第一次用荔枝原種（天然酵母）做吐司，就非常驚艷！就有了第二、三次⋯⋯，一直烤一直烤和送人分享，無不稱讚，我也很得意！

看起來就是樸實無華的吐司，聞起來卻是藏不住的香味，散發低調又張揚的荔枝香！真的超極香的，吃過了絕對無去回頭。按下去，極富彈性，吃起來細膩、柔軟。撕開的手感，很好！用手輕輕撕開，可以拉出細絲。建議不要抹醬直接單吃，香噴噴的，吃那種微微的酸，淡淡的荔香，吃過了就會發現它的美好！

沒有廚司機，夏天也能手揉吐司，不用量温度、不用揉出薄膜，手揉就可以揉出非常之柔軟的吐司。加上以荔枝起種的天然酵母，帶有獨有的荔香，風味十足，尤其是出爐那刻，散發出的香氣，讓人貪婪地深深吸納，深怕氣味悄悄漏走了。

荔枝吐司真的要偷偷送人才行！

荔枝原種用了隔夜中種法：把活躍的荔枝原種放入冰箱冷藏進行隔夜發酵，12~24小時後再與主麵團混和，整型、發酵與烘烤。這種做法讓麵包口感細緻，成品保濕性強，在室溫放兩到三天依然蓬鬆、柔軟和可口。而且，長時間的發酵，大大加速了主麵團的發酵率。

加入荔枝酵原種的吐司，風味濃郁，放3天依舊風味明顯；保濕性好，口感是非常Q彈，老化速度較慢。

荔枝起種方式

培養荔枝酵母液＋原種 ｜Lychee Wild Yeast Starter＋Sponge Ferment

材料

450克模具

• 高筋麵粉 300 克
• 冰水 130～145 克
• 荔枝原種 120克
• 奶粉 10克
• 無鹽奶油 12 克
• 糖 15 克
• 鹽 6 克

Ingredients:

• 300 g Bread Flour
• 130~145 g Ice Water
• 120 g Lychee Starter
• 10 g Milk Powder
• 12 g Unsalted Butter
• 15 g Sugar
• 6 g Salt

影片

做法

1. 把所有材料混均勻（奶油除外），放冰箱冷藏30分鐘。
2. 用手揉開麵團，再加入奶油後手揉5～10分鐘至合均勻，再放冰箱冷藏30分鐘。
3. 移到桌上手揉麵團25～20分鐘。揉麵團手法請看影片。
4. 收圓後室温發2小時左右，約發至1.5倍大。
5. 移到桌上，排氣、擀開，分成三等份滾圓，靜置10分鐘。
6. 擀成牛舌狀，翻面捲起成長條，再擀一次，捲成圓卷。三卷都排入已塗抹奶油的模具，發酵至8～9分滿。
7. 放入已180℃預熱的烤箱，烤30分鐘。
8. 出爐後，馬上敲一下讓熱氣排出，脫模，放涼即可享用。

小貼士

1. 荔枝原種放冰箱冷藏一晚再使用，可以保持温度，及更利發酵，風味也更佳。
2. 要用冰水。水的用量因應麵團而調整。
3. 奶油要用時才從冰箱取出。
4. 把麵團放冰箱冷藏再揉麵團，可以延緩發酵，尤其是夏天温度高，麵團很容易發起來。

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自製豆漿、豆腐剩下來的豆渣，非常營養，千萬不要浪費﹐它能變身成為健康又養生的「豆渣饅頭」。豆渣饅頭一點都不普通，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，營養價值也是不容小覷，非常健康養生！

我使用了大量的豆渣，蒸好的饅頭十分Q軟，豆香濃郁，風味獨特，膳食纖維也很高。豆渣能提供豐富的膳食纖維，而且熱量非常低，增加飽肚感之餘，也有助促進腸道健康，防治便秘，收排毒美顏之效。還有降脂、降糖和減重等作用。

使用豆渣的取代了大約40%的麵粉，降低碳水，更高纖維，更高蛋白質，所以不怕吃饅頭發胖。減少麵粉攝取，少了負擔，享受美食也沒有無罪惡感，也不必完全戒掉麵粉。

我用了自養的天然酵母（即酸種、老麵），饅頭的組織非常細緻，口感和香氣更為獨特，更有益腸道健康。要重要的是「升糖指數低」，不利脂肪積聚，不容易吃胖。而手工揉製，老麵發酵醞釀出深醇的麵香、Q彈紮實的麵皮，色澤微黃樸實，室温長放也不會乾硬。

