夏天天熱，容易心沉氣躁，胃口不好。自己做綠豆涼粉，健康、開胃、消熱解毒和消暑袪濕，既便宜又好吃，吃法還很多。吃一口綠豆涼粉，冰冰涼涼的，真的很開胃，清爽怡人。看著一盤草綠色的涼粉，充滿綠豆香，夏天大愛！

自己動手做真的起級簡單，沒有任何技術，只要有綠豆，一定可以吃到美味可口的綠豆涼粉，而且咸甜皆可，隨喜。我有喜歡的醬汁，也超級容易，可以用在各式各樣的涼拌菜，很萬用、美味。與綠豆涼粉搭配在一起，酸酸辣辣，絕佳！拌碟如有一些小黃瓜絲、蒜泥、炸碗豆、芫茜和白芝麻等就十分完美，口感豐富無比。

材料只有一種，製作簡單，成本非常低。還可以開胃、消暑，夏日佳品。

說到綠豆，廣東人通常是加糖煮成綠豆沙，用來作飯後甜品或消暑，以及消熱解毒、下火除口氣等。小時候，一到夏天家裏就很常煮一大鍋，讓小孩子消暑、下火。其實，綠豆有很多的吃法，綠豆糕、綠豆餅、綠豆涼粉和冬粉。​​有機會再分享更多的食譜。

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影片

材料

綠豆涼粉：

• 綠豆 300 克
• 水 600 克＋50 克（浸綠豆的水）

萬用醬汁：

• 醬油 50 克
• 陳醋 50 克
• 米酒 30 克（我用了自釀黃酒）
• 麻油 15 克（我用了很純的烏麻油）
• 辣椒油 3 茶匙/隨意 （我用自己的秘製辣椒油）
• 糖 5 克
• 蒜泥 20 克
• 芫茜 1 棵 

Ingredients

Mung Bean Jelly:

• 300 g Mung Beans 
• 600 g + 50 g Water 

All-Purpose Sauce:

• 50 g Soy Sauce
• 50 g Mature Vinegar
• 30 g Rice Wine
• 15 g Sesame Oil 
• 3 tsp Chili Oil 
• 5 g Sugar 

綠豆涼粉做法

1.綠豆淘洗乾淨，用清水浸泡，放冰箱冷藏過夜。

2.把浸泡好的綠豆和水加入攪拌機，攪打至細膩。

3.倒入過濾袋，打上結，搓洗綠豆漿。用力擠乾水份。可以再加入50克水再搓洗綠豆渣，再擠乾水份。

4.撇去浮沫後，把綠豆漿倒入鍋中。如有綠豆澱粉沉底，可以倒回一些綠豆漿，攪和均和倒回鍋中。

5.用中大火煮，過程中保持攪拌。綠豆漿會慢慢變濃稠成漿糊狀，至冒起大泡就可以關火。煮好的狀態是可以依附木匙、可以劃出明顯的紋路。

6.倒入模具，用叉劃圈消除去氣泡或用沾水的鐵匙抹平表面。

7.室温凝固、放涼後，移到冰箱冷藏。

8.倒扣脫模，切成大塊或方便吃的大小，淋上涼拌醬汁即可享用。如切一些青瓜絲、蒜泥、白芝麻、炸碗豆和芫茜就更妙。調味和拌碟隨喜。

萬用醬汁做法

把所有材料放入玻璃樽，搖晃均勻，放進冰箱保存。吃的時候再取出，依據用量淋上醬汁。

小貼士

1. 綠豆要浸泡透，才容易打得細膩。我都會隔夜浸泡，夏天放冰箱保存。
2. 浸泡綠豆最好放冰箱，可以防止發芽、發臭，尤其是夏天温度高。
3. 綠豆攪拌得細膩，比較容易洗出澱粉，所以攪拌機可以打久一些。
4. 綠豆澱粉是凝固成型的關鍵。要洗出、擠出澱粉，只有足夠的澱粉才可以成型，並不需要添加額外的澱粉凝固，純綠豆製作。
5. 純綠豆澱粉凝固後，結實、Q彈，但吃起來的口感是偏軟，入口即化，不會爽口。
6. 綠豆：水比例大約是1：2，比較不容易出現問題，不會水水的。
7. 過濾袋準備大一些，方便搓洗綠豆澱粉。

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一匙辣椒油能起畫龍點睛之效。吃麵也好、拌飯或涼拌也好，都發揮添味，增香。一瓶放在桌上，喜歡就加點。可以沒有辣椒油，但總感覺少了些什麼🤔。 辣椒油可以很簡單，也可以做得很複雜。這次有點功夫，有點時間，但絕對值得！

辣椒油絕對是畫龍點睛

Chili Oil

油潑辣子

紅油

影片：

◤材料 ：

• 唐芹 一把 （約200克）
• 蔥 一把（約50克）
• 洋蔥 1個（約800克）
• 芫荽 一把 （約80克）
• 薑片 數片（約50克） 有加更香

• 月桂葉 4克
• 八角 7克
• 草果 2顆
• 小茴香 5克
• 芫荽籽 5克
• 白芝麻 20克

• 辣椒（辣）80克
• 辣椒（顏色）120克
• 花椒粉 1湯匙
• 油 3杯
• 香醋 2 湯匙

◤Ingredients：

• 200 g Chinese Celery
• 50 g Scallion
• 600 g Onion
• 80 g Coriander
• 50 g Ginger

• 4 g Bay Leaves
• 7 g Star Anise
• 2 pcs Tsaoko
• 5 g Fennel Seeds
• 5 g Coriander Seeds
• 20 g White Sesame Seeds

• 80 g Chilli Pepper(for spicy)
• 120 g Chilli Pepper(for colour)
• 5 g Sichuan Peppercorns
• 3 cups Oil
• 2 tbsp Chinkiang Vinegar

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