以黑巧克力（95%）、黑加侖子啫喱、白蘭地三種風味為主軸，配上草莓🍓就讓我樂於獨享這份美味。 內有濕潤的蛋糕、濃郁黑巧克力夾層、QQ甜甜啫喱、入口即化的鮮奶油，外層還有脆脆的巧克力樹皮，口感十分豐富。尤其，散發出陣陣黑加侖子啫喱味，真是回憶啊。

小時候，省下吃飯錢去麵包店買一塊黑森林蛋糕，那種興奮、那種滿足，可以保持一整天了。快樂很簡單，就是一塊蛋糕。 麵包店的黑森林不是用糖漬車厘子（櫻桃🍒）夾心，也沒有任何車厘子裝飾，反而是香港人很熟悉的黑加侖子味啫喱糖，也是我最喜歡吃的口道。

對於羅便臣啫喱糖，都是歡樂的回憶。讀書時期，聖誕大食會一定出現，從小學吃到中學，也非常非常非常受歡迎。這啫哩糖是多少香港人的回憶！我也很拿手，掌握黃金比例，有自己的得意小配方。

為了吃到綿軟的濕潤的蛋糕，還是決定用水浴法來烤，但用來做蛋糕層支撐性較不佳，比較適合直接吃，但組合起來口感超讚的！不用擔心手殘，貼上樹皮後，什麼都看不到，都會很漂亮的。

淡淡的酒香，讓蛋糕風味更迷人。酒的用量不多，不會醉人的。酒與巧克力是最佳拍檔！

巧克力樹皮硬硬脆脆，豐富了蛋糕的口感，也可以起裝飾作用。貼上一塊塊樹皮，層次分明，更像老樹桩，灑上糖粉，更逼真了。這樹皮真的是畫龍點睛，也是揚長遮短！

臨近聖誕節、元旦前後，故做一個黑森林樹桩蛋糕，既能吃又能回味，也能應節。人大了，太甜的東西不太能吃，除了怕甜，也怕吃胖，要怕吃出什麼問題。所以，蛋糕少買了，想吃就自己做一個，可以按喜好調整味道、裝飾。朋友聚餐或是開派對，帶上一個自己做的蛋糕，大家歡喜。

用來裝飾的【蘑菇蛋白糖 Mushroom Meringue】，非常簡單，又漂亮。

⫸ 材料

🍰 巧克力戚風蛋糕（7寸）

• 雞蛋 5 個
• 菜油 58 克
• 低筋面粉 55 克
• 無糖可可粉 23 克
• 牛奶 92 克
• 白醋 10 克
• 赤藻糖醇 50 克

🍰 巧克力甘納許

• 蛋黃 1 個
• 赤藻糖醇 10 克
• 牛奶 100 克
• 黑巧克力 50 克
• 白蘭地 少許

🍰 黑加侖子啫哩糖

• 黑加侖子啫哩糖粉 40 克
• 魚膠粉 1 茶匙
• 熱水 100 克
• 冰水 200 克

🍰 香草鮮奶油餡

• 鮮奶油 350 克
• 赤藻糖醇 25 克
• 香草精 1 茶匙

🍰 黑巧克力樹皮

• 黑巧克力 250 克 　

🍰 裝飾

草莓、迷迭香、蘑菇蛋白糖、赤藻糖醇粉

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我最喜歡就是放學後在街上「篤串魚蛋」才回家，或者要趕著去補習班，先吃點東西墊墊肚子。當時，最開心是與同學買一份咖哩三寶一起吃，滋味又滿足。那時，一串咖哩魚蛋才港幣5元，加價到10元一串時，我已經很少光顧了。

第一次吃咖哩三寶是在一家車仔麵。那是學校運動會，可以在外吃午餐，同學極力推薦一間小型車仔麵檔，只賣外賣，沒有座位。沒想到，除了魚蛋，咖哩與白蘿蔔、豬皮是如此相合，真的吃過就回味無窮！我可試著在家裏做，不至於食幾口就沒了，而且捧場客很多，不愁沒有銷路。

