶，卻記得很滿意，還與同學分享這發現。我也深深迷戀喜歡果凍、晶凝通透的一切。

材料：

桂花凍

• 清水 500 克
• 魚膠粉 15克
• 桂花 1.5 克
• 蜂蜜 30 克

龍眼冰

• 龍眼肉 350 g （大約80粒，未去殻約510克）
• 椰漿 120 克
• 鮮奶油 100克

小貼士：

• 用新鮮龍眼，味道最天然美味，就是要自己剝殼取肉。如不是季節，用罐頭龍眼肉也可以。
• 龍眼剝殼取肉，只需要一把尖嘴小夾子。
• 龍眼肉打碎的程度，我會保留米粒大小的果肉，如想口感幼滑，可延長打碎的時間。

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這次，是為了冰淇淋而煮的果醬。也消耗了一部份荔枝！今年荔枝大造，荔枝掛滿枝，家裏冰箱也存了大箱，反正就吃不完。

因為荔枝太多，如何吃也要講究，也要方便，也要容易保存，更要好吃！因此，拍攝了不影片，但很多沒時間剪輯和分享，只能自己欣賞。

影片：

材料

• 荔枝肉（大約100顆）
• 檸檬 半個
• 糖 適量

做法

• 把荔枝去殼去核，取出荔枝肉；
• 把茘枝肉放入攪拌機用慢速攪拌（攪一攪，停一停），攪成半肉半汁的狀態；

• 把攪拌好的茘枝肉放入小鍋中，擠入半顆檸檬汁，並加入糖；
• 用小火煮，保持攪拌防止煮焦；

• 煮至濃稠、有光澤，放涼後入瓶密封冷藏保存。

小貼士

1. 檸檬的用量很隨意，半個至一個都可以，看個人喜好。
2. 荔枝糖份高，甜美多汁，所以沒有加糖，可以按個人喜好加糖熬煮。
3. 糖愈多，果醬保存時間愈長。
4. 放涼後，放冰箱冷藏儲存。手工果醬沒有添加，建議盡快吃完。

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馥郁韻雅、 綿密絲滑，你值得擁有的夏日甜品。

淡淡玫瑰香和荔枝獨特的甜美香氣十分吸引人，也非常搭配，兩者可謂相輔相成，少了一方好像缺少了什麼，有點美中不足。所以，再做的時候，添加了玫瑰花乾，香氣及賣相都提升了。享受著淡淡的花香，吃起來更是愉快、滿足！

這食譜的成品非常綿密絲滑，因為用了蛋黃，千萬不要抗拒。蛋黃是天然的乳化劑，可以把水油混合得很好，也在綿密絲滑冰淇淋中承擔了非常重要的角色，稳定了冰淇淋的狀態。沒有其他的添加劑，是商業及市售冰淇淋無法比的。經過攪打，不管多敏感的舌頭，也不會吃到一點冰渣。不用懷疑！

不過用冰淇機也能做出口感很好的冰淇淋，當然家裏有機器就方便多了，免去了不少步驟。一般家庭少有冰淇淋機，只要有手持電動打發器，就可以做到冰淇林機，發展出無限的口味。

我使用荔枝醬來做冰淇淋。自己煮的果醬、原味原味，沒有多加糖，可以吃到荔枝的原味，也不增加水份，影響成品的口感。如何煮荔枝醬？

不得不提小時候吃到荔枝冰淇淋。那是用荔枝香精製作的，而且很甜很甜。我這個從小在荔枝樹下長的小孩，怎能接受了！故絕少會主動選荔枝口味。對於荔枝，我很挑剔！也很喜歡獨有的香氣。

夏天的味道中一定有荔枝的香甜，香甜化為冰冰涼涼的甜食，更消暑氣。你的夏天值得擁有的甜點——荔枝玫瑰冰淇淋 Lychee Rose Ice Cream

▶ 浸荔枝酒

▶ 荔枝麵包食譜

材料：

• 鮮奶油 500 克
• 全脂牛奶 250 克
• 荔枝醬 50克
• 玫瑰花乾 5 克
• 蛋黃 6 個
• 糖 50 克

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浸酒很簡單就是把荔枝、糖及酒浸泡在一起，浸荔枝酒與浸梅子酒原理一樣。一段時間後就可以享用美酒，簡單不過了，就是要一直剝荔枝殻和挖荔枝肉，前期工夫多了一點。如何正確剝荔枝、完整去核取肉？

「羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。」

蘇軾 《惠州一絕》

浸一瓶荔枝酒，一年都能聞到陣陣荔枝香。

❛ 喜荔存香 ❜

喜歡荔枝那股香甜，甜滋滋的，很好聞。嗅一嗅，聞一聞，垂涎三尺。但一粒荔枝三把火，也不敢吃太多。無法在短時間內消化荔枝山，總是用不同方式把那荔香保存起來，把它養在家裏，希望一年都能聞到誘人的果香，沉醉在甘甜中。浸酒應該是最簡單的，浸一瓶屬於自己的荔枝酒吧！一年一次，也是夏日的回憶。有小孩的，帶著孩子一起動手製作，一定是美好童年回憶——被一陣陣、淡淡的荔香縈繞。

❛ 金蟬脫殻 ❜

荔枝殻說硬又不硬，如果用手剝就會黑指甲、傷手，剝幾顆還可。找到方法正確地剝荔枝，又快又輕鬆地剝殻，不傷手及不黑指甲，也完全不會碰到荔枝肉，剝荔枝就在一兩秒之間（熟手的就一秒），金蟬完美脫殻。荔枝殻上有一條凹槽， 是最脆弱的地方，雙手握住凹槽，輕輕夾捏就會爆開。爆開後只需一擠，就能快速離殻取肉，不會滿手汁水，黏糊糊的。一捏一擠兩個動作一氣呵成。

