夏天天時暑熱，又濕又翳焗，最宜以時令瓜果煲湯，尤其是冬瓜袪濕湯。冬瓜是最佳的消暑食療，其味甘性寒，有清熱解暑、祛濕利尿、清心除煩和生津止渴等作用。尤其是大暑前後，藥房和海味鋪都有售冬瓜湯料包，內容大同小異，都同有消暑、清熱、利尿和健脾等功效。要煲冬瓜湯真的很容易、簡單。無論大暑還是小暑，只要是夏天，我家都得喜歡煲冬瓜祛濕湯，有時材料會簡化一些，但在大暑當日一定會「樣樣齊」煲湯。

很喜歡煲湯，也很喜歡喝湯。煲湯對我而言，是一種很放鬆的時間，也是自己的時間。尤其是很忙碌的時候，特別想「啖湯」，在那個時候如果有湯喝，真的是一種幸福！除了消暑、養生，也慰藉了心靈上的情緒。

赤小豆和薏米是最佳的祛濕組合。赤小豆和薏仁都有利水除濕功效，可以去水腫、促進新特別是在春夏，濕氣重，很喜歡煲赤小豆薏米水當茶水喝。赤小豆常與大米一起煮飯、熬粥，所以又稱為「飯豆」。薏米有生熟之分，生薏米的利水滲濕能力較強，但偏涼。熟薏仁在利水滲濕方面的能力雖然比不上生薏米，但對脾胃相對温和，所以在應用上會生熟各半。

湯料的功效

冬瓜：清熱利水、消腫解毒、生津除煩

豬肉：補中益氣、滋陰潤燥

蓮蓬：消瘀、去濕

荷葉：清熱解暑

燈芯草：清心火、利小便

木棉花：清熱利濕、解毒

炒白扁豆：健脾養胃、消暑祛濕、補虛止瀉

赤小豆：健脾利水、解毒清熱

薏米：利水滲濕、健脾袪濕、清熱排膿

澤瀉：利水滲濕、泄熱通淋

川太片：祛風濕、利小便

茯苓：利水滲濕、健脾和胃、寧心安神

* 如茹素者可用腰果代替瘦肉，湯水味道怡人。

影片

做法

1. 把蓮蓬、荷葉、燈芯草和木棉花用淸水浸泡15分鐘，再沖洗乾淨，清水浸泡。
2. 豆類（熟意米除外）先浸泡、淘洗乾淨，再浸泡1小時左右。熟薏米只要用清水沖洗一下即可。
3. 、茯苓、澤瀉和川太片先浸泡一下，再清洗、浸泡。
4. 豬肉汆水備用。
5. 冬瓜洗淨，留皮切成大塊，去籽備用。
6. 把所有材料放入湯鍋中（冬瓜除外），加入3500克清水，大火煮開後轉小火煲1小時。
7. 加入切成大塊的冬瓜，用小火煲30小時。
8. 最後加適量鹽調味，即可享用。

備註

1. 蓮蓬有很多孔洞，容易藏污納垢，先浸泡再沖洗或多清洗幾次。
2. 蓮葉也很髒，浸泡後可以用刷子刷洗。
3. 煲湯要煲得「靚」，材料一定要處理好。

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來來來！學會這道好吃而不膩的豬手，既美味又營養，配飯吃真的一流～肉質軟嫩，筋的部位爽口。不管是平日下飯或用刀叉享用，都可以拿得出手，出得廳堂。一鍋好吃的美食，肉的處理有方法，用冷凍豬手也可以很美味、乾淨。

很喜歡烹調和吃豬手，除了豬手含豐富蛋白質、脂肪、鈣、磷、鎂、鐵等多種營養，更有豐富的膠原蛋白，對皮膚有幫助，更有改善免疫​​功能、促進睡眠、加速肌肉復原等功效。更是因豬手的脂肪不多，吃起來爽口、Q彈，很有咬勁。聽說多吃豬手可以壯腰補膝和豐胸的。

黑醋與肉類一起烹調，既能解去肉的肥膩，更能軟化肉質，讓成品更嫩。黑醋中含有的醋酸有抑制血糖與降低高血壓之效。黑醋亦能促進血液循環和消除水腫。

豬手和醋的美味，以及好處就不用再多廢話了，直接炆一鍋就會愛上。

⫸ 影片

⫸ 材料

⫸ 做法

1. 處理豬手：豬手解凍後，先用清水浸泡30分鐘。
2. 冷水下鍋，加入蔥、薑片和米酒用小火煮開至微開（大約30分鐘），再開至大火把雜質煮出，煮約三分鐘。過冷水沖洗乾淨，濾乾備用。
3. 用油炒糖色：冷鍋下油、冰糖（敲碎），小火炒，炒至冒泡泡、湧起泡沬、轉小泡後，加入熱水混合均勻成焦糖水備用（加水時小心）。
4. 微煎：冷鍋下油，把豬手稍煎。
5. 炆煮：加入焦糖水和調味料，大火煮開後，小火炆煮30分鐘。
6. 攪動翻拌一下，關火燜1小時。
7. 可以稍根據個人口味添加冰糖、鹽調整味道
8. 大火煮開後，小火煮30分鐘即可享用。隔夜味道更好

