一般用阿膠、紅棗、核桃、黑芝麻、冰糖等熬製而成，有補氣補血、滋陰養顏、調經止痛、養髮烏髮、改善睡眠、延緩衰老等多重功效，可以作為日常的養生保健食品。婦女常吃用，可以吃出好氣色、綻放美麗無需「妝」。

自己熬制阿膠糕雖然繁雜，但可隨自己需求和喜好搭配材料，調整甜度和口感，也沒一些不必要的添加劑，最適合自用或送禮。純手工、長時間熬煮，是一份滿滿的心意，是一份温暖，也是一份關懷。現代女性也要懂得照顧好自己，對自己的身體好一點，好好調理和養護，養好了日子才能過得舒爽。自己煮其實不難， 做一次可以吃上大半年。固本培元，滋養佳人，哪個女人會不喜歡！

阿膠固元糕的功效

此食譜的固元糕有阿膠、紅棗可以補血；黑芝麻、核桃能補腎；杞子能補肝明目；冰糖能潤燥；桂圓安心養神，還有黃酒增加功效，經過長時間浸泡和熬煮，慢工細活製成糕，做法精細，阿膠變得容易食用、吸收，補而不燥，所以一般在連吃１～２個月後，效果明顯，特別適合婦女服用，而且也適合老年人補血、補腎等等。

影片：

材料：

• 阿膠 250 克
• 黃酒 500 克
• 黑芝麻 250 克
• 核桃 250 克
• 紅棗 250 克 
• 杞子 100 克
• 桂圓 100 克
• 冰糖 100 克（100克微甜，150-250克，按個人喜好增減）

做法：

一、準備

1. 將阿膠磨粉或敲碎，用黃酒浸泡3-5天（置室温），每天攪拌1-2次。我後期放入了冰箱。
2. 黑芝麻洗淨、晾乾，烤箱預熱150度，烤8鐘至熟。或高溫快炒至熟。
3. 核桃洗淨、晾乾，烤箱預熱150度，烤8-10分鐘至熟。或高溫快炒至熟。
4. 杞子洗淨、晾乾。自己吃的都會處理一下。
5. 桂圓洗淨、晾乾。
6. 冰糖磨粉或敲碎備用
7. 紅棗洗淨、晾乾，去核，剪成細塊。
8. 準備一個大而深的烤盤，十字形鋪上烘焙紙。

二、熬膠

1. 準備一個用得順手的大鍋，最好有點重量，方便熬煮和翻拌。
2. 把浸泡黃酒的阿膠倒入鍋內，以小火煮化，並保持攪拌。
3. 加入冰糖，充分攪拌和煮化。
4. 阿膠溶液會冒起白煙、泡沬，水份會被蒸發，繼而變得深色和濃稠，煮至輕輕掛旗狀態（即液體可以黏附竹鏟、流動緩慢）。可以黏附就足夠，煮得太濃稠後面會不好操作。
5. 保持攪拌，依序加入核桃、紅棗、杞子和桂圓拌均勻。最後，再倒入黑芝麻並關火，翻拌均勻

三、成糕

1. 把煮好的阿膠移到大烤盤內，再鋪上一張烘焙紙，趁熱用手按壓、平整。再用硬物按緊實。
2. 常溫徹底放涼，去掉烘焙紙。
3. 用刀切成塊切條和切成片即可食用。
4. 真空包裝後，冰箱冷藏儲存。

清洗鍋子很簡單

熬煮完阿膠糕，鍋子都黏滿了阿膠，清潔上較為麻煩。但是，那是一些阿膠精華，於此要好好善用，本著勤儉持家的本色，再化腐朽為神奇，一些健康的小零食就此誕生了。

加入清水煮開，邊煮邊洗鍋，再加入生核桃。煮熟後，水份也收得差不多，倒入紅棗翻拌均勻，最後再加上一些白芝麻。份量隨自己喜歡，也不用再加糖。移到鋪了烘焙紙的烤盤上放涼，把核桃、紅棗逐一分開放涼，避免黐連在一起，也方便食用。

