你絕對會喜歡！吃了還想再吃！一朵虛無飄渺的雲，竟然能輕輕捧在手心，還能撕開，唅在口中慢慢感受和消失。是吃得到的一朵雲！

把一朵雲撕開時發出如「嘶嘶嘶」的空氣聲，很讓人舒服、很有治癒力。尤其是把一雲朵撕開，彷如把煩惱撕開，吞進肚子消滅掉，叫人一個舒心，一個愉快。

雲朵蛋糕材料簡單，基本是3樣材料：蛋白、糖及玉米粉，白醋既可以穩定蛋白，也可以減低蛋腥味，另外的香草精（雲呢嗱香油）也是增加風味及減低蛋腥味。

雲朵蛋糕的做法不複雜，不過有一些地方要留意。打發蛋白有一些小技巧，能讓蛋糕更完美、更漂亮，不易扁塌。

影片

材料

• 蛋白 100 克 （雞蛋 3隻）
• 糖 25 克 
• 玉米粉 20 克 
• 白醋  1 茶匙（2.2 克）
• 香草精 少許

Ingredients

• 100 g Egg White (3 eggs)
• 25 g Sugar 
• 20 g Corn Flour 
• 1 tsp(2.2 g) White Vinegar
• optional Vanilla Extract

做法

1. ▲分開蛋黃、蛋白，大約用到3個雞蛋。 

2. ▲把蛋白倒入玻璃碗，再加入白醋和香草精。 

3. ▲用攪拌器高速把玻璃碗中的蛋白打至起泡後，加入1/3糖繼續打發。

4. ▲蛋白有細而綿密的泡浮面的時候，加入1/3糖繼續打發。

5. ▲蛋白出現紋路、變成固體，加入餘下的1/3糖和全部玉米粉，繼續高速打發。

6. ▲把蛋白打到乾性發泡即可，打發好的蛋白變得蓬鬆、白和紋路明顯，並富有光澤，蛋拉起白勾挺立而短，十分穩定，就算把玻璃碗倒扣也不會倒出來。

7. ▲用刮把打發好的蛋白整理一下。把打好的蛋白移到在鋪上烘焙紙紙的烤盤

8. ▲把它抹成球體狀。

9. ▲焗爐預熱150°C，焗25分鐘。

小貼士

1. 蛋白必須打至乾性發泡，蛋白勾挺立而短，可以避免烤好的蛋糕扁塌。
2. 雲朵蛋糕要保持蓬鬆、綿軟是依賴蛋白支撐和少許糖、玉米粉輔助，尤其是蛋白必須打發得穩定。
3. 糖的份量不可以減少，可以穩定蛋白。用糖粉會更佳（家裏就不講究了）。
4. 玉米粉份量亦不宜增加，否則加重「雲朵」的負擔，質感就不對了。
5. 趁熱享用，出爐後會一些消氣，但蛋白打發得穩定就可以避免整個塌了。

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以黑巧克力（95%）、黑加侖子啫喱、白蘭地三種風味為主軸，配上草莓🍓就讓我樂於獨享這份美味。 內有濕潤的蛋糕、濃郁黑巧克力夾層、QQ甜甜啫喱、入口即化的鮮奶油，外層還有脆脆的巧克力樹皮，口感十分豐富。尤其，散發出陣陣黑加侖子啫喱味，真是回憶啊。

小時候，省下吃飯錢去麵包店買一塊黑森林蛋糕，那種興奮、那種滿足，可以保持一整天了。快樂很簡單，就是一塊蛋糕。 麵包店的黑森林不是用糖漬車厘子（櫻桃🍒）夾心，也沒有任何車厘子裝飾，反而是香港人很熟悉的黑加侖子味啫喱糖，也是我最喜歡吃的口道。

對於羅便臣啫喱糖，都是歡樂的回憶。讀書時期，聖誕大食會一定出現，從小學吃到中學，也非常非常非常受歡迎。這啫哩糖是多少香港人的回憶！我也很拿手，掌握黃金比例，有自己的得意小配方。

為了吃到綿軟的濕潤的蛋糕，還是決定用水浴法來烤，但用來做蛋糕層支撐性較不佳，比較適合直接吃，但組合起來口感超讚的！不用擔心手殘，貼上樹皮後，什麼都看不到，都會很漂亮的。

淡淡的酒香，讓蛋糕風味更迷人。酒的用量不多，不會醉人的。酒與巧克力是最佳拍檔！

巧克力樹皮硬硬脆脆，豐富了蛋糕的口感，也可以起裝飾作用。貼上一塊塊樹皮，層次分明，更像老樹桩，灑上糖粉，更逼真了。這樹皮真的是畫龍點睛，也是揚長遮短！

臨近聖誕節、元旦前後，故做一個黑森林樹桩蛋糕，既能吃又能回味，也能應節。人大了，太甜的東西不太能吃，除了怕甜，也怕吃胖，要怕吃出什麼問題。所以，蛋糕少買了，想吃就自己做一個，可以按喜好調整味道、裝飾。朋友聚餐或是開派對，帶上一個自己做的蛋糕，大家歡喜。

