全紀錄 + 火雞肉嫩多汁秘訣 + 濃厚肉汁、蔓越莓醬製作方法

節日快樂！享用愉快的大餐！

⎯ 火雞是餐桌的一大亮點 ⎯

烤一整隻火雞過節是最完美的、愉快！火雞與普通雞價格相約，臨近聖誕節時在大部分超市有售。因應處理條件、食材準備和時間安排，拋棄繁複的處理，就算臨近佳節，生活、工作非常忙碌，也可以在慶祝日烤一隻大火雞捧上餐桌，成為晚餐一大亮點。前期工夫不多喔～

烤火雞一點都不難，工夫不多，大致的流程如下：

1. 解凍（至少48小時）
2. 風乾（大約2～6小時）
3. 烤火雞 （視乎火雞大小3.5至4小時不等）
4. 烤好後休息（約30分鐘）

第一次烤火雞，就非常滿意，畢竟家庭小烤箱也能烤一整隻火雞，真的太開心了！以前總是礙於烤箱太小，只能烤烤火雞翅、小雞，看到大大隻的火雞就只能看看！畢竟，原來的烤箱塞不進一隻火雞。這買了新烤箱之後，想挑戰烤大大一隻的火雞，在冰櫃區與火雞相遇就毫不猶豫地把火雞買回家，不再是擦而過。

平時小雞烤多了，大雞自然沒有難度，只是調味和配料的份量要加倍再加倍。另外，注意到火雞的味道、口感，最後敲定了檸檬香料為主軸。

我把KENWOOD MOM880BS烤箱用到了極致，完美演繹了什麼叫家庭小烤箱烤火雞，也能皮脆肉嫩。吃得很愉快，餐桌上終於有了一隻火雞，晚餐充滿美好回憶！

⎯ 影 片 ⎯

⎯ 材 料 ⎯

• 火雞 （5.663 kg /12.38 LBS ）
• 鹽 1 湯匙
• 煙肉 適量
• 黑胡椒 1 湯匙

🥕蔬果

• 洋蔥 1 個
• 蘋果 1 個（小顆X2）
• 檸檬 1 個
• 柳丁 1 個（小顆X2）
• 新鮮迷迭香 20 克 / 2 枝
• 西芹 適量
• 紅蘿蔔 適量

🧈香料奶油

• 奶油 200 克（室温軟化）
• 蒜頭 6 瓣
• 鹽 1 茶匙
• 迷迭香 30 克
• 檸檬皮 1 個

🍯蔓越莓醬

• 曼越莓 180 克
• 糖 100 克（我用椰糖）
• 清水 100 克
• 檸檬皮 1/4 顆
• 檸檬汁 1/4 顆

⎯ 如何處理和烤火雞 ⎯

Step 1. 整隻火雞放冰箱冷藏層解凍3～4天（5.663 kg /12.38 LBS ）。

Step 2. 打開層層包裝，取出火雞腎、肝（兩大包）及頸，用清水沖洗乾淨。內臟我會留起另用。

Step 3. 置室温風乾（如時間許可，可以風乾一整天）。火雞太大，我用一個酒瓶來架起火雞，大小非常完美，豎立整隻雞，雞腔內的水份也很順利流出。

Step 4. 把蔬果切大塊，份量都隨意。

Step 5. 將新鮮迷迭香切碎，加入奶油中、蒜混、檸檬皮及海鹽混合成香料奶油備用。

Step 6. 用廚房紙巾進一步印乾水份。

Step 7. 在雞腔內撒上海鹽/玫瑰鹽、黑胡椒粉調味，再塞入檸檬、蘋果、柳丁、洋蔥及新鮮迷迭香。我還塞了一把西芹葉。盡量塞緊實，以支撐起雞腔。蔬果塞不進雞腔就放烤盤上一起烤。

