經過手搓、揉、攪、撻，年糕的口感十分煙韌、軟糯，不黏牙。用手去感受變化，慢慢由粉搓和成團，揉調成漿，狀態隨力道、水份不斷改變，倒入圓模，隔水蒸出一底底年糕，象徵的步步高升的好兆頭，亦有年年有餘的美好寓意。

▲ 由粉搓和成團，再揉調成漿。

步步皆秘訣

搓、把粉和糖水不斷搓和，至粉上色。揉、成團的粉團移桌上，揉10分鐘。攪、粉團慢慢加水開成糊，後一邊加一邊攪糊。撻、成漿後，用力攪、撻漿約5分鐘。

為什麼要這樣做？慢慢和成漿，不直接開成糊，直接用。我目前也不太懂，只能理解粉水混合得更好，口感會更好。以前的人是這樣做的，就是這麼用心去做年糕的，代代相傳。 前幾十年，可能物資不豐盛，格外珍惜食材，也特別用心製作年節食品。

新一年有年糕才圓滿

傳統年糕製法、粉類比例各有不同，離不開糯米粉、粘米粉，這食譜使用了增城片糖，味道清香、甜而不膩，還增加了澄麵。所謂「傳統」，材料簡單易得，没有準確比例，一切視乎環境和「經驗」判斷，這是我的心得。

用古法製作的年糕經得起考驗

放涼後，年糕挺身、硬實，不會軟趴趴、黐𥹉𥹉，很容易切、煎，蒸或煎後不會黏成一團，爛成漿糊狀。這不是用水直接開粉漿的年糕可以相比的。相信你試過了也不得不被它的味道、口感征服！

傳統古法年糕蒸足一日一夜（24小時）。以前用柴火燒大灶，白天不斷添柴燒火，晚上利用餘温繼續蒸焗，在大鍋內自然放涼，那口感、味道是絕對是無法比較的！另外，用香蕉葉包裹，蒸好的年糕充滿蕉葉的清香，並完全融入了糕內。如果有香蕉葉，當然最好！

現時中火蒸90分鐘，把年糕蒸熟就可以了。既不浸米、磨米，買現成的粉。已經簡單了很多步驟，新年蒸一個擺年也不錯。或者，送親戚更是出得廳堂。

增城片糖

增城盛產黑皮蔗，制出的黃片糖是糖中之最，質地脆，味清，蔗香濃，甜而不膩，一撞就碎，所以裝在大瓦缸中。只會在舊式雜貨店一賭芳影，近年就更少機會看到了，曾在佐敦街市附近的小店鋪見過，大埔百年舊墟也有一兩家。

據說，無防腐劑，無人造色素。因為一年一造，剛好在新年前上市，賣完即止，遇見了就不要錯過，用來做年糕、薑茶和糖水都非常合適，吃得出與一般片糖不同的芳香。

一年一次，不怕麻煩，一年一蒸一底年糕，就這個吧。

材料：

7寸模具

• 糯米粉 300 克
• 粘米粉 100 克
• 澄麵 100 克
• 增城片糖 3-4 片
• 菜油 30 克 （淡味油）
• 清水 400 克（ 300 克+100 克）

秘訣：

㊙️ 炒過的糖，融化，再煮成糖水，無論顏色、光澤和味道都更佳。

㊙️ 煮好的糖水要稍為放涼才使用，大約50°C。

㊙️ 油要先與粉混合，再慢慢搓開。

㊙️ 糖水要一點一點加入，混和後再加入新的糖水，不能心急，慢慢搓揉成團。

㊙️ 調合好的年糕漿是可以捧起來，可以掛在手上，如手套一樣。

㊙️ 年糕漿明亮有光澤，手捧起如瀑布傾下。

㊙️ 過濾後年糕漿會更順滑，也會消去大氣泡。

㊙️ 慢慢地倒入模具，過程中可消去一些氣泡。

㊙️ 蒸前用力震幾下也可以再消去一些氣泡。

㊙️ 不要完全密封，留有透氣孔，蒸好的年糕才不會有白邊。我做了錯誤示範，包太緊實了。

㊙️ 用竹簽插入年糕中央，抽出沒有白粉，表示蒸熟了。

㊙️蒸年糕的時間可以更長，蒸愈久愈熟透，蒸好後直接在鍋內放涼更好。

㊙️ 香蕉葉鋪底是傳統是特色，也會增加香氣，有當然最好。沒有的話，年糕也是很棒的。

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聲音吵啞、喉嚨乾枯到不想說話，很想直接吞冰！咳嗽更是咳到冒眼淚，要上廁所⋯⋯加上其他的徵狀，我也不知道是怎樣熬過來的！

