口感超級Q彈、煙韌！超喜歡椰漿的淸香，加上黑糖的甜美，真的很搭！Q彈的口感，真的是一口接一口地吃。 材料很簡單，只用一支擀麵杖就可以做出非常好的口感，還有香氣十足。黑糖不會很甜的。

簡單、免搓揉

有秘訣、方法

可煎、不煎

椰汁糕是我家過年幾乎都會買的年糕，以前。那時，椰汁糕是白色的，眾多賀年糕點顯得平平無奇，但為我所好。小時候，逛超市遇上試吃有它，一定會試吃，品嘗味道、聞聞香氣及試試口感，通常都不會光顧的。不是椰子味太淡就是太甜，或者糕太硬了。

 有一年在日本、台灣帶回來了幾包黑糖，自此愛上了黑糖。其它的地方的暫時沒有找到喜歡的、可負擔的。尤其，嘗試用來蒸黑糖椰汁糕後，更是一試難忘，一直心心念念，總想買黑糖、椰漿再調整食譜、做法。

最天然、簡單的材料及做法。鄉下的親戚都是用香蕉葉防沾、包裹年糕，正確應該叫「大粄」，老人家稱「蒸大粄」，用的紅糖及新磨的糯米粉攪成粉漿，倒在鋪滿蕉葉的大竹篩盤中。然後，放上大灶蒸上半天，直到明天再出鍋。這種大粄一直沿用傳統、簡單的做法。還有一種是把水和粉調成稍為濕的粉團，放入石樁舂，很像舂糍粑一樣，口感更佳。

 已很多年未吃到鄉下的年味。一是紅糖不純，二是水不同，三是非大灶蒸，四是缺香蕉葉，五是速食文化不會舂粉團。市售的糕當然是望而卻步。市售的太多是以利為先，以低成本為主，以及添加防腐劑等，往往欠缺了食物該有的味道、原味。

臨近新年時，收到朋友採的新鮮蕉葉，很是開心，將珍藏著、很寶貝的黑糖拿出來蒸年糕（之前在台灣帶回來的）。好的原料才會有好的成品。沒有用手搓揉，也沒有接觸粉漿，只用了一支擀麵杖，就能做出口感極佳的糕，一樣可以達到煙韌的效果，最用這方法做出來的糕，非常有「咬口」。

最喜歡或推薦的食法，就是放涼後吃，邊嚼邊撕掉香蕉葉，椰香味撲鼻、蕉葉清新夾著黑糖焦甜，「唔！」一口不夠，再來一口⋯⋯冬天直接放室温，兩三天也不會變硬，而且吃起的口感會變化，愈見札實，煙韌、軟糯變成彈牙。冷藏過，回蒸放涼，再吃也很好。下鍋煎也可，個人覺得破壞樸實的質感。

撕著香蕉葉，咬一口，那煙韌、那Q度、那彈牙口感，吃過了就無法回頭。

其他賀年食譜：

▷｜古法傳統年糕 https://youtu.be/uLNZi0kFP_0

▷｜金魚餃 https://youtu.be/rlierWwyDf4

▷｜免蒸零失敗馬蹄糕 https://youtu.be/ag5y_3W81GU

▷｜豬手凍 https://youtu.be/XMM3-vXuyqc

影片：

小建議：

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糕點中，極喜歡紅棗糕，具有養顏美容之效，對女性極好！馬蹄粉版，既清熱降火、袪濕解毒，味道香甜、口感Q彈。這食譜的成品晶瑩通透，爽口彈牙，清甜而不膩，陣陣棗香，一直很受歡迎。讓人回味無窮呀！無論甜度、Q度、透明度、色澤都是我所喜歡的。

第一次吃紅棗糕是在茶樓飲茶，點了一籠蒸的紅棗糕，未到桌已聞到紅棗的香甜，吃起來很煙韌、軟糯，那滋味久久不忘⋯⋯每上茶樓總會在點心紙上尋找它的身影。有幾年新年時，會收到表哥送的棗皇糕券，真的非常好吃！過年，我都在期待他送的棗皇糕。自他結婚後，家裏就再也沒收到了，該是女主人有新的安排吧。

紅棗非常香甜，很可口，很容易接二連三地吃個不停，吃多了會上火，會口乾舌燥。記得有一次，買了一大包新彊大紅棗，真的很大顆，又香、又脆、又甜，吃著吃著就幾乎吃光光了。哪會知道，明天臉上就冒起幾顆大顆痘痘，又紅又腫，鼻子也快要噴火。後來，才知道不能一次吃太多，一天兩三顆點到即止，多了會上火、燥熱。

有了那次的教訓，紅棗一不小心吃多了，必馬上喝碗涼茶下火。

賀年食品，免不了油炸、油煎，蒸上幾個這紅棗糕送禮，絕對大方、得體，也得健康養生。明打著「健康養生」、「養顏美容」的名堂，有誰不喜歡！有哪一個會說不好吃？而且，無油、少糖，清爽得很，多吃幾塊也沒有心理負擔喔。

影片：

小建議：

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⎯ 自製乳酪的原理 ⎯

沒有什麼原理，就是讓牛奶發酵而已！夏天的溫度最有利發酵，冬天温度低，放在温暖的地方增加温度，比如爐台旁或放入保温箱。 温度低時，我會放入烤箱，再放入一杯熱水，保持温暖，有利發酵。

