荔枝十分嬌貴，難保存，室温一兩天就會變黑，就算放冰箱冷藏也不能久放，也是會變黑、變硬和變味。不新鮮的荔枝失去了獨特的香氣，也喪失了那份甜美多汁，領略過就會知道真的不容易保存。

我是一個從小養成「荔枝愛好者」，更被笑稱「陳貴妃」。荔枝從小就愛吃，也深知荔枝難保鮮，但多年累積的經驗告訴我，只要用對方法，保存一星期的荔枝依然新鮮多汁、不變色、不硬化、不發霉，隨時可以取出食用。何況有了冰箱，不再用以前的傳統方式保鮮（我記得是用竹籮裝，荔枝連枝，並塞滿了荔枝葉，用麻繩吊在半空中藤），已經延長了荔枝保存的時間。

白居易在《荔枝圖序》形容荔枝：「若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。」如果實離開了枝體，一天顏色就變了，兩天香味就變了，三天味道就變了，四五天以後，色香味就全消失了。如此可見，荔枝要保存起來真的不容易。更可見，當年楊貴妃在北方可以吃到嶺南的荔枝，是一件多「勞民傷財」「大費周章」大事。

荔枝「嬌」，就要用正確的方式處理和保存，才能延長食用時間，嚐到它的新鮮美味！用我的方法保存荔枝，保證顆顆Q彈多汁、香味濃郁，一星期也新鮮如初，兩星期也不會讓你失望。

這個保存方法可避免荔枝在冰箱失去水份而變乾、變硬。

這方法適用於小量和大量的荔枝，用一樣的方式處理和保存，就是因應數量稍為調整一下即可，做法平易近人。非常合適於家庭，也適合有荔枝樹的食貨。好好保存，不急不慌，慢慢吃～

更多保存和享用荔枝方式！浸酒、釀酒、煮醬和烘培等，可以到我的YouTube和在這裏找到。

影片

做法

工具：

保存小量荔枝：1條乾淨的毛巾、1個保鮮袋、1個密封袋

保存大量荔枝：2～3條乾淨的毛巾、2個大塑料袋（垃圾袋）

☺️ 小貼士：荔枝保存要趁新鮮。保持濕度，不會變乾、硬和失色。

⭐ 處理荔枝：

1.荔枝剪去枝葉，保留些微蒂頭，剪成一顆顆；

2.用水清洗乾淨；

3.把荔枝的水份瀝乾。

⭐ 包裹和入袋：

1. 把乾淨的毛巾浸濕，擰至不滴水的狀態；

2. 將毛巾平鋪，放上荔枝，用毛巾覆蓋包裏荔枝；

3. 將包裏的荔枝放入保鮮袋，再放入密封袋（或放入大塑料袋）；

4. 把保鮮袋擰緊，擠出密封袋空氣，密封起來（或放入大塑料袋）。

⭐ 冷藏保存：

1.放入冰箱冷藏；

2.取出所吃的份量，還原即可。

相關食譜

【浸荔枝酒Lychee Wine】

【古法釀荔枝酒Homemade Lychee Wine】

【荔枝果醬 Lychee Jam】

【荔枝玫瑰冰淇淋 Lychee Rose Ice Cream】

【荔枝起種Lychee Wild Yeast Starter＋Sponge Ferment 】 

【荔枝吐司 Lychee Toast】 

【荔枝麵包 Lychee Bread】

​​【荔枝殼茶 Lychee Shell TEA】

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俗話有說：「一粒荔枝三把火」，荔枝無法多吃，吃多就會上火（荔枝熱），所以，無論多喜歡吃荔枝都要節制，多吃會出事（會吃出病來）。但是，我家從來不缺荔枝，也不會少吃荔枝，無論大人小孩荔枝都是一蘿蘿地吃，都不會有什麼問題出現。一物治一物，互相平衡、化解了。

