記得第一次吃到馬鈴薯燉肉是在日本，一家很簡樸的小店，吃到非常簡單、直接的美味，讓我久久難以忘懷。回去之後，我便時不時燉一鍋來回味。

食材都很家常，葷素搭配，很營養，能滿足一家大小的需要。說到懶人料理，馬鈴薯燉肉最得我心。非常簡單、直接，可以把食材下鍋燉煮，非常簡便、快捷。也可以花些心思，細細處理，分階段把食材一一煎炒出香氣，再來燉煮，那滋味絕對更勝前者。

用來下飯，絕對能吃兩、三大碗。只吃小半碗的，都會吃到一碗，近年很少吃米飯。還是會特地煮米飯來吃這鍋，就是為了把粉糯的湯汁澆在米飯上，然後享受著一口菜一口飯的美味。裹上湯汁的米飯，真的很好吃，甜甜的，不會死咸，而且所有的精華都融合在那，超級無敵下飯！家有小孩的，一定要多煮一些米飯以備不時之需。

這鍋日式馬鈴薯燉肉隔夜再吃味道更好喔！

影片：

材料：

• 豬肉 500 克 / 一塊
• 馬鈴薯 700 克 / 5 個
• 洋蔥 300 克 / 1 條
• 紅蘿蔔 160克 / 1 條
• 四季豆 100 克 /1 把
• 蒟蒻絲 120 克 / 8 束
• 蔥 2 棵 / 適量
• 清水 200 克 / 適量

調味

• 清酒 4 湯匙
• 醬油 3 湯匙
• 味醂 2 湯匙
• 鰹魚高湯湯包 2包 / 8克
• 鹽 1 茶匙
• 糖 1 湯匙（與蔬菜肉拌炒）

步驟：

｜｜處理食材

1. 豬肉：切成厚塊，或喜歡的大小，但有稍為有些厚度口感較佳。加兩湯匙的清酒、1茶匙糖醃豬肉，可以去味，也較嫩。我比較喜用五花肉，肥瘦相間，不會乾柴，有些油脂，燉出來的成品也油潤漂亮。
2. 馬鈴薯：去皮、切大塊，一開為四剛剛好。把去皮的馬鈴薯浸泡水，再削去邊角，還是泡水備用。浸泡水可以防止氧化和掉一些澱粉，燉煮的過程中不容易煮化。經過削去邊邊角角，也減去了脆弱的部分，這動作讓馬鈴薯經過燉煮後仍能保持原塊，沒有變很支離破碎、爛泥稀巴。
3. 紅蘿蔔：去皮、切大塊。
4. 洋蔥：去皮、切大塊。
5. 四季豆：摘去頭尾，對半切斷。
6. 蔥：切成蔥花。
7. 蒟蒻絲：隔去水份，水開後煮2～3分鐘，過水濾乾備用。

｜｜下鍋煎炒、燉煮

1. 開火下油，把豬肉煎炒至微焦；
2. 加入洋蔥拌炒至變軟、釋出香氣；
3. 加入處理過的蒟蒻絲拌炒；
4. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔和糖拌炒至微焦；
5. 再加入調味及適量清水燉煮15分鐘至馬鈴薯變軟；
6. 加入四季豆煮至斷生；
7. 連鍋端上桌，可以享用了。

小提示：

1. 鑄鐵鍋蓄熱能力、鎖水力強，烹煮的用水量及時間都較一般鍋子短，很適合燉煮。以上的清水用量和時間按自己的需要調整。
2. 一鍋到底，原汁原味，煎炒過的鍋子再燉煮，把所有的精華都保留了，也特別美味。
3. 煮日式料理，用日本的清酒、醬油等當然會更地道，更有日式風味。如沒有，用一般的酒、醬油也可以，你也可以煮出自己家的味道，屬於你的馬鈴薯燉肉。

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