古早味粉漿蛋餅免揉麵糰，方便省事，口感軟嫩，只要把粉漿調好，就能下鍋煎，再加入煎蛋、起司、培根等餡料捲起就完成。快手、營養和美味的早餐代表。

「古早味粉漿蛋餅」不同一般早餐店的蛋餅（蛋餅皮＋蛋），粉漿蛋餅的餅皮卻是由粉漿做成的，口感也大不相同，我卻超級喜歡這種軟中帶Q的口感。想要蛋餅吃起來口感 QQ軟軟，粉漿不能只加麵粉，麵粉也一定要用中筋麵粉餅皮才會軟軟的、Q度剛好，既有實感也不會太輕柔（低筋、和高筋麵粉口感會不同），再加上些地瓜粉口感會軟中帶Q。

還有一一定淋上醬油膏，少了醬油膏就不對味了！醬油膏也可以自己煮，不怕一時不到就吃不滿意。自己煮醬油膏，也是為了吃蛋餅！台灣以外的地方，幾乎沒有售醬油膏。還好的是，自製醬油膏真的簡單的很。

🌸 自製「醬油膏&蒜蓉醬油膏」影片

假日懶懶不想出門，就拿出材料調粉漿，再搭配喜歡的配料，簡簡單單就能做出豐盛的軟Q粉漿蛋餅，營養、美味又方便。

假日是懶洋洋的
早上起來了
簡單煎上一份粉漿蛋餅
綿軟Q軟的口感
與無糖豆漿的温暖
都剛剛好的平衡了剛起床的節奏
借著味蕾與五臟的滿足
感受那只屬於假日的休閒

影片

材料

2份

• 中筋麵粉 40 克
• 地瓜粉 20 克
• 清水 120 克
• 鹽 少許
• 蔥花 適量

餡料：培根、肉鬆、起司和玉米等

Ingredients

2 copies

40 g All Purpose Flour 

20 g Sweet Potato Powder 

120 g Water

A little bit of Salt

An appropriate amount of Sliced Scallions

Others:Bacon, Meat floss, Cheese and Corn…

做法

1. 把中筋麵粉、地瓜粉、鹽、蔥花和水混合，攪拌均勻成粉漿，
2. 熱鍋下少許的油倒入一半粉漿並攤平。
3. 待餅皮變色和邊緣變硬後翻面。
4. 翻面後的餅皮也煎一煎，移到盤子上。
5. 原鍋抹上少許油，打入一雞蛋並弄散，煎至半熟。
6. 把煎好的餅皮平鋪在半熟蛋上，煎至雞蛋變熟。
7. 再一次翻面，放上喜歡的餡料，捲起蛋餅就完成。
8. 切成小塊，上醬油膏，就可以享用。

小貼士

1. 將煎好的餅皮先起鍋，放在盤中備用，平底鍋不用熄火，準備煎蛋液
2. 粉漿加入少許鹽，味道更好，也可以不用再配沾醬。
3. 粉漿倒入鍋前，先攪一攪，因為粉漿會沉澱
4. 粉漿攪拌至無粉粒即可，不用靜置可直接用。也可以前一天先將粉漿調好，放置冰箱冷藏，隔天早上就可以馬上用了。
5. 煎完餅皮後，視乎鍋中油量而適當加油再煎蛋。
6. 煎蛋煎至半熟後鋪上蛋餅皮，就樣餅皮和蛋就相黏起來。
7. 捲蛋餅小心得，先捲三分之一，固定好位置，再一次呵成捲到底，就會很漂亮。

關於煎餅皮

1. 用中火/大火煎，速度快，但餅皮會起泡，表面就不平滑、美觀。
2. 用小火慢煎，餅皮就是平滑、漂亮。
3. 倒入粉漿並攤平，不用翻動，待餅皮變色、變硬。
4. 粉漿白色等逐漸全部變成乳白色後，粉漿邊微微翹起和變硬，就可以翻面了。

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以黑巧克力（95%）、黑加侖子啫喱、白蘭地三種風味為主軸，配上草莓🍓就讓我樂於獨享這份美味。 內有濕潤的蛋糕、濃郁黑巧克力夾層、QQ甜甜啫喱、入口即化的鮮奶油，外層還有脆脆的巧克力樹皮，口感十分豐富。尤其，散發出陣陣黑加侖子啫喱味，真是回憶啊。

小時候，省下吃飯錢去麵包店買一塊黑森林蛋糕，那種興奮、那種滿足，可以保持一整天了。快樂很簡單，就是一塊蛋糕。 麵包店的黑森林不是用糖漬車厘子（櫻桃🍒）夾心，也沒有任何車厘子裝飾，反而是香港人很熟悉的黑加侖子味啫喱糖，也是我最喜歡吃的口道。

