平時嘴饞也可以吃一個，沒有罪惡感的健康小零食，也有養容美顏之效。沒有任何添加，成份很單純，任何凝固粉類也無，就連糖也沒有，你只會吃到麥芽糖和紅棗天然的甜味，外加烤過的堅果香。這些天然、健康的搭配一定可以滿足您對甜食的渴望。

這糖果吃多了，也沒什麼。

一些簡單的材料就可以自己製作，口味隨喜好調整。特別喜愛紅棗和有奶油的搭配，獨獨這一味道，足以讓我堅決自己動手，也可以用菜油代替。但是，奶油與紅棗的結合，十分誘人。

自己動手製作，自己吃也好，送人也好，吃的健康、講究一下。過年放在全盒中，大受歡迎，沒想連小屁孩也喜歡，竟然沒有被巧克力搶去焦點。不只大人喜愛就養生糖果，就連小孩眼中也有此棗糖，就是我的成功了！無比的開心！真的高興地到原地跳起來了⋯⋯

⫸ 影片

⫸ 材料

• 紅棗 500 克
• 核桃 250 克
• 麥芽糖 200 克
• 無鹽奶油 65 克 
• 鹽 4 克
• 清水 約250～500 克

⫸ 做法

▸ 烤熟核桃

1. 烤箱預熱150°C，烤8分鐘左右，烤到8分鐘時注意一下，聞到陣陣香味就烤熟了。繼續放在烤箱中保溫。

▸ 處理紅棗

2. 清洗紅棗、去核，用電鍋蒸20分鐘至軟、熟，放入攪拌機打成棗泥。

▸ 炒製棗泥

3. 取一不沾炒鍋，放入棗泥、無鹽奶油以中大火炒至冒起大泡後，再加入麥芽糖和鹽繼續翻炒，炒至水份揮發、成團，邊邊有些發黃就炒好了。用冷水測試會成團不化，就是成品的軟硬度。

▸ 拌合材料

4. 倒入核桃拌均勻，炒至抱成一團。

▸ 入模整形

5. 取一烤盤，鋪上烘焙紙，倒入煮好的紅棗核桃糖，鋪上一層烘焙紙，用硬物或擀麵杖擀平。

▸ 切割成型

6. 紅棗核桃糖放涼後，放入冰箱冷藏過夜定型。先用刀壓線，再切成小塊。

▸ 糖紙包裝

7. 用小刀挑起棗糖，包上一張食用糯米紙，再捲上糖紙，兩端相反方向扭緊即完成。

▸ 冷藏保存

8. 裝入保鮮盒/密封盒，放入冰箱保存最好。

⫸ 小貼士

1. 放入冰箱保存最好，可以保持一些硬度，尤其是回南天。
2. 沒有添加任何粉類作凝固，經過炒製保持了棗泥的綿軟，就算室温也不會鬆散。
3. 不添加任何糖，紅棗和麥芽糖的自然甜味已很足夠，不會太甜。
4. 炒製過程不停攪拌，以免炒焦。
5. 麥芽糖：室溫下麥芽糖很粘稠，很難以取和稱重。 雙手先沾水，再抓取麥芽糖所需份量，就不會粘了。
6. 紅棗：盡可能減少水的用量，能把紅棗打成泥即可，可以減少炒製時間。
7. 核桃：糖果的成分很少，加入烤過核桃會增添堅果味，也多了一些口感。尤其烤過的核桃更香了。如用熟核桃也建議小火烤過再使用。
8. 炒製時間：根據你加入多少水來攪打紅棗、炒鍋的大小和火力而不同，加入的水愈多，炒製時愈長。蒸熟的紅棗可以減少水的用量。

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芝麻糖是傳統糖果，特別在農曆新年期間食用，也是具有新年代表性的糕點，能在家的準備。 自己動手做應節的小糕果，除了吃得健康，可以控製甜度之外，沒有不必要的添加劑，吃得安心。過年糖果用這款芝麻糖，心意滿滿，簡單又好吃！我超級喜歡。

