到了寒冷的日子，就特別想吃上一碗熱騰騰、冒著煙的大湯圓。

又香又甜的糖心地瓜湯圓最誘人，內外兼備，圓圓滿滿。湯圓中間包了一小顆片糖，咬開煙韌Q彈的糯米皮，就會露出一顆半融化的片糖，脆脆甜甜的糖心，那下真是甜蜜幸福呢！大湯圓不需要的甜湯襯托，外在的添加都是多餘的，自己就能獨當一面，撑起一碗糖水。

湯圓煮好了，一顆一顆盛到碗裏，一小勺酒糟擱在三顆湯圓中間，再用熱湯化開，輕灑上些許桂花糖，瞬間花香、酒香隨著熱煙迎迎而來。

包湯圓說難不難，說易也不易，看各家要求、所好。很多人都說，湯圓很容易包，就是用糯米粉加水就可以揉成為粉團。但要包得圓渾和飽滿，煮過也不破皮、變形，還能保持原來的形狀，白玉脂皮中微透粉橘，口感也特别煙韌彈牙。糯米麵團的處理就有些技巧，不用粄母，直接燙熟，再揉成半熟粉團等丟等。我也不藏私，一一分享，包你學會。

既然都是自家吃的，是為家人而做，多一點點功夫也無妨，多點要求也不過份，圓圓滿滿就最好了，更何況還是新年、中秋和元宵等大日子吃呢！當然自己做比在超市買回來的更好，當然自己做更温暖。

新一年，學會這碗暖心甜美的甜湯温暖他人，也暖了自己的胃。

⫸ 材料

16粒（大約30克/個）

• 地瓜 180 克（去皮後150克）
• 片糖 50 克（½ 塊）
• 糯米粉 100 克＋50 克 ＋1 湯匙
• 粘米粉 20 克
• 沸水 120 克
• 酒糟/酒釀 、桂花/桂花糖 適量

⫸ 做法

① 地瓜削皮切片，電鍋蒸約15~20分鐘至熟。

② 100克糯米粉和粘米粉混合均勻，倒入沸水燙熟，用筷子快速攪和成團，再加入50克糯米粉揉成團，蓋上保鮮膜室温鬆弛30分鐘。

③ 片糖分割成16等份。用刀在片糖壓出坑紋，再切開會得到大小相約的小糖粒（切法詳見影片）。

④ 蒸熟的地瓜趁熱用叉子壓成泥，再加入1湯匙糯米粉拌均，下手揉成地瓜團。

⑤ 案板撒上糯米粉，地瓜團揉成圓柱狀，分成16等份（切法詳見影片）。

⑥ 取一份地瓜，窩成帽子狀，放入一顆小糖粒，收口搓圓，最後滾上層糯米粉，排好備用。每顆餡料約重12.5克。

⑦ 取出糯米粉團，在案板上稍為揉開，分成16等份，每份約18克。

⑧ 取一份糯米粉掌心搓圓、壓扁，窩成帽子狀，放入一顆內餡後，左手姆指壓住內餡，右手虎口往上收口、轉動，最後搓圓。每顆湯圓約30克。

⑨ 準備一鍋水煮開後，逐一放入湯圓，稍為翻動一下，略煮再蓋上鍋蓋，煮到湯圓浮起即可。

⓾ 盛到碗中，一小勺酒糟，再加點熱湯，最後撒上桂花收尾。

⫸ 小貼士

𝟭 每一品牌的糯米粉吸水性均不同，因應特性酌量增減糯米粉的用量。

𝟮 做好的湯圓可以滾上一層薄薄的糯米粉陪沾、防乾。

𝟯 湯圓做多了，一次吃不完，可以直接冷凍起來。

𝟰 中間的片糖可以煮至完全融化，咬下去完全是糖流心。

𝟱 湯圓皮要比內餡大約2倍，才能包得漂亮，口感也較好。

𝟲 太大或太小都不好包，也不方便吃，約30克一個剛剛好。

𝟳 按照上述的順序，時間都剛剛好，一步接一步，可以在一小時左右做出湯圓。

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廣東清補涼配方各家不同，坊間的材料並不統一，多是健脾袪濕、清熱潤肺為主，藥材煮成的糖水，有其獨特的風味。藥材煮成卻一點都不像吃藥，甜甜的，熱食、冰食各有「擁躉」。

從小的記憶，到藥房抓一包四四方方的藥包，每一樣都是一小撮，煮好後變成一大鍋糖水，非常神奇、可口！沒有藥味，也沒有一點苦味，是甜的，也是夏天、秋天最愛的糖水。家母總說，「天氣熱，喝碗清補涼，健脾生津」、「入秋了，喝碗清補涼，潤一潤」和「喝碗清補涼，開胃啊！」。也不知邊對不對，反正我喝完後，通常是一夜好眠，醒來後特別舒爽。

不少年的大時大節，相聚在親戚家，總是煲一大鍋清補涼作為飯後糖水，一人一碗，圍坐在長輩旁，談談日子，講講生活。

清補涼是廣東涼茶，也是廣東糖水，兩是廣東湯水，做法十分多，養陰生津、健脾開胃，家庭糖水，老少咸宜，不一一贅述，希望有機會再分享。

影片：

我的經典配方：4-5人家庭

材料：

• 淮山 50 克
• 玉竹 40 克
• 沙蔘 20 克
• 百合 40 克
• 蓮子 80 克
• 茨實 20 克
• 桂圓 40 克
• 薏米 40 克
• 清水2.5-3 升
• 蜜棗 2 顆
• 冰糖 適量

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聲音吵啞、喉嚨乾枯到不想說話，很想直接吞冰！咳嗽更是咳到冒眼淚，要上廁所⋯⋯加上其他的徵狀，我也不知道是怎樣熬過來的！

身為過來人，與大家分享我的救命神水，希望可以減低受感染後的不適。 雖然，已經由陽轉陰，對喉嚨這成的傷害還是有的（後遺症/長新冠），多喝羅漢果水滋潤還是少不了的。

個人出現的後遺症︰ 乾咳、突然咳嗽、時時喉嚨不適、疲倦、腦霧

👉🏻長新冠湯水「青欖湯」，止咳、化痰、潤肺、生津、開胃，喉嚨舒坦、清爽無比 https://youtu.be/llMjcO9sN90 喉嚨真的比以前差了！ 防疫抗疫茶水

影片：

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