荔枝隔年大造，今又逢當造，妃子笑、糯米糍和桂味等等都一蘿蘿地在街市和水果鋪販賣，並且價格低廉。因此，又是吃荔枝的時候了。吃荔枝的時候，把果殼留下來，用來煮茶喝，可以下火去荔枝熱。

吃荔枝後，阿婆（祖母）會煮荔枝殼茶，讓我們喝，說「苦口良藥、下火」。那些荔枝茶材料十足，味道也十足，當然功效相當「勁」。阿婆總是盯著我們這些小孩把苦澀荔枝茶大口大口咽下，才心滿意足地去忙。

阿婆的荔枝真的與甜美多汁的荔枝極大對比，也是記事裏的一頁記憶。當然，荔枝茶不用煮得太濃，功效就有了。老人家只是深信苦口良藥罷了，偶而還是會加些片糖和蜂蜜，哄哄小金孫。

我的記憶中，從未吃荔枝吃到上火，也未曾因此長痘痘。大啖荔枝後，就把荔枝殼洗乾淨，用來煮茶喝。吃完荔枝把荔枝殼煮茶喝，已經是指定動作，並且是從小養成的習慣。自己煮的荔枝殼茶當然沒有阿婆煮的苦澀，功效還是有的。一般會當成平日的茶水，不斷地喝，因為荔枝真的吃很多！而且，夏天容易燥熱，多喝下火也不錯。

普羅大眾都知道荔枝熱，多吃的確會上火，卻不知道一顆荔枝是「陰陽平衡」果肉燥熱，果殼清熱、解毒消腫。荔枝茶苦澀，可以加冰糖或蜂蜜中和，也可加水稀釋或甚麼都不加，喝起來其實還不錯。在中醫而言，荔枝味甘、酸，性溫，吃要適量。

荔枝的美味常常讓人一個接一個，欲罷不能。

對了！阿婆還會把荔枝殼曬乾儲存，以在平日煮茶，用來下火解熱，也會用來煲水沖涼、抹身，用來止痕，特別是濕疹痕癢。

以上分享的是老一輩的經驗，並非每個人都合適，畢竟一方水土養一方人，還是遵照醫生建議，適量吃用荔枝，避免引起問題，煮一些荔枝殻茶緩解荔枝熱。

影片

材料

• 荔枝殼 200 克
• 清水 1600 克

Ingredients

• 200 g Lychee Shell  
• 1600 g Water

煮法

• 把荔枝殼洗至水清
• 把荔枝殼和清煮開後，用小火煮15分鐘。
• 關火悶30分鐘至微熱即可。
• 可加入冰糖、蜂蜜至喜歡的味道。

小貼士

• 吃荔枝前建議把荔枝清洗乾，再洗果殼就更省時。
• 荔枝殼用不完可以曬乾，留待平日煮茶。

相關食譜

【荔枝麵包 Lychee Bread】

【荔枝玫瑰冰淇淋 Lychee Rose Ice Cream】

【荔枝果醬 Lychee Jam】

【浸荔枝酒Lychee Wine】

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第一次用荔枝原種（天然酵母）做吐司，就非常驚艷！就有了第二、三次⋯⋯，一直烤一直烤和送人分享，無不稱讚，我也很得意！

看起來就是樸實無華的吐司，聞起來卻是藏不住的香味，散發低調又張揚的荔枝香！真的超極香的，吃過了絕對無去回頭。按下去，極富彈性，吃起來細膩、柔軟。撕開的手感，很好！用手輕輕撕開，可以拉出細絲。建議不要抹醬直接單吃，香噴噴的，吃那種微微的酸，淡淡的荔香，吃過了就會發現它的美好！

沒有廚司機，夏天也能手揉吐司，不用量温度、不用揉出薄膜，手揉就可以揉出非常之柔軟的吐司。加上以荔枝起種的天然酵母，帶有獨有的荔香，風味十足，尤其是出爐那刻，散發出的香氣，讓人貪婪地深深吸納，深怕氣味悄悄漏走了。