對於羅便臣啫喱糖，都是歡樂的回憶。讀書時期，聖誕大食會一定出現，從小學吃到中學，也非常非常非常受歡迎。這啫哩糖是多少香港人的回憶！我也很拿手，掌握黃金比例，有自己的得意小配方。

為了吃到綿軟的濕潤的蛋糕，還是決定用水浴法來烤，但用來做蛋糕層支撐性較不佳，比較適合直接吃，但組合起來口感超讚的！不用擔心手殘，貼上樹皮後，什麼都看不到，都會很漂亮的。

淡淡的酒香，讓蛋糕風味更迷人。酒的用量不多，不會醉人的。酒與巧克力是最佳拍檔！

巧克力樹皮硬硬脆脆，豐富了蛋糕的口感，也可以起裝飾作用。貼上一塊塊樹皮，層次分明，更像老樹桩，灑上糖粉，更逼真了。這樹皮真的是畫龍點睛，也是揚長遮短！

臨近聖誕節、元旦前後，故做一個黑森林樹桩蛋糕，既能吃又能回味，也能應節。人大了，太甜的東西不太能吃，除了怕甜，也怕吃胖，要怕吃出什麼問題。所以，蛋糕少買了，想吃就自己做一個，可以按喜好調整味道、裝飾。朋友聚餐或是開派對，帶上一個自己做的蛋糕，大家歡喜。

用來裝飾的【蘑菇蛋白糖 Mushroom Meringue】，非常簡單，又漂亮。

⫸ 材料

🍰 巧克力戚風蛋糕（7寸）

• 雞蛋 5 個
• 菜油 58 克
• 低筋面粉 55 克
• 無糖可可粉 23 克
• 牛奶 92 克
• 白醋 10 克
• 赤藻糖醇 50 克

🍰 巧克力甘納許

• 蛋黃 1 個
• 赤藻糖醇 10 克
• 牛奶 100 克
• 黑巧克力 50 克
• 白蘭地 少許

🍰 黑加侖子啫哩糖

• 黑加侖子啫哩糖粉 40 克
• 魚膠粉 1 茶匙
• 熱水 100 克
• 冰水 200 克

🍰 香草鮮奶油餡

• 鮮奶油 350 克
• 赤藻糖醇 25 克
• 香草精 1 茶匙

🍰 黑巧克力樹皮

• 黑巧克力 250 克 　

🍰 裝飾

草莓、迷迭香、蘑菇蛋白糖、赤藻糖醇粉

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買了一籃栗子，腦海就飄出要烤栗子的想法，但烤栗子太普通了！要烤就點特別的，可以一口掉吃的栗子麵包。終於不用破殼去皮，直接吃了！

用了天然酵母和低温發酵的方式處理麵團，香氣特別好，也好保存。室温放了兩天也非常柔軟，這是天然酵母的好處，升醣指數低（低GI），好消化，多吃了也不變胖。自己要吃，當然要花點時間，味道才會好。

拍影片總會呈現一些狀況，如忘了調鬧鐘、忘了某步驟和把造型弄毀等等，總是錯誤百出。這次還把麵團鬆弛了一個小時，有點發了，還好是秋冬，沒有發酵得很快。之後，分割完竟然忘了鬆弛，直接上手塑型，麵團硬崩崩的，無法完美揑造，就算硬著頭皮完成了，表面不平滑，有些還給我爆發得很有個性，就像一個迷你佛手果！

烤好一籃迷你栗子麵包，一直放在桌上，除了要觀察外，也是捨不得吃。香氣非常濃郁，巧克力的味道在室內彌漫，而且顏色愈見深重。兩天後，拿了一個來吃，口感得柔軟，巧克加的香氣很足，不會甜，因為是黑巧克力。沾了點蜂蜜，很好吃！隨後，密封來放冰箱冷藏，一、兩天過去了，顏色更深，口感還是很軟，沒有硬角角的。沒有回烤，直接又吃了一個，還是很好吃！天然酵母的魅力啊。

⫸ 材料

• 高筋麵粉 250 克
• 黑巧克力粉 30 克
• 原種 120 克
• 清水 100 克
• 糖 12 克
• 鹽 5 克
• 白芝麻 適量

⫸ 小秘訣

像真度高來自GODIVA黑巧克力粉。沒有烘焙專用的巧克力/粉，一來是要購買，二來是要消耗原有的，所以用了現有黑巧克力粉。沒想到，烤出來的效果很驚喜，味道也很濃厚深沉。