經驗告知，用全脂牛奶會較濃稠。無論是新鮮牛奶、保久鮮都可以成功。

⎯ 為什麼自己做乳酪 ⎯

味道、口感及營養都比一般乳酪佳。市售乳酪真的很貴，自己做成本只有售賣的1/5或者1/10，而且全天然、無添加，也没有什麼增稠劑。

自己做希臘乳酪就更棒了（很簡單的，跟著影片就可以了）。買到的通常是「希臘式乳酪」Greek Style Yogurt/Greek Recipe 不是「希臘乳酪」。 買食物我會看食物標纖或成份及一些非常小的文字，不看不會發現「掛羊頭賣狗肉」的產品，大標題寫著「Greek Yogurt」，內文是寫「Greek Style Yogurt」，都在同一包裝上。這樣也是可以！這是騙消費者嗎？我只能相信，我也無法進一步查證。這也不是我的工作，不買就是。

在進生行生酮、低碳飲食時，用來做甜點都非常好。

⎯ 希臘式乳酪和希臘乳酪的差別 ⎯

🌿「希臘式乳酪」與一般乳酪無異，只是加入了乳蛋白和增稠劑如改性粟米粉、改性澱粉質和明膠等，來營造出如希臘乳酪般稠口感。

🌿「希臘乳酪」篩去水份及乳清，因此乳含量會較少，適合一些乳糖不耐症或關注糖尿病人士食用。希臘乳酪能提高飽足感，從而控制食量，適合減肥/生酮飲食人士。 又名脫乳清優格/優格起司。

⎯ 影片 ⎯

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雞屎藤的葉子被揉碎之後，就會散發出一種雞屎的臭味，雞屎藤的名字也由此而來。但是，做成茶果後有清香的氣味。客家人很有智慧，把草藥做成吃食，除了果腹、便攜、利存，還有藥用價值，強身健體。

小小一顆圓球，以甜吃為主，只下片糖，食口感、草香、藥用價值，包了餡料反而畫蛇添足。簡而美。當然，你可以包餡的。

老人家的茶果都是沒有食譜，只有大概的比例，相同的食材，在不同時節，會根據手感去調整用量。所以，每一次向他們討教，總是得到「差不多」、「大概」、「一點點」之類的話語，並非藏私，而是說不來的經驗才是真正的食譜。

我的食譜雞屎藤用量較多（傳統做法），要做出好吃、有口感的茶果是需要「經驗」。

◤材料：

大約14個（每個6小顆，每顆約18克）

• 雞屎藤葉 300 克
• 糯米粉 400 克（300 克 ＋ 100 克）
• 粘米粉 195 克（130 克＋ 65 克）
• 片糖 2 片（180克）
• 清水 380 克（1.5 量杯）
• 菜油 3 湯匙

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我每一次打開梅酒都會很期待、驚喜。經過長時間等待，會急不及待想品嚐梅子酒的變化，很希望品出新的味道，不一樣的感覺。畢竟，時間會讓人變化，酒也是，以不同的心情去品，滋味更是盡在不言中。

何浸梅子酒？

非常簡單，只有3種材料，按喜歡的比例就能製作。更簡單地說，就是把梅子放進酒裏浸泡，為了中和梅子的酸度就加點糖中和一下。

材料

• 梅子
• 基酒（糯米酒/高梁酒/清酒/威士忌）
• 糖（冰糖/黑糖）

一般用青梅、有點變黃的梅子，摸起是硬的， 不是軟的。太熟的梅子不適合用來浸梅子酒。

比例

果香 青梅：白酒：糖＝3：2：1

清香 青梅：白酒：糖＝2：2：1

香甜 青梅：白酒：糖＝1：1：1

我都根據梅子的熟度，搭配不同的糖、基酒，產地、品牌、甜度、酒精濃度也是我會考慮的因素，因此每一年都有不同的梅子酒，也是很期待的原因之一。

比例按個人喜好搭配，總有意想不到的味道。是浸泡，不是釀酒，沒有固定比例，也不會失敗的。如第一次浸泡，可以選擇冰糖和糯米酒，慢慢再根據口味調整。

梅子酒做法

step 1. 清洗

step 2. 浸泡

step 3. 挑蒂

step 4. 去爛

step 5. 晾乾

step 6. 戳洞

step 7. 備器

step 8. 放梅

step 9. 加糖

step 10. 注酒

step 11. 封口

step 12. 搖均

浸泡時間

一般而言，放在陰涼的地方三個月就可以喝了。根據多年的經驗，梅子與基酒的融合是需要時間，至少半年以上再開封味道會更好。我都是一年接一年地製作，浸泡時間長達一年，以源源不絕地滿足自己獨酌或招待客人。更會特意留下一些浸泡更長的時間。酒是愈陳愈香愈有意思。

梅子酒喝法

• 單喝
• 梅子酒＋氣泡水
• 梅子酒＋冰塊

我最喜歡的喝就是加冰塊，偶而加一、兩片薄荷葉添香。梅子酒加冰塊需要混合均勻，我都用調酒器搖均勻，冰塊與梅子的碰撞，挑起了沉澱已久的韻味、釋放了梅子的清新，得到一杯香氣十足的梅子酒。梅酒的味道會隨著冰塊慢慢地融起了變化，愈喝愈清淡。

影片

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