全紀錄 + 火雞肉嫩多汁秘訣 + 濃厚肉汁、蔓越莓醬製作方法

節日快樂！享用愉快的大餐！

⎯ 火雞是餐桌的一大亮點 ⎯

烤一整隻火雞過節是最完美的、愉快！火雞與普通雞價格相約，臨近聖誕節時在大部分超市有售。因應處理條件、食材準備和時間安排，拋棄繁複的處理，就算臨近佳節，生活、工作非常忙碌，也可以在慶祝日烤一隻大火雞捧上餐桌，成為晚餐一大亮點。前期工夫不多喔～

烤火雞一點都不難，工夫不多，大致的流程如下：

1. 解凍（至少48小時）
2. 風乾（大約2～6小時）
3. 烤火雞 （視乎火雞大小3.5至4小時不等）
4. 烤好後休息（約30分鐘）

第一次烤火雞，就非常滿意，畢竟家庭小烤箱也能烤一整隻火雞，真的太開心了！以前總是礙於烤箱太小，只能烤烤火雞翅、小雞，看到大大隻的火雞就只能看看！畢竟，原來的烤箱塞不進一隻火雞。這買了新烤箱之後，想挑戰烤大大一隻的火雞，在冰櫃區與火雞相遇就毫不猶豫地把火雞買回家，不再是擦而過。

平時小雞烤多了，大雞自然沒有難度，只是調味和配料的份量要加倍再加倍。另外，注意到火雞的味道、口感，最後敲定了檸檬香料為主軸。

我把KENWOOD MOM880BS烤箱用到了極致，完美演繹了什麼叫家庭小烤箱烤火雞，也能皮脆肉嫩。吃得很愉快，餐桌上終於有了一隻火雞，晚餐充滿美好回憶！

⎯ 影 片 ⎯

⎯ 材 料 ⎯

• 火雞 （5.663 kg /12.38 LBS ）
• 鹽 1 湯匙
• 煙肉 適量
• 黑胡椒 1 湯匙

🥕蔬果

• 洋蔥 1 個
• 蘋果 1 個（小顆X2）
• 檸檬 1 個
• 柳丁 1 個（小顆X2）
• 新鮮迷迭香 20 克 / 2 枝
• 西芹 適量
• 紅蘿蔔 適量

🧈香料奶油

• 奶油 200 克（室温軟化）
• 蒜頭 6 瓣
• 鹽 1 茶匙
• 迷迭香 30 克
• 檸檬皮 1 個

🍯蔓越莓醬

• 曼越莓 180 克
• 糖 100 克（我用椰糖）
• 清水 100 克
• 檸檬皮 1/4 顆
• 檸檬汁 1/4 顆

⎯ 如何處理和烤火雞 ⎯

Step 1. 整隻火雞放冰箱冷藏層解凍3～4天（5.663 kg /12.38 LBS ）。

Step 2. 打開層層包裝，取出火雞腎、肝（兩大包）及頸，用清水沖洗乾淨。內臟我會留起另用。

Step 3. 置室温風乾（如時間許可，可以風乾一整天）。火雞太大，我用一個酒瓶來架起火雞，大小非常完美，豎立整隻雞，雞腔內的水份也很順利流出。

Step 4. 把蔬果切大塊，份量都隨意。

Step 5. 將新鮮迷迭香切碎，加入奶油中、蒜混、檸檬皮及海鹽混合成香料奶油備用。

Step 6. 用廚房紙巾進一步印乾水份。

Step 7. 在雞腔內撒上海鹽/玫瑰鹽、黑胡椒粉調味，再塞入檸檬、蘋果、柳丁、洋蔥及新鮮迷迭香。我還塞了一把西芹葉。盡量塞緊實，以支撐起雞腔。蔬果塞不進雞腔就放烤盤上一起烤。