除顏色，揑成水滴型也是像真度高的原因。栗子的外型就不是圓滑的，尤其是錐栗，是有小尖尖的。在發酵過程中，麵團膨漲，水滴型就會變胖，一下就個變圓潤起了。在塗牛奶、噴水前，再逐一強調一下水滴型，烤出來的成品會更逼真。有機會小尖尖還在喔。

塗牛奶、噴水（水霧）都各有所長。塗牛奶可以保持表皮柔軟、顏色較深。噴水則可以烤出硬脆的麵包皮，顏色較為淺，我都喜歡。可以烤15個，那就有兩種享受。

剛出爐時，無論塗牛奶、噴水，顏色都較淺。回温後會變深，時間長了，也更見深重。

麵團分成30等份是最完美的大小。麵團分的太小，不好操作，除了塑型要花時間，就是分分割也要花時間，麵團愈小愈容易失去水份。太小了，難操作，太大了，不似真。

無論是何時，麵團都蓋上擰乾水份的濕布/保鮮膜，防止水份失去，尤其是分割和揑造時，完成個就馬上蓋起來，不然表面很快失水，出再裂縫。

塑型前，一定要有足夠的鬆弛（約30分鐘），才能內收出光滑的麵團，烤出來才會漂亮。我趕時間出門，一時忘了鬆弛，直接上手內收，無法收出平滑的麵團，表面坑坑窪窪的。

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如果你想要最簡單、最美味的麵包食譜，那就是它了！跟著做就可以有做出圓轆轆、胖嘟嘟的小圓包，非常討喜。小小一隻，愈看愈可愛！

家庭麵包就是要以健康為大前題，不要添加劑，所以能自己做就自己做，吃得安心而健康。我會用手揉的方式處理麵團，這款小餐包也不需要很到位的揉麵，其實也只是揉10分鐘左右，不用很漂亮的薄膜。反正，也很漂亮和好吃。

沒有理由不喜歡這款小餐包吧？

遇上南瓜濃湯、羅宋湯和忌廉蘑菇湯更是一絕，很快就會被吃光光。我最喜歡把麵包烤得熱熱的，再抹上奶油來吃，半融化的奶油與麵包配在一起最美味呢！抹上果醬也是很不錯。

小巧可愛的小餐包，可以做為小點心或小朋友的小零食。下午肚子餓，還沒到飯點，小小一顆剛剛好，又不會太飽，吃不下正餐。

影片：

材料：

• 高筋麵粉 200 克
• 全麥麵粉 50 克
• 奶粉 10 克
• 糖 15 克
• 清水/温水 150 克
• 快速酵母 3 克
• 鹽 3 克
• 無鹽奶油 15 克
• 其他：蛋黃 、白芝麻

步驟：

混合

1. 準備一個盆/大碗（玻璃碗有重量更好用）；
2. 將高筋麵粉、全麥麵粉、奶粉、糖、快速酵母充份混合；
3. 加入鹽混合均勻；
4. 將清水倒入，攪拌均勻後再用手混合揉成麵團；

靜置

5. 蓋上保鮮膜/濕布靜置30分鐘；

揉和麵團

6. 取出麵團，移到工作枱上。來回揉開麵團，把麵團揉軟，大約30秒～60秒。
7. 將麵團延展開，把奶油均勻鋪上，再將麵團捲起。
8. 揉和麵團和奶油大約要3分鐘，把奶油充份揉入麵團。
9. 揉麵大約10分鐘。重覆把麵團延展後、對折，轉90度。
10. 甩麵幾下。
11. 檢查麵團，可以拉出比較粗糙薄膜。

第一次發酵

12. 麵團收圓，放入玻璃碗，蓋上保鮮膜/濕布　發酵至兩倍大，大約2小時。用手指插入麵團，孔洞沒有回縮，發酵便完成了。如回縮再發酵的麵團15分鐘再測試。（發酵時間視乎温度、濕度）

排氣、整圓

13. 小心取出麵團，收口朝上，用雙手輕輕按壓麵團排氣。

14. 麵團折成三折，翻面並轉90度，再折成三折再捲起，收口朝下，收圓。（影片折了兩折）

分割、整圓

15. 分為8等份，逐一用翻折方式收圓和滾圓，蓋上濕布休息15分鐘。（整圓後可以直接進行第二次發酵）

16. 逐一取出麵團，收口朝上，用手按壓薄，折成三折，翻要並轉90度，再折成三折，收口朝下，收圓。

第二次發酵

17. 蓋一保鮮膜/濕布發酵30～40分鐘，大約1.5倍大。（發酵時間視乎温度、濕度）

塗上蛋液、白芝麻點綴

18. 把一個雞蛋攪拌均勻，逐一在發酵好的麵團表面刷上1～2兩層蛋液。

烘烤

19. 烤箱預熱190度，放到中層，烤15～18分鐘至喜歡的顏色。中間烤盤前後對調，再繼續烘烤。（這次我放到底層了，麵包的底部會有些焦脆。）

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牛油曲奇皮配合芳香馥郁的內餡，輕輕一口，茶香四溢，獨特韻味。外層非常酥化，內裏茶香味濃郁。 伯爵茶充滿著佛手柑清新氣息，香味典雅自然，吃起來茶韻甘醇，這食譜還放大柑橘的清香，讓人一試便愛上！

