烤雞效果真的很好！外皮焦脆、肉的軟嫩度和汁水都很滿意。簡單快速方便，有烤箱就能烤，不妨烤一隻自己獨享，手撕來吃！你會愛上的。

沒有很重的調味，簡單就可以，味道很自然。用剁的我嫌麻煩，直接用手撕開來吃，真有在野外烤雞的感覺。當然，有點儀態就把烤雞一分為二或一分為四，用刀叉吃。

我常到超市買一隻不會太大的雞，簡單調味，放進冰箱醃製一晚，就可以送進烤箱烤了。我覺得很簡單、方便，烤出來的效果非常好，顏色金黃，部分雞皮烤得焦脆，肉汁飽滿。這食譜是不會失敗的做法和調味。當然，你要因應雞的大小調整烤的時間，才可以烤出最棒的烤雞。

烤雞烤多了，愈烤愈簡單，不作太多的調味，就連底盤的蔬菜也省去，回歸簡樸，風味更好！手撕來吃，還是最有風味。

⫸ 材料

• 雞  一隻

調味料

• 醬油 2 湯匙
• 老抽 1 湯匙
• 白胡椒粉 1 茶匙
• 鹽 0.5 茶匙

蜂蜜水

• 蜂蜜 1 湯匙
• 清水 1 湯匙

⫸ 做法

1. 雞洗淨，用沸水燙一下表皮，讓雞皮緊縮。
2. 把調味料醬油、老抽、白胡椒粉和鹽抹均雞身，包括雞腔，冰箱冷藏腌漬三小時以上，過夜最好。
3. 冰箱取出，把雞剪開和剪去雞腳，攤開在烤架上。
4. 烤箱預熱220℃，烤30分鐘。
5. 雞皮刷上蜂蜜水，反向放入烤箱，220℃再烤10分鐘至表面金黃色。

⫸ 小貼士

1. 沸水燙雞可以定形，容易上色，雞皮也會收縮，可以更易清理雞毛。
2. 醃製時，把雞翻轉一下，醃製更均勻、入味。
3. 雞不要太大隻，才容易烤熟。
4. 雞腳不要一起烤，烤完會非常乾柴。
5. 因應雞的大小，調整烘烤時間，才能烤熟烤出最棒的烤雞。
6. 最後的刷上蜂蜜水，又香又甜，靈魂之汁。

The post 超簡單「脆皮烤雞」金黃焦脆 肉汁飽滿 肉質嫩滑 SUPER EASY Perfect Roast Chicken Recipe appeared first on I'm Charlene 陳庚.

我打破了火雞不好吃的固有想法。自從用家庭小烤箱也能烤出一隻肉嫩多汁的火雞後，信心滿滿，不一定按傳統醃製方法，在冰天雪地裏浸泡鹽水，也可以烤一隻非常好吃的火雞。以大多數人的條件，都能把火雞烤好。

傳統醃製火雞都需要幾天時間，這是我所在的地方無法滿足的。在亞洲地區，冬天温度不高，身處香港，居住空間不大，氣候和環境因素已經無法把火雞浸泡在鹽水桶幾天。再加上，各行各業年尾特別忙碌，當然要快速而簡單的做法，讓火雞在短短2～3個小時就能烤好，就可以有一隻碩大的火雞端上餐桌或帶去大食會。

無論是過節或是開 Party，還是大食會，有一隻氣勢磅礴的大火雞，一定是最矚目的，眾人最為期待的。萬眾歡騰的日子，不能缺少，一定是佳節的一大亮點。

➜ ➜ ➜ 如何烤一隻肉嫩多汁的火雞

特地去花墟買了一些新鮮松枝裝飾火雞，回來就用清水養著，屋子充滿木香，精神為之一震，十分療癒。火雞與松枝搭在一起，節日氣氛滿滿。

這次想烤一隻脆皮火雞，借鑑了烤鴨的脆皮烤法。

⫸ 脆皮關鍵

我用了幾種方法，用小烤箱烤出金黃而脆皮的火雞。

❛ 風乾水份 ❜

清洗過的雞需要風乾，我是放在室温風乾半日，至少也幾個小時。還要把雞吊起或用酒瓶架起來，讓雞腔內的血水也流出。最後，還要用要用廚房紙巾進一步印乾整隻雞，包括腹腔。

❛ 澆上熱油 ❜

雞皮本有油脂，經過長時間烤，已經流失不少。澆上烤汁（充滿了奶油），油可以把皮烤得脆脆的，高温之下，如炸一樣，烤出一層脆皮。而且，烤化的奶油都是香料的精華，風味卻大大提升。

❛ 刷脆皮水 ❜

借鑑了北京烤鴨的做法，刷上脆皮水。以新鮮檸檬汁代替醋，再以熱水調成麥芽糖漿，成為脆皮水，做法和材料平易近人，在家裏容易做到。糖可以讓皮更酥、肉更亮，金黃、漂亮的糖色要用麥芽糖或蜜糖，卻不能不能用白砂糖，效果差天共地。