⫸ 備註

1. 味道可以按個人喜好更調整，如再添加一茶匙鹽、一粒小冰糖也很不錯。
2. 隔夜味道更好、軟爛，想吃爽口就即日吃。
3. 冷凍豬解凍後，用水浸泡30分鐘可以去除血水、雪味。
4. 處理豬手，必須冷水下鍋，小火可以，把雜質、血水及腥味逼出，再開大火進一步逼出雜質。這樣處理的肉類很雪白、乾淨。
5. 糖炒過火了，會有些苦味。不炒糖也很美味，只是色澤甘沒有那些漂亮。
6. 炒糖色可以能減少醬油的用量，尤其是老抽；並增添成品的風味，香甜不死鹹，更帶有淡淡的焦糖香；顏色則透亮、光澤。

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記得第一次吃到馬鈴薯燉肉是在日本，一家很簡樸的小店，吃到非常簡單、直接的美味，讓我久久難以忘懷。回去之後，我便時不時燉一鍋來回味。

食材都很家常，葷素搭配，很營養，能滿足一家大小的需要。說到懶人料理，馬鈴薯燉肉最得我心。非常簡單、直接，可以把食材下鍋燉煮，非常簡便、快捷。也可以花些心思，細細處理，分階段把食材一一煎炒出香氣，再來燉煮，那滋味絕對更勝前者。

用來下飯，絕對能吃兩、三大碗。只吃小半碗的，都會吃到一碗，近年很少吃米飯。還是會特地煮米飯來吃這鍋，就是為了把粉糯的湯汁澆在米飯上，然後享受著一口菜一口飯的美味。裹上湯汁的米飯，真的很好吃，甜甜的，不會死咸，而且所有的精華都融合在那，超級無敵下飯！家有小孩的，一定要多煮一些米飯以備不時之需。

這鍋日式馬鈴薯燉肉隔夜再吃味道更好喔！

影片：

材料：

• 豬肉 500 克 / 一塊
• 馬鈴薯 700 克 / 5 個
• 洋蔥 300 克 / 1 條
• 紅蘿蔔 160克 / 1 條
• 四季豆 100 克 /1 把
• 蒟蒻絲 120 克 / 8 束
• 蔥 2 棵 / 適量
• 清水 200 克 / 適量

調味

• 清酒 4 湯匙
• 醬油 3 湯匙
• 味醂 2 湯匙
• 鰹魚高湯湯包 2包 / 8克
• 鹽 1 茶匙
• 糖 1 湯匙（與蔬菜肉拌炒）

步驟：

｜｜處理食材

1. 豬肉：切成厚塊，或喜歡的大小，但有稍為有些厚度口感較佳。加兩湯匙的清酒、1茶匙糖醃豬肉，可以去味，也較嫩。我比較喜用五花肉，肥瘦相間，不會乾柴，有些油脂，燉出來的成品也油潤漂亮。
2. 馬鈴薯：去皮、切大塊，一開為四剛剛好。把去皮的馬鈴薯浸泡水，再削去邊角，還是泡水備用。浸泡水可以防止氧化和掉一些澱粉，燉煮的過程中不容易煮化。經過削去邊邊角角，也減去了脆弱的部分，這動作讓馬鈴薯經過燉煮後仍能保持原塊，沒有變很支離破碎、爛泥稀巴。
3. 紅蘿蔔：去皮、切大塊。
4. 洋蔥：去皮、切大塊。
5. 四季豆：摘去頭尾，對半切斷。
6. 蔥：切成蔥花。
7. 蒟蒻絲：隔去水份，水開後煮2～3分鐘，過水濾乾備用。

｜｜下鍋煎炒、燉煮

1. 開火下油，把豬肉煎炒至微焦；
2. 加入洋蔥拌炒至變軟、釋出香氣；
3. 加入處理過的蒟蒻絲拌炒；
4. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔和糖拌炒至微焦；
5. 再加入調味及適量清水燉煮15分鐘至馬鈴薯變軟；
6. 加入四季豆煮至斷生；
7. 連鍋端上桌，可以享用了。

小提示：

1. 鑄鐵鍋蓄熱能力、鎖水力強，烹煮的用水量及時間都較一般鍋子短，很適合燉煮。以上的清水用量和時間按自己的需要調整。
2. 一鍋到底，原汁原味，煎炒過的鍋子再燉煮，把所有的精華都保留了，也特別美味。
3. 煮日式料理，用日本的清酒、醬油等當然會更地道，更有日式風味。如沒有，用一般的酒、醬油也可以，你也可以煮出自己家的味道，屬於你的馬鈴薯燉肉。

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客家名菜——芋頭扣肉，用到了芋頭、豬肉，都是客家人飯桌上常出現的食材。適逢大時大節，尤其是過年的時候就會一大家子就會架鍋準備這道年菜，或者紅白二事的宴席上必定出現這道菜。記憶中，裝滿芋頭扣肉的大碗公一個一個整整齊齊地排在大灶，通常一蒸就是一下午，原鍋放在到明天，上桌前再蒸熱。那滋味到現在還記憶猶新：五花肉肥而不膩，芋頭咸香、粉糯……

現在紅白二事都選擇去酒樓各酒店請桌，要吃只能自己動手做了！ 每家都有自己的秘方，但是一定少不了用腐乳、醬油及米酒調。我分享了我家、家鄉的味道。

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