特別喜歡曲奇外皮。剛烤放涼，外皮香香脆脆，真的很誘人。滿嘴清香，沒有一點油膩。過了一兩天，要要吃那香脆口感，就要回烤朋，因為內餡有濕度會讓外皮變軟，沒有脆感。

很喜歡喝茶，伯爵茶也是我會喝的紅茶之一，特別鍾情於佛手柑的香氣。伯爵茶奶黃餡材料我用TWININGS 伯爵茶（Earl Grey Tea），我買的是一罐茶葉，需要研磨成細粉才使用。你可以用茶包，就不用另外磨成粉了。我比較講究，也不怕麻煩，所以手舂成細粉，讓茶香慢慢釋放。當然，可以用機器代替的。

內餡的精妙之處是我刨入了一些新鮮的果皮，無論是香氣或口感更進一步。可以吃的細細的果皮，又添加了伯爵茶的柑橘香氣，這是不可少的一步。無論是檸檬、橙等帶有香氣的柑橘類都可以，這次我加入了一整顆香櫞果皮，香櫞果皮的香氣與檸檬很相似，但更為淡雅、低調及內斂。

烤了12個，第二天就消失了一半。呵呵！可能有人晚上餓了。一兩口就吃完，可能會一不小心就拿了幾個。

一年一度的佳節，就做這伯爵茶奶黃月餅自己吃及送人吧！

相信你會愛上這月餅的。用心做的月餅，不會讓人失望的！

其他月餅食譜/影片：

▲ 🌿無油奶油

▲ 🌿芋頭酥

▲ 🌿【超級酥】大月餅🥮花好月圓

影片：

內餡做法：

1. 將牛奶和伯茶伯爵茶煮至微開，關火悶30分鐘；
2. 鮮奶油、糖和奶粉簡單攪拌、混合；
3. 加入雞蛋攪拌至糖完全融化；
4. 再加入低筋麵粉混合均勻；
5. 過濾一次，加入伯爵奶茶混合均勻；
6. 倒入炒鍋/煎鍋中，加入奶油，用小火炒，炒至成團、起絨狀態；
7. 放涼後，混合橙/檸檬/香櫞果皮 ，放入密封袋並整理成長條，冰箱冷藏備用。

月餅皮做法：

1. 奶油、伯爵茶和糖用慢速混合至無粉狀；
2. 加入奶粉混合均勻；
3. 加入蛋黃充份混合均勻；
4. 加入麵粉攪勻成團；
5. 移到保鮮膜，塑成圓柱體，放入冰箱冷藏半小時。

包製：50克模具

1. 冰箱取出內餡，分成12等份（約25克/個），滾圓備用。內餡15克/個會較容易包製。

2. 冰箱取出月餅皮，分成12等份（約25克/個），滾圓備用。

3. 桌上灑些麵粉，將餅皮稍為擀開，包入一份饀料，收口搓圓，滾上一些麵粉。

4. 月餅模內撒上一些麵粉，拍掉多餘的，再壓出月餅形狀和花紋

5. 月餅的表面掃上一層薄薄的蛋黃液。

6. 預熱烤箱 200度，先烤3分鐘，取出再掃一層薄蛋液，烤約10-12分鐘至表面呈微金黃色即可。

温馨提示：

1. 刷蛋黃液薄薄一層就可以，否則烤出來的花紋就會變得模糊。

2. 稍放涼一會後，外皮就會變得很脆。非常好吃！

3. 出爐時月餅會爆裂，放涼後會縮回原型。一天後會漂亮很多。

4. 曲奇皮包餡需要一點技巧和工夫

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低温長時間發酵，12-24小時都可以（時間長風味更佳）18小時佳。低溫讓發酵速度變慢，但產生出更複雜的化學變化都是美味的來源。不是市面上迎合大眾的麵包，不是那種軟軟的麵包口感。屬於老麵的做法，適合家庭的做法，口感、風味都十分好。烘烤的時候，隱隱約約聞到淡淡的焦糖味，尤其喜愛、享受，不曉得是來自麥芽糖，還是黑糖，可能兩者都有。