Step 8. 把外皮和肉分離，在皮肉間塞入香料奶油，用手推送到各部位，填滿全雞。尤其雞胸、雞腿要多填塞奶油。

Step 9. 準備一條烤繩，把兩隻雞腿交叉固定綁好。

Step 10. 準備一個大烤盤（深盤最好），鋪上小紅蘿蔔、西芹，再放上火雞，收好雞翅。把餘下的香料奶油塗抹在雞表面。

Step 11. 用錫紙覆蓋，送進已預熱的烤箱，180°C烤2.5小時。

Step 12. 從烤箱取出，反覆澆淋肉汁，再鋪上煙肉片或煙肉條，鋪滿一整隻雞就更完美，我的煙肉有點少。不用蓋錫紙直接送回烤箱，180°C烤1小時。

Step 13. 從烤箱取出，火雞搬離烤盤，蓋上錫紙，休息30分鐘左右再享用。

這時就可以去煮醬汁了。時間會剛剛好～

⎯ 如何準備醬汁？推薦兩種美味醬汁 ⎯

⎯烤肉汁

烤完的火雞的肉汁匯集了蔬果、香料、奶油和雞肉的精華，用來沾火雞就是最好的醬之一，原汁原味。做法非常簡單！

直接隔去蔬果，留汁，並添加適量黑胡椒和海鹽調味即可。

或者，把一些蔬果（柳丁、檸檬除外）和烤汁煮開，加入適量黑胡椒和海鹽調味，加入烤過的煙肉，煮至收汁。在煮的過程中，可以把蔬果壓爛，肉汁就會很濃厚。最後，過濾成汁。

如果，喜歡再濃稠的醬汁，添加適量的麵粉可以更濃厚。可以從一茶匙開始，慢慢調成喜歡的稠度。注意，不用煮太稠，放涼後會更稠。

有些人會把火雞頸也一起烤得焦香，再放入烤肉汁裏煮。我不吃頸項，所以沒有這一部。

⎯ 蔓越莓醬

買火雞多半會送一大包曼越莓。平時少吃，沒想到與火雞是絕配，一大驚喜，酸甜可口剛好可以平衡油膩感，也增添風味。蔓越莓醬是一種甜中帶酸的醬汁，為搭配火雞食用的最好醬汁之一。當然，你可以一次煮一大鍋，用來做甜點、抹麵包都很美味。

蔓越莓很酸，糖的用量要很多，我只用了100克，味道偏酸。小鍋放入曼越莓、檸檬皮、糖及清水，小火熬煮，並保持攪拌，煮至變軟、稠，木匙可以劃出一條不癒合的線。就是這樣這麼簡單！

⎯ 好吃小秘訣 ⎯

❋ 敲定用檸檬為主軸，因檸檬香氣芬芳，也可以軟化肉質，以致火雞不會過於乾，也添清新風味。檸檬也容易取得。

❋ 冰箱冷藏解凍最少要兩天時間，三到四天是基本，沒有完全解凍是烤不出一隻好吃的火雞的。

❋ 香料奶油塞滿全雞，雞胸部份要更多，烤的時候油脂包裹著肉，滲入肉中，充滿雞身，肉質才能保持嫩滑。

❋ 紅蘿蔔、西芹鋪底，可以墊高火雞，增加熱氣對流，也有配菜伴盤可吃。

❋ 第一次進烤箱先包裹錫紙，是為了把火雞烤熟，並避表皮過早烤焦，第二次送回烤箱時去掉錫紙，就能做到皮脆肉嫩。

❋ 從烤箱取出後，反覆淋上烤肉汁，再送進烤箱烘烤，顏色才會烤得金黃。

❋ 休息30分鐘再享用，是讓油脂、肉汁回到雞的各部位，肉質才不會乾柴，而且肉質軟腍多汁。

❋ 火雞與普通的雞十分不同，除了味道欠缺，脂肪含量少，肉質也比較乾柴，所多用了大量的水果，如蘋果、柳丁及檸檬等，一是易取，二是氣味芬芳，可以增加火雞的風味，三是味酸，可以軟化肉質，解決先天不足。四是雞腔不會流失水份。也用了很多香料和奶油，這是重要的一環，充滿迷人的香氣，經過烘烤變得兩誘人。香料及奶油的用量還可以再多，整體顏色、香氣會更美妙！

❋ 雞腔內塞蔬果也是有些小心得。塞滿蔬果除了可支撐起火雞，烤出來才會立體、漂亮，而且充滿果香。但是，不要把雞腔塞得密不透風，以免阻礙熱氣流走入雞腔內，出現外皮烤焦了，雞腔卻不熟的情況。魔鬼在小細節，如何塞得多、滿，能支撐起之餘又能烤熟？就是蔬果切大塊，一股腦地填塞，之間會有一些空隙。

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牛油曲奇皮配合芳香馥郁的內餡，輕輕一口，茶香四溢，獨特韻味。外層非常酥化，內裏茶香味濃郁。 伯爵茶充滿著佛手柑清新氣息，香味典雅自然，吃起來茶韻甘醇，這食譜還放大柑橘的清香，讓人一試便愛上！