❛ 高溫烘烤 ❜

先用低溫180°C烤把火雞烤熟，以免皮烤焦了而肉不熟。高温會把雞皮的油脂逼出，再澆上熱油、刷上糖漿，把皮烤脆，烤上色。因為是小烤箱，接近發熱管，雞胸位置很容易焦黑，保險起見只用200度反覆刷油、糖漿，每次烤20分鐘。大型的烤箱可以以220°C以上烤出脆皮，一次就到位了，也不用擔心雞身接近發熱管的問題，脆皮效果一定好！

上面的做法是一日之內把雞送進烤穩，如時間充足或講究效果，可以更進一步的，利用❛ 鹽漬 ❜效果更佳。

❛ 鹽漬 ❜

鹽漬風乾（Dry Brine），就在雞皮表抹上鹽巴，直接放入冰箱乾醃。鹽可以軟化肉質、留住肉汁、提升風味，也把多餘水分排出。鹽漬2～3天，直接在在冰箱冷藏風乾，不用覆蓋任何東西，讓火雞裸露在外。這種做法很佔用冰箱空間，也影響日常冰箱使用。雖然補水、風乾效果很好，但不適合一般家庭製作，除非你的冰箱很大或有兩個冰箱。

⫸ 影片

⫸ 材料

• 火雞 約5.5 kg /12.1 LBS 
• 鹽 1 湯匙
• 黑胡椒 1 湯匙

⎯▎ 填料 Stuffing

• 南瓜 半個/適量
• 橄欖油 1 湯匙
• 海鹽 1 茶匙
• 黑胡椒 1 茶匙

⎯▎ 香料奶油 Herb Butter

• 奶油 250 克（室温軟化）
• 迷迭香 20 克
• 芫荽籽 10 克
• 茴香籽 5 克
• 黑胡椒  5 克
• 海鹽 10 克
• 檸檬皮 1 個

⎯▎ 麥芽糖漿 Maltose Syrup（麥芽糖和水份比例約1：1）

• 麥芽糖  40 克
• 檸檬汁 1 個
• 温水 適量

⎯▎鳳梨醬 Pineapple Jam

• 冷凍鳳梨  300 克
• 糖 50～100 克
• 清水 100 克
• 檸檬皮 1 個
• 檸檬汁 1/2 個

⫸ 如何烤火雞

將火雞調味和填滿餡料， 塞滿奶油球，用錫紙將火雞連烤盤包裏起來送進烤箱，就是這麼簡單。時間、氣候及空間等關係，一天內完成清洗、風乾、烘烤及享用，只要過節當天的早上準備一下，傍晚就可以送入烤箱，晚上就有一隻氣勢磅礴的火雞出現在餐桌。

一隻約5.5公斤的火雞烤了大約3個小時。如果你的火雞大於或小於 5.5公斤，則必須調整烹飪時間。 火雞的包裝內都有烘烤的建議，可以參閱烹飪時間指南以烤出一隻完美的火雞。

1. 提前把火雞放冰箱冷藏室解凍約3～4天。
2. 冲洗火雞、取出火雞脖子和內臟。把火雞架在酒瓶上風乾。
3. 準備南瓜填料、香料奶油。
4. 用廚房紙巾拍乾水份。
5. 把香料奶油揉成小球，塞入皮肉之間，推送到各部位。
6. 在雞腔撒入海鹽和黑胡椒調味，將已調味的南瓜餡料填滿火雞腔。
7. 用棉繩把雞腿交叉綁好。
8. 把火雞移到烤盤上，收好翅膀，包裏錫紙，送進烤已預熱 180°C烤箱烤2小時。
9. 去掉錫紙，澆上烤汁（熱油），直接送進烤箱200°C烤20分鐘。
10. 將火雞取出，表皮刷上一層麥芽糖漿，送進烤箱200°C烤20分鐘。
11. 火雞取出後，刷上一層油、麥芽糖漿，200°C烤箱烤20分鐘。
12. 將火雞轉移到大盤，靜置休息 20 至 30 分鐘。
13. 端上餐桌和享用！

⫸ 小貼士

1. 各家烤箱的温度、大小不同，烘烤時間、次數及温度都需要調整。避色皮烤焦了，肉不熟，或者烤得不脆。
2. 火雞靜置休息時，可利用這個時間來煮醬汁，醬汁煮好雞也剛好可以享用。
3. 這次買火雞沒有附送蔓越莓，用冷凍鳳梨煮醬汁，沒想到味道清新，酸甜可口，意外的驚喜。
4. 沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替，目前是用麥芽糖的效果很好。
5. 我非常喜歡奶油、香料混合的味道，所以用了大量奶油、香料，讓火雞的風味非常棒！
6. 南瓜是當季的瓜果，而且香氣十足，烤好南瓜可以伴碟、可以是一道菜。這次，把烤過的南瓜做成濃湯，非常滋味！

⫸ 怎麼能沒有蛋糕了

【黑加侖子樹桩蛋糕 Black Forest Cake】

【聖誕樹頭蛋糕 Chocolate Yule Log】

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