晚上把濕麵團放冰箱，早上起來麵粉拌一拌，麵團揉一揉，塑形、發酵，再放進烤箱烤一烤，就可以了。如果，我說如果，對半切開，抹上奶油奶酪，夾上煙燻三文魚、蕃茄片和洋蔥絲，那就更棒了！

這貝果的簡單的香氣和口感，個人非常喜歡。因為簡單，能吃到小麥的香氣，以及發酵的麵香，還有海鹽的些許咸，經過咀嚼才釋放的甜味。口感更不用說，無論是外殼或內部組織，都不會失望。

▶ 長時間低溫發酵：濕麵團在冰箱進行長時間發酵，產生了美味的香氣，釋放了麵粉的香氣。
▶ 不過度發酵：貝果整形時要盡快，避免過度發酵，讓貝果變得鬆軟，失去嚼勁。
▶ 小火燙麵團：兩面各燙50秒，燙的時間太短上色不足，太久會皺，烤完不漂亮。
▶ 翻面烤：翻面烤才會圓轆轆的，不會出現一面扁塌。
▶ 麥芽糖：使用麥芽糖發酵的風味非常好，不搶味還增加風味。
▶ 黑糖水：用黑糖煮貝果，顏色會更漂亮，香氣更好。

影片：

做法：

｜｜麵團｜｜

▷ 1. 將濕麵團的材料（高筋麵粉、速發酵母和水）混合均勻，以濕布/保鮮膜蓋著，室温發酵2-3小時，會產生很多泡泡。室温大約32℃，冬天則較長時間。

▷ 2. 把濕麵團移到冰箱冷藏發酵一晚，或12-24小時都可以（時間長風味更佳）18小時最佳。

▷ 3. 把濕麵團從冰箱取出，置室温回温30分鐘。

▷ 4. 加入高筋麵粉、麥芽糖和鹽混合均勻，可以逐步加入少許麵粉調成一個稍硬的麵團。揉麵大約5-10分鐘，揉成一個光滑麵團（表面會有一些小顆粒）。

▷ 5. 室温醒發/鬆馳15分鐘。

▷ 6. 分成8等份，整形呈圓形，讓麵團成為光滑的圓球狀（內收手法）。

▷ 7. 擀開成牛舌狀，由下卷起。

▷ 8. 把圓卷滾長，兩端反向來回搓幼，兩端疊起繞成圓形，接口捏緊。圓圈可以拉大一些。

▷ 9. 蓋上布，室温發酵20分鐘。

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｜｜燙貝果｜｜

1. 水煮開後，加入1茶匙蘇打粉、1湯匙黑糖。
2. 水開後轉小火，每面各燙50秒。
3. 燙完的貝果沾上面料，移到烤盤上（有沾料面朝下）。

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｜｜烤貝果｜｜

1. 烤箱預熱230℃
2. 有沾料的面朝下烤5分鐘，
3. 翻面再烤12~14分鐘，直到貝果上色至金黃色。

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沒有用吉士粉製作流心餡，用基本材料，流心不是誇張直流，是內儉含蓄。自己吃的也不需要嘩眾取寵，自己喜歡就好。既然要吃，就以健康為大前提。

無水奶油獨有焦糖香、奶香，那味道特別好聞，很喜愛；起酥效果超級好。成品十分酥香、鬆化的關鍵。可以用等量豬油代替，效果也很好，是少了焦糖與奶香。

• 成品6個：每個約97 g。蛋奶素。綠豆餡40 g/個，流心餡7g/個。
• 保存期︰常温1-2天；密封冷藏約7-10天；冷凍保期長。冷凍回温再回烤，還是很酥香。建議盡快吃喔，流心餡都是油，會被餡料吸收，會消失喔！（沒有加吉士粉等添加物，自己吃以健康為前題）。
• 回烤：120度烤10分鐘左右。熱吃的口感、香味是最佳。
• 如何煮無水奶油？（影片）

一、油皮 Water Dough  

材料：

中筋麵粉 Plain Flour 100 g
糖 Sugar  10 g
無水奶油 Clarified Butter 35 g
冰水 Iced Water 45 g

步驟：
1. 中筋麵粉、糖過篩；
2. 加入無水奶油中混合均勻；
3. 將冰水倒入，混合均勻，搓揉成為均勻、柔軟的麵團；
4. 封上保鮮膜，置室温醒發30-40分鐘。

備註︰

• 無水奶油不要回溫到太軟，不然混合時會黏手，可以在使用時才從冰箱取出。
• 麵團醒發後，稍為搓揉麵團，不用太久、太用力，最後用力甩幾下，全程大約5-10分鐘，會拉出薄膜。
• 油皮出油、太軟可以放冰箱冷收藏，稍稍變硬再繼續處理。

