傳統做法要煲上一、兩個月才能成為添丁薑醋，確是大製作。這次分享的版本，材料十分簡單，不用額外調味，只要一、兩天的準備，為簡易速食版。煲一鍋，慢慢「翻煲」慢慢享用，愈食愈滋味。

對女性來說，「薑醋」是女性恩物。不僅味美醇厚，更可以經後調理身體或者產後食用，食碗「暖笠笠」的豬腳薑，通體舒暢，臉色紅潤。

一煲薑醋，反覆煲之，愈發醇美……

傳統使用中式大瓦煲長期反覆煲煮，現今家庭少有大瓦煲。我用不銹鋼鍋（也没有煲一、兩個月），也可以用玻璃鍋、琺瑯鑄鐵鍋。

煲豬腳薑一般使用老薑，老薑功效更勝。我自小喜歡吃薑，更會特別選用本地老薑，價格雖貴，氣味芬芳、勁道十足。

材料︰

• 豬腳 2-3隻 / 1500克
• 八珍甜醋 1200毫升（2瓶） / 同珍甜醋
• 八珍黑糯米醋 600毫升（1瓶） / 同珍黑糯米醋
• 薑 1200克
• 水煮蛋 隨意
• 米酒、油 少許

⭐️材料謹供參考，因應個人喜好調整。我會放比較多的薑。豬手、豬腳各一隻也不錯。

「八珍」甜醋、「同珍」甜醋差異

兩個品牌我都會使用，各有風味，看心情、情況決定用哪個品牌。兩者的最明顯的差異是容量，八珍甜醋、黑糯米醋食600毫升/瓶，同珍則是500毫升/瓶。雖只差100毫升，但八珍的價格貴一半有多。

八珍甜醋相對較甜、濃稠、香料味重（肉桂味尤重）。用同珍甜醋也很好吃！目前，只用過這兩個品牌來煲豬腳薑，因為容易買到。

每種食材都有自身的的功效

薑：有活血、解毒和袪風寒作用。

豬腳：含豐富的蛋白質和骨膠原，養顏潤膚。

雞蛋：含人體所需的豐富蛋白質、氨基酸等多種微量元素，有助細胞生長。

甜醋：有醒胃提神、軟化血管和養顏功效。亦能散瘀止血、補血，能分解豬腳的鈣質，起補鈣和強筋健骨作用。

黑糯米醋 ： 加速血液循環，促進新陳代謝。

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步 驟

■ 處理薑

1. 薑清洗淨、晾乾備用；
2. 薑刮皮，冲洗乾淨；
3. 切厚片或拍鬆；
4. 白鑊烘乾薑；
5. 原鍋熱油，炒香薑片至焦黃，盛起備用。

■ 煲薑醋底

1. 準備一個大鍋，先放入薑，再放入甜醋、黑糯米醋；
2. 大火煮開後轉小火煮1時，即成薑醋底；
3. 加入剝殼水煮蛋浸泡一晚。（雞蛋與薑醋同煮，雞蛋愈煮愈硬）

* 煲了1 小時的薑醋底可以即時使用或隔夜再使用味道更佳。

■ 處理豬腳

1. 清水洗淨、除毛，冷水下鍋，保持小火慢煮（大約煮30分鐘）；
2. 起鍋前，轉大火煮，冒出泡沫、雜質；
3. 冲洗乾淨，再次除毛。

* 以上的方式處理豬肉，可以非常有效去腥、雜質。

■ 煲豬腳薑

1. 取出雞蛋，放入豬腳；
2. 大火煮開，轉小火煮1小時；
3. 享用前5分鐘，加入浸好的雞蛋加熱，即可食用。

* 整鍋豬腳煮薑醋隔夜更美味。

小貼士

• 豬腳氽水時，要冷水下鍋，小火慢煮，水不會大滾，才能把血水和雜質排出。如用大火把表面煮熟，就會形成鎖，血水及雜質等均無法排出。

• 除了老薑，還可以加入口感爽脆子薑一起煲，增加口感。
• 甜醋和黑糯米醋比例為2：1，可按個人口味、品牌差異自行調整。嗜酸，可多加黑糯米醋；嗜酸，多加冰糖。
• 豬腳要經過三次除毛：第一次請肉檔處理，第二次是清洗豬腳時，第三次是煮過的豬腳、冲洗，經過冷熱脹縮的過程，一些看不見的豬毛會竪起來。所以一定要細心除去豬毛，才不吃到滿嘴渣渣。
• 豬腳薑煲一小時後，原鍋悶一小時會更軟化。如不急著吃，隔夜味更佳。

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