身為過來人，與大家分享我的救命神水，希望可以減低受感染後的不適。 雖然，已經由陽轉陰，對喉嚨這成的傷害還是有的（後遺症/長新冠），多喝羅漢果水滋潤還是少不了的。

個人出現的後遺症︰ 乾咳、突然咳嗽、時時喉嚨不適、疲倦、腦霧

👉🏻長新冠湯水「青欖湯」，止咳、化痰、潤肺、生津、開胃，喉嚨舒坦、清爽無比 https://youtu.be/llMjcO9sN90 喉嚨真的比以前差了！ 防疫抗疫茶水

影片：

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這次分享不用蒸的馬蹄糕，所以不會水水的，也不會一半水一半糕，馬蹄均勻分布其中，吾稱為「零失敗食譜」。就是手殘黨或地獄廚神也是不會失手。因為太喜歡吃、做法簡單，所以很常做。 不用蒸、不用煎，冰過再吃更棒！ 特別Q彈。

黃金比例做出來的馬蹄糕清甜、爽口、彈牙，讓人回味無窮呀！ 晶瑩通透，口感和甜度剛好。

製作馬蹄糕的材料不多，但不少人就是嫌削馬蹄好麻煩。來來來，我教你削（我都削成精了）。

影片：

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不知何時開始，逛年宵時，必會去金魚攤撈幾條胖胖的金魚回去養，與金魚結下不解之緣……看著肥肥的魚擺動尾巴 游呀游呀，心情特別的好！年歲漸長，就不喜歡那紅得鮮艷的金魚，反而養起了小魚毛。

金魚，又紅又胖，非常討喜，尤其正值春節時歡樂氣氛。金魚的「魚」與「餘」同音，因此，金魚就有金餘的寓意。 誰會不喜歡了！

I’m Charlene 陳庚，新一年祝願大家「歲歲進元寶，年年有金餘」。

新年時，蒸上一籠一籠的金魚餃就很應節，又有美好的寓意。是可以吃的金魚。鮮艷肥美的金魚外形是賣點，內餡包喜歡的就好了，個人喜歡芹菜豬肉餡，就是外皮與一般餃子的材料不同，處理手法上有出入。

工具，簡單的只需要一枝吸管、一根筷子及一把刀。

小秘訣：

澄麵、低筋麵粉的比例，完美還原金魚外貌。幾乎沒有筋性，塑型容易，與泥膠無異，可以搓圓按扁。用了澄麵，沒有筋性，熟後晶瑩通透，很像金魚鱗的樣子，再加上一些麵粉，就完美了。

先用滾燙的熱水把澄麵燙熟，攪成團後，揉入低筋麵粉，很容易就揉成光滑麵團。再揉和油，醒10分鐘。稍為揉開、揉軟才能好好地做造形。

包餡的外皮不能太薄，要有點厚度，蒸好的餃子最像金魚，胖嘟嘟的，金魚肚帶點微透。尾巴的部分就要透薄一些，才顯得輕盈多姿，擺起來才柔若輕紗。

顏色要一點一點調到金魚的顏色。紅色、橙色的用量都要一點一點地調，不同品牌的色素用量都不同，顏色差了，效果就差了一大截。太紅了，就過了，太橙了，也失真了。所以，要逼真，紅、橙色以外，可以有額外的顏色混合使用。

我就用了紅、橙兩色，重手了就變成了另一種色，不同的比例可以混出多種色調。顏色深淺按自己喜歡，没有一定的比例。

蒸好後，一定要刷上一層薄薄的油，除了可以防沾，更是營造出魚鱗濕漉漉的外貌，閃閃爍爍的，外貌更神似。趁熱刷油才不會油光滿面。

餃子每一隻大小不一、肥瘦不同，才是金魚嘛。一隻餃子的白色麵團大約20克，斑點隨意，有顏色小麵團要大小不一、不平均分布，才像金魚身上的斑紋，有大有小更神似。內料包得多，鼓鼓的肚子最可愛了。

這麼可愛、漂亮的金魚很適合過年招待親朋好友，大展你的廚藝，還可以閃爆到他們的眼睛，光看到就捨不得吃了！與小孩一起包餃子也是很美好的親子時光，能看又能吃，也可以訓練動手的能力，一舉數得。

其實，真的也不忍心咬下去⋯⋯

影片：

材料︰

• 澄麵 40克
• 低筋麵粉 55克
• 沸水 75克
• 油 6克
• 食用色素（紅、橙、黑）

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▷｜酸菜魚 https://youtu.be/B6IHV2xOuw0

影片：

材料：

• 辣椒 500 克（我用線椒）
• 紅辣椒 適量
• 鹽 1 湯匙
• 小茴香 1 湯匙
• 香菜籽 1 湯匙
• 香葉 3 片
• 老鹽水 1 湯匙（不放也行）
• 涼開水 適量

酸菜魚做法：

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