特別喜歡曲奇外皮。剛烤放涼，外皮香香脆脆，真的很誘人。滿嘴清香，沒有一點油膩。過了一兩天，要要吃那香脆口感，就要回烤朋，因為內餡有濕度會讓外皮變軟，沒有脆感。

很喜歡喝茶，伯爵茶也是我會喝的紅茶之一，特別鍾情於佛手柑的香氣。伯爵茶奶黃餡材料我用TWININGS 伯爵茶（Earl Grey Tea），我買的是一罐茶葉，需要研磨成細粉才使用。你可以用茶包，就不用另外磨成粉了。我比較講究，也不怕麻煩，所以手舂成細粉，讓茶香慢慢釋放。當然，可以用機器代替的。

內餡的精妙之處是我刨入了一些新鮮的果皮，無論是香氣或口感更進一步。可以吃的細細的果皮，又添加了伯爵茶的柑橘香氣，這是不可少的一步。無論是檸檬、橙等帶有香氣的柑橘類都可以，這次我加入了一整顆香櫞果皮，香櫞果皮的香氣與檸檬很相似，但更為淡雅、低調及內斂。

烤了12個，第二天就消失了一半。呵呵！可能有人晚上餓了。一兩口就吃完，可能會一不小心就拿了幾個。

一年一度的佳節，就做這伯爵茶奶黃月餅自己吃及送人吧！

相信你會愛上這月餅的。用心做的月餅，不會讓人失望的！

其他月餅食譜/影片：

▲ 🌿無油奶油

▲ 🌿芋頭酥

▲ 🌿【超級酥】大月餅🥮花好月圓

影片：

內餡做法：

1. 將牛奶和伯茶伯爵茶煮至微開，關火悶30分鐘；
2. 鮮奶油、糖和奶粉簡單攪拌、混合；
3. 加入雞蛋攪拌至糖完全融化；
4. 再加入低筋麵粉混合均勻；
5. 過濾一次，加入伯爵奶茶混合均勻；
6. 倒入炒鍋/煎鍋中，加入奶油，用小火炒，炒至成團、起絨狀態；
7. 放涼後，混合橙/檸檬/香櫞果皮 ，放入密封袋並整理成長條，冰箱冷藏備用。

月餅皮做法：

1. 奶油、伯爵茶和糖用慢速混合至無粉狀；
2. 加入奶粉混合均勻；
3. 加入蛋黃充份混合均勻；
4. 加入麵粉攪勻成團；
5. 移到保鮮膜，塑成圓柱體，放入冰箱冷藏半小時。

包製：50克模具

1. 冰箱取出內餡，分成12等份（約25克/個），滾圓備用。內餡15克/個會較容易包製。

2. 冰箱取出月餅皮，分成12等份（約25克/個），滾圓備用。

3. 桌上灑些麵粉，將餅皮稍為擀開，包入一份饀料，收口搓圓，滾上一些麵粉。

4. 月餅模內撒上一些麵粉，拍掉多餘的，再壓出月餅形狀和花紋

5. 月餅的表面掃上一層薄薄的蛋黃液。

6. 預熱烤箱 200度，先烤3分鐘，取出再掃一層薄蛋液，烤約10-12分鐘至表面呈微金黃色即可。

温馨提示：

1. 刷蛋黃液薄薄一層就可以，否則烤出來的花紋就會變得模糊。

2. 稍放涼一會後，外皮就會變得很脆。非常好吃！

3. 出爐時月餅會爆裂，放涼後會縮回原型。一天後會漂亮很多。

4. 曲奇皮包餡需要一點技巧和工夫

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經過手搓、揉、攪、撻，年糕的口感十分煙韌、軟糯，不黏牙。用手去感受變化，慢慢由粉搓和成團，揉調成漿，狀態隨力道、水份不斷改變，倒入圓模，隔水蒸出一底底年糕，象徵的步步高升的好兆頭，亦有年年有餘的美好寓意。

▲ 由粉搓和成團，再揉調成漿。

步步皆秘訣

搓、把粉和糖水不斷搓和，至粉上色。揉、成團的粉團移桌上，揉10分鐘。攪、粉團慢慢加水開成糊，後一邊加一邊攪糊。撻、成漿後，用力攪、撻漿約5分鐘。

為什麼要這樣做？慢慢和成漿，不直接開成糊，直接用。我目前也不太懂，只能理解粉水混合得更好，口感會更好。以前的人是這樣做的，就是這麼用心去做年糕的，代代相傳。 前幾十年，可能物資不豐盛，格外珍惜食材，也特別用心製作年節食品。