二、油酥 Oil Dough  

材料：
低筋麵粉 Soft Flour 80 g
無水奶油 Clarified Butter  40 g
抹茶粉 Matcha Powder 2.5 tsp

步驟：
1. 將低筋麵粉、抹茶粉過篩備用；
2. 將無水奶油加入麵粉，慢慢拌均勻；
3. 混合成為一個均勻麵團，包上保鮮膜放冰箱備用。

備註︰

• 無水奶油不要回温到太軟，或使用時才從冰箱取出。
• 搓揉、混合時，可以借助保鮮膜輔助，不易出油（手有温度會融化）。
• 油酥太軟無法成團就放冷箱冷藏回硬再繼續處理。
• 避免攪拌、搓揉過久，避免麵粉出筋影響操作。
• 每品牌抺茶粉顏色深淺、味道濃淡不一，按喜好添加。多加一些香氣會更濃。

三、流心綠豆內餡 Fillings

材料：

• 綠豆邊 Peeled Mung Bean 200 g （110 g未泡水，蒸後約200 g）
• 無鹽奶油 Unsalted Butter 35 g
• 麥芽糖 Maltose 35
  • ～
• 鮮奶油 Whipping Cream 15 g
• 奶粉 Milk Power 8 g
• 無鹽奶油 Unsalted Butter 5 g
• 砂糖 Sugar 5 g
• 熟咸蛋黃 Salted Egg Yolk 1 pc

步驟：

1. 流心餡：鮮奶油、奶粉、砂糖、奶油及熟鹹蛋黃座熱水混合；
2. 裝進錶花袋，擠入模具，冷凍過夜或8小時完全凝固；
3. 綠豆邊浸泡一晚，去水後上籠中火蒸30分鐘至熟軟；
4. 把綠豆打碎成粉末，用奶油炒，關火加入麥芽糖均勻；
5. 保鮮膜包裹備用。

備註：

• 麥芽糖可加不能減，甜度也不高。
• 奶油的用量可加不能減。
• 綠豆需要很多油才成團和容易乾。

四、包製／流程

前一晚準備餡料：

• 浸泡綠豆邊；
• 混合流心餡材料冰箱冷凍過夜或至凝固。

當日準備/包製：

• 綠豆邊蒸熟後打成細粉，炒成團及調味備用；
• 準備油酥放冰箱；
• 準備、醒發油皮；
• 將醒置好的油皮平均分割成3等份，收成圓形；
• 將油皮壓扁，包上一個油酥，用收口、捏緊，滾圓備用，按順序排列好；
• 第一次開酥︰將包好的麵團稍微壓一下，擀成牛舌狀薄片，由下往上捲起，收口朝下；
• 第二次開酥︰將麵團擀成長條（愈長層次愈豐富/分兩次擀），由下往上捲成長條；
• 綠豆邊平均分成6份滾圓，每個內餡約40 g；
• 冰箱取出流心餡。綠豆餡分成2兩份，一份凹，放入流心餡，另一份蓋好，收口緊實，滾圓；
• 將已開酥的麵團用刀從中間切成2個麵團；
• 切口面朝上，稍稍整理，輕壓一下，按壓成圓形薄片；
• 切口面朝外，中間放上內餡，先固定好圓圈的方向，收口捏緊，整理成一個圓形；
• 放進已經預熱至180度的烤箱，烘烤50分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路；
• 最後10分鐘加蓋上錫紙防止烤黃、變色。

備註：

• 包製時，沒有用到的油皮、油酥、餡料均用保鮮膜覆蓋避免乾燥、乾裂。
• 油皮包油酥收口一定緊實，才不會破酥/口。
• 無水奶油不要回溫到過軟的程度，以免影響操作。
• 按順序包製的排好、順序開酥。
• 流心餡容易融化，包製要快速。
• 室温度28度是最佳的操作温度（夏天要開冷氣）。

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踏入夏天，又荔枝季節。尤其廣東地區，家家戶戶飄來荔枝香，日頭忙著摘荔枝，晚上忙著吃荔枝，空氣中都滲透荔枝的香甜。在親戚果園摘了一些荔枝——桂味，帶有桂花香，肉爽而清甜。這兩周，我也忙著解決荔枝。

喜歡荔枝的香甜多汁，獨特迷人的果香，為了留住這份奇香，其中一項是用來烤麵包，讓發酵更有香味，麵包的風味更迷人。用荔枝汁混合的麵團經過發酵，已溢出陣陣酒香，尚未烤就已知道這麵包一定不會差！

要做出好麵包需要注意的很多細節及具備一定技巧，這食譜並不需要這些，材料簡單混合，也不需要揉麵，最重要是長時間低温發酵，時間是關鍵的因素，會讓麵團發展的更好，最後成品將會十分美味。

