西洋菜豬骨湯是小時候的記憶之一。有一個在好深刻的畫面，大熱天時，在外玩到一身汗，回家喝一碗熱湯消暑、解熱，味道甘甜微苦，那碗湯就是西洋菜豬骨湯。

西洋菜豬骨湯是廣東一道經典的家常湯水，具有清熱解毒、清心潤肺和祛肝火等功效，非常適合夏天飲用。如果吃了煎炸等熱氣食物，感到口乾、眼屎多或喉嚨痛，廣東的媽媽除了煲涼茶清熱氣，還會煲湯下火，西洋菜豬骨湯就是其中一道下火的湯水。這湯尤其合適一些經常熬夜，煙酒過多，生活壓力大，肝火旺盛的人。

用西洋菜來煲老火湯，肺火和肝火很快就能消除，兼能清心潤肺。一碗湯下肚，頓時潤喉、清心，心煩氣燥全消，身心舒暢。喝西洋菜湯不僅可以補充水份和營養，不單有助於消暑解熱，亦有利健康的家常湯水。也是我家夏天很常煲的湯水。

西洋菜是一種很好的食療食材，營養密度奇高的蔬菜，更比大眾熟悉的菠菜來得高。與其他食材一起煲湯，食療效果更好，例如豬骨、南北杏和蜜棗等。這道湯的關鍵在於把豬筒骨的香濃、西洋菜的清新和南北杏的獨特香氣互相耀影，煲出非常營養和美味可口的湯。我尤喜歡用豬筒骨來煲西洋湯，其骨髓多，含豐富骨膠原，具有美容、促進傷口癒合和增强體質作用，而且湯會特別香濃和富有營養。

西洋菜大多是水生，較多夾雜泥沙和小昆蟲依附，在清洗時需要特別小心。如何把西洋菜清洗乾淨？又如何煲出沒有苦味的西洋菜湯重？都一一告訴大家

材料

• 豬筒骨 1 條（1000 克）
• 西洋菜 1 札（450 克）
• 紅蘿蔔 1 條
• 南北杏 100 克（1：1 ～4：1）
• 蜜棗 蜜棗 1 顆
• 陳皮 1 瓣
• 清水 3000 毫升

Ingredients：

• 1000 g Pork Femur Bone
• 450 g Watercress 
• 1 pc Carrot
• 100 g Sweet & Bitter Apricot Kernel
• 1 pc Candied Date
• 1 pc Dried Tangerine Peel
• 3000 ml Water

做法

1. 蜜棗稍用清水沖洗備用；
2. 南北杏和陳皮清洗乾淨，用清水浸泡備用；
3. 紅蘿蔔不用去皮，去掉頭尾，切大塊備用；
4. 西洋菜切去尾端，清洗至水清，再用鹽水浸泡最少30分鐘，後洗淨、瀝乾備用。
5. 豬骨洗淨後，冷水下鍋，中火煮開，煮出血水和雜質，後用清水搓洗，瀝乾備用；
6. 把豬骨、南北杏、陳皮和蜜棗放入湯煲，加入適量清水，大火煮至大開；
7. 大開後加入西洋菜，然後大火再煮開後轉小火續煮2小時；
8. 最後加鹽調味即可。

小貼士

• 西洋菜要在大開時才放，苦味就能鎖在菜內。不過，微甜帶甘苦的湯也是另一種味道。
• 南北杏比例由1：1至4：1，北杏不能多放南杏，太多會苦。
• 西洋菜有水種和旱生，水種西洋菜的則脆嫩，味較清甜，但小昆蟲較多，需要多清洗。
• 西洋菜洗淨後，要加鹽浸泡，讓一些小昆蟲都跑出來。

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秋冬宜進補。椰子肉搭配雞肉、猴頭菇、紅棗煲一鍋椰子湯，色清澈如水，卻味道鮮美，營養豐富無比，還可以補虛養身，老少咸宜。煲一鍋老火靚湯，健脾滋補、補血養氣，全家一起進補。倒出的椰子水過濾，最後才加進湯裡，更清甜滋潤喔～

