年糕要好吃就要從用料著手，要口感好就要從手法下手，兩者兼備，才能有做出好的年糕。小小一個年糕，沿用傳統做法，傳承年味，樣樣都是學問，樣樣都是重點。

這次分享的「勁薑黑糖年糕」還原祖母的客家大粄做法，古早味道濃厚，味道天然、古樸，口感十足，適合小家庭、城市人的蒸糕。蒸好的年糕的口感隨時間變化，口感極好，親友吃過也讚不絕口，色、香、味俱全，最喜歡或推薦的食法，是放涼後吃，邊嚼邊撕掉香蕉葉，蕉葉清新夾著黑糖焦甜。尤其是剛蒸好放涼後的狀態切片吃，不煎不炸，最能吃到原始的風味和年糕的Q彈口感。

看著剛剛出鍋的年糕，水水嫩嫩的，非常通透、美麗，這一年的一定會步步高升。

從小就吃著吃古法年糕長大，對於年糕的有一份執著，特別是用糯米粉的年糕，有些偏愛，也有執著點。如果你問我，哪家年糕好吃，我會說記憶中的最好吃！以前看著客家婦女指揮著家裏的男丁攪拌粉糊，就算是寒冬也能攪出一身汗，就算未品嘗，也能想像到那籠大粄一定是非常好吃。有些食物，非講究用料，反而是見證了、參與了製作過程，一切都會是人間美味。

年糕材料豐儉由人，但我還是拿出珍藏的黑糖來蒸年糕，手法就可以用木棍（擀麵杖）攪粉和粉水，一點一點攪和，把麵糊充份攪均至有靭度，用傳統方法做的年糕就是好吃，有付出就有韌度，就能做出口感極佳的糕，一樣可以達到煙韌的效果。與祖母的大粄不相伯仲，就是缺了點火候和柴火味，還有幾十年的經驗。

傳統客家大粄材料很簡單，就用糖和糯米粉，用香蕉葉墊底，用柴火大灶，至少蒸足一日一夜，大粄會焦化，白色大粄會變成琥珀色。依照方法，加入了大量新鮮薑汁，蒸成勁薑黑糖年糕，甜美香糯之餘，更有勁薑尾韻，暖胃袪寒 ，如加入椰漿就可以蒸成「椰汁黑糖年糕」，也很喜歡。

一蒸客家大粄就是動員家族人員的時候，材料份量十分碩大，以前吃的人多，分送的親人也多。現在把年糕的材料、大小都縮小，做起來容易了，也不會攪出一身汗。現時物資豐盛，也吃不了多少，一個就剛好小家庭過年。

蒸少量送親友也行，大量製作就會費工、時。薑很貴，老薑更貴，更有薑味。薑多味香，勁薑勁香。有些東西，還是少量製作才能保持水準，份量一多就會失常。

⫸ 影片

⫸ 材料

• 糯米粉 250 克
• 黑糖 120 克
• 鮮榨薑汁 260 克
• 香蕉葉 適量

⫸ 小貼士

➊ 此食譜用全薑汁，薑味勁濃，可依個人喜好以水代替部份薑汁。

➋ 怕薑味太辣，也要加多一點黑糖，減少辛辣後勁。

➌ 剛蒸年糕較軟，放待涼後口感會慢慢變化。首一、兩天放室温直接吃，口感最佳。之後，可以放入冰箱冷藏，蒸熱放涼或香煎或炸都可以。

➍ 炒黑糖需要經過炒這步才會更香，炒出香味即可。我喜歡炒到黑糖融化、焦香，變成焦糖更好。

➎ 香蕉葉是古早味的靈魂，就算無法包裹糕模，也可以放一兩塊鋪底，成品也會帶有清香味。

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口感超級Q彈、煙韌！超喜歡椰漿的淸香，加上黑糖的甜美，真的很搭！Q彈的口感，真的是一口接一口地吃。 材料很簡單，只用一支擀麵杖就可以做出非常好的口感，還有香氣十足。黑糖不會很甜的。