新一年有年糕才圓滿

傳統年糕製法、粉類比例各有不同，離不開糯米粉、粘米粉，這食譜使用了增城片糖，味道清香、甜而不膩，還增加了澄麵。所謂「傳統」，材料簡單易得，没有準確比例，一切視乎環境和「經驗」判斷，這是我的心得。

用古法製作的年糕經得起考驗

放涼後，年糕挺身、硬實，不會軟趴趴、黐𥹉𥹉，很容易切、煎，蒸或煎後不會黏成一團，爛成漿糊狀。這不是用水直接開粉漿的年糕可以相比的。相信你試過了也不得不被它的味道、口感征服！

傳統古法年糕蒸足一日一夜（24小時）。以前用柴火燒大灶，白天不斷添柴燒火，晚上利用餘温繼續蒸焗，在大鍋內自然放涼，那口感、味道是絕對是無法比較的！另外，用香蕉葉包裹，蒸好的年糕充滿蕉葉的清香，並完全融入了糕內。如果有香蕉葉，當然最好！

現時中火蒸90分鐘，把年糕蒸熟就可以了。既不浸米、磨米，買現成的粉。已經簡單了很多步驟，新年蒸一個擺年也不錯。或者，送親戚更是出得廳堂。

增城片糖

增城盛產黑皮蔗，制出的黃片糖是糖中之最，質地脆，味清，蔗香濃，甜而不膩，一撞就碎，所以裝在大瓦缸中。只會在舊式雜貨店一賭芳影，近年就更少機會看到了，曾在佐敦街市附近的小店鋪見過，大埔百年舊墟也有一兩家。

據說，無防腐劑，無人造色素。因為一年一造，剛好在新年前上市，賣完即止，遇見了就不要錯過，用來做年糕、薑茶和糖水都非常合適，吃得出與一般片糖不同的芳香。

一年一次，不怕麻煩，一年一蒸一底年糕，就這個吧。

材料：

7寸模具

• 糯米粉 300 克
• 粘米粉 100 克
• 澄麵 100 克
• 增城片糖 3-4 片
• 菜油 30 克 （淡味油）
• 清水 400 克（ 300 克+100 克）

秘訣：

㊙️ 炒過的糖，融化，再煮成糖水，無論顏色、光澤和味道都更佳。

㊙️ 煮好的糖水要稍為放涼才使用，大約50°C。

㊙️ 油要先與粉混合，再慢慢搓開。

㊙️ 糖水要一點一點加入，混和後再加入新的糖水，不能心急，慢慢搓揉成團。

㊙️ 調合好的年糕漿是可以捧起來，可以掛在手上，如手套一樣。

㊙️ 年糕漿明亮有光澤，手捧起如瀑布傾下。

㊙️ 過濾後年糕漿會更順滑，也會消去大氣泡。

㊙️ 慢慢地倒入模具，過程中可消去一些氣泡。

㊙️ 蒸前用力震幾下也可以再消去一些氣泡。

㊙️ 不要完全密封，留有透氣孔，蒸好的年糕才不會有白邊。我做了錯誤示範，包太緊實了。

㊙️ 用竹簽插入年糕中央，抽出沒有白粉，表示蒸熟了。

㊙️蒸年糕的時間可以更長，蒸愈久愈熟透，蒸好後直接在鍋內放涼更好。

㊙️ 香蕉葉鋪底是傳統是特色，也會增加香氣，有當然最好。沒有的話，年糕也是很棒的。

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不知何時開始，逛年宵時，必會去金魚攤撈幾條胖胖的金魚回去養，與金魚結下不解之緣……看著肥肥的魚擺動尾巴 游呀游呀，心情特別的好！年歲漸長，就不喜歡那紅得鮮艷的金魚，反而養起了小魚毛。

金魚，又紅又胖，非常討喜，尤其正值春節時歡樂氣氛。金魚的「魚」與「餘」同音，因此，金魚就有金餘的寓意。 誰會不喜歡了！

I’m Charlene 陳庚，新一年祝願大家「歲歲進元寶，年年有金餘」。

新年時，蒸上一籠一籠的金魚餃就很應節，又有美好的寓意。是可以吃的金魚。鮮艷肥美的金魚外形是賣點，內餡包喜歡的就好了，個人喜歡芹菜豬肉餡，就是外皮與一般餃子的材料不同，處理手法上有出入。