這個配方生產出一種酥脆的糖果，不會太甜，入口酥香，一點都不黏牙，咬下去有「咔嚓咔嚓」非常悅耳的聲音。這款芝麻糖是一種相對容易製作的糖果，材料也只有兩種「糖和芝麻」，但在準備糖漿時您需要注意一下即可，混合整形時也要快。 

酥香可口，滿嘴芝麻香，愛不惜手。

小時候不欣賞芝麻糖，反而喜歡一些新派的糖果：牛奶糖、巧克力球和水果軟糖等等。在全盒中，總會出現黑芝麻糖和花生糖，因為長輩都非常喜歡，他們不愛新派的，獨愛傳統的味道，簡簡單單，香香甜甜，沒有多餘的添加。

開始關注自己身體後，才慢慢接受黑芝麻的味道，還看到它的好處，懂得欣賞芝麻香，不斷在日常飲食添加，以達到養生功效。現在吃黑芝麻酥糖，吃的是懷舊，品的是味道，更多是可以多吃無罪惡感，可以潤膚養髮。而且酥香可口，美味極了！

黑芝麻是近年喜歡的養生食材，含有豐富油脂、膳食纖維、鈣質、微量元素及多種營養元素，可以改善便祕、有助於骨骼健康、減少身體發炎和增加抵抗力等等。最為我著重的是對於預防白髪、脫髮有一定作用，因此也在不同的食物中添加，趁著新年也製作一些黑芝麻糖平日吃。

自己吃的就裝進玻璃瓶保存，既美觀又方便。

黑芝麻可以增加堅果風味與酥脆口感，尤其是炒熟的黑芝麻香氣更佳，無論是搭配拌飯、涼拌菜或是製成芝麻球、芝麻湯圓或是脆糖等等，都是很好取得的食物來源！烘烤黑芝麻也很容易烤過了，還是下鍋炒來得容易及香氣更甚。 你喜歡烤也可以，就是沒有下鍋炒來得香。

⫸ 材料

• 麥芽糖 120 克
• 砂糖 180 克
• 鹽 4 克
• 清水 80 克
• 黑芝麻 500 克
• 白芝麻 130 克

⫸ 做法

⎯ 處理芝麻

1. 清洗芝麻，控乾水份。炒熟芝麻後，放入鋼盆並放入已預熱100～120°C烤箱中保溫。

🔺 炒芝麻過過程中，可以從黑芝麻的跳躍的程度，估算芝麻含水量。判斷芝麻是否炒熟：一是聞到濃烈芝麻香，二是外表圓渾飽滿、鼓起，三是芝麻一捏就粉碎。

⎯ 製作糖漿

2. 取一不沾鍋，依序放入麥芽糖、砂糖、鹽和清水，以中大火/中火煮至160～170°C。沒有温度計，可以用冷水測試，BBQ筷子沾取糖漿，滴入冷水中馬上凝固、變硬就代表達漿已達到要求。

🔺 熬煮糖漿過程不要攪拌，以免產生結晶。

⎯ 拌合糖漿

3. 從烤箱中取出黑芝麻，倒入糖中漿快速拌均勻。

🔺 拌和速度要快，因糖溫度降低硬掉就拌不動。

⎯ 入模及整形

4. 取一烤盤/模具，鋪上烘焙紙，倒入煮好的黑芝麻糖，鋪上一張烘焙紙帶，用擀麵杖擀平。

🔺 擀糖時，可在底下墊毛巾，以免滑動，不利操作。

⎯ 切割

5. 趁黑芝麻糖45～50°C時切成塊狀。

🔺 黑芝麻糖冷掉再切會碎。

⎯ 保存

6. 密封保存，以防潮化、通風。或裝入糖果袋獨立包裝。

🔺 不用放冰箱，室温保存即可。

⫸ 小貼士

• 糖的用量不建議少了，否則芝麻會黏合不來。
• 模具、烘焙紙和麵杖擀提前備好，方便快速整形。
• 取麥芽糖要先沾濕手，再直接抓取、稱重。
• 熟芝麻也下鍋炒出香出，成品更香。
• 糖漿煮時加水有助於均勻溶解糖。
• 煮糖漿時不要攪拌，否則糖會結晶。
• 炒好的芝麻要放入已預熱的烤箱中100～120°C烤箱中保温，方便後續操作。
• 整形時，若糖漿開始變硬，可以放回烤箱，直到糖漿回軟可以拌勻的狀態。