Step 8. 把外皮和肉分離，在皮肉間塞入香料奶油，用手推送到各部位，填滿全雞。尤其雞胸、雞腿要多填塞奶油。

Step 9. 準備一條烤繩，把兩隻雞腿交叉固定綁好。

Step 10. 準備一個大烤盤（深盤最好），鋪上小紅蘿蔔、西芹，再放上火雞，收好雞翅。把餘下的香料奶油塗抹在雞表面。

Step 11. 用錫紙覆蓋，送進已預熱的烤箱，180°C烤2.5小時。

Step 12. 從烤箱取出，反覆澆淋肉汁，再鋪上煙肉片或煙肉條，鋪滿一整隻雞就更完美，我的煙肉有點少。不用蓋錫紙直接送回烤箱，180°C烤1小時。

Step 13. 從烤箱取出，火雞搬離烤盤，蓋上錫紙，休息30分鐘左右再享用。

這時就可以去煮醬汁了。時間會剛剛好～

⎯ 如何準備醬汁？推薦兩種美味醬汁 ⎯

⎯烤肉汁

烤完的火雞的肉汁匯集了蔬果、香料、奶油和雞肉的精華，用來沾火雞就是最好的醬之一，原汁原味。做法非常簡單！

直接隔去蔬果，留汁，並添加適量黑胡椒和海鹽調味即可。

或者，把一些蔬果（柳丁、檸檬除外）和烤汁煮開，加入適量黑胡椒和海鹽調味，加入烤過的煙肉，煮至收汁。在煮的過程中，可以把蔬果壓爛，肉汁就會很濃厚。最後，過濾成汁。

如果，喜歡再濃稠的醬汁，添加適量的麵粉可以更濃厚。可以從一茶匙開始，慢慢調成喜歡的稠度。注意，不用煮太稠，放涼後會更稠。

有些人會把火雞頸也一起烤得焦香，再放入烤肉汁裏煮。我不吃頸項，所以沒有這一部。

⎯ 蔓越莓醬

買火雞多半會送一大包曼越莓。平時少吃，沒想到與火雞是絕配，一大驚喜，酸甜可口剛好可以平衡油膩感，也增添風味。蔓越莓醬是一種甜中帶酸的醬汁，為搭配火雞食用的最好醬汁之一。當然，你可以一次煮一大鍋，用來做甜點、抹麵包都很美味。

蔓越莓很酸，糖的用量要很多，我只用了100克，味道偏酸。小鍋放入曼越莓、檸檬皮、糖及清水，小火熬煮，並保持攪拌，煮至變軟、稠，木匙可以劃出一條不癒合的線。就是這樣這麼簡單！

⎯ 好吃小秘訣 ⎯

❋ 敲定用檸檬為主軸，因檸檬香氣芬芳，也可以軟化肉質，以致火雞不會過於乾，也添清新風味。檸檬也容易取得。

❋ 冰箱冷藏解凍最少要兩天時間，三到四天是基本，沒有完全解凍是烤不出一隻好吃的火雞的。

❋ 香料奶油塞滿全雞，雞胸部份要更多，烤的時候油脂包裹著肉，滲入肉中，充滿雞身，肉質才能保持嫩滑。

❋ 紅蘿蔔、西芹鋪底，可以墊高火雞，增加熱氣對流，也有配菜伴盤可吃。

❋ 第一次進烤箱先包裹錫紙，是為了把火雞烤熟，並避表皮過早烤焦，第二次送回烤箱時去掉錫紙，就能做到皮脆肉嫩。

❋ 從烤箱取出後，反覆淋上烤肉汁，再送進烤箱烘烤，顏色才會烤得金黃。

❋ 休息30分鐘再享用，是讓油脂、肉汁回到雞的各部位，肉質才不會乾柴，而且肉質軟腍多汁。

❋ 火雞與普通的雞十分不同，除了味道欠缺，脂肪含量少，肉質也比較乾柴，所多用了大量的水果，如蘋果、柳丁及檸檬等，一是易取，二是氣味芬芳，可以增加火雞的風味，三是味酸，可以軟化肉質，解決先天不足。四是雞腔不會流失水份。也用了很多香料和奶油，這是重要的一環，充滿迷人的香氣，經過烘烤變得兩誘人。香料及奶油的用量還可以再多，整體顏色、香氣會更美妙！

❋ 雞腔內塞蔬果也是有些小心得。塞滿蔬果除了可支撐起火雞，烤出來才會立體、漂亮，而且充滿果香。但是，不要把雞腔塞得密不透風，以免阻礙熱氣流走入雞腔內，出現外皮烤焦了，雞腔卻不熟的情況。魔鬼在小細節，如何塞得多、滿，能支撐起之餘又能烤熟？就是蔬果切大塊，一股腦地填塞，之間會有一些空隙。

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