荔枝吐司真的要偷偷送人才行！

荔枝原種用了隔夜中種法：把活躍的荔枝原種放入冰箱冷藏進行隔夜發酵，12~24小時後再與主麵團混和，整型、發酵與烘烤。這種做法讓麵包口感細緻，成品保濕性強，在室溫放兩到三天依然蓬鬆、柔軟和可口。而且，長時間的發酵，大大加速了主麵團的發酵率。

加入荔枝酵原種的吐司，風味濃郁，放3天依舊風味明顯；保濕性好，口感是非常Q彈，老化速度較慢。

荔枝起種方式

培養荔枝酵母液＋原種 ｜Lychee Wild Yeast Starter＋Sponge Ferment

材料

450克模具

• 高筋麵粉 300 克
• 冰水 130～145 克
• 荔枝原種 120克
• 奶粉 10克
• 無鹽奶油 12 克
• 糖 15 克
• 鹽 6 克

Ingredients:

• 300 g Bread Flour
• 130~145 g Ice Water
• 120 g Lychee Starter
• 10 g Milk Powder
• 12 g Unsalted Butter
• 15 g Sugar
• 6 g Salt

影片

做法

1. 把所有材料混均勻（奶油除外），放冰箱冷藏30分鐘。
2. 用手揉開麵團，再加入奶油後手揉5～10分鐘至合均勻，再放冰箱冷藏30分鐘。
3. 移到桌上手揉麵團25～20分鐘。揉麵團手法請看影片。
4. 收圓後室温發2小時左右，約發至1.5倍大。
5. 移到桌上，排氣、擀開，分成三等份滾圓，靜置10分鐘。
6. 擀成牛舌狀，翻面捲起成長條，再擀一次，捲成圓卷。三卷都排入已塗抹奶油的模具，發酵至8～9分滿。
7. 放入已180℃預熱的烤箱，烤30分鐘。
8. 出爐後，馬上敲一下讓熱氣排出，脫模，放涼即可享用。

小貼士

1. 荔枝原種放冰箱冷藏一晚再使用，可以保持温度，及更利發酵，風味也更佳。
2. 要用冰水。水的用量因應麵團而調整。
3. 奶油要用時才從冰箱取出。
4. 把麵團放冰箱冷藏再揉麵團，可以延緩發酵，尤其是夏天温度高，麵團很容易發起來。

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製作天然酵母麵包，第一步就是培養天然酵母，以時令的荔枝起種，產生酵母液，可以直接使用或用來製作原種。天然酵母麵包，不加入任何人工添加物，容易消化，更擁有獨特的清香和口感。

因為荔枝的香氣獨特、糖份也高，很適合用來起種，培養出天然酵母，把荔枝的香氣長久地保存下來，添加入日常的麵團中，烤出來的麵包無論是香氣、口感和耐放性都非常好。健康有益、香氣撲鼻，而且製作方法很簡單！