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我打破了火雞不好吃的固有想法。自從用家庭小烤箱也能烤出一隻肉嫩多汁的火雞後，信心滿滿，不一定按傳統醃製方法，在冰天雪地裏浸泡鹽水，也可以烤一隻非常好吃的火雞。以大多數人的條件，都能把火雞烤好。

傳統醃製火雞都需要幾天時間，這是我所在的地方無法滿足的。在亞洲地區，冬天温度不高，身處香港，居住空間不大，氣候和環境因素已經無法把火雞浸泡在鹽水桶幾天。再加上，各行各業年尾特別忙碌，當然要快速而簡單的做法，讓火雞在短短2～3個小時就能烤好，就可以有一隻碩大的火雞端上餐桌或帶去大食會。

無論是過節或是開 Party，還是大食會，有一隻氣勢磅礴的大火雞，一定是最矚目的，眾人最為期待的。萬眾歡騰的日子，不能缺少，一定是佳節的一大亮點。

➜ ➜ ➜ 如何烤一隻肉嫩多汁的火雞

特地去花墟買了一些新鮮松枝裝飾火雞，回來就用清水養著，屋子充滿木香，精神為之一震，十分療癒。火雞與松枝搭在一起，節日氣氛滿滿。

這次想烤一隻脆皮火雞，借鑑了烤鴨的脆皮烤法。

⫸ 脆皮關鍵

我用了幾種方法，用小烤箱烤出金黃而脆皮的火雞。

❛ 風乾水份 ❜

清洗過的雞需要風乾，我是放在室温風乾半日，至少也幾個小時。還要把雞吊起或用酒瓶架起來，讓雞腔內的血水也流出。最後，還要用要用廚房紙巾進一步印乾整隻雞，包括腹腔。

❛ 澆上熱油 ❜

雞皮本有油脂，經過長時間烤，已經流失不少。澆上烤汁（充滿了奶油），油可以把皮烤得脆脆的，高温之下，如炸一樣，烤出一層脆皮。而且，烤化的奶油都是香料的精華，風味卻大大提升。

❛ 刷脆皮水 ❜

借鑑了北京烤鴨的做法，刷上脆皮水。以新鮮檸檬汁代替醋，再以熱水調成麥芽糖漿，成為脆皮水，做法和材料平易近人，在家裏容易做到。糖可以讓皮更酥、肉更亮，金黃、漂亮的糖色要用麥芽糖或蜜糖，卻不能不能用白砂糖，效果差天共地。

❛ 高溫烘烤 ❜

先用低溫180°C烤把火雞烤熟，以免皮烤焦了而肉不熟。高温會把雞皮的油脂逼出，再澆上熱油、刷上糖漿，把皮烤脆，烤上色。因為是小烤箱，接近發熱管，雞胸位置很容易焦黑，保險起見只用200度反覆刷油、糖漿，每次烤20分鐘。大型的烤箱可以以220°C以上烤出脆皮，一次就到位了，也不用擔心雞身接近發熱管的問題，脆皮效果一定好！

上面的做法是一日之內把雞送進烤穩，如時間充足或講究效果，可以更進一步的，利用❛ 鹽漬 ❜效果更佳。

❛ 鹽漬 ❜

鹽漬風乾（Dry Brine），就在雞皮表抹上鹽巴，直接放入冰箱乾醃。鹽可以軟化肉質、留住肉汁、提升風味，也把多餘水分排出。鹽漬2～3天，直接在在冰箱冷藏風乾，不用覆蓋任何東西，讓火雞裸露在外。這種做法很佔用冰箱空間，也影響日常冰箱使用。雖然補水、風乾效果很好，但不適合一般家庭製作，除非你的冰箱很大或有兩個冰箱。