❛ 珍白原珠 ❜

取肉不易，果肉不是五勞七傷就是五馬分屍，直接吃進肚子當然無所謂，用來浸酒其實也無所謂。但我有所謂！我有要求！我要完美取出一顆完完整整的！荔枝肉珠圓玉白，自帶光澤，似珠似玉，多漂亮！浸泡在玻璃瓶就是一道風景。取肉很簡單，準備一把小尖刀，用刀尖刺入荔枝蒂，沿著核邊轉一圈，肉核就會分離，核就可以輕鬆取出。工多藝熟，定會熟能生巧。

❛ 黃金比例 ❜

建議荔枝肉：酒：冰糖＝2：2：1，沒有一個固定，大約大約就可以。

❛ 陳封時間 ❜

所有材料入瓶後密封，放在陽光照不到的陰涼處，三個月就可以收成，如有耐性不妨等半年以上再開封，酒味更成熟圓厚。如開封了，荔枝肉就要濾出，以稳定酒質。酒愈陳愈香。很多時，酒浸著浸著就忘了，想起時，已經是成熟迷人，香氣四溢的⋯⋯那時，的確要來一杯美酒！

❛ 精挑荔枝 ❜

任何荔枝都可以。選擇一些味道香甜多汁的或自己喜歡的，我這次用了「桂味荔枝」，喜其微酸清香，在表姐家摘的。淡紅帶綠，亦稱為「鴨頭綠」，以帶有桂花的清香而聞名，核小而果肉爽脆，味道清甜，剝殼時不會果汁四濺。

❛ 酌量用糖 ❜

糖的用量我只是隨意，建議用冰糖，純度高、味道清。荔枝味甜，糖的用量可以按喜好逐量減少。用砂糖不是不可以，只是很像喝糖水。

❛ 平易選酒

以無色、無特殊氣味的蒸餾白酒為基酒，如清酒、琴酒、高梁及雙蒸等等，就是自己喜歡的酒。建議用酒精濃度35%以上，較容易引出水果的果香，也能防止浸泡過程中水果腐爛。浸酒的酒是輔助元素，不需用太貴的酒，荔枝的味道才是重點，所以我選用了桂味荔枝和雙蒸。

荔枝殻不要扔了，用來煲水喝，下火的，貪嘴吃多了也不怕。

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踏入夏天，又荔枝季節。尤其廣東地區，家家戶戶飄來荔枝香，日頭忙著摘荔枝，晚上忙著吃荔枝，空氣中都滲透荔枝的香甜。在親戚果園摘了一些荔枝——桂味，帶有桂花香，肉爽而清甜。這兩周，我也忙著解決荔枝。

喜歡荔枝的香甜多汁，獨特迷人的果香，為了留住這份奇香，其中一項是用來烤麵包，讓發酵更有香味，麵包的風味更迷人。用荔枝汁混合的麵團經過發酵，已溢出陣陣酒香，尚未烤就已知道這麵包一定不會差！

要做出好麵包需要注意的很多細節及具備一定技巧，這食譜並不需要這些，材料簡單混合，也不需要揉麵，最重要是長時間低温發酵，時間是關鍵的因素，會讓麵團發展的更好，最後成品將會十分美味。

你只需要預留足夠的時間。實際上，你一邊睡覺，麵團在一邊發酵，不用照顧。操作時間大約15分鐘。傍晚或晚上把麵團混合，放入冰箱隔夜冷藏，一般有12-18小時低温發酵最好，隔天再處理麵團。自冰箱取出，室温回温度20分鐘，簡單整成形，發成兩倍大，再撒些麵粉，劃開裂口，來點花紋。當然，懶惰可以省略，成品也會很美味的。230℃鑄鐵鍋連蓋在烤箱預熱30分鐘，烤30分鐘，拿掉蓋子再烤8-10分鐘上色（喜歡表面焦焦的，可以再烤幾分鐘），烤出一個充滿荔枝香的鄉村麵包。

沒有什麼比一口咬下一片新鮮現做、外酥內軟的麵包還要更幸福了！

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材料：

• 高筋麵粉 Bread Flour 280 克
• 全麥麵粉 Whole Wheat Flour 20 克
• 茘枝汁 Lychee Juice 200 克
• 鹽 Salt 6 克
• 速發酵母 Instant Yeast 1 克

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生活有很多的無能為力，也有很多的力有不足，但是手拿起打蛋器或刀，總是帶來滿足與愉快，不會失望的成品。

在超市看到很多草莓、藍莓，都很便宜、新鮮，所以，想做一個簡單、漂亮、美味，又沒有負擔的蛋糕，讓近日的生活增加點色彩、香氣與甜蜜。賞心悅目。

材料：

🍓餅皮

• 雞蛋 6隻（約300 g)
• 赤藻醣醇 30 g
• 牛奶 30 g

🍓抹醬：

• 奶油乳酪 150 g
• 鮮奶油 150 g (30 g+120 g)
• 赤藻醣醇 40 g
• 香草精 0.5 tsp

🍓裝飾：草莓、藍莓、薄荷葉、糖粉

Ingredients:

• 6 Eggs (about 300 g)
• 30 g Erythritol
• 30 g Milk

• 150 g Cream Cheese
• 150 g Whipping Cream (30 g+120 g)
• 40 g Erythritol
• 0.5 tsp Villain Extract

• Decoration：Strawberry, Blueberry, Fresh peppermint leaves, Erythritol Power

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