簡單、免搓揉

有秘訣、方法

可煎、不煎

椰汁糕是我家過年幾乎都會買的年糕，以前。那時，椰汁糕是白色的，眾多賀年糕點顯得平平無奇，但為我所好。小時候，逛超市遇上試吃有它，一定會試吃，品嘗味道、聞聞香氣及試試口感，通常都不會光顧的。不是椰子味太淡就是太甜，或者糕太硬了。

 有一年在日本、台灣帶回來了幾包黑糖，自此愛上了黑糖。其它的地方的暫時沒有找到喜歡的、可負擔的。尤其，嘗試用來蒸黑糖椰汁糕後，更是一試難忘，一直心心念念，總想買黑糖、椰漿再調整食譜、做法。

最天然、簡單的材料及做法。鄉下的親戚都是用香蕉葉防沾、包裹年糕，正確應該叫「大粄」，老人家稱「蒸大粄」，用的紅糖及新磨的糯米粉攪成粉漿，倒在鋪滿蕉葉的大竹篩盤中。然後，放上大灶蒸上半天，直到明天再出鍋。這種大粄一直沿用傳統、簡單的做法。還有一種是把水和粉調成稍為濕的粉團，放入石樁舂，很像舂糍粑一樣，口感更佳。

 已很多年未吃到鄉下的年味。一是紅糖不純，二是水不同，三是非大灶蒸，四是缺香蕉葉，五是速食文化不會舂粉團。市售的糕當然是望而卻步。市售的太多是以利為先，以低成本為主，以及添加防腐劑等，往往欠缺了食物該有的味道、原味。

臨近新年時，收到朋友採的新鮮蕉葉，很是開心，將珍藏著、很寶貝的黑糖拿出來蒸年糕（之前在台灣帶回來的）。好的原料才會有好的成品。沒有用手搓揉，也沒有接觸粉漿，只用了一支擀麵杖，就能做出口感極佳的糕，一樣可以達到煙韌的效果，最用這方法做出來的糕，非常有「咬口」。

最喜歡或推薦的食法，就是放涼後吃，邊嚼邊撕掉香蕉葉，椰香味撲鼻、蕉葉清新夾著黑糖焦甜，「唔！」一口不夠，再來一口⋯⋯冬天直接放室温，兩三天也不會變硬，而且吃起的口感會變化，愈見札實，煙韌、軟糯變成彈牙。冷藏過，回蒸放涼，再吃也很好。下鍋煎也可，個人覺得破壞樸實的質感。

撕著香蕉葉，咬一口，那煙韌、那Q度、那彈牙口感，吃過了就無法回頭。

其他賀年食譜：

▷｜古法傳統年糕 https://youtu.be/uLNZi0kFP_0

▷｜金魚餃 https://youtu.be/rlierWwyDf4

▷｜免蒸零失敗馬蹄糕 https://youtu.be/ag5y_3W81GU

▷｜豬手凍 https://youtu.be/XMM3-vXuyqc

影片：

小建議：

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吃大閘蟹可以吃得條理分明，絲肉不剩，最後完整拼回一隻蟹。

可以的！ 這次分享如何不用工具吃大閘蟹，吃得乾乾淨淨，還可以完美還原蟹尊。 從處理、蒸，吃，到心滿意足地喝上一杯熱薑茶祛寒，一一與您分享。

一年一次，一隻起兩隻止，花點時間吃大閘蟹，最後來玩拼圖，再一把弄散，蟹殼清脆的聲音，十分療癒～

影片

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傳統做法要煲上一、兩個月才能成為添丁薑醋，確是大製作。這次分享的版本，材料十分簡單，不用額外調味，只要一、兩天的準備，為簡易速食版。煲一鍋，慢慢「翻煲」慢慢享用，愈食愈滋味。