工具，簡單的只需要一枝吸管、一根筷子及一把刀。

小秘訣：

澄麵、低筋麵粉的比例，完美還原金魚外貌。幾乎沒有筋性，塑型容易，與泥膠無異，可以搓圓按扁。用了澄麵，沒有筋性，熟後晶瑩通透，很像金魚鱗的樣子，再加上一些麵粉，就完美了。

先用滾燙的熱水把澄麵燙熟，攪成團後，揉入低筋麵粉，很容易就揉成光滑麵團。再揉和油，醒10分鐘。稍為揉開、揉軟才能好好地做造形。

包餡的外皮不能太薄，要有點厚度，蒸好的餃子最像金魚，胖嘟嘟的，金魚肚帶點微透。尾巴的部分就要透薄一些，才顯得輕盈多姿，擺起來才柔若輕紗。

顏色要一點一點調到金魚的顏色。紅色、橙色的用量都要一點一點地調，不同品牌的色素用量都不同，顏色差了，效果就差了一大截。太紅了，就過了，太橙了，也失真了。所以，要逼真，紅、橙色以外，可以有額外的顏色混合使用。

我就用了紅、橙兩色，重手了就變成了另一種色，不同的比例可以混出多種色調。顏色深淺按自己喜歡，没有一定的比例。

蒸好後，一定要刷上一層薄薄的油，除了可以防沾，更是營造出魚鱗濕漉漉的外貌，閃閃爍爍的，外貌更神似。趁熱刷油才不會油光滿面。

餃子每一隻大小不一、肥瘦不同，才是金魚嘛。一隻餃子的白色麵團大約20克，斑點隨意，有顏色小麵團要大小不一、不平均分布，才像金魚身上的斑紋，有大有小更神似。內料包得多，鼓鼓的肚子最可愛了。

這麼可愛、漂亮的金魚很適合過年招待親朋好友，大展你的廚藝，還可以閃爆到他們的眼睛，光看到就捨不得吃了！與小孩一起包餃子也是很美好的親子時光，能看又能吃，也可以訓練動手的能力，一舉數得。

其實，真的也不忍心咬下去⋯⋯

影片：

材料︰

• 澄麵 40克
• 低筋麵粉 55克
• 沸水 75克
• 油 6克
• 食用色素（紅、橙、黑）

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不用機器，材料簡單混合成團後，用雙手搓揉10鐘左右，就可以得到非常非常柔軟、鬆軟的麵包，還可以拉絲。麵包裡面充滿了香甜的南瓜奶酪餡料，非常美妙的南瓜包！臨近萬聖節，還可以用融化的巧克力劃上圖案，增加節日氣氛。

這食譜很簡單，直接手揉麵團就可以，也不用特別費力揉麵，輕輕鬆鬆地揉10分鐘左右，烤出來的麵包也是很好吃，非常適合與小孩一起製作。假日來製作這食譜，成品還可以當下午點心或明天的早餐。

南瓜造型不難，只需要用棉繩綁出八條凹凸紋，再用南瓜皮作蒂，做法和心得都在影片。

我很愛吃南瓜，特別是蒸南瓜直接吃，把它做成甜食也很美味，尤其是與奶油奶酪（Cream Cheese）的碰撞，昇華了南瓜的美味！這個南瓜奶酪麵包絕對是無與倫比的美味！好吃到眼睛都眯起來了。偷偷告訴你，要趁熱吃，中間的流心餡尤其香。

影片

🎃麵團：

• 高筋麵粉 300 克
• 雞蛋 1 個
• 南瓜泥 100 克
• 糖 25 克
• 鹽 1 茶匙
• 速發酵母 1 茶匙
• 冷牛奶 100 克
• 無鹽奶油 25 克

🎃餡料：

• 南瓜泥 200 克
• 奶油奶酪 100 克
• 糖 15 克
• 無鹽牛油 25 克

Ingredients

🎃Dough：

• 300 g Bread Flour
• 1 pc Egg
• 100 g Pumpkin Puree
• 25 g Sugar
• 1 tsp Salt
• 1 tsp Instant Dry Yeast
• 100 g Iced Milk
• 25 g Unsalted Butter

