前幾最做了涼拌綠豆涼粉，備受大家喜歡，但就偏有一個說喜歡吃甜的，尤其是綠豆糖水。我就偏不做綠豆糖水，我要把綠豆糕炸了！一定更好吃！亳無意外，實驗了幾次，如何炸得漂亮，有一定心得，如何搭配料，也有推薦的。

你說，是不是比綠豆糖水更好吃！

簡單說，真的很好吃！試想想，冰火兩重天的感覺，再以甜美結尾，一試難忘。相信你也難以抗拒！

這個甜食，風味純樸，買不到，只有自己動手。

影片

材料

• 綠豆 200 克
• 清水 400 克＋50 克

配料

• 黑糖 少許
• 熟黃豆粉 少許
• 蜂蜜 少許

其他

• 低筋麵粉 適量

Ingredients

• 200 g Mung Beans 
• 400 g + 50 g Water 

Others

• A little Brown Sugar, Roasted Soy Bean Powder and Honey
• Cake Flour

做法

1.綠豆淘洗乾淨，用清水浸泡，放冰箱冷藏過夜。

2.把浸泡好的綠豆和水加入攪拌機，攪打至細膩。

3.倒入過濾袋，打上結，搓洗綠豆漿。用力擠乾水份。可以再加入50克水再搓洗綠豆渣，再擠乾水份。

4.撇去浮沫後，把綠豆漿倒入鍋中。如有綠豆澱粉沉底，可以倒回一些綠豆漿，攪和均和倒回鍋中。

5.用中大煮，過程中保持攪拌。綠豆漿會慢慢變濃稠成漿糊狀，至冒起大泡就可以關火。煮好的狀態是可以依附木匙、可以劃出明顯的紋路。

6.倒入模具，用叉劃圈消除去氣泡或用沾水的鐵匙抹平表面。

7.室温凝固、放涼後，倒扣脫模，切成大塊或喜歡的大小。

8.裹上一層低筋麵粉，回潮後再裹一層麵粉。

9. 油的温度不用太高，微冒泡就可以，用中小火炸，炸到金黃或喜歡的顏色，就可以直接上盤。

10.撒上黑糖、熟黃豆粉和蜂蜜即可。

小貼士

1. 綠豆要浸泡透，才容易打得細膩。我都會隔夜浸泡，夏天放冰箱保存。
2. 綠豆攪拌得細膩，比較容易洗出澱粉，所以攪拌機可以打久一些。
3. 綠豆澱粉是凝固成型的關鍵。記得要搓洗綠豆漿，只有洗出足夠的澱粉才可以凝固成型。
4. 純綠豆澱粉凝固後結實、Q彈，但吃起來的口感是偏軟，入口即化，不會爽口。
5. 綠豆：清水大約是1：2是不容易出現問題的比例，比較容易控製，不會水水的。
6. 油温不用太高，容易炸焦。
7. 一定要裹上低筋麵粉，才不會炸糊和黏黐。
8. 綠豆糕不宜久炸，會爆漿。

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盛夏談了一場戀愛，好像初戀。淡淡的、甜甜的，蜜蜜的。吃了一口龍眼冰，清爽涼口，入口即化，桂花香若隱若現⋯⋯朝思暮想，心心念念。

一點都不誇張，我終於盼來了龍眼，年年想念的龍眼冰與桂花香。簡單到只需要把材料用攪拌機打碎和拌勻，放入冰箱冰凍一晚，享用時挖起，加上桂花凍、龍眼肉，味道、口感及賣相好極了！

一碗桂花龍眼冰（Osmanthus Jelly and Longan Shaved Snow）非巧手才能製作，也不是什麼昂貴材料，卻賞心悅目，清心涼夏。龍眼冰是手工雪花冰，沒有機器的製作，絲絨般的質地在舌尖融化，還散發甜蜜清香⋯⋯會想念是有原因的。

對於龍眼，我的記憶是甜蜜的夏天。家裏有一棵很老的龍眼樹，是阿公年青的時候種下，記憶一直都是那棵龍眼樹。一到夏天，特別盼著龍眼成熟，可以品嘗蜂蜜般的甜美，卻很少買市面上的。廣東人家裏有不少果樹，龍眼樹也是看家的果樹之一，所以都可以收到親戚家的贈果。

疫下三年，已三年沒有吃到龍眼。終於，今年從表哥家搬了兩大箱龍眼回家。除了直接外，心滿意足地用來泡酒、釀酒，因為可以保存很久很久，隨時可以回味。桂花龍冰當然不能少，也拍了影片分享，與大家分享這碗清爽甜蜜的愛。

龍眼冰的初形起於童年。那時，把龍眼肉冷凍，加牛奶打成沙冰，冰冰涼涼，甜甜蜜蜜，非常喜歡，更是喜愛到不得了。後來加入了一些椰漿，味道就更香了！有一段時間，迷上了椰子香，什麼都要椰子口味的。再後來，自己在家做冰淇淋，接觸到鮮奶油，開始也加入一些，才有了這龍眼冰初形。歷時多少了年了？應該有十幾年？不曉得！材料一直在改進、修改，質感也豐富不少。

從小就喜歡「搞東搞西」。迷上椰子的那段時間，還用椰子汁蒸雞翼，味道已沒有記憶，卻記得很滿意，還與同學分享這發現。我也深深迷戀喜歡果凍、晶凝通透的一切。

材料：

桂花凍

• 清水 500 克
• 魚膠粉 15克
• 桂花 1.5 克
• 蜂蜜 30 克

龍眼冰

• 龍眼肉 350 g （大約80粒，未去殻約510克）
• 椰漿 120 克
• 鮮奶油 100克

小貼士：

• 用新鮮龍眼，味道最天然美味，就是要自己剝殼取肉。如不是季節，用罐頭龍眼肉也可以。
• 龍眼剝殼取肉，只需要一把尖嘴小夾子。
• 龍眼肉打碎的程度，我會保留米粒大小的果肉，如想口感幼滑，可延長打碎的時間。

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這次，是為了冰淇淋而煮的果醬。也消耗了一部份荔枝！今年荔枝大造，荔枝掛滿枝，家裏冰箱也存了大箱，反正就吃不完。

因為荔枝太多，如何吃也要講究，也要方便，也要容易保存，更要好吃！因此，拍攝了不影片，但很多沒時間剪輯和分享，只能自己欣賞。

影片：

材料

• 荔枝肉（大約100顆）
• 檸檬 半個
• 糖 適量

做法

• 把荔枝去殼去核，取出荔枝肉；
• 把茘枝肉放入攪拌機用慢速攪拌（攪一攪，停一停），攪成半肉半汁的狀態；

• 把攪拌好的茘枝肉放入小鍋中，擠入半顆檸檬汁，並加入糖；
• 用小火煮，保持攪拌防止煮焦；

• 煮至濃稠、有光澤，放涼後入瓶密封冷藏保存。

小貼士

1. 檸檬的用量很隨意，半個至一個都可以，看個人喜好。
2. 荔枝糖份高，甜美多汁，所以沒有加糖，可以按個人喜好加糖熬煮。
3. 糖愈多，果醬保存時間愈長。
4. 放涼後，放冰箱冷藏儲存。手工果醬沒有添加，建議盡快吃完。

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