春天吃青，吃艾草，讓人幸福感滿滿。如何把這份屬於春天的美好留住？把春天留住是很簡單的，艾草只要稍為處理，就可以丟冰箱冷凍，一年四季隨時可以吃。

除了可以把春天可以留住，還可以吃掉，待閒暇時再回味。隨時一親芳澤。

艾草在春雨的滋潤下，清明前後特別嫩、特別清香，也不會苦澀，也是一年之中也是吃艾的最佳時機。就是這時間，我會特別留意艾草上市，買回家只要處理一下，往後的一年都可以吃到艾草。

如果錯過清明前後，艾草就會變味、老，也會苦澀，吃起來就不是那麼討好。現在的艾草多是大型種植，很少會有田邊野生的，只要在園圃看野生的艾草，我會不管時節，採回家冷凍起。春天以外的艾草，會有一種苦澀，我很喜歡那份獨特的苦、氣味，也會用來做茶果。

小時候，在清明節會跟著阿婆和一些婦女在田邊採艾。她們只摘艾芯，其他的都嫌老。那時的艾草生長十分旺盛，氣味十分濃厚，而且經過雨滋潤，顯得尤其青嫩。摘過的艾草，幾天後又會長得更茂盛，又可以再採摘了。所以，婦女們都把新鮮艾草用來做客家茶果，也留存一些用來曬乾，留待下次做茶果。

以前沒有冰箱，用曬的方式保存，用的時候泡水和煮軟，用刀剁碎。現在，有冰箱可以冷凍保存起，無論是顏色、氣味和營養方面都更勝從前，使用時也方便許多了。所以，我也把艾草用來做饅頭，也用來煎雞蛋和油餅。

只要聞到艾草香，就會想起小時候因為喜歡艾草那種青香、草香，那時不懂什麼就拔了一大堆老艾回家。老母很歡喜地說：「這很好啊！可以燒來防蚊。」。原來老艾可以這樣用。現在，不時會燒艾香燻屋殺菌，疫情期間更甚。

⫸ 如何把艾草留起來？

1. 把艾草去老莖、留嫩葉，清洗乾淨。

2. 煮一鍋熱水，沸騰後可加入0.5～1茶匙小蘇打粉，再放入艾草燙煮1分鐘左右，軟化即可。

3. 馬上撈起過冷水，換水兩三次，擠乾水份。

4. 分成小球，放入密封袋，擠壓出空氣很密封。

5. 冰箱冷凍保存。

⫸ 冷凍後的艾草如何用？

方式一（顏色青綠）：直接取出艾草球浸泡清水解凍，擠乾水份即可。

方式二（顏色會變黃一點點）：冷凍後的艾草球，放到冰箱冷藏室解凍即可。

加入清水攪成艾草漿，就可以應用在各種食譜上。我常用來艾草茶果、艾草饅頭和艾草煎餅，也會用來做艾草歐包等等。只要保存起來，一年四季都可以吃到青青草香的艾草。

⫸ 小貼士

小蘇打粉不加也可以，添了少許可以保持顏色鮮明翠綠和軟化艾草。

艾草不用久煮，燙軟殺菁就可以。經過燙煮可以抑制酵素作用，避免變色、變老。

燙煮很馬上過冰水，更能保持艾草的翠綠色。

可以再用兩個密實袋，冷凍保存期很長，可以保存整整一年。

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