喜歡荔枝那股香甜，用培養天然酵母液，用來製作原種。我選用了「桂味荔枝」，喜其微酸清甜，帶有桂花的清香。夏日的回憶，就是荔香縈繞。

如何培養天酵母和製成麵包？

以荔枝為原材料培養酵母，並在完成的天然酵母液中加入麵粉，製作出原種。把原種加入麵團中，使麵團膨脹後烘烤或蒸製，營養、風味及口感滿分的成品就大功告成了。

1.培養天然酵母液

把荔枝肉等原材料放入消毒過的玻璃中，蓋上瓶蓋，放室温發酵3～5天，進行發酵。每天搖晃、開蓋排氣和進入新鮮空氣。

2.製作原種

把天然酵母液、麵粉放入瓶中，並攪拌均勻，放在室温下發酵。24小時後，丟棄一半的麵糊，添加同等份量的麵粉和水，再進行發酵。大約2～3天原種就發酵完成。

3.製作麵包

把原種放入麵團中發酵，烘烤麵包。

影片

材料

• 荔枝果肉 200 克
• 清水 400克
• 糖 50 克

Ingredients

• 200 g Lychee Pulp
• 400 g Water 
• 50 g Sugar

荔枝酵母液和原種做法：（麵粉：液體＝1：1）

保存荔枝酵母液

準備一個消毒過的玻璃瓶，過濾出酵母液，取100克酵母液製作原種，其他密封放冰箱保存，可保存3個月。約一個月加入1茶匙糖餵養，保持活力。

平日的餵養

非常簡單！每一星期餵養一次，放冰箱保存。很合適不是天天烤麵包的家庭。用清水和全麥麵粉續種，如活躍度下降，可以用可以酵母液代替水餵養，重新激活和賦予香氣。

天然酵母會因應不同的環境、溫度、濕度等等的因素而有變化。做法沒有絕對的！可按酵母的活躍狀態和個人使用喜好把水和麵粉的用量比例、發酵時間作出調整，一步一步嘗試培養出活躍的天然酵母。

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不怕說，小時候曾偷喝父親的荔枝酒，自此愛上了這瓊漿玉露！往後，總是時不時偷呡一小口又一小口。當時，循著空氣的彌漫的餘香，甜甜美美的，依著甜蜜找到了閣樓的那壇自己釀的荔枝酒。估計剛剛有人取酒，空氣中便留下了絲絲甜甜的香氣。可見，天然釀造的荔枝酒是多麼誘人，香氣多麼的濃郁，久久不散！把一個小女孩喝得畢生不忘。

荔枝酒，我已經三年沒有釀了。疫情三年，沒有自家老樹的荔枝可釀，也不想用市售的農藥荔枝，所以三年沒有品到這迷人的酒香。今年喜逢荔枝大造，吃都吃不完，又可以用來釀酒了。我也樂於把荔枝香用不同的方式保存起來，尤其是泡酒和釀酒，久不久聞一聞，呡一口小酒，放空一下，偶而微醺，放飛一下。

如何釀造天然荔枝酒？

用的最天然、古老釀出來酒，酒精度數不高，很容易入口，像喝蜜糖一樣。只需要把荔枝去殼去核，用冰糖層層疊疊，建議比例為荔枝肉：糖（1：0.4），即1000克荔枝肉用400克糖，然後密封起來，貯藏在陰涼、避光處三個月就可以開封。

影片：

荔枝／獨愛桂味荔枝

不同品種的荔枝各有風味，我家常用妃子笑、桂味和糯米糍荔枝，釀出來的酒香各有特色。妃子笑（玉荷包）清香酸甜；桂味清香清甜；糯米糍甜美多汁。我尤愛桂味，因有桂花香而聞名，用來釀酒，酒會自帶桂花香，酒香味甚是迷人！根據喜歡的品種，釀造喜歡的味道。

糖／冰糖最好

建議用冰糖。冰糖純粹、味清，可以慢慢融化，並與荔枝融合。糖的用量可以自行調整，因應荔枝的品種不同，甜度也不一，糖當然會調整。糖是發酵的關鍵，是養份，不可以太少。另外，糖少了會偏酸。

器具／闊口大玻璃瓶

用玻璃瓶是最好的，可以觀察發酵情況。闊口而大就更好。發酵需要夠留一些空間，冰糖融化後，大約要有三成用作空間發酵，有一半空間就更美好了，避免了爆瓶的可能性（雖然從未發生過）。釀酒器具經過消毒處理，可以避免發酵失敗或發霉。消毒可以是水煮，也可以用烤箱烘烤或噴酒精，反正順手就好。