煲椰子雞湯材料很簡單，一隻雞、一個椰子、兩朵猴頭菇、兩朵紅棗，就能煲出一鍋全家的營養湯水。椰子肉能補虛強壯、益氣健脾；椰子汁能生津止渴；猴頭菇健脾養胃、安神滋補；紅棗益氣養血；雞能補虛扶正，搭配起來煲湯，具有養陰生津、補虛養顏和安神滋補的作用，適合陰血不足的人士。

廣東人煲湯除了講求功效，也講究味道，不好喝就「無人吼」。不得不說，用椰子煲湯，十分清甜鮮美，還有若有若無的椰香。美味極了！喝上一碗，温暖全身。

椰子營養極豐富

《本草綱目》的記載，椰肉味甘、性平，不僅可以飽腹，也能增加皮膚光澤。椰子肉中含有大量的植物蛋白、豐富的粗纖維和葡萄糖，為身體提供了大量所需的能量。而且，椰肉還含有大量的維生素和微量元素，能減少人體內的自由基，使皮膚變得更加細嫩；鉀元素以及鎂元素能夠促進人體的新陳代謝。

猴頭菇是珍貴的山珍

猴頭菇食用、藥用價值甚高，肉嫩味香，有「素中葷」之稱。猴頭菇性平、味甘，有健脾養胃、安神、助消化、滋補等功效，特別適合腸胃不好的人士。猴頭菇有些微苦澀，處理乾貨需反覆浸泡、擠水至水清，也可以在泡軟後汆水處理。個人很喜歡猴頭菇的口感，無論炆、燉、煲或煮等等，都能精彩紛呈，不管是唱獨角戲，還是舞台大和奏，都能揮撒自如。

今次煲湯用的是老椰子，還發芽了，故椰水較少。自己開新鮮的椰子並不難，只要一把刀就能搞掟。開椰子要把堅固的椰殼敲開，才可以撬起椰肉， 把椰肉切成薄片。 開椰子不能用蠻力，要力找對位置施力，才能事半功倍，不至於滿頭大汗也無法吃到一塊肉。

影片：

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材料：

• 全雞 1 隻
• 椰子 1個
• 乾燥猴頭菇 40 克
• 紅棗 2 粒
• 薑 3-4 片
• 水 2-2.5 公升 
• 鹽 適量

步驟 :

1. 乾燥猴頭菇泡水軟化，重覆將猴頭菇泡水、擠出苦水，直到浸泡的水變清澈，剪/撕成小塊。或猴頭菇泡水軟化後，剪/撕成小塊，放入沸水中汆燙 10分鐘撈起備用。（湯清如水，無雜質的重點）
2. 紅棗稍為泡水，洗淨備用。喜歡的可以去核。
3. 開椰子取肉，切成薄片。椰水過濾備用。
4. 雞先冷水下鍋，小火煮開（注意是小火），翻面再煮。沖洗乾淨備用 。（湯清如水，無雜質的重點）
5. 湯鍋放入全雞、椰子片、猴頭菇及紅棗，最後把清水倒入鍋中。
6. 大火煮沸之後轉小火煲2小時，加上鹽調味即可。
7. 倒出的椰子水，最後才加進湯裡，更清甜滋潤喔。

如何開椰子取出、切成薄片？

只需要一把刀。刀要重而厚。如，砍骨刀。

Step 1

剝掉椰棕，就是一層纖維。

Step 2 

拔去椰芽。

Step 3

椰子有三個點，有兩個是一樣的，像一張臉，有兩隻眼睛、一個嘴。嘴是最柔軟的地方，即長芽的地方，用筷子一插就能開出孔，就可以倒出椰水。

Step 4

左手拿起椰子，眼睛和嘴朝下，右手拿刀，在椰子的腰線敲，敲一下轉一下，大約轉完一圈，就會「卜」一聲裂開，裂口會十分整齊。

Step 5 

刀慢慢插入在椰子皮和椰殼的空隙，輕輕撬開，沿著邊緣一點點地進入空隙。撬得好，可以一整塊脫殼。重點是，從小處著手，試探著可不可以撬起，不行就換位置。

Step 6 

削去硬崩崩的椰皮，要點是不要猶豫，快、用力地削下去，就如削瓜一樣。一慢就會卡住。

Step 7 

把硬硬的椰子切成薄片，就要用一把重、厚的刀，不能是菜刀、水果刀。當然，你可以試試看。

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