⫸ 影片

⫸ 材料

• 火雞 約5.5 kg /12.1 LBS 
• 鹽 1 湯匙
• 黑胡椒 1 湯匙

⎯▎ 填料 Stuffing

• 南瓜 半個/適量
• 橄欖油 1 湯匙
• 海鹽 1 茶匙
• 黑胡椒 1 茶匙

⎯▎ 香料奶油 Herb Butter

• 奶油 250 克（室温軟化）
• 迷迭香 20 克
• 芫荽籽 10 克
• 茴香籽 5 克
• 黑胡椒  5 克
• 海鹽 10 克
• 檸檬皮 1 個

⎯▎ 麥芽糖漿 Maltose Syrup（麥芽糖和水份比例約1：1）

• 麥芽糖  40 克
• 檸檬汁 1 個
• 温水 適量

⎯▎鳳梨醬 Pineapple Jam

• 冷凍鳳梨  300 克
• 糖 50～100 克
• 清水 100 克
• 檸檬皮 1 個
• 檸檬汁 1/2 個

⫸ 如何烤火雞

將火雞調味和填滿餡料， 塞滿奶油球，用錫紙將火雞連烤盤包裏起來送進烤箱，就是這麼簡單。時間、氣候及空間等關係，一天內完成清洗、風乾、烘烤及享用，只要過節當天的早上準備一下，傍晚就可以送入烤箱，晚上就有一隻氣勢磅礴的火雞出現在餐桌。

一隻約5.5公斤的火雞烤了大約3個小時。如果你的火雞大於或小於 5.5公斤，則必須調整烹飪時間。 火雞的包裝內都有烘烤的建議，可以參閱烹飪時間指南以烤出一隻完美的火雞。

1. 提前把火雞放冰箱冷藏室解凍約3～4天。
2. 冲洗火雞、取出火雞脖子和內臟。把火雞架在酒瓶上風乾。
3. 準備南瓜填料、香料奶油。
4. 用廚房紙巾拍乾水份。
5. 把香料奶油揉成小球，塞入皮肉之間，推送到各部位。
6. 在雞腔撒入海鹽和黑胡椒調味，將已調味的南瓜餡料填滿火雞腔。
7. 用棉繩把雞腿交叉綁好。
8. 把火雞移到烤盤上，收好翅膀，包裏錫紙，送進烤已預熱 180°C烤箱烤2小時。
9. 去掉錫紙，澆上烤汁（熱油），直接送進烤箱200°C烤20分鐘。
10. 將火雞取出，表皮刷上一層麥芽糖漿，送進烤箱200°C烤20分鐘。
11. 火雞取出後，刷上一層油、麥芽糖漿，200°C烤箱烤20分鐘。
12. 將火雞轉移到大盤，靜置休息 20 至 30 分鐘。
13. 端上餐桌和享用！

⫸ 小貼士

1. 各家烤箱的温度、大小不同，烘烤時間、次數及温度都需要調整。避色皮烤焦了，肉不熟，或者烤得不脆。
2. 火雞靜置休息時，可利用這個時間來煮醬汁，醬汁煮好雞也剛好可以享用。
3. 這次買火雞沒有附送蔓越莓，用冷凍鳳梨煮醬汁，沒想到味道清新，酸甜可口，意外的驚喜。
4. 沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替，目前是用麥芽糖的效果很好。
5. 我非常喜歡奶油、香料混合的味道，所以用了大量奶油、香料，讓火雞的風味非常棒！
6. 南瓜是當季的瓜果，而且香氣十足，烤好南瓜可以伴碟、可以是一道菜。這次，把烤過的南瓜做成濃湯，非常滋味！

⫸ 怎麼能沒有蛋糕了

【黑加侖子樹桩蛋糕 Black Forest Cake】

【聖誕樹頭蛋糕 Chocolate Yule Log】

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