中式點心的酥脆外皮，我喜歡用無水奶油，對我而言奶油比豬油容易獲得，味道和香氣也更好。保存期也長冷藏大約半年（可以更久），油中不含容易腐壞的蛋白質等物質，可冷藏保存很久。

How to Make Clarified Butter?

You just need unsalted butter.

將奶油加熱蒸發水份，撇去泡沬及摒棄沉澱物，就可以得到無水奶油。經過煮，將水份雜質與乳糖除去，留下的就是無水奶油。顏色呈淡琥珀色，特殊的焦糖堅果香。顏色和焦香味可以自己控製，煮久一些，焦一些，那香氣更濃香。

煮無水奶油真的是自我療癒的好時光。煮的過程，那奶香、焦糖香滿屋子飄揚，彌漫著甜甜的滋味，就是那種美得冒泡的感覺，也確實是在冒泡泡，美滋滋的！

無水奶油的用處

屬於飽和脂肪、耐高温的天然油脂，可以用於烹飪，如製作餅皮、淋在沙拉上、煎牛扒及焗烤等等。香氣更勝一般油類。

• 代替奶油。任何烘焙料理中提到的奶油都可以用無水奶油代替。
• 防彈咖啡。無水奶油更容易消化、提供能量，更快進入生酮狀態。
• 撇走的泡沬及沉澱物。我不會丟掉，用來炒菜或淋在沙拉上，香氣很棒！
• 中式點心的起酥效果起好。▶ 芋頭酥 ▶ 花好月圓大月餅 ▶ 流心綠豆抺茶酥 ▶ 梅花酥

如何得到無水奶油

1. 一塊無鹽奶油切成大塊或小塊

2. 小火煮化

3. 奶油煮至完全融化。過程中不用攪拌。

4. 出現白色泡沫

5. 撇走泡沬

6. 不再出現泡沫，開始活躍地冒泡

7. 泡泡愈來愈大

8. 泡泡開始變小，變得沉靜

9. 關火，讓無水奶油沉澱片刻。撇去表面泡沫。

10. 倒入耐熱容器

最後有雜質部分可以捨去，保持清澈。

11. 室温徹底放涼，放入冰箱冷藏。

12. 冷藏後切成喜歡大小即可使用

影片：

The post 自製【無水奶油 】(脫水奶油 /澄清牛油) 超級容易、療癒 appeared first on I'm Charlene 陳庚.