我打破了火雞不好吃的固有想法。自從用家庭小烤箱也能烤出一隻肉嫩多汁的火雞後，信心滿滿，不一定按傳統醃製方法，在冰天雪地裏浸泡鹽水，也可以烤一隻非常好吃的火雞。以大多數人的條件，都能把火雞烤好。

傳統醃製火雞都需要幾天時間，這是我所在的地方無法滿足的。在亞洲地區，冬天温度不高，身處香港，居住空間不大，氣候和環境因素已經無法把火雞浸泡在鹽水桶幾天。再加上，各行各業年尾特別忙碌，當然要快速而簡單的做法，讓火雞在短短2～3個小時就能烤好，就可以有一隻碩大的火雞端上餐桌或帶去大食會。

無論是過節或是開 Party，還是大食會，有一隻氣勢磅礴的大火雞，一定是最矚目的，眾人最為期待的。萬眾歡騰的日子，不能缺少，一定是佳節的一大亮點。

➜ ➜ ➜ 如何烤一隻肉嫩多汁的火雞

特地去花墟買了一些新鮮松枝裝飾火雞，回來就用清水養著，屋子充滿木香，精神為之一震，十分療癒。火雞與松枝搭在一起，節日氣氛滿滿。

這次想烤一隻脆皮火雞，借鑑了烤鴨的脆皮烤法。

⫸ 脆皮關鍵

我用了幾種方法，用小烤箱烤出金黃而脆皮的火雞。

❛ 風乾水份 ❜

清洗過的雞需要風乾，我是放在室温風乾半日，至少也幾個小時。還要把雞吊起或用酒瓶架起來，讓雞腔內的血水也流出。最後，還要用要用廚房紙巾進一步印乾整隻雞，包括腹腔。

❛ 澆上熱油 ❜

雞皮本有油脂，經過長時間烤，已經流失不少。澆上烤汁（充滿了奶油），油可以把皮烤得脆脆的，高温之下，如炸一樣，烤出一層脆皮。而且，烤化的奶油都是香料的精華，風味卻大大提升。

❛ 刷脆皮水 ❜

借鑑了北京烤鴨的做法，刷上脆皮水。以新鮮檸檬汁代替醋，再以熱水調成麥芽糖漿，成為脆皮水，做法和材料平易近人，在家裏容易做到。糖可以讓皮更酥、肉更亮，金黃、漂亮的糖色要用麥芽糖或蜜糖，卻不能不能用白砂糖，效果差天共地。

❛ 高溫烘烤 ❜

先用低溫180°C烤把火雞烤熟，以免皮烤焦了而肉不熟。高温會把雞皮的油脂逼出，再澆上熱油、刷上糖漿，把皮烤脆，烤上色。因為是小烤箱，接近發熱管，雞胸位置很容易焦黑，保險起見只用200度反覆刷油、糖漿，每次烤20分鐘。大型的烤箱可以以220°C以上烤出脆皮，一次就到位了，也不用擔心雞身接近發熱管的問題，脆皮效果一定好！

上面的做法是一日之內把雞送進烤穩，如時間充足或講究效果，可以更進一步的，利用❛ 鹽漬 ❜效果更佳。

❛ 鹽漬 ❜

鹽漬風乾（Dry Brine），就在雞皮表抹上鹽巴，直接放入冰箱乾醃。鹽可以軟化肉質、留住肉汁、提升風味，也把多餘水分排出。鹽漬2～3天，直接在在冰箱冷藏風乾，不用覆蓋任何東西，讓火雞裸露在外。這種做法很佔用冰箱空間，也影響日常冰箱使用。雖然補水、風乾效果很好，但不適合一般家庭製作，除非你的冰箱很大或有兩個冰箱。

⫸ 影片

⫸ 材料

• 火雞 約5.5 kg /12.1 LBS 
• 鹽 1 湯匙
• 黑胡椒 1 湯匙

⎯▎ 填料 Stuffing

• 南瓜 半個/適量
• 橄欖油 1 湯匙
• 海鹽 1 茶匙
• 黑胡椒 1 茶匙

⎯▎ 香料奶油 Herb Butter

• 奶油 250 克（室温軟化）
• 迷迭香 20 克
• 芫荽籽 10 克
• 茴香籽 5 克
• 黑胡椒  5 克
• 海鹽 10 克
• 檸檬皮 1 個

⎯▎ 麥芽糖漿 Maltose Syrup（麥芽糖和水份比例約1：1）

• 麥芽糖  40 克
• 檸檬汁 1 個
• 温水 適量

⎯▎鳳梨醬 Pineapple Jam

• 冷凍鳳梨  300 克
• 糖 50～100 克
• 清水 100 克
• 檸檬皮 1 個
• 檸檬汁 1/2 個

⫸ 如何烤火雞

將火雞調味和填滿餡料， 塞滿奶油球，用錫紙將火雞連烤盤包裏起來送進烤箱，就是這麼簡單。時間、氣候及空間等關係，一天內完成清洗、風乾、烘烤及享用，只要過節當天的早上準備一下，傍晚就可以送入烤箱，晚上就有一隻氣勢磅礴的火雞出現在餐桌。