你只需要預留足夠的時間。實際上，你一邊睡覺，麵團在一邊發酵，不用照顧。操作時間大約15分鐘。傍晚或晚上把麵團混合，放入冰箱隔夜冷藏，一般有12-18小時低温發酵最好，隔天再處理麵團。自冰箱取出，室温回温度20分鐘，簡單整成形，發成兩倍大，再撒些麵粉，劃開裂口，來點花紋。當然，懶惰可以省略，成品也會很美味的。230℃鑄鐵鍋連蓋在烤箱預熱30分鐘，烤30分鐘，拿掉蓋子再烤8-10分鐘上色（喜歡表面焦焦的，可以再烤幾分鐘），烤出一個充滿荔枝香的鄉村麵包。

沒有什麼比一口咬下一片新鮮現做、外酥內軟的麵包還要更幸福了！

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材料：

• 高筋麵粉 Bread Flour 280 克
• 全麥麵粉 Whole Wheat Flour 20 克
• 茘枝汁 Lychee Juice 200 克
• 鹽 Salt 6 克
• 速發酵母 Instant Yeast 1 克

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不用機器，材料簡單混合成團後，用雙手搓揉10鐘左右，就可以得到非常非常柔軟、鬆軟的麵包，還可以拉絲。麵包裡面充滿了香甜的南瓜奶酪餡料，非常美妙的南瓜包！臨近萬聖節，還可以用融化的巧克力劃上圖案，增加節日氣氛。

這食譜很簡單，直接手揉麵團就可以，也不用特別費力揉麵，輕輕鬆鬆地揉10分鐘左右，烤出來的麵包也是很好吃，非常適合與小孩一起製作。假日來製作這食譜，成品還可以當下午點心或明天的早餐。

南瓜造型不難，只需要用棉繩綁出八條凹凸紋，再用南瓜皮作蒂，做法和心得都在影片。

我很愛吃南瓜，特別是蒸南瓜直接吃，把它做成甜食也很美味，尤其是與奶油奶酪（Cream Cheese）的碰撞，昇華了南瓜的美味！這個南瓜奶酪麵包絕對是無與倫比的美味！好吃到眼睛都眯起來了。偷偷告訴你，要趁熱吃，中間的流心餡尤其香。

影片

🎃麵團：

• 高筋麵粉 300 克
• 雞蛋 1 個
• 南瓜泥 100 克
• 糖 25 克
• 鹽 1 茶匙
• 速發酵母 1 茶匙
• 冷牛奶 100 克
• 無鹽奶油 25 克

🎃餡料：

• 南瓜泥 200 克
• 奶油奶酪 100 克
• 糖 15 克
• 無鹽牛油 25 克

Ingredients

🎃Dough：

• 300 g Bread Flour
• 1 pc Egg
• 100 g Pumpkin Puree
• 25 g Sugar
• 1 tsp Salt
• 1 tsp Instant Dry Yeast
• 100 g Iced Milk
• 25 g Unsalted Butter

🎃Filling：

• 200 g Pumpkin Puree
• 100 g Cream Cheese
• 15 g Sugar
• 25 g Unsalted Butter

做法

• 南瓜去皮切片，蓋上錫紙或盤子蒸20分鐘或至熟。
• 趁熱把南瓜壓成泥，分出需要的份量備用。

• 把南瓜泥、奶油奶酪、糖和奶油混合均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
• 高筋麵粉、雞蛋、糖、速發酵母和鹽放入大碗，簡單混合均勻，再分次加入冷牛奶，揉成一個麵團。

• 把麵團攤薄，鋪上室温軟化的奶油，捲起麵團。重復把麵團按壓、折疊，把奶油和麵團混合，再用搓揉方式揉合奶油和麵團。

• 把光滑、柔軟的麵團揉10分鐘左右，整圓放入大碗，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
• 發好的麵團（中間戳個洞不回縮、不塌陷），按壓麵團排氣，移到桌面繼續排氣。
• 麵團整圓，分成8等份。小麵團再按壓排氣，整成光滑麵團，蓋上保鮮膜休息15～20分鐘。

• 取一麵團，用手把麵團按薄，放上餡料（大約40克），上拉麵皮收口。
• 已泡過油的棉繩墊底，麵團正面朝上，綁出南瓜紋路（手法看影片），底部收結。

• 麵團發酵至1.5倍大
• 烤箱預熱焗180度烤15分鐘，或預熱焗160度烤18分鐘。
• 拆去棉繩即可享用。

小貼士

1. 麵團發酵時間視乎温度、濕度不同
2. 麵團的發酵速度與酵母的活躍度、麵粉的品質也有關係
3. 南瓜的含水量因品種各有差異，分次加入牛奶可以控制麵團的濕度
4. 栗子南瓜水份少、粉糯，香氣濃郁
5. 棉繩提前泡油備用
6. 如用160度烤18分鐘麵包就不會爆開（實際還要看個別烤箱的温度差異作調整）