以前，用的是酒壇，特別用來裝酒的瓦缸，一個個排在閣樓。那時，只見母親大陣仗地清洗、曬缸，沒有什麼消毒，也不見酒發霉。

時間／三至六個月的沉澱

時間愈久，酒顏色會變深，沉澱物也較多，酒質愈變得混濁，因此最多六個月就要開封。開封後，把荔枝肉與酒分開，以保持酒質和風味。用綿布過濾可以得到清澈的酒。可能，沒等到六個月就不小心把酒喝完了。

觀察 / 發酵情況

釀造的頭一兩天，我會搖晃幾下均勻荔枝肉，順便觀察一下發酵情況。其實，不搖也可以，反正把它放在角落，也沒有什麼問題，時間到了一樣可以收成。

釀完酒荔枝肉 / 做麵包

荔枝肉可以直接食用或曬乾，這次我想用來做麵包，所以封好放冰箱冷藏。千萬不要丟棄喔！用來做麵包可香了，現成的酒漬果肉，也不用泡水或泡酒。或者，把果肉切碎，加上氣泡水、雪碧或茶，一杯飲料就有了。

酒魂／其他的手工酒

• 浸荔枝酒應該是最簡單的
• 我也很愛酸酸甜甜的梅子酒

荔枝如何完美剝殻取肉？

荔枝殻說硬又不硬，如果用手剝就會黑指甲、傷手，剝幾顆還可。找到方法正確地剝荔枝，又快又輕鬆地剝殻，不傷手及不黑指甲，也完全不會碰到荔枝肉，剝荔枝就在一兩秒之間（熟手的就一秒），金蟬完美脫殻。

荔枝殻上有一條凹槽， 是最脆弱的地方，雙手握住凹槽，輕輕夾捏就會爆開。爆開後只需一擠，就能快速離殻取肉，不會滿手汁水，黏糊糊的。一捏一擠兩個動作一氣呵成。

後記：

那瓶黑糖桂花釀，味道不如荔枝純釀來得好。黑糖放得不多，還添加了一些桂花乾，因為瓶口小，更把荔枝撕碎，四個月後，沉澱物明顯偏多（可能把荔枝撕碎了），味道偏酸，荔枝的香氣被搶去了不少。反而，用冰糖和原顆荔枝肉的純釀，十分甜美、清香，荔枝的香氣十分明顯和濃郁。簡簡單單反而最引出荔枝的清香、甜蜜。

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這次，是為了冰淇淋而煮的果醬。也消耗了一部份荔枝！今年荔枝大造，荔枝掛滿枝，家裏冰箱也存了大箱，反正就吃不完。

因為荔枝太多，如何吃也要講究，也要方便，也要容易保存，更要好吃！因此，拍攝了不影片，但很多沒時間剪輯和分享，只能自己欣賞。

影片：

材料

• 荔枝肉（大約100顆）
• 檸檬 半個
• 糖 適量

做法

• 把荔枝去殼去核，取出荔枝肉；
• 把茘枝肉放入攪拌機用慢速攪拌（攪一攪，停一停），攪成半肉半汁的狀態；

• 把攪拌好的茘枝肉放入小鍋中，擠入半顆檸檬汁，並加入糖；
• 用小火煮，保持攪拌防止煮焦；

• 煮至濃稠、有光澤，放涼後入瓶密封冷藏保存。

小貼士

1. 檸檬的用量很隨意，半個至一個都可以，看個人喜好。
2. 荔枝糖份高，甜美多汁，所以沒有加糖，可以按個人喜好加糖熬煮。
3. 糖愈多，果醬保存時間愈長。
4. 放涼後，放冰箱冷藏儲存。手工果醬沒有添加，建議盡快吃完。

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馥郁韻雅、 綿密絲滑，你值得擁有的夏日甜品。

淡淡玫瑰香和荔枝獨特的甜美香氣十分吸引人，也非常搭配，兩者可謂相輔相成，少了一方好像缺少了什麼，有點美中不足。所以，再做的時候，添加了玫瑰花乾，香氣及賣相都提升了。享受著淡淡的花香，吃起來更是愉快、滿足！