一隻約5.5公斤的火雞烤了大約3個小時。如果你的火雞大於或小於 5.5公斤，則必須調整烹飪時間。 火雞的包裝內都有烘烤的建議，可以參閱烹飪時間指南以烤出一隻完美的火雞。

1. 提前把火雞放冰箱冷藏室解凍約3～4天。
2. 冲洗火雞、取出火雞脖子和內臟。把火雞架在酒瓶上風乾。
3. 準備南瓜填料、香料奶油。
4. 用廚房紙巾拍乾水份。
5. 把香料奶油揉成小球，塞入皮肉之間，推送到各部位。
6. 在雞腔撒入海鹽和黑胡椒調味，將已調味的南瓜餡料填滿火雞腔。
7. 用棉繩把雞腿交叉綁好。
8. 把火雞移到烤盤上，收好翅膀，包裏錫紙，送進烤已預熱 180°C烤箱烤2小時。
9. 去掉錫紙，澆上烤汁（熱油），直接送進烤箱200°C烤20分鐘。
10. 將火雞取出，表皮刷上一層麥芽糖漿，送進烤箱200°C烤20分鐘。
11. 火雞取出後，刷上一層油、麥芽糖漿，200°C烤箱烤20分鐘。
12. 將火雞轉移到大盤，靜置休息 20 至 30 分鐘。
13. 端上餐桌和享用！

⫸ 小貼士

1. 各家烤箱的温度、大小不同，烘烤時間、次數及温度都需要調整。避色皮烤焦了，肉不熟，或者烤得不脆。
2. 火雞靜置休息時，可利用這個時間來煮醬汁，醬汁煮好雞也剛好可以享用。
3. 這次買火雞沒有附送蔓越莓，用冷凍鳳梨煮醬汁，沒想到味道清新，酸甜可口，意外的驚喜。
4. 沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替，目前是用麥芽糖的效果很好。
5. 我非常喜歡奶油、香料混合的味道，所以用了大量奶油、香料，讓火雞的風味非常棒！
6. 南瓜是當季的瓜果，而且香氣十足，烤好南瓜可以伴碟、可以是一道菜。這次，把烤過的南瓜做成濃湯，非常滋味！

⫸ 怎麼能沒有蛋糕了

【黑加侖子樹桩蛋糕 Black Forest Cake】

【聖誕樹頭蛋糕 Chocolate Yule Log】

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天氣漸轉冷，感恩節臨近，不禁想烤羊膝。雖不特別慶祝感恩節，總會有讓自己吃的理由，找各種藉口滿足口慾。這次，運用香料、紅酒及蔬菜慢烤羊膝的效果超好，羊肉非常軟滑、幾乎肉骨相離，還吸收蔬菜和紅酒的味道，非常暖身啊，冬天補身之選（又多一個理由了）😌。

做這道法式紅酒焗羊膝，比想像中還容易。先用刀把羊膝外面的薄膜剝開，灑些香料等調味醃製過夜。提前從冰箱取出回温，煎得表面焦黃，再原鍋炒香蔬菜，放入煎好的羊膝，倒進紅酒，煮至收乾一大半。就可以丟入已預熱的烤箱低温慢烤，效果一流。也不用顧火～

烤肉汁才是精華所在

烤好的羊膝，烤汁才是精華所在，匯聚了羊脂、紅酒及蔬菜的油、香、甜，千萬不要浪費！最好煮個意大利麵，淋上烤汁，再來刨些芝士，主菜和主食就有了，好吃到不得了！

再開一瓶紅酒慶祝一下。完美的晚餐。

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感恩節雖是西方的節日，也要常懷感恩。即使生活不順，存心感恩之心，感謝上天每日都有吃的、喝的，養得我們肥肥白白，擁有健康的身體。

近年，新冠疫情肆虐、世界各地出現經濟危機、通貨膨脹，對我們的生活造成不少挫折阻撓，但猶能平安健康，實在不容易。故此，少點抱怨，常懷感恩才是。

每天醒來都是感恩。一日過去了，也是感恩。事事也是值得慶祝的！

材料：

Ingredients:

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