影片

材料

• 原種 120 克（自養天然酵母）
• 高筋麵粉 300克+50克（調整濕度）
• 清水 120克
• 豆渣 200克
• 糖 20克
• 鹽 3 克

Ingredients

• 120 g Stater
• 300 g + 50 g Bread Flour
• 120 g Water
• 200 g Soybean Pulp
• 20 g Sugar
• 3 g Salt

做法

1. 把全部材料混合均勻，揉成不黏手的麵團。
2. 蓋上濕布室温靜置30分鐘。

3. 移到桌上，簡單把麵團揉開、揉軟（大約5分鐘。

4. 麵團分成6等份，桌上撒上一些麵粉（手法），小麵團每個揉約100下，收成圓柱狀，墊上防黏紙。

5. 室温發酵到1.5倍大，大約2小時（溫度約30度C）。我直接於在蒸鍋內發酵。

6. 冷水上鍋，水煮開後計時，以中大火蒸約15分鐘，關火悶5分鐘即可。

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如果你想要最簡單、最美味的麵包食譜，那就是它了！跟著做就可以有做出圓轆轆、胖嘟嘟的小圓包，非常討喜。小小一隻，愈看愈可愛！

家庭麵包就是要以健康為大前題，不要添加劑，所以能自己做就自己做，吃得安心而健康。我會用手揉的方式處理麵團，這款小餐包也不需要很到位的揉麵，其實也只是揉10分鐘左右，不用很漂亮的薄膜。反正，也很漂亮和好吃。

沒有理由不喜歡這款小餐包吧？

遇上南瓜濃湯、羅宋湯和忌廉蘑菇湯更是一絕，很快就會被吃光光。我最喜歡把麵包烤得熱熱的，再抹上奶油來吃，半融化的奶油與麵包配在一起最美味呢！抹上果醬也是很不錯。

小巧可愛的小餐包，可以做為小點心或小朋友的小零食。下午肚子餓，還沒到飯點，小小一顆剛剛好，又不會太飽，吃不下正餐。

影片：

材料：

• 高筋麵粉 200 克
• 全麥麵粉 50 克
• 奶粉 10 克
• 糖 15 克
• 清水/温水 150 克
• 快速酵母 3 克
• 鹽 3 克
• 無鹽奶油 15 克
• 其他：蛋黃 、白芝麻

步驟：

混合

1. 準備一個盆/大碗（玻璃碗有重量更好用）；
2. 將高筋麵粉、全麥麵粉、奶粉、糖、快速酵母充份混合；
3. 加入鹽混合均勻；
4. 將清水倒入，攪拌均勻後再用手混合揉成麵團；

靜置

5. 蓋上保鮮膜/濕布靜置30分鐘；

揉和麵團

6. 取出麵團，移到工作枱上。來回揉開麵團，把麵團揉軟，大約30秒～60秒。
7. 將麵團延展開，把奶油均勻鋪上，再將麵團捲起。
8. 揉和麵團和奶油大約要3分鐘，把奶油充份揉入麵團。
9. 揉麵大約10分鐘。重覆把麵團延展後、對折，轉90度。
10. 甩麵幾下。
11. 檢查麵團，可以拉出比較粗糙薄膜。

第一次發酵

12. 麵團收圓，放入玻璃碗，蓋上保鮮膜/濕布　發酵至兩倍大，大約2小時。用手指插入麵團，孔洞沒有回縮，發酵便完成了。如回縮再發酵的麵團15分鐘再測試。（發酵時間視乎温度、濕度）

排氣、整圓

13. 小心取出麵團，收口朝上，用雙手輕輕按壓麵團排氣。

14. 麵團折成三折，翻面並轉90度，再折成三折再捲起，收口朝下，收圓。（影片折了兩折）

分割、整圓

15. 分為8等份，逐一用翻折方式收圓和滾圓，蓋上濕布休息15分鐘。（整圓後可以直接進行第二次發酵）

16. 逐一取出麵團，收口朝上，用手按壓薄，折成三折，翻要並轉90度，再折成三折，收口朝下，收圓。

第二次發酵

17. 蓋一保鮮膜/濕布發酵30～40分鐘，大約1.5倍大。（發酵時間視乎温度、濕度）

塗上蛋液、白芝麻點綴

18. 把一個雞蛋攪拌均勻，逐一在發酵好的麵團表面刷上1～2兩層蛋液。

烘烤

19. 烤箱預熱190度，放到中層，烤15～18分鐘至喜歡的顏色。中間烤盤前後對調，再繼續烘烤。（這次我放到底層了，麵包的底部會有些焦脆。）

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