對女性來說，「薑醋」是女性恩物。不僅味美醇厚，更可以經後調理身體或者產後食用，食碗「暖笠笠」的豬腳薑，通體舒暢，臉色紅潤。

一煲薑醋，反覆煲之，愈發醇美……

傳統使用中式大瓦煲長期反覆煲煮，現今家庭少有大瓦煲。我用不銹鋼鍋（也没有煲一、兩個月），也可以用玻璃鍋、琺瑯鑄鐵鍋。

煲豬腳薑一般使用老薑，老薑功效更勝。我自小喜歡吃薑，更會特別選用本地老薑，價格雖貴，氣味芬芳、勁道十足。

材料︰

• 豬腳 2-3隻 / 1500克
• 八珍甜醋 1200毫升（2瓶） / 同珍甜醋
• 八珍黑糯米醋 600毫升（1瓶） / 同珍黑糯米醋
• 薑 1200克
• 水煮蛋 隨意
• 米酒、油 少許

⭐️材料謹供參考，因應個人喜好調整。我會放比較多的薑。豬手、豬腳各一隻也不錯。

「八珍」甜醋、「同珍」甜醋差異

兩個品牌我都會使用，各有風味，看心情、情況決定用哪個品牌。兩者的最明顯的差異是容量，八珍甜醋、黑糯米醋食600毫升/瓶，同珍則是500毫升/瓶。雖只差100毫升，但八珍的價格貴一半有多。

八珍甜醋相對較甜、濃稠、香料味重（肉桂味尤重）。用同珍甜醋也很好吃！目前，只用過這兩個品牌來煲豬腳薑，因為容易買到。

每種食材都有自身的的功效

薑：有活血、解毒和袪風寒作用。

豬腳：含豐富的蛋白質和骨膠原，養顏潤膚。

雞蛋：含人體所需的豐富蛋白質、氨基酸等多種微量元素，有助細胞生長。

甜醋：有醒胃提神、軟化血管和養顏功效。亦能散瘀止血、補血，能分解豬腳的鈣質，起補鈣和強筋健骨作用。

黑糯米醋 ： 加速血液循環，促進新陳代謝。

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步 驟

■ 處理薑

1. 薑清洗淨、晾乾備用；
2. 薑刮皮，冲洗乾淨；
3. 切厚片或拍鬆；
4. 白鑊烘乾薑；
5. 原鍋熱油，炒香薑片至焦黃，盛起備用。

■ 煲薑醋底

1. 準備一個大鍋，先放入薑，再放入甜醋、黑糯米醋；
2. 大火煮開後轉小火煮1時，即成薑醋底；
3. 加入剝殼水煮蛋浸泡一晚。（雞蛋與薑醋同煮，雞蛋愈煮愈硬）

* 煲了1 小時的薑醋底可以即時使用或隔夜再使用味道更佳。

■ 處理豬腳

1. 清水洗淨、除毛，冷水下鍋，保持小火慢煮（大約煮30分鐘）；
2. 起鍋前，轉大火煮，冒出泡沫、雜質；
3. 冲洗乾淨，再次除毛。

* 以上的方式處理豬肉，可以非常有效去腥、雜質。

■ 煲豬腳薑

1. 取出雞蛋，放入豬腳；
2. 大火煮開，轉小火煮1小時；
3. 享用前5分鐘，加入浸好的雞蛋加熱，即可食用。

* 整鍋豬腳煮薑醋隔夜更美味。

小貼士

• 豬腳氽水時，要冷水下鍋，小火慢煮，水不會大滾，才能把血水和雜質排出。如用大火把表面煮熟，就會形成鎖，血水及雜質等均無法排出。

• 除了老薑，還可以加入口感爽脆子薑一起煲，增加口感。
• 甜醋和黑糯米醋比例為2：1，可按個人口味、品牌差異自行調整。嗜酸，可多加黑糯米醋；嗜酸，多加冰糖。
• 豬腳要經過三次除毛：第一次請肉檔處理，第二次是清洗豬腳時，第三次是煮過的豬腳、冲洗，經過冷熱脹縮的過程，一些看不見的豬毛會竪起來。所以一定要細心除去豬毛，才不吃到滿嘴渣渣。
• 豬腳薑煲一小時後，原鍋悶一小時會更軟化。如不急著吃，隔夜味更佳。

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