自家醃製酸菜，成品飽滿緊實，香味撲鼻，吃起來爽口酸脆。一點都不難，只要丅種材料，一定成功。當然，我有進階版，不斷的嘗試下之下，醃出自己喜歡的口味。

醃漬蔬果並不難，只要兩種材料就可以醃成功，不怕步驟繁複和做錯，簡簡單單就可以自己醃酸菜。其實材料的份量都很隨意，一般不會特別稱量，抓個大概的份量即可，醃製了第一次，後續的醃製就更簡單了！除了醃製時間更短，更可以用來醃製其他酸菜，而且愈用愈香、風味愈好。

酸菜可拌丶炒丶湯及火鍋。無論是製作酸菜魚、 酸菜炒五花肉和酸菜炖牛肉等等不同菜式，是百搭之選。我家最喜歡用來配白粥吃，用蒜頭簡單炒一炒，吃起來爽香爽脆，與熱粥是很好的搭配，尤其是寒冬。

醃酸菜喜歡用芥菜，即長年菜，味道及口感特別好，酸脆爽口。用傳統方法醃製，可品嚐酸菜原有的鮮味，也食得安心、健康。一到冬天就非常期待芥菜上市，除了清炒、放湯，還可以醃製酸菜。這樣醃製的酸菜，非常酸爽，別具香氣。

我很喜歡發酵食物，風味極佳，而且有利腸道健康。

雖然醃酸菜對我而言已是家常便飯，但每次開封都特別期待、雀躍。除了是驗收成果，也是喜歡聞到那股自然發酵的酸香味，有著說不出來的生活氣息。特別有親切感和踏實感！

如果你有了一瓶成功的酸菜，一定會持續不斷地醃製蔬菜，迷上好一陣子！

醃製過程中，會溢出一些湯水，代表正在發酵中。

影片

材料

• 芥菜 3 顆（每顆約400克）
• 鹽 1 湯匙 約為芥菜2%
• 月桂葉 4 片
• 芫荽籽 2 湯匙
• 白開水 1000 克/ml

Ingredients

• 3 pcs Mustard Green (about 400 g each)
• 1 tbsp Salt
• 4 pcs Bay Leaf
• 2 tbsp Coriander Seeds
• 1000 g/ml Water which cools down after boiled

做法

1. 芥菜用水沖洗乾淨，把切口切一切。

2. 用大鍋把水煮開，放入芥菜燙30秒左右（視乎大小）。

3. 把燙過的芥菜涼，再扭成一團，葉子的水份稍為扭乾。

4. 把芥菜放入已消毒過的容器。

5. 加入鹽、月桂葉和芫荽籽。

6. 再注滿白開水。

7. 放入一個小碗/小碟子，把芥菜壓到水裏。

8. 最後蓋上蓋子，放到陰涼、避光的地方發酵14天便成。

小貼士

1. 醃酸菜的容器，最好是玻璃或泡菜瓶子，不建議用塑料或金屬材質。
2. 芥菜不要燙太久、過熟，每棵方方面面共燙30秒左右足以。
3. 香料（月桂葉、芫荽籽）不是必須，但這可以讓酸菜別具迷人香氣。
4. 壓上重物（石頭/小碗/小碟子），可避免發酵過程中，蔬菜浮起，容易變壞。
5. 水的用量不用太準確，是一個大約的參考數（可按需要增減），但一定要沒過芥菜，保證芥菜全浸泡在水中。
6. 如瓶子注滿水，瓶入欠缺空氣，可以避免發霉和變壞。
7. 一般會放到陰涼處，讓它自然發酵14天至一個月。
8. 醃酸菜一次不要醃太多，保存的時間太長，就會不爽脆了。
9. 湯水可以持續使用，活躍的發酵力可以減少蔬菜的醃製時間，而且愈用愈香。

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