自製豆漿、豆腐剩下來的豆渣，非常營養，千萬不要浪費﹐它能變身成為健康又養生的「豆渣饅頭」。豆渣饅頭一點都不普通，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，營養價值也是不容小覷，非常健康養生！

我使用了大量的豆渣，蒸好的饅頭十分Q軟，豆香濃郁，風味獨特，膳食纖維也很高。豆渣能提供豐富的膳食纖維，而且熱量非常低，增加飽肚感之餘，也有助促進腸道健康，防治便秘，收排毒美顏之效。還有降脂、降糖和減重等作用。

使用豆渣的取代了大約40%的麵粉，降低碳水，更高纖維，更高蛋白質，所以不怕吃饅頭發胖。減少麵粉攝取，少了負擔，享受美食也沒有無罪惡感，也不必完全戒掉麵粉。

我用了自養的天然酵母（即酸種、老麵），饅頭的組織非常細緻，口感和香氣更為獨特，更有益腸道健康。要重要的是「升糖指數低」，不利脂肪積聚，不容易吃胖。而手工揉製，老麵發酵醞釀出深醇的麵香、Q彈紮實的麵皮，色澤微黃樸實，室温長放也不會乾硬。

影片

材料

• 原種 120 克（自養天然酵母）
• 高筋麵粉 300克+50克（調整濕度）
• 清水 120克
• 豆渣 200克
• 糖 20克
• 鹽 3 克

Ingredients

• 120 g Stater
• 300 g + 50 g Bread Flour
• 120 g Water
• 200 g Soybean Pulp
• 20 g Sugar
• 3 g Salt

做法

1. 把全部材料混合均勻，揉成不黏手的麵團。
2. 蓋上濕布室温靜置30分鐘。

3. 移到桌上，簡單把麵團揉開、揉軟（大約5分鐘。

4. 麵團分成6等份，桌上撒上一些麵粉（手法），小麵團每個揉約100下，收成圓柱狀，墊上防黏紙。

5. 室温發酵到1.5倍大，大約2小時（溫度約30度C）。我直接於在蒸鍋內發酵。

6. 冷水上鍋，水煮開後計時，以中大火蒸約15分鐘，關火悶5分鐘即可。

The post 高纖低碳「豆渣饅頭」健康養生 不怕吃胖！｜天然酵母｜老麵饅頭 ｜Steamed Soybean Pulp Buns appeared first on I'm Charlene 陳庚.