無私分享秘製咖哩底，自己炒製的咖哩醬真的超級好食！這是試過很多家品牌的咖哩粉、咖哩醬才得出的食譜，不單單用咖哩粉，還要加上沙嗲醬和一些辛香料味道才好。至於咖哩粉，推薦用老師父或田師傅，味道特別香又顏色深，是我常備的調味粉；沙嗲醬更是我私藏的好料——利川花生沙嗲醬（Lee Chun Peanut Satay Paste with Peanut），又是少見的香港製造，這是偶然發現的寶物。某日閑閑逛街，在佐敦一家傳統雜貨店與它相遇，自此一見鍾情，用它做咖哩魚蛋及三寶簡直是神來一筆！味道又香又辣，也不用額外添加辣椒。

要咖哩三寶好食，炒咖哩底非常關鍵。最重要是用小火慢炒，慢慢地炒香醬料，不能心急，一心急就會炒糊，醬料及辛香料都很細碎，不好炒，關鍵是油要多，油多了容易炒，也份外香。細細爆香乾蔥、蒜頭，然後加入咖哩粉等慢炒，炒到油醬分離即可，炒好鬼咖哩醬油滋滋的，需時約30分鐘。再加入三寶一番爆炒，後加入適量清水炆煮，煮到白蘿蔔變透、軟，就差不多了。最後，再收汁埋芶，可以大快朵頤。家裏製作味道翻倍再翻倍。

炒咖哩醬的時候，已是香氣四溢，聞到都流口水，到上桌時更是急不及待吃試食一塊豬皮。嘩！太惹味了！每次煮這道小食，大家都食到「舔舔脷」，讚不絕口！。

可以用來下酒、看球賽，大食會、生日會派對等等，甚至當作一道菜。忘了，配麵超級棒！

如果你喜歡我的食譜，記得與您的朋友分享。

影片：

◤材料：

• 魚蛋 200 克
• 豬皮 300 克
• 白蘿蔔 1 條

◤調味料：

• 咖哩粉 1.5 湯匙 + 0.5 湯匙
• 花生沙嗲醬 2 湯匙
• 乾蔥 3 顆
• 蒜頭 5 瓣
• 醬油 2 湯匙
• 鹽 1 茶匙
• 油 5 湯匙（油多更香、易炒）

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被父親喊著吃糕，默默把糕送進嘴裏。一塊白糕，竟是清甜、可口，沒有多一絲甜、多一絲膩。口感鬆散、彈牙，意猶未盡。底部佈滿細孔，切面竪著細而長條紋，蠻療癒的。想起「兒時味道」，甜在心頭。

白糖糕，顧名思義是用白糖做的，材料簡單，只有白糖、粘米粉/白米及酵母，經過發酵、蒸、放涼，成為一底平實無華的糕點。平民的食材，簡易的過程，不以外貌取勝，卻有最難忘的滋味。

回想童年那段青蔥歲月，白糖糕、糯米糍、叮叮糖、砵仔糕、馬蹄糕等懷舊小食是不少人共同的回憶。那些年快樂很簡單、長久，可以是一塊白糖糕。 香港懷舊小食已經買少見少，甚至消聲匿跡。新一代也不知道那些小食了。總覺得有責任把這些味道都保護好，傳承過去的手藝。

白糖糕是冷吃的，並非放冰箱冷藏，是放室温放涼。冷藏後，蒸熱放涼再享用。

影片：

材料：

• 白糖 150克
• 粘米粉 250克 （或 蓬萊米粉，口感會有差）
• 速發酵母 5克
• 清水 500克
• 油 1茶匙（淡味油即可）

小技巧：

• 加蓋或保鮮膜，可以防止蒸氣滴在糕面，造成凹凸不平。
• 米漿要煮成微稠的米糊（半熟），粉才不會沉澱，形成水、粉層，層次才會漂亮。
• 米漿用隔水加熱法，容易操作、控制濃稠度，不容易煮過頭。
• 發酵時間不能過長。夏天室温大約33°C，第一次發酵大約1小時，第二次發酵大約25-30分鐘，如發酵過度會發酸。
• 倒入模具、進行第二次發酵前，在米糊加入加1茶匙油，並攪拌均勻，成品更油亮、內裏濕潤。
• 在米糊加入加1茶匙油，並攪拌均勻，攪拌米糊能破壞大型泡泡，重新排列、組織，可能減少成品出現大孔洞，出現漂亮的蜂窩組織大增。
• 白糖糕是清甜不發酸。

手工自製就不是「倒模」一式一樣的成品。如果上次發得不好，組織不是很漂亮，而這次發得很漂亮，這些都是值得開心的。

這些與温度、時間等有關，並非自己失手了喔～。

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