忙碌一天的工作結束，飢腸轆轆，吃到一碗家裏的米飯，就能輕易滿足我的胃與心靈。不費時準備，輕易聞到鍋裏飄來米香，吃到家裏的飯。相信你也會喜歡。

一端上桌香氣四溢，起級無敵美味。把臘肉、碗豆跟白米一起炊煮，鑄鑄鍋就能煮出粒粒分明的炊飯，超香超好吃！一口吃下，豐富的配料，多層次的口感，是一種家的味道，生活的温暖。今晚就來鍋「炊飯」吧！

一鍋到底的料理喜歡用鑄鐵鍋，特別是煮出來的米飯特別香，富有彈性，也很省時。原鍋端上桌，漂亮和方便，也不須洗額外的碗盤。沒有鑄鐵鍋就用電鍋，一樣美味，做法大同小異，鍋具的選擇自己喜歡的、習慣的就能好。

米和水的黃金比例是1：1，適合大部分的米。每個人喜歡的米飯口感，以及米的吸水性都略有不同，需要因應喜好、米種和食材的水份調整水的用量。這次用珍珠米，米和水的比例為1：0.9左右。煮米飯，無論用什磨鍋具，煮之前都稍為浸泡一下，米會煮得更透。只要多煮幾次，就可以煮出喜歡的炊飯。

臘肉、芹菜和蒜苗都是滿滿的年味，還有客家味。新年前後限定！

這鍋飯吃得真香！除了眼前的飯香，遇有回憶中的飯香。小時候，母親忙著準備過年，沒時間煮飯，就炆一鍋碗豆飯打發。對於小孩而言　簡直是天上的美味！特好吃，特能吃，吃了一碗又一碗，小小的身板可以吃上三碗，還會與弟弟比賽，看誰吃得多。阿公笑咪咪地看著我姐弟倆，飯也不知不覺吃多了。這飯真香！

⫸ 影片

⫸ 做法

1. 醬汁可以先備好或趁煮飯空檔準備。醬油、米酒、麻油、糖混合均勻備用。
2. 米洗淨，稍瀝水份後，放入鑄鐵鍋，加入清水浸泡。
3. 蒜苗、芹菜也切細，臘肉、紅蘿蔔切丁備用。
4. 在米中倒入米酒，鋪上臘肉，再鋪上碗豆，加入紅蘿蔔，用中火煮至水開。
5. 水開後，轉小火蓋鍋蓋煮15分鐘。
6. 時間到後，關火不開鍋，燜15分鐘。
7. 時間到後，淋上醬汁，加入蒜苗、芹菜，最後燜5分鐘。
8. 打開翻鬆即可享用。

⫸ 小貼士

1. 米和水的黃金比例比例1：1。
2. 煮飯加點米酒煮好的米飯會更香﹐醬汁也是。
3. 芹菜和蒜苗是這鍋炊飯的靈魂，誘人香氣之所在，多些更會更香。
4. 半肥半瘦的臘肉比較好切，太瘦會硬崩崩，很難切細，可先蒸軟再下刀。
5. 臘肉帶點肥肉，才是好吃，煮出來的米飯也更香Q。

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壽喜燒很健康，減肥、控醣及增肌很好的選擇；自由自在，不用相約三五知己，不用太費周章； 很輕鬆，不怕油煙四散 ，也就是煮個醬汁、把食材煮熟；很隨性，什麼都可以下鍋，融合性高。

香港人喜歡吃火鍋，對於這鍋甜甜的日式火鍋也是十分著迷，而且材料健康、家常。相對港式火鍋，我更愛日式火鍋——壽喜燒的健康、樸實及自由。假日的早上起來，發現天氣變冷了，這時煮一鍋壽喜燒，既温暖又美味。