這食譜的成品非常綿密絲滑，因為用了蛋黃，千萬不要抗拒。蛋黃是天然的乳化劑，可以把水油混合得很好，也在綿密絲滑冰淇淋中承擔了非常重要的角色，稳定了冰淇淋的狀態。沒有其他的添加劑，是商業及市售冰淇淋無法比的。經過攪打，不管多敏感的舌頭，也不會吃到一點冰渣。不用懷疑！

不過用冰淇機也能做出口感很好的冰淇淋，當然家裏有機器就方便多了，免去了不少步驟。一般家庭少有冰淇淋機，只要有手持電動打發器，就可以做到冰淇林機，發展出無限的口味。

我使用荔枝醬來做冰淇淋。自己煮的果醬、原味原味，沒有多加糖，可以吃到荔枝的原味，也不增加水份，影響成品的口感。如何煮荔枝醬？

不得不提小時候吃到荔枝冰淇淋。那是用荔枝香精製作的，而且很甜很甜。我這個從小在荔枝樹下長的小孩，怎能接受了！故絕少會主動選荔枝口味。對於荔枝，我很挑剔！也很喜歡獨有的香氣。

夏天的味道中一定有荔枝的香甜，香甜化為冰冰涼涼的甜食，更消暑氣。你的夏天值得擁有的甜點——荔枝玫瑰冰淇淋 Lychee Rose Ice Cream

▶ 浸荔枝酒

▶ 荔枝麵包食譜

材料：

• 鮮奶油 500 克
• 全脂牛奶 250 克
• 荔枝醬 50克
• 玫瑰花乾 5 克
• 蛋黃 6 個
• 糖 50 克

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浸酒很簡單就是把荔枝、糖及酒浸泡在一起，浸荔枝酒與浸梅子酒原理一樣。一段時間後就可以享用美酒，簡單不過了，就是要一直剝荔枝殻和挖荔枝肉，前期工夫多了一點。如何正確剝荔枝、完整去核取肉？

「羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。」

蘇軾 《惠州一絕》

浸一瓶荔枝酒，一年都能聞到陣陣荔枝香。

❛ 喜荔存香 ❜

喜歡荔枝那股香甜，甜滋滋的，很好聞。嗅一嗅，聞一聞，垂涎三尺。但一粒荔枝三把火，也不敢吃太多。無法在短時間內消化荔枝山，總是用不同方式把那荔香保存起來，把它養在家裏，希望一年都能聞到誘人的果香，沉醉在甘甜中。浸酒應該是最簡單的，浸一瓶屬於自己的荔枝酒吧！一年一次，也是夏日的回憶。有小孩的，帶著孩子一起動手製作，一定是美好童年回憶——被一陣陣、淡淡的荔香縈繞。

❛ 金蟬脫殻 ❜

荔枝殻說硬又不硬，如果用手剝就會黑指甲、傷手，剝幾顆還可。找到方法正確地剝荔枝，又快又輕鬆地剝殻，不傷手及不黑指甲，也完全不會碰到荔枝肉，剝荔枝就在一兩秒之間（熟手的就一秒），金蟬完美脫殻。荔枝殻上有一條凹槽， 是最脆弱的地方，雙手握住凹槽，輕輕夾捏就會爆開。爆開後只需一擠，就能快速離殻取肉，不會滿手汁水，黏糊糊的。一捏一擠兩個動作一氣呵成。

❛ 珍白原珠 ❜

取肉不易，果肉不是五勞七傷就是五馬分屍，直接吃進肚子當然無所謂，用來浸酒其實也無所謂。但我有所謂！我有要求！我要完美取出一顆完完整整的！荔枝肉珠圓玉白，自帶光澤，似珠似玉，多漂亮！浸泡在玻璃瓶就是一道風景。取肉很簡單，準備一把小尖刀，用刀尖刺入荔枝蒂，沿著核邊轉一圈，肉核就會分離，核就可以輕鬆取出。工多藝熟，定會熟能生巧。