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韭菜盒子非常家常，有韭菜就能包，各家各有做法，煎的、烙的、炸的都有，還聽過蒸的。要皮薄餡大，麵團處理是有一些小技巧，就很容易擀薄、不破皮，也完全不用手粉。我最喜歡干烙，最後再稍為油煎一下，外脆內軟，外皮咬下去「咔嚓！咔嚓！」，裏面卻是軟軟韭菜、彈牙的粉絲，滿嘴香。

用沸水燙麵，麵粉分次混合，揉成不黏手的麵團。可以不用手粉，完全不黏手、案板，對於很怕處理麵團的人，很好上手及容易操作，成品也會漂亮。麵團的特點，不黏、延展性好，卻不會軟趴趴，很像泥膠。

除了做成韭菜盒子，也可以用來包餃子，擀皮也是一樣的操作。如果你喜歡有點厚度的餃子皮。無論是水煮、煎餃都一樣好食。

這食譜是家常、簡單及不易失敗的，麵團容易塑形，成品酥香。

影片：

材料：

◤6個韭菜盒子麵團：

• 中筋麵粉 150 克＋100 克
• 沸水 60 克
• 室溫水 60 克
• 油 2 茶匙
• 鹽 1/8 茶匙 / 一小撮

◤韭菜餡：

• 韭菜 250 克
• 雞蛋 2 個 （雞蛋裡的鹽 1/8 茶匙 / 一小撮）
• 粉絲 60 克 / 1小捆
• 麻油 1 湯匙
• 白胡椒粉 1 茶匙 / 適量
• 鹽 1 茶匙 / 適量

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芋頭與奶油超級配，星月交輝，超好吃！主角是芋頭，粉糯的口感超愛，一顆好的芋頭是關鍵，酥鬆的外皮是點睛，當然不能浪費了一顆好芋。

外皮的製作、用料一定要用無水奶油（酥油），起酥效果好、味香、酥鬆，在我心中是無可代替。這食譜用「無水奶油」，味道香濃，成品十分酥香鬆軟。可以自製，也可在烘焙材料行可以買到。

此食譜可以用同等份的豬油、無鹽奶油代替，只是没有那種「酥」、「香」，但也不影響製作。我喜歡無水奶油那種香味、酥感，起酥效果超好，製作過程一直散發的濃香的，十分幸福甜美。

• 成品12個：6個芋泥餡、6個芋泥蛋黃餡。每個90 g。蛋奶素。
• 保存期︰常温1-2天；密封冷藏約7-10天。我試過冷凍回温再回烤，還是很酥香（吃不完）。
• 回烤：120度烤10分鐘左右。熱吃的口感、香味是最佳，酥鬆軟糯。
• 包裝：膠托6cm X 6cm、膠袋15cm X 10.5cm

▲ 自製無水奶油 https://youtu.be/J54PKcBFfyk

這食譜的皮非常柔軟，很好包製。油皮混合成團後，只需要室温醒發一次，簡單揉搓、甩幾下和整型就可以使用。按照步驟一步步開酥和包製，一氣呵成。同時，不用機器攪打麵團，享受純手工製作。

影片：

二、油酥部份 

四、包製（不用再醒發）

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一個大月餅最適合親朋好友分甘同味，又可以是 ，與親分享喜訊。一整塊都吃到全部餡料，一層一層，層次分明。一年就製作一個大月餅，就包一次，不用重覆地開酥、包餡等等，就一次解決了。偶而，為了偷懶，為了面面俱圓。

有麻糬、芋泥、肉鬆及咸蛋黃，口感十分好，咸甜甘香，還會拉絲，吃一塊就會想第二塊。這些都是自己很喜歡的餡料，組合超來，無論是味道和口感都起級妙、搭配。希望可以再製作大月餅，更多的口味及製法。大月餅太好玩了！成就感很高。只需要專注在一個餅上。

這食譜中的水油皮、油酥中使用的酥油可以用等量的豬油/無鹽奶油/無水奶油代替，只是無鹽奶油的起酥效果沒有酥油、豬油好。我喜歡酥油/無水奶油帶甜甜的焦香味，做出來的特別香、酥。

酥油不容易找，用無水奶油的起酥效果起好，自己煮也可以，簡單得很。自製【無水奶油 】(脫水奶油 /澄清牛油

🌱100度回烤10分鐘會更好吃！（時間、温度僅供參考）

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