浸酒很簡單就是把荔枝、糖及酒浸泡在一起，浸荔枝酒與浸梅子酒原理一樣。一段時間後就可以享用美酒，簡單不過了，就是要一直剝荔枝殻和挖荔枝肉，前期工夫多了一點。如何正確剝荔枝、完整去核取肉？

「羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。」

蘇軾 《惠州一絕》

浸一瓶荔枝酒，一年都能聞到陣陣荔枝香。

❛ 喜荔存香 ❜

喜歡荔枝那股香甜，甜滋滋的，很好聞。嗅一嗅，聞一聞，垂涎三尺。但一粒荔枝三把火，也不敢吃太多。無法在短時間內消化荔枝山，總是用不同方式把那荔香保存起來，把它養在家裏，希望一年都能聞到誘人的果香，沉醉在甘甜中。浸酒應該是最簡單的，浸一瓶屬於自己的荔枝酒吧！一年一次，也是夏日的回憶。有小孩的，帶著孩子一起動手製作，一定是美好童年回憶——被一陣陣、淡淡的荔香縈繞。

❛ 金蟬脫殻 ❜

荔枝殻說硬又不硬，如果用手剝就會黑指甲、傷手，剝幾顆還可。找到方法正確地剝荔枝，又快又輕鬆地剝殻，不傷手及不黑指甲，也完全不會碰到荔枝肉，剝荔枝就在一兩秒之間（熟手的就一秒），金蟬完美脫殻。荔枝殻上有一條凹槽， 是最脆弱的地方，雙手握住凹槽，輕輕夾捏就會爆開。爆開後只需一擠，就能快速離殻取肉，不會滿手汁水，黏糊糊的。一捏一擠兩個動作一氣呵成。

❛ 珍白原珠 ❜

取肉不易，果肉不是五勞七傷就是五馬分屍，直接吃進肚子當然無所謂，用來浸酒其實也無所謂。但我有所謂！我有要求！我要完美取出一顆完完整整的！荔枝肉珠圓玉白，自帶光澤，似珠似玉，多漂亮！浸泡在玻璃瓶就是一道風景。取肉很簡單，準備一把小尖刀，用刀尖刺入荔枝蒂，沿著核邊轉一圈，肉核就會分離，核就可以輕鬆取出。工多藝熟，定會熟能生巧。

❛ 黃金比例 ❜

建議荔枝肉：酒：冰糖＝2：2：1，沒有一個固定，大約大約就可以。

❛ 陳封時間 ❜

所有材料入瓶後密封，放在陽光照不到的陰涼處，三個月就可以收成，如有耐性不妨等半年以上再開封，酒味更成熟圓厚。如開封了，荔枝肉就要濾出，以稳定酒質。酒愈陳愈香。很多時，酒浸著浸著就忘了，想起時，已經是成熟迷人，香氣四溢的⋯⋯那時，的確要來一杯美酒！

❛ 精挑荔枝 ❜

任何荔枝都可以。選擇一些味道香甜多汁的或自己喜歡的，我這次用了「桂味荔枝」，喜其微酸清香，在表姐家摘的。淡紅帶綠，亦稱為「鴨頭綠」，以帶有桂花的清香而聞名，核小而果肉爽脆，味道清甜，剝殼時不會果汁四濺。

❛ 酌量用糖 ❜

糖的用量我只是隨意，建議用冰糖，純度高、味道清。荔枝味甜，糖的用量可以按喜好逐量減少。用砂糖不是不可以，只是很像喝糖水。

❛ 平易選酒

以無色、無特殊氣味的蒸餾白酒為基酒，如清酒、琴酒、高梁及雙蒸等等，就是自己喜歡的酒。建議用酒精濃度35%以上，較容易引出水果的果香，也能防止浸泡過程中水果腐爛。浸酒的酒是輔助元素，不需用太貴的酒，荔枝的味道才是重點，所以我選用了桂味荔枝和雙蒸。

荔枝殻不要扔了，用來煲水喝，下火的，貪嘴吃多了也不怕。

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我每一次打開梅酒都會很期待、驚喜。經過長時間等待，會急不及待想品嚐梅子酒的變化，很希望品出新的味道，不一樣的感覺。畢竟，時間會讓人變化，酒也是，以不同的心情去品，滋味更是盡在不言中。

何浸梅子酒？

非常簡單，只有3種材料，按喜歡的比例就能製作。更簡單地說，就是把梅子放進酒裏浸泡，為了中和梅子的酸度就加點糖中和一下。

材料

• 梅子
• 基酒（糯米酒/高梁酒/清酒/威士忌）
• 糖（冰糖/黑糖）

一般用青梅、有點變黃的梅子，摸起是硬的， 不是軟的。太熟的梅子不適合用來浸梅子酒。

比例

果香 青梅：白酒：糖＝3：2：1

清香 青梅：白酒：糖＝2：2：1

香甜 青梅：白酒：糖＝1：1：1

我都根據梅子的熟度，搭配不同的糖、基酒，產地、品牌、甜度、酒精濃度也是我會考慮的因素，因此每一年都有不同的梅子酒，也是很期待的原因之一。

比例按個人喜好搭配，總有意想不到的味道。是浸泡，不是釀酒，沒有固定比例，也不會失敗的。如第一次浸泡，可以選擇冰糖和糯米酒，慢慢再根據口味調整。

梅子酒做法

step 1. 清洗

step 2. 浸泡

step 3. 挑蒂

step 4. 去爛

step 5. 晾乾

step 6. 戳洞

step 7. 備器

step 8. 放梅

step 9. 加糖

step 10. 注酒

step 11. 封口

step 12. 搖均

浸泡時間

一般而言，放在陰涼的地方三個月就可以喝了。根據多年的經驗，梅子與基酒的融合是需要時間，至少半年以上再開封味道會更好。我都是一年接一年地製作，浸泡時間長達一年，以源源不絕地滿足自己獨酌或招待客人。更會特意留下一些浸泡更長的時間。酒是愈陳愈香愈有意思。

梅子酒喝法

• 單喝
• 梅子酒＋氣泡水
• 梅子酒＋冰塊

我最喜歡的喝就是加冰塊，偶而加一、兩片薄荷葉添香。梅子酒加冰塊需要混合均勻，我都用調酒器搖均勻，冰塊與梅子的碰撞，挑起了沉澱已久的韻味、釋放了梅子的清新，得到一杯香氣十足的梅子酒。梅酒的味道會隨著冰塊慢慢地融起了變化，愈喝愈清淡。

影片

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