一個人的享受、自由就是起床後，不慌不忙為自己準備吃食，吃上一口肉、一口菜，再喝杯自己釀的冰米酒，真的幸福、自在及享受。

⫸ 什麼是壽喜燒

壽喜燒是一種日式火鍋，又稱為鋤燒（日语：鋤焼き／すきやき ^Sukiyaki），是一道備受喜愛的日本傳統的料理之一。食材一般是牛肉、豚肉、大蔥、豆腐、蒟蒻絲和蔬菜等等，再配合醬油、糖、味醂等混合而成的靈魂調醬汁一起烹煮的料理。在日本喜歡配合米飯一起食用，一道十分適合在冬天多人一起享用的家常料理。

若遇到值得慶祝的事時，通常會吃「壽喜燒」，食材更會出現高級牛肉。壽喜燒很適合年末與家人、親朋好友團聚。圍著坐，吃著壽喜燒，喝點小酒，聊著往事。

⫸ 道地日式壽喜燒

道地的壽喜燒，常用導熱及保溫性強的圓形厚底淺鍋（鑄鐵鍋），食用時不加水，僅透過洋蔥、蔬菜及豆腐等天然食材釋放出的水份，與其它食材慢火熬煮。因地域差異，壽喜燒分可分為「關東」和「關西」兩種不同風味的做法。

• 關西 : 常將牛肉煎至約 80% 熟，之後才開始放其他材料，然後慢慢調味。
• 關東 : 先加入壽喜燒醬汁，再放入牛肉、豆腐、蒟蒻絲和蔬菜等一同煮至熟。

兩者相同之處，食用時都沾生雞蛋液。其實，餐廳和家庭都有不同的做法，也很難一概而論。

⫸ 影片

⫸ 材料

⎯▍熱 鍋

• 奶油 20 克
• 洋蔥 / 大蔥 1顆 / 隨意

⎯▍食 材

• 牛肉片 / 肥牛 / 豬肉片
• 各式蔬菜、菇類
• 豆腐
• 蒟蒻絲

蔬菜：南瓜、茼蒿、紅蘿蔔、芋頭、菇類、豆苗、白蘿蔔和大白菜等等都是很好的選擇

*醬油有分日式、中式。日式較清、甜，使用中式醬油需要調整一下。清酒可以淡化的米酒代替（40 克米酒＋10 克清水），或喜酒香也直接替代。清水是最簡單和方便，如昆布高湯就更美味。說了那麼多，家裏隨意、自在就好。

⫸ 做法

1. 材料清洗備用。
2. 切成方便吃的大小，如南瓜切厚片、香菇切十字花。
3. 熱鍋：鍋裡放入一塊奶油煮化，加入牛肉片稍微至8成熟，夾起牛肉。
4. 加入洋蔥或大蔥，並加入砂糖一起炒焦，再加入醬汁煮開。
5. 加入一些較耐煮食材，如南瓜、芋頭、蒟蒻絲和紅蘿蔔等。
6. 陸逐加入蔬菜，如大白菜和茼蒿等等。
7. 最後將把煎過的牛肉放入，蓋上鍋蓋加熱，煮熟就可以吃了。

⫸ 壽喜燒的料理小秘訣

• 鍋子建議用淺的鑄鐵鍋，除了可以較好地維持溫度，也方便加入蔬菜、擺盤。我就只有這隻小鑄鐵鍋，也不是淺鍋。
• 豆腐可以提前煎一煎或者用噴槍燒製，變成燒豆腐。提前一晚把豆腐切大丁，冰冷凍，變成凍豆腐，特別吸收湯汁；

洋蔥一定要炒到焦糖色

• 壽喜燒的自然甜味來自於洋蔥，洋蔥一定要炒到焦糖色（梅納反應）。
• 醬汁裏的砂糖，在炒洋蔥/大蔥時加入會更美味。
• 壽喜燒的沾醬是用生雞蛋液，除有降溫效果外，更可以使肉質滑嫩順口。生雞蛋液稍微攪拌即可
• 剩下的湯汁融合了肉類和蔬菜的精華，味道格外濃郁，用來煮烏冬就是完美的收尾。

