梅子酒——一年一浸

I'm Charlene 陳庚 — Sun, 24 Apr 2022 09:09:46 +0000

每年，我都很期待梅子上市、浸梅酒，為末來的一年作準備。浸梅子酒真的沒有對或錯的做法，都是家庭製作，各有方法和口味。了解基本的過程、步驟就可以動手浸出自己家口味的「梅子酒」。

我每一次打開梅酒都會很期待、驚喜。經過長時間等待，會急不及待想品嚐梅子酒的變化，很希望品出新的味道，不一樣的感覺。畢竟，時間會讓人變化，酒也是，以不同的心情去品，滋味更是盡在不言中。

何浸梅子酒？

非常簡單，只有3種材料，按喜歡的比例就能製作。更簡單地說，就是把梅子放進酒裏浸泡，為了中和梅子的酸度就加點糖中和一下。

材料

梅子
基酒（糯米酒/高梁酒/清酒/威士忌）
糖（冰糖/黑糖）

一般用青梅、有點變黃的梅子，摸起是硬的，不是軟的。太熟的梅子不適合用來浸梅子酒。

比例

果香青梅：白酒：糖＝3：2：1

清香青梅：白酒：糖＝2：2：1

香甜青梅：白酒：糖＝1：1：1

我都根據梅子的熟度，搭配不同的糖、基酒，產地、品牌、甜度、酒精濃度也是我會考慮的因素，因此每一年都有不同的梅子酒，也是很期待的原因之一。

比例按個人喜好搭配，總有意想不到的味道。是浸泡，不是釀酒，沒有固定比例，也不會失敗的。如第一次浸泡，可以選擇冰糖和糯米酒，慢慢再根據口味調整。

梅子酒做法

step 1. 清洗

梅子用清水洗一顆一顆洗乾淨。

step 2. 浸泡

浸泡2-3小時。買到的梅子不知道來歷，浸洗下比較乾淨、安心。自家的梅子也可以省略浸泡。

step 3. 挑蒂

用竹簽或牙簽挑去蒂頭。此處很容易藏污納垢，順道清理一下。

step 4. 去爛

買到的梅子狀況不一，表面發黑、破裂、蟲蛀等，一一去掉爛果。

step 5. 晾乾

先用乾淨毛巾或布印乾、抹乾表面的水份，放置在通風的地方平鋪晾乾。可以借助風扇加速晾乾。

step 6. 戳洞

用牙簽在梅子的表面戳幾個洞，有助梅汁與酒更好地融合。不戳洞也可以，浸泡時間長、多的的時候，我也懶得戳洞了。反正，梅子的香味都很足。

step 7. 備器

用消毒過玻璃的器皿浸泡。可以用烤箱、熱水、酒精。用基酒瓶就不用處理了，可以直接用。

step 8. 放梅

一般會先放梅子，放到足夠的份量。

step 9. 加糖

用冰糖可以敲碎一些再放。

step 10. 注酒

酒是最後才注入，不要滿瓶，留一些空間，但要沒過梅子。

step 11. 封口

要密封起來。如蓋子比較鬆動，可用保鮮紙封口，再密封。

step 12. 搖均

一日後，糖已經融化的差不多，可以摇幾下幫助混合均勻。順道觀察一下，梅子的狀況，有爛果就要撈起。

浸泡時間

一般而言，放在陰涼的地方三個月就可以喝了。根據多年的經驗，梅子與基酒的融合是需要時間，至少半年以上再開封味道會更好。我都是一年接一年地製作，浸泡時間長達一年，以源源不絕地滿足自己獨酌或招待客人。更會特意留下一些浸泡更長的時間。酒是愈陳愈香愈有意思。

梅子酒喝法

單喝
梅子酒＋氣泡水
梅子酒＋冰塊

梅子酒＋冰塊＋薄荷葉

我最喜歡的喝就是加冰塊，偶而加一、兩片薄荷葉添香。梅子酒加冰塊需要混合均勻，我都用調酒器搖均勻，冰塊與梅子的碰撞，挑起了沉澱已久的韻味、釋放了梅子的清新，得到一杯香氣十足的梅子酒。梅酒的味道會隨著冰塊慢慢地融起了變化，愈喝愈清淡。

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浸泡時間

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