我把這款小零食，獨立包裝，分送友人，結果是大受歡迎。他們有問，味道有點特別，與平日吃的有些不一樣，但說不出是什麼。我說有阿膠，味道和功效㫒華了！

為什麼我食用阿膠？

我的頭髪枯黃和掉髮嚴重，這問題困擾已久，也到了半放棄的狀態。偶接觸到阿膠，也查了很多資料和請教他人的意見，決定大可一試，反正當零食吃。連續每天空腹食用，大約兩個月，掉髮明顯減少。

一直以來，每次洗頭、梳頭及吹頭髮都掉一把把的頭髮⋯⋯某天，突然發現地上只有兩、三根頭髮。當下的確很驚喜！認真地吃了大半年，之後斷斷續續地吃。掉髪真的改善不少，睡眠品質也有好轉，生理期也那麼虛弱。

適合吃用人士：畏寒怕冷、睡眠質素差、易疲勞、身體虛弱、免疫力低下及產後的婦女，皆能有效提升體質。男女皆宜。

什麼是阿膠和東阿阿膠 ？

據了解，阿膠為傳統名貴中藥材，距今已有兩千年的生產歷史，現在是驢皮經煎煮及濃縮製成。最早載於《神農本草經》，將阿膠列為藥材上品，記載功效有滋陰補血、安胎的功用。而《本草綱目》亦記載阿膠可治療女子血疼、血枯、經水不調、無子等功效。阿膠出自出「東阿」，故名「東阿阿膠」，因東阿而得名，東阿阿膠也成為一大阿膠品牌。

阿膠具有補血止血，滋陰潤燥的功效，為女性滋補上品，據說臨床上主要用於治療血虛引起的各種病症，包括頭暈心悸，失眠早醒，視物模糊，頭髮乾枯易脫，皮膚乾燥不榮等症狀。

據說現代研究顯示，阿膠可以調整免疫功能，改善睡眠，增強體質，是很好的營養補充品，也可以作為癌症的輔助療法。

我購買的東阿阿膠

近年，阿膠價格暴脹，不良商人魚目混珠，謀取暴利，以致品質參差不齊。所以，我一直都是買有信譽、品質保證的品牌和在連鎖店購買，避免買到品質不佳的阿膠。常買的東阿阿膠一盒250克要價港幣1600左右，十分昂貴啊！阿膠的價格真的急劇上升了很多！快買不下去了！

為什麼自己熬煮阿膠糕？

第一次買阿膠是在美食展，現買現煮膠，全程大約30 分鐘就成糕，裝在一個六角盒讓我帶回家。那次，我不是很滿意。我覺得暴殄天物，一盒那麼貴的東西應該要好好熬煮，才能好好發揮功效，以及容易吸收。當然，也理解時間關係，做生意就是愈快愈好。

坊間也有代煮膠服務，可以方便很多人。但我喜歡自己動手，自己挑選食材，因應個人需要搭配材料，最重要是可以選用品質佳的黃酒進行長時間浸泡，再小火慢熬細煮，慢慢地釋放阿膠的功效。我是比較講究和有要求而已。

因應每日食用份量獨立包裝，即開即食，無添加人造色素、人造香料、防腐劑、穩定劑。

如何挑選阿膠？

質硬而脆，表面平滑有光澤，通體呈啡黃透如琥珀色為佳。  

注意事項

值得注要注意的是，阿膠並不適合於所有人。雖阿膠固元糕具有滋補功效，然對於上火的人而言，可能火上加油。另外，阿膠糕具有一定的活血功能，不適合對於身上有傷口和處於經期的女性。此外，對於脾胃功能不佳者，食用較易會造成腸胃不適。最後，脾胃虛寒、痰濕體質、濕熱體質的人都不宜食用阿膠。身體情況因人而異，宜請教中醫意見。

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糕點中，極喜歡紅棗糕，具有養顏美容之效，對女性極好！馬蹄粉版，既清熱降火、袪濕解毒，味道香甜、口感Q彈。這食譜的成品晶瑩通透，爽口彈牙，清甜而不膩，陣陣棗香，一直很受歡迎。讓人回味無窮呀！無論甜度、Q度、透明度、色澤都是我所喜歡的。

第一次吃紅棗糕是在茶樓飲茶，點了一籠蒸的紅棗糕，未到桌已聞到紅棗的香甜，吃起來很煙韌、軟糯，那滋味久久不忘⋯⋯每上茶樓總會在點心紙上尋找它的身影。有幾年新年時，會收到表哥送的棗皇糕券，真的非常好吃！過年，我都在期待他送的棗皇糕。自他結婚後，家裏就再也沒收到了，該是女主人有新的安排吧。