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記得第一次吃到馬鈴薯燉肉是在日本，一家很簡樸的小店，吃到非常簡單、直接的美味，讓我久久難以忘懷。回去之後，我便時不時燉一鍋來回味。

食材都很家常，葷素搭配，很營養，能滿足一家大小的需要。說到懶人料理，馬鈴薯燉肉最得我心。非常簡單、直接，可以把食材下鍋燉煮，非常簡便、快捷。也可以花些心思，細細處理，分階段把食材一一煎炒出香氣，再來燉煮，那滋味絕對更勝前者。

用來下飯，絕對能吃兩、三大碗。只吃小半碗的，都會吃到一碗，近年很少吃米飯。還是會特地煮米飯來吃這鍋，就是為了把粉糯的湯汁澆在米飯上，然後享受著一口菜一口飯的美味。裹上湯汁的米飯，真的很好吃，甜甜的，不會死咸，而且所有的精華都融合在那，超級無敵下飯！家有小孩的，一定要多煮一些米飯以備不時之需。

這鍋日式馬鈴薯燉肉隔夜再吃味道更好喔！

影片：

材料：

• 豬肉 500 克 / 一塊
• 馬鈴薯 700 克 / 5 個
• 洋蔥 300 克 / 1 條
• 紅蘿蔔 160克 / 1 條
• 四季豆 100 克 /1 把
• 蒟蒻絲 120 克 / 8 束
• 蔥 2 棵 / 適量
• 清水 200 克 / 適量

調味

• 清酒 4 湯匙
• 醬油 3 湯匙
• 味醂 2 湯匙
• 鰹魚高湯湯包 2包 / 8克
• 鹽 1 茶匙
• 糖 1 湯匙（與蔬菜肉拌炒）

步驟：

｜｜處理食材

1. 豬肉：切成厚塊，或喜歡的大小，但有稍為有些厚度口感較佳。加兩湯匙的清酒、1茶匙糖醃豬肉，可以去味，也較嫩。我比較喜用五花肉，肥瘦相間，不會乾柴，有些油脂，燉出來的成品也油潤漂亮。
2. 馬鈴薯：去皮、切大塊，一開為四剛剛好。把去皮的馬鈴薯浸泡水，再削去邊角，還是泡水備用。浸泡水可以防止氧化和掉一些澱粉，燉煮的過程中不容易煮化。經過削去邊邊角角，也減去了脆弱的部分，這動作讓馬鈴薯經過燉煮後仍能保持原塊，沒有變很支離破碎、爛泥稀巴。
3. 紅蘿蔔：去皮、切大塊。
4. 洋蔥：去皮、切大塊。
5. 四季豆：摘去頭尾，對半切斷。
6. 蔥：切成蔥花。
7. 蒟蒻絲：隔去水份，水開後煮2～3分鐘，過水濾乾備用。

｜｜下鍋煎炒、燉煮

1. 開火下油，把豬肉煎炒至微焦；
2. 加入洋蔥拌炒至變軟、釋出香氣；
3. 加入處理過的蒟蒻絲拌炒；
4. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔和糖拌炒至微焦；
5. 再加入調味及適量清水燉煮15分鐘至馬鈴薯變軟；
6. 加入四季豆煮至斷生；
7. 連鍋端上桌，可以享用了。

小提示：

1. 鑄鐵鍋蓄熱能力、鎖水力強，烹煮的用水量及時間都較一般鍋子短，很適合燉煮。以上的清水用量和時間按自己的需要調整。
2. 一鍋到底，原汁原味，煎炒過的鍋子再燉煮，把所有的精華都保留了，也特別美味。
3. 煮日式料理，用日本的清酒、醬油等當然會更地道，更有日式風味。如沒有，用一般的酒、醬油也可以，你也可以煮出自己家的味道，屬於你的馬鈴薯燉肉。

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