🎃Filling：

• 200 g Pumpkin Puree
• 100 g Cream Cheese
• 15 g Sugar
• 25 g Unsalted Butter

做法

• 南瓜去皮切片，蓋上錫紙或盤子蒸20分鐘或至熟。
• 趁熱把南瓜壓成泥，分出需要的份量備用。

• 把南瓜泥、奶油奶酪、糖和奶油混合均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
• 高筋麵粉、雞蛋、糖、速發酵母和鹽放入大碗，簡單混合均勻，再分次加入冷牛奶，揉成一個麵團。

• 把麵團攤薄，鋪上室温軟化的奶油，捲起麵團。重復把麵團按壓、折疊，把奶油和麵團混合，再用搓揉方式揉合奶油和麵團。

• 把光滑、柔軟的麵團揉10分鐘左右，整圓放入大碗，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
• 發好的麵團（中間戳個洞不回縮、不塌陷），按壓麵團排氣，移到桌面繼續排氣。
• 麵團整圓，分成8等份。小麵團再按壓排氣，整成光滑麵團，蓋上保鮮膜休息15～20分鐘。

• 取一麵團，用手把麵團按薄，放上餡料（大約40克），上拉麵皮收口。
• 已泡過油的棉繩墊底，麵團正面朝上，綁出南瓜紋路（手法看影片），底部收結。

• 麵團發酵至1.5倍大
• 烤箱預熱焗180度烤15分鐘，或預熱焗160度烤18分鐘。
• 拆去棉繩即可享用。

小貼士

1. 麵團發酵時間視乎温度、濕度不同
2. 麵團的發酵速度與酵母的活躍度、麵粉的品質也有關係
3. 南瓜的含水量因品種各有差異，分次加入牛奶可以控制麵團的濕度
4. 栗子南瓜水份少、粉糯，香氣濃郁
5. 棉繩提前泡油備用
6. 如用160度烤18分鐘麵包就不會爆開（實際還要看個別烤箱的温度差異作調整）

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一個大月餅最適合親朋好友分甘同味，又可以是 ，與親分享喜訊。一整塊都吃到全部餡料，一層一層，層次分明。一年就製作一個大月餅，就包一次，不用重覆地開酥、包餡等等，就一次解決了。偶而，為了偷懶，為了面面俱圓。

有麻糬、芋泥、肉鬆及咸蛋黃，口感十分好，咸甜甘香，還會拉絲，吃一塊就會想第二塊。這些都是自己很喜歡的餡料，組合超來，無論是味道和口感都起級妙、搭配。希望可以再製作大月餅，更多的口味及製法。大月餅太好玩了！成就感很高。只需要專注在一個餅上。

這食譜中的水油皮、油酥中使用的酥油可以用等量的豬油/無鹽奶油/無水奶油代替，只是無鹽奶油的起酥效果沒有酥油、豬油好。我喜歡酥油/無水奶油帶甜甜的焦香味，做出來的特別香、酥。

酥油不容易找，用無水奶油的起酥效果起好，自己煮也可以，簡單得很。自製【無水奶油 】(脫水奶油 /澄清牛油

🌱100度回烤10分鐘會更好吃！（時間、温度僅供參考）

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雞屎藤的葉子被揉碎之後，就會散發出一種雞屎的臭味，雞屎藤的名字也由此而來。但是，做成茶果後有清香的氣味。客家人很有智慧，把草藥做成吃食，除了果腹、便攜、利存，還有藥用價值，強身健體。

小小一顆圓球，以甜吃為主，只下片糖，食口感、草香、藥用價值，包了餡料反而畫蛇添足。簡而美。當然，你可以包餡的。

老人家的茶果都是沒有食譜，只有大概的比例，相同的食材，在不同時節，會根據手感去調整用量。所以，每一次向他們討教，總是得到「差不多」、「大概」、「一點點」之類的話語，並非藏私，而是說不來的經驗才是真正的食譜。

我的食譜雞屎藤用量較多（傳統做法），要做出好吃、有口感的茶果是需要「經驗」。

◤材料：

大約14個（每個6小顆，每顆約18克）

• 雞屎藤葉 300 克
• 糯米粉 400 克（300 克 ＋ 100 克）
• 粘米粉 195 克（130 克＋ 65 克）
• 片糖 2 片（180克）
• 清水 380 克（1.5 量杯）
• 菜油 3 湯匙

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