❛ 黃金比例 ❜

建議荔枝肉：酒：冰糖＝2：2：1，沒有一個固定，大約大約就可以。

❛ 陳封時間 ❜

所有材料入瓶後密封，放在陽光照不到的陰涼處，三個月就可以收成，如有耐性不妨等半年以上再開封，酒味更成熟圓厚。如開封了，荔枝肉就要濾出，以稳定酒質。酒愈陳愈香。很多時，酒浸著浸著就忘了，想起時，已經是成熟迷人，香氣四溢的⋯⋯那時，的確要來一杯美酒！

❛ 精挑荔枝 ❜

任何荔枝都可以。選擇一些味道香甜多汁的或自己喜歡的，我這次用了「桂味荔枝」，喜其微酸清香，在表姐家摘的。淡紅帶綠，亦稱為「鴨頭綠」，以帶有桂花的清香而聞名，核小而果肉爽脆，味道清甜，剝殼時不會果汁四濺。

❛ 酌量用糖 ❜

糖的用量我只是隨意，建議用冰糖，純度高、味道清。荔枝味甜，糖的用量可以按喜好逐量減少。用砂糖不是不可以，只是很像喝糖水。

❛ 平易選酒

以無色、無特殊氣味的蒸餾白酒為基酒，如清酒、琴酒、高梁及雙蒸等等，就是自己喜歡的酒。建議用酒精濃度35%以上，較容易引出水果的果香，也能防止浸泡過程中水果腐爛。浸酒的酒是輔助元素，不需用太貴的酒，荔枝的味道才是重點，所以我選用了桂味荔枝和雙蒸。

荔枝殻不要扔了，用來煲水喝，下火的，貪嘴吃多了也不怕。

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踏入夏天，又荔枝季節。尤其廣東地區，家家戶戶飄來荔枝香，日頭忙著摘荔枝，晚上忙著吃荔枝，空氣中都滲透荔枝的香甜。在親戚果園摘了一些荔枝——桂味，帶有桂花香，肉爽而清甜。這兩周，我也忙著解決荔枝。

喜歡荔枝的香甜多汁，獨特迷人的果香，為了留住這份奇香，其中一項是用來烤麵包，讓發酵更有香味，麵包的風味更迷人。用荔枝汁混合的麵團經過發酵，已溢出陣陣酒香，尚未烤就已知道這麵包一定不會差！

要做出好麵包需要注意的很多細節及具備一定技巧，這食譜並不需要這些，材料簡單混合，也不需要揉麵，最重要是長時間低温發酵，時間是關鍵的因素，會讓麵團發展的更好，最後成品將會十分美味。

你只需要預留足夠的時間。實際上，你一邊睡覺，麵團在一邊發酵，不用照顧。操作時間大約15分鐘。傍晚或晚上把麵團混合，放入冰箱隔夜冷藏，一般有12-18小時低温發酵最好，隔天再處理麵團。自冰箱取出，室温回温度20分鐘，簡單整成形，發成兩倍大，再撒些麵粉，劃開裂口，來點花紋。當然，懶惰可以省略，成品也會很美味的。230℃鑄鐵鍋連蓋在烤箱預熱30分鐘，烤30分鐘，拿掉蓋子再烤8-10分鐘上色（喜歡表面焦焦的，可以再烤幾分鐘），烤出一個充滿荔枝香的鄉村麵包。

沒有什麼比一口咬下一片新鮮現做、外酥內軟的麵包還要更幸福了！

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材料：

• 高筋麵粉 Bread Flour 280 克
• 全麥麵粉 Whole Wheat Flour 20 克
• 茘枝汁 Lychee Juice 200 克
• 鹽 Salt 6 克
• 速發酵母 Instant Yeast 1 克

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