用來裝飾的【蘑菇蛋白糖 Mushroom Meringue】，非常簡單，又漂亮。

⫸ 材料

🍰 巧克力戚風蛋糕（7寸）

• 雞蛋 5 個
• 菜油 58 克
• 低筋面粉 55 克
• 無糖可可粉 23 克
• 牛奶 92 克
• 白醋 10 克
• 赤藻糖醇 50 克

🍰 巧克力甘納許

• 蛋黃 1 個
• 赤藻糖醇 10 克
• 牛奶 100 克
• 黑巧克力 50 克
• 白蘭地 少許

🍰 黑加侖子啫哩糖

• 黑加侖子啫哩糖粉 40 克
• 魚膠粉 1 茶匙
• 熱水 100 克
• 冰水 200 克

🍰 香草鮮奶油餡

• 鮮奶油 350 克
• 赤藻糖醇 25 克
• 香草精 1 茶匙

🍰 黑巧克力樹皮

• 黑巧克力 250 克 　

🍰 裝飾

草莓、迷迭香、蘑菇蛋白糖、赤藻糖醇粉

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Gluten-free 無麩質

草莓+巧克力+鮮奶油

=

絕配 口感綿軟

小提示： 操作中間感到鮮奶油融化，放冰箱冷藏定型，再繼續。

過自己做個蛋糕、享用成品、拍影片、剪影片等等的過程，感受到我的腳丫子是緊緊貼在地上的，我是存在的！我是我！ 話太多了⋯⋯

材料：

🍰餅皮

• 杏仁粉 1 杯
• 巧克力粉 1 /4 杯
• 赤藻糖醇 1 /4 杯
• 海鹽 1 /4 茶匙
• 黃原膠 1 /4 茶匙
• 雞蛋 8 隻
• 椰奶 1 /2 杯
• 奶油乳酪 250 克

🍰鮮奶油層︰

• 鮮奶油 2.5 杯
• 赤藻糖醇 2 湯匙

🍰裝飾︰

• 巧克力醬（溶化黑巧克力、全脂牛奶混合成醬）
• 草莓

Ingredients:

• Almond Flour 1 cup
• Cocoa Powder 1 /4 cup
• Erythritol 1 /4 cup
• Sea Salt 1 /4 tsp
• Xanthan Gum 1 /4 tsp
• Eggs 8
• Coconut Cream 1 /2 cup
• Cream Cheese 250g

🍰Cream Layer:

• 2.5 cup Heavy Cream
• 2 tbsp Erythritol

🍰Decoration:

• Chocolate sauce (mixing melted dark chocolate with whole milk)
• Strawberry

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生活有很多的無能為力，也有很多的力有不足，但是手拿起打蛋器或刀，總是帶來滿足與愉快，不會失望的成品。

在超市看到很多草莓、藍莓，都很便宜、新鮮，所以，想做一個簡單、漂亮、美味，又沒有負擔的蛋糕，讓近日的生活增加點色彩、香氣與甜蜜。賞心悅目。

材料：

🍓餅皮

• 雞蛋 6隻（約300 g)
• 赤藻醣醇 30 g
• 牛奶 30 g

🍓抹醬：

• 奶油乳酪 150 g
• 鮮奶油 150 g (30 g+120 g)
• 赤藻醣醇 40 g
• 香草精 0.5 tsp

🍓裝飾：草莓、藍莓、薄荷葉、糖粉

Ingredients:

• 6 Eggs (about 300 g)
• 30 g Erythritol
• 30 g Milk

• 150 g Cream Cheese
• 150 g Whipping Cream (30 g+120 g)
• 40 g Erythritol
• 0.5 tsp Villain Extract

• Decoration：Strawberry, Blueberry, Fresh peppermint leaves, Erythritol Power

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慕斯蛋糕的口感是最討喜的！ 好像在吃泡沫一樣，細緻濃厚的奶香，加上清香的藍莓，清爽不油膩，一口是不會滿足的。

這次分享低碳、無糖、無麩質版的蛋糕，慕斯蛋糕運用了大量的鮮奶油、奶油乳酪，尤其適合進行生酮者，或者低碳飲食者。

可以完全不用烤箱，做出一個漂亮的蛋糕。

但烤過餅底超香、超棒！　

夢幻紫色，深淺按喜好自己調色。

好吃｜好看｜好聞

三重享受

材料：

6寸 ▷餅底

• 杏仁粉 50克
• 無糖可可粉 2茶匙
• 奶油（融化）25克

▷慕斯

• 奶油乳酪（室温軟化） 250克
• 全脂牛奶 100克
• 鮮奶油 150克
• 赤藻糖醇 30克
• 吉利丁片 15克(5克 *3)
• 無糖藍莓醬 適量

無糖藍莓醬https://youtu.be/99LdOprb61g

無糖藍莓醬做法

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