紅棗非常香甜，很可口，很容易接二連三地吃個不停，吃多了會上火，會口乾舌燥。記得有一次，買了一大包新彊大紅棗，真的很大顆，又香、又脆、又甜，吃著吃著就幾乎吃光光了。哪會知道，明天臉上就冒起幾顆大顆痘痘，又紅又腫，鼻子也快要噴火。後來，才知道不能一次吃太多，一天兩三顆點到即止，多了會上火、燥熱。

有了那次的教訓，紅棗一不小心吃多了，必馬上喝碗涼茶下火。

賀年食品，免不了油炸、油煎，蒸上幾個這紅棗糕送禮，絕對大方、得體，也得健康養生。明打著「健康養生」、「養顏美容」的名堂，有誰不喜歡！有哪一個會說不好吃？而且，無油、少糖，清爽得很，多吃幾塊也沒有心理負擔喔。

影片：

小建議：

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⎯ 自製乳酪的原理 ⎯

沒有什麼原理，就是讓牛奶發酵而已！夏天的溫度最有利發酵，冬天温度低，放在温暖的地方增加温度，比如爐台旁或放入保温箱。 温度低時，我會放入烤箱，再放入一杯熱水，保持温暖，有利發酵。

經驗告知，用全脂牛奶會較濃稠。無論是新鮮牛奶、保久鮮都可以成功。

⎯ 為什麼自己做乳酪 ⎯

味道、口感及營養都比一般乳酪佳。市售乳酪真的很貴，自己做成本只有售賣的1/5或者1/10，而且全天然、無添加，也没有什麼增稠劑。

自己做希臘乳酪就更棒了（很簡單的，跟著影片就可以了）。買到的通常是「希臘式乳酪」Greek Style Yogurt/Greek Recipe 不是「希臘乳酪」。 買食物我會看食物標纖或成份及一些非常小的文字，不看不會發現「掛羊頭賣狗肉」的產品，大標題寫著「Greek Yogurt」，內文是寫「Greek Style Yogurt」，都在同一包裝上。這樣也是可以！這是騙消費者嗎？我只能相信，我也無法進一步查證。這也不是我的工作，不買就是。

在進生行生酮、低碳飲食時，用來做甜點都非常好。

⎯ 希臘式乳酪和希臘乳酪的差別 ⎯

🌿「希臘式乳酪」與一般乳酪無異，只是加入了乳蛋白和增稠劑如改性粟米粉、改性澱粉質和明膠等，來營造出如希臘乳酪般稠口感。

🌿「希臘乳酪」篩去水份及乳清，因此乳含量會較少，適合一些乳糖不耐症或關注糖尿病人士食用。希臘乳酪能提高飽足感，從而控制食量，適合減肥/生酮飲食人士。 又名脫乳清優格/優格起司。

⎯ 影片 ⎯

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雞屎藤的葉子被揉碎之後，就會散發出一種雞屎的臭味，雞屎藤的名字也由此而來。但是，做成茶果後有清香的氣味。客家人很有智慧，把草藥做成吃食，除了果腹、便攜、利存，還有藥用價值，強身健體。

小小一顆圓球，以甜吃為主，只下片糖，食口感、草香、藥用價值，包了餡料反而畫蛇添足。簡而美。當然，你可以包餡的。

老人家的茶果都是沒有食譜，只有大概的比例，相同的食材，在不同時節，會根據手感去調整用量。所以，每一次向他們討教，總是得到「差不多」、「大概」、「一點點」之類的話語，並非藏私，而是說不來的經驗才是真正的食譜。

我的食譜雞屎藤用量較多（傳統做法），要做出好吃、有口感的茶果是需要「經驗」。

◤材料：

大約14個（每個6小顆，每顆約18克）

• 雞屎藤葉 300 克
• 糯米粉 400 克（300 克 ＋ 100 克）
• 粘米粉 195 克（130 克＋ 65 克）
• 片糖 2 片（180克）
• 清水 380 克（1.5 量